哪一種才是好？單一品種或混釀

 曾在Master of Wine網站上看到法國葡萄酒專家Fabrice Dubourdieu（父親 Denis Dubourdieu是法國波爾多區很有名的釀酒師，母親 Florence葡萄酒科學家，他們在波爾多區有一個100公頃的葡萄園）做的Sauvignon Blanc簡報，裡面談到Semillon跟Sauvignon Blanc這兩種葡萄是絕配，也提到Semillon這種葡萄通常有杏仁果香...

但在石灰石（Limestone）土壤種出來的有檸檬和白桃香，在碎石黏土（Gravel Clay） 土壤種出來的Semillon則有橘子和杏（Apricot）的香味。

 歐洲人一向標榜自己已經有上千年的釀酒歷史，有獨特的葡萄生長環境，不但對自己的土地非常了解，也對自己生產的酒十分有信心，所以對各產區所能種植的葡萄品種和釀酒方式等有著嚴厲規範，以維持傳統為主要原則。

但在這些規範裡面，有我們現在覺得非常奇怪甚至於離譜的釀酒方式，如紅葡萄酒加入白葡萄酒（像北隆河Cote Rotie區的紅酒可以加到20%的Viognier，義大利Chianti裡面可以加Trebbiano白葡萄），或是用多種葡萄釀造出來的酒（像法國教皇新堡的酒可以用13種葡萄混合釀造）。也因為這樣，在行銷酒上一向以產區為主，如Bordeaux, Rioja, Chateauneuf-du-Pape等。但有一些例外的情形，如阿爾薩斯和一些德國酒，他們的酒標籤上也會有葡萄品種的名字。

新世界釀酒區因為少了傳統的束縛，於是開始種植各種不同的葡萄品種，試驗不同的釀酒方式。但為了讓客人在買酒時簡單明瞭，於是從世紀初使用 Burgundy, Claret, Rhone, Sauternes 等酒的名字，到現在使用葡萄品種如Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Shiraz等。後來思考模式變成，如果用這種葡萄釀造出來的酒比較好，那用100%這種葡萄釀造出來的酒一定更好，於是很多酒開始標榜自己是100% Cabernet Sauvignon或100% Chardonnay......到WINE&TASTE品迷網繼續閱讀原文！

小叮嚀：未成年請勿飲酒，飲酒過量，有害健康

不同的滋味 - 德國也有汽泡酒

 汽泡酒的出現，就像威士忌的出現一樣誤打誤撞。『酒釀出來怎麼會有汽泡？』我想最早釀出汽泡酒的修道士，應該是滿腹的疑惑，頭上不知道冒出多少個問號，驚慌失措的說『這一定是惡魔開的玩笑！』而今天這個惡魔的玩笑，卻成為慶祝時的良伴。

 德國汽泡酒的發跡，除了要歸功于那群十八世紀末一窩蜂搬去法國漢斯（Reims）釀造香檳的釀酒師們，這些人的成功，讓汽泡酒一路紅回了德國，像是Krug，Bollinger，Taittinger，Heidsieck，G.H. Mumm等著名香檳莊園，都是原本在美因茲（ Mainz）的家族搬遷到法國，追隨著香檳風潮，打響自己的名號！

此外，便是要將眼光放在德國汽泡酒史上占有重要地位的Kessler，這個位於德國南方Esslingen am Neckar的汽泡酒莊。

Kessler的創辦人Georg Christian von Kessler在結束他的職訓練之後，抱著熱誠投身凱歌香檳（Veue Clicquot）旗下，順利幫助凱歌走出因拿破侖失勢的低潮，也得到凱歌夫人（Barbe-Nicole Clicqout）的賞識，開啟另一條銷售管道，並在1810年的時候取得經營權，很快的也成為他的......到WINE&TASTE品迷網繼續閱讀全文！
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勃根地酒莊揭秘！Domaine Etienne Sauzet

 Domaine Etienne Sauzet 是勃根地地區的大酒廠之一，位於Puligny-Montrachet村莊，生產數款受歡迎且搶手的白酒。今日接待我們的正是經營這家酒廠的主人Gérard Boudot，也是已故的Etienne Sauzet先生的女婿，當我們尊崇其貴為酒廠老闆，他謙沖的回答説他只是"manager"，經營管理Domaine Etienne Sauzet。

  其與 Jean-Marc Boillot (Etienne Sauzet的孫子）協議過繼1/3的資產後，Domaine Etienne Sauzet除了來自於8公頃的自有葡萄園，他們也收購一些葡萄再自行釀製優良葡萄酒。

