帶你認識義大利酒-瑪莎拉酒（Marsala）

 介紹西西里的文章中，我提到了瑪莎拉酒(Marsala)，不禁好奇地想知道，有多少讀者朋友跟我一樣，對瑪莎拉酒的第一印象是某些食譜中的材料之一？

 瑪莎拉酒與波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）、馬德拉酒（Madeira）同屬加烈葡萄酒（Fortified wine），根據比較可信的記載，瑪莎拉酒早年的興起也無獨有偶地與英國人有關：約在1773年某天，英國商人John Woodhouse的船隻行駛經過西西里島，因天候不佳而被迫停泊瑪莎拉港，等待再度啟航。入夜後， Woodhouse先生也在瑪莎拉市內的酒吧中，上演電影中水手們徹夜把酒狂歡的場景，酒酣耳熱之際，他品嚐到一款當地人稱之為perpetuum的酒。當地人說這是經過長時間保存、只在重要的場合才拿出來喝的酒。Woodhouse先生覺得這酒應該很投當時英國人的喜好，商機因而誕生，在回英國的途中，帶上了幾桶perpetuum酒並加入蒸餾酒防止在旅程中變質，回到利物浦後，瑪莎拉酒如閃亮新星般誕生。

瑪莎拉酒光環持續了約一個世紀後，慢慢地變得黯淡無光，原因很多，影響最深遠的，無非是充斥市面的那些甜膩無特色、只有過度氧化氣息的低價劣質瑪莎拉酒，使得許多人對她喪失了興趣與信心。一直到今天，義大利人經常會用「marsalato」（瑪莎拉酒化）來形容過度氧化的葡萄酒，說的時候還會帶著有點厭惡的表情，不用多解釋，聰明的讀者朋友應該猜得到瑪莎拉酒的地位。

註：Marsala 最有名的 Florio 酒莊內的酒窖

新一代的瑪莎拉酒莊們，近年來致力於品質的提升，其中包括1833年成立的Florio酒廠（不再由該家族經營）、源於1876年的Rallo（仍是家族經營）、1875年成立的Curatolo Arini（仍是家族經營）、接手經營兩百年酒莊的Marco de Bartoli等等，甚至不定期推出窖藏幾十年、經典的瑪莎拉酒！實力證明一切，相信瑪莎拉酒將重建她在葡萄酒愛好者心中的形象！

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小叮嚀：未成年請勿飲酒喔

情迷義大利 - 西西里介紹

 文/Gloria Chang

提起西西里島，我想起一則小故事：」」留學期間班上某位極愛旅遊的日本同學，在出發到南義前，大剌剌地問老家在西西里的同學是否認識黑手黨成員，希望能見上一面。同學之間傳為笑話，卻也說明在多數人們心中，「教父」及黑手黨像西西里島那揮不散的影子，一直緊緊相連著。

photo credit: Rick Payette via photopin cc

 但，西西里島本身，其實是個充滿驚喜的島嶼，歷史上不同民族先後的侵略戰領，不僅留下許多遺跡建物，還引進了各種不同的食材，巧妙地融合在今天的飲食中，北非傳來的couscous就是很好的例子，每年的九月地中海沿岸各國的達人們齊聚San Vito Lo Capo，大肆慶祝著傳統及創新的couscous料理。

西西里更有俗諺道：「Cu' mancia e nun vivi, mai saturu si cridi.」，大意指『只吃飯而不喝酒的人，很難有真正地飽足感。』從這裡我們回歸正題，好好地聊聊西西里產出的美酒吧！

西西里地理簡介

西西里是地中海域內最大的島，北緯37.5度左右，更像是靴狀義大利半島鞋尖冒出的一個三角對話框。島上的地形以高山(海拔600公尺以上、約24.4%)、丘陵地(61.4%)為主，約70%的葡萄種植區也分布在這些波狀起伏的丘陵地上。

西西里島西部及沿岸地區有著顯著的地中海島型氣候，絕大部分的葡萄園在離海岸較近的地區；越往島中心地區移動，空氣中的潮濕感雖略為增高，但降雨量普遍不多，加上高溫多風，不難想像這片土地有多麼地乾旱。

註：左為西西里西部靠海，右為西部較靠內陸的景色
Photo Credit：Gloria Chang

這麼說吧，在托斯卡尼的山丘是由深淺不一的綠點綴，西西里的山丘則是被金黃枯草覆蓋。偶爾會看到一叢綠，部分代表有微量地下水源流經，部分則是有著灌溉系統的葡萄園。西西里人似乎很樂天地接受水是稀有資源的事實，他們說「Sparagna l'acqua e si vivi lu vinu.」(要節約飲水，那就喝葡萄酒吧！)

西西里東半部的埃特納(Etna)火山區，氣候則受到海拔高度的影響，部分葡萄園甚至在海拔800-1000公尺高的山坡上，日夜的溫差自然更加顯著；背山面海，也讓這一區成為對流風極旺盛的地區。除了氣候特質外，噴發活動頻繁的活火山，火山熔岩及灰燼在不同的時間段、一層層地覆蓋在鄰近的葡萄園上，帶來複雜的土壤結構，更為葡萄酒帶來特殊的風味。

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