飲下澄陽，只見天堂 貴腐酒的前世今生

在葡萄酒的世界中，甜酒是個特異的類別。喝的懂紅酒的，喝的懂白酒的，卻未必喝的懂甜酒。而在千千百種甜酒，晚摘(Late Harvest)，冰酒(Icewine)，甜型波特(Sweet Port)中，也和五大酒莊一樣，有個甜酒中的王者，她的名字就叫貴腐酒。這個深黃色的酒款動輒千元，最貴可以到數萬元以上，到底有什麼特別的魅力？現在就讓品迷網來帶你看看：

什麼是貴腐菌？

“貴腐”這一詞來自於名為貴腐菌（Noble Rot 或者Botrytis Cinerea）的細菌。當葡萄被貴腐菌感染時，菌絲會穿透葡萄皮，吸取葡萄內部的水分和糖分，這樣葡萄皮上就相當於布滿了一個個的小氣孔，有利於水分的蒸發滲出。當然地，在這個過程中，有一定數量的葡萄因為貴腐菌感染腐爛的關係無法使用，但剩下來的呢？它們因為水分的滲出而大幅提升葡萄的糖分含量，葡萄中的香氣也會更加濃郁，最後就成為甜度高度集中的貴腐酒葡萄了。

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小叮嚀：未成年請勿飲酒喔

五大種生蠔與葡萄酒的完美組合

“當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時，冰涼的白酒沖淡了
生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼裡冷涼的汁
液，再藉暢快的酒勁沖下胃裡，那被掏空了的感覺消失了，我又愉悅起來。“ - 海明威

 生蠔的時節其實已經到一陣子了，但最近我卻是看到林書豪的新聞，才莫名想起來這件事兒。生蠔，討厭的人極討厭，喜歡的人？每每都得來個一打，加點檸檬，或是直接單吃，貪婪地吸允生蠔的汁液。

說也神奇，許多只喝紅酒的人，嗑生蠔也知道要配點兒白酒，多半是夏布利（Chablis），可能還是 Grand Cru 。不過，若你看過神之雫，或是看過牛排沒這麼簡單，或許你也知道我們接下來要講的事兒了 - 是的，生蠔和白酒（還有紅酒？！），也沒這麼簡單，甚至可以搭紅酒！當然全世界有快200種生蠔，咱們無法一一列出，但分類還是可以的。就讓品迷網來帶你看看不同種的生蠔，以及適合搭配的酒款：

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小叮嚀：未成年請勿飲酒 

輕鬆喝懂葡萄酒品種-格那希(Greneche)

若你喜歡西班牙的紅酒，或是法國教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape）或隆河的紅酒，相信你對這個品種已經有許多心得了。不過，你知道17世紀時，Greneche在勃根地甚至被拿來和黑皮諾(Pinot Noir)混釀嗎？現在就讓品迷網來帶你看看這個有趣的品種：

Greneche小檔案

果味：草莓、黑莓和山莓。
其它風味：茴芹、煙草、柑橘皮和肉桂
橡木桶：橡木桶陳釀的時間通常為中等
單寧：中等偏低
酸度：中等
酒精度：13.5%－16%
常見別名：Cannonau（義大利）、Garnacha（西班牙）、Garnatxa（西班牙）、Grenache Noir和Alicante –rare。

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一次看懂葡萄酒產區-法國波爾多(Bordeaux)（下）

大家還記得上集的波爾多介紹嗎？這次品迷網與知名葡萄酒部落客Odin繼續合作，帶你讀懂波爾多酒標，還搞懂各個產區！

波爾多產區簡介

波爾多(Bordeaux)葡萄園的特色是它們以城堡(Chateau)為中心，葡萄環繞著城堡的周圍種植。釀酒商對於其最高品質的葡萄酒，就以城堡命名之，如五大酒莊 Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion。Bordeaux 目前大約有7,000個 Chateau，其葡萄酒佔法國全部產量的34%。葡萄酒的品質依產區劃分，產區範圍愈小，品質愈高。

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11月份品迷誌-我們的語言是葡萄酒（下）

滋味：豐富優雅

適飲溫度：13-14度

醒酒時間：3小時

（強力推薦開瓶之後就慢慢喝，感受Hall Cabernet Sauvignon Nappy Valley 2010所帶來的變化．）

外觀，如果瓶口的包裝是藍的，那這瓶酒真的就很『美國』了！酒標呈現的是很現代化風個的設計，白底上面只有霍爾酒莊(Hall)的字樣跟Logo, 再來只有品種跟年份．這樣的設計跟以前配的酒款都不同．

香氣，這款酒需要久一點的醒酒時間，但不代表它開瓶之後不能馬上飲用．一開始味道會比較不奔放，但你仍然可以聞到以深色果實為主的風味，像藍莓、紅色櫻桃香味．接著你會聞到木桶的味道，是的，這是卡本內蘇維濃的特色，酸、澀有個性的它跟木桶放在一起後，變得更加溫和，香味也變得更有層次．如果放久一點，會發現水果味道漸漸散發出來，變成主旋律．再來會走向乾果系味道，像是梅乾、李子乾的味道，木桶味道會慢慢明顯，這時它好似由年輕女孩變為成熟少婦，但風味依然迷人．

滋味，這是一款慢慢喝的紅酒．在細細感受它變化同時，能讓自己匆忙步調慢下來．如前言所說，一般卡本內蘇維濃像個武士，也可以說是壯漢，但Hall Cabernet Sauvignon Nappy Valley 2010卻是優雅．入口可以從舌尖的酸味知道是一款優異的紅酒，因為酸是衡量一支酒耐不耐喝的指標．接著是李子、梅果的味道，類似果汁，只不過是濃縮的風味．最後是一點點香料跟苦巧克力味道作結尾．喝完的杯子別急著洗，你可以從杯子聞到濃縮的乾果味道，相當的甜美．

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11月份品迷誌-我們的語言是葡萄酒（上）

情人節的那一晚 6度C．儘管是二月，但比起往年來說算暖了．去年這時地上仍有著積雪． 屋外黑西裝的守衛一臉嚴肅，只是偶爾用情人節還得值班的梗開玩笑．跟外頭相反，屋內則異常忙碌，服務人員微笑表情底下仍可感受到緊繃的心情．不過隨著晚宴進行還有宴會廳裡面不時傳出的笑聲看起來，暗示似乎是個不太糟的情人節．這不是電影Whte House Down 的畫面，但也沒有相差太多．

2012年2月14日，一群人擠在小小的白宮宴會廳共度情人節．由拜登副總統做東，邀請當時還是副主席的習近平在白宮晚宴．國宴，一切簡單的東西都會變得有另一層含義在，例如蟹餅，是副總統拜登的家鄉菜，搭配的是開胃酒，2010年份的白蘇維濃（Sauvignon Blanc)，至於主菜，牛排是理所當然．選用的是美國牛內腰部位的里肌肉(Beef Tenderlion)，因為沒有骨頭，所以這一塊部位相當軟嫩，搭配自然是美國引以為傲的紅葡萄酒．

沒錯，是出自於那帕谷(Napa Valley)的卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvigion) ，儘管是來自舊世界的品種，但現在也成為新世界美國的驕傲，在1976年法國葡萄酒比賽一役後，儘管無損法國在葡萄酒領域的領導者地位，但那帕谷(Napa Vally)卻因此成名．當天搭配細緻牛內腰肉的這款卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvigin)可以猜到是走的是甜美優雅風格．這是由Napa Valley的霍爾夫婦(Hall)，是一家採用環保、節能方式經營的新銳酒莊．

這是默契，也是使用語言的方式，由家鄉的蟹肉餅開場，牛排代表牛肉商、紅酒代表葡萄酒酒商、而酒莊的環保設施則是代表環保工程，這些皆是習近平訪問美國所談到的議題，也是美國希望他此行採購清單中能夠增加的項目．姑且不論背後的政治意義，酒莊能在一場重要的晚宴上提供兩支葡萄酒，它的品質與風味是當然是相當不錯的．也許你會好奇全部菜單是什麼？但別被那簡單的菜色所嚇到，是的，只有三道菜，一道前菜，一道主菜跟甜點．搭配兩支酒，其中紅酒正是這月大家手上的2010年份的Hall Sauvignon Blanc Napa Valley．

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輕鬆喝懂葡萄酒品種-桑嬌維賽(Sangiovese) 個性鮮明的義大利女郎?

還記得我們在五月份的品迷誌”單一與調和”中曾經提到Sangiovese嗎？作為義大利種植面積最廣的葡萄品種，Sangiovese有著十分多變的個性。到底為什麼稱她是個性鮮明的美麗女郎？就讓品迷網來帶你看看：

小檔案

果味：酸櫻桃、紅莓、草莓、無花果

其他風味：烤胡椒、番茄、皮革、黏土、磚塊、煙草、煙燻、百里香、玫瑰花香、百合花香

橡木桶：一般會在中性橡木桶中陳年，所以帶有輕淡的橡木味。

單寧：高

酸度：高

陳年潛力：一般是4-7年，有時可達10-18年

常見產區/酒款：Vino Nobile di Montepulciano、Prugnolo Gentile、Sangiovese Grosso、NielluccioRosso di Montepulciano、Morellino、Rosso di Montalcino、Chianti、Morellino di Scansano

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氣泡酒與美食的千變萬化 – 為何香檳不該當餐前酒？

 

“飲香檳就像在飲天上的星星”