Domaine Etienne Sauzet的區域級或村莊級的酒就已經很優雅可口，可知一級或特級酒更是豐美並且集中度絕佳，擁有精美的均衡度、沒有唐突霸橫的衝突感。Etienne Sauzet絕對是本村最熱門的好酒，並以其集中度和均衡感為名。

喜歡這爬滿樹藤的酒廠牆門。

品酒前Gérard Boudot 先生先介紹自家的酒款，發現比原本教課書上寫的多了幾款呢！

1款區域級白酒：
Bourgogne Blanc，0.76 ha， 1984開始栽種。

2款村莊級：
Puligny-Montrachet，3.34 ha，1989開始栽種。
Chassagne-Montrachet，0.48 ha，1959開始栽種。

8款一級酒 Premier Cru：
Puligny-Montrachet, Champs Canet，1 ha，1959開始栽種。
Puligny-Montrachet, Les Combettes，0.96 ha，1954開始栽種。
Puligny-Montrachet, Les Folatières，0.27 ha，1969開始栽種。
Puligny-Montrachet, La Garenne，0.99 ha，1989開始栽種。
Puligny-Montrachet, La Perrière，0.48 ha，1989開始栽種。
Puligny-Montrachet, Les Referts，0.7 ha，1964開始栽種。
Puligny-Montrachet, Champs Gain
Puligny-Montrachet, Hameau de Blagny

4款特級酒 Grand Cru:
Chavalier Montrachet
Montrachet
Bâtard-Montrachet，0.14 ha，1965開始栽種。
Bienvenues-Bâtard-Montrachet，0.12 ha，1938開始栽種。

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品酒新手-你真的需要很多葡萄酒杯嗎？

 「手工杯在手，酒是否更好喝？」 如果要比品牌，這只怕會引發戰爭，但拿一個日本茶杯比，答案就明顯了。倒杯葡萄酒到日本茶杯，你會發現聞不到什麼香氣，因為茶杯的口是開的，香氣聚集不起來 ; 另外因為杯壁太厚，日本茶杯也無法完整傳達葡萄酒的口感到你的味蕾。相對的，葡萄酒杯口收束，杯壁薄，品飲上確實有不小差異。

 但這又到了下一個問題：「我該買哪些葡萄酒杯才夠？」打開奧地利酒杯王Riedel的產品線，確實會看到五花八杯的酒杯，乍看還以為是在蒐集天下第一廚具哩。

我得說：其實你真的不需要那麼多酒杯。若要比喻，葡萄酒杯其實很像RPG裡的裝備，有人喜歡蒐集整套神兵利器完才開始練功（例：搜集完Riedel全系列酒杯），有神人不需要裝備就能打遍天下（例：用日式茶杯都能品酒）。我比較喜歡第三種-跟著主角的等級，漸漸換上更好的裝備。以下簡單分成三個等級，並列出我認為需要的酒杯：

（噢對了，記得買水晶玻璃杯）

A. 輕鬆品味派

必備- 白酒杯、波爾多（紅酒）杯和香檳杯 x2

Credit: Michael Kraus

剛開始品酒？想輕鬆享受品酒樂趣？一組水準不錯的紅酒杯和白酒杯，足夠品味大部份的紅酒和白酒特色！紅酒杯為了讓你轉杯和keep住香氣，杯肚大，杯口內縮 ; 白酒杯則是為了保留較低溫度與香氣，杯肚與杯口都較小。香檳杯，需要嗎？其實香檳杯主要是為了欣賞汽泡，保留汽泡而做的設計，但就為了這美妙的汽泡...你值得有一對香檳杯

B. 小認真品酒人

A組 + 勃根地杯、ISO杯 + .....到WINE&TASTE品迷網閱讀全文！

 
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我的葡萄酒在睡覺？葡萄酒變化的秘密

 不知道各位是否曾經遇過這個狀況？去年很好喝的酒，今年喝起來卻怪怪的，甚至跟之前的品嚐經驗相去甚遠！後來才知道這個狀況，酒友們都稱為「睡覺」。

 用睡覺這種擬人的說法，確實很容易點出葡萄酒會持續變化的特色，但是其實睡覺只是在葡萄酒分子在瓶中變化過程的一部分，而非獨立現象。

簡單來說，在進行熟成的過程中，將會呈現三種現象：

a) 1 + 1 = 2 累加
b) 1 + 1 > 2 協調
c) 1 + 1 < 2 相消

至於呈現哪個，則端看葡萄酒中的物質彼此間消長的交互作用

1 + 1 = 2 累加

舉例來說，酒中的A物質帶有紫羅蘭的香氣，B物質帶有櫻桃的香氣。當我們在品嘗時，可以直接辨識出這兩種香氣。喝起來算是中規中矩，令人安心......到WINE&TASTE 品迷網繼續閱讀全文！

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