這一句名言道盡了香檳(Champagne)這氣泡酒之王的魅力。不過十分可惜的是，許多人依然只把氣泡酒拿來當做餐前酒或慶祝的時候才喝，可惜了它美食的潛力。到底氣泡酒有哪些美食可以搭配？從最知名的魚子醬，到你完全沒想過的食物，讓品迷網來偷偷告訴你！

 

 

 

 氣泡酒與美食

不同葡萄釀造的氣泡酒，所搭配的料理也不同。如果是全都用Chardonnay釀造的酒款，酸度高，果香重，清新爽口，最適合當餐前的開胃酒。如果有用到紅葡萄的香檳（像是品迷網八月的香檳Lenoble，就有Pinot Noir），酒體比較強，香味較豐富，除了海鮮之外，搭配禽類也很適合！

粉紅氣泡酒雖然也能當開胃酒，但搭配肉類料理也是絕品。如果是成熟有年份的粉紅香檳，甚至可以用來搭配紅酒搭配的料理，像是燒烤。

另外一個因素是氣泡酒的殘糖(Residual Sugar)。乾型(Dry)的氣泡酒，通常最適合搭配餐前小點，或是與魚子醬配對！但如果是有甜味的，就適合與甜點搭配！

 

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隆河上的星夜...與葡萄酒 - 隆河(Rhone)紅酒介紹

 

若講到隆河，相信上面梵谷的名畫”隆河上的星夜”和Don McLean應該是你的第一印象...

 

但我們今天要提到的，卻是葡萄酒界近幾十年來突出的明星：隆河谷(Rhone Valley)。此區一直到1980年代早期的時候才逐漸受到矚目，飆高的人氣也帶動價格的水漲船高，當然比起勃根地和波爾多，此區的價格還算是平易近人!現在就讓品迷網和Odin繼續合作，在美妙的音樂中，帶你看看這個新興的產區：

葡萄品種

隆河有著好幾十種以上的葡萄品種，但主要的有以下幾種：

席哈(Syrah)

Syrah是北隆河地區釀造紅酒的唯一紅葡萄品種，釀造出的酒顏色深黑，單寧結實，耐久存，還帶有強烈的胡椒和香料風味。Cote Rotie允許最多使用20%的Viognier和Syrah混合，以獲得柔和的口感。在南隆河地區，Syrah主要用於和Grenache、Mourvedre調配，給酒提供顏色、果香和單寧。

格那西(Grenache)

南隆河地區最重要的葡萄品種，主要用於Syrah以及Mourvedre調配，把三個葡萄品種的開頭合起來，可以簡稱為GSM，Grenache是個晚熟的葡萄品種，只有南隆河炎熱的氣候和陽光才能使它完美成熟，釀造出高酒精度、口感圓潤的葡萄酒，顏色較淺，因此也常常用於釀造粉紅酒。

慕維得爾(Mourvedre)

顏色深黑，單寧強勁，帶著強烈的香料氣息，主要用於調配，給酒中增加單寧和結構。

瑪桑（Marsanne）、羅桑（Roussane）

若你有follow我們的海鮮搭配秘技，肯定對這兩個葡萄不會太陌生。Marsanne和Roussane在一起，各自的特點完美結合，互相交融，爆發出無窮的力量，誕生出口感厚實，帶有蜂蜜，椴花香氣的頂級隆河白酒。

維歐尼耶(Viognier)

特點是極其的芬芳，帶有濃郁的杏子、水蜜桃的果香，讓人一聞就難以忘懷，可惜酸度較低，不耐久存，加之產量不高，總共種植面積不到100公頃，僅種植在Chateau-grillet和Condrieu地區，可喜的是，隨著Viognier在新世界開始嶄露頭角，這裡也變得相當受關注了。

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十月品酒會-美國加州風情 輕鬆自在享受加州紅酒風情

 

葡萄酒旅程中怎能忽略美國加州這一站呢？

在1976年打敗法國的葡萄酒之後，美國就成為了葡萄酒新世界的領頭羊了．其中又以加州的那帕谷最有名！

本次跟飲享一起合作，在典藏33的觀景餐廳中，推出了以美國加州為主的餐酒會．馬上跟我來看看當天的餐酒內容：

 

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人物專訪：Champagne Bar Jackie 台灣第一香檳窖藏主人

 

Jackie有很多身份，是學校的老師、也是品酒課的講師，是南征北討的紅酒銷售經理，但有一個身份是最被人稱道的，那就是台灣第一大香檳窖藏的主人。從廣電系、bartendar 小弟到Champagne Bar主人，讓他跟Wine&Taste的讀者分享這十幾年來台灣葡萄酒環境的起落和他的品飲哲學。

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一分鐘搞懂什麼是酒體(Body)-紅酒的環肥燕瘦

“嗯，這紅酒應該是Full-bodied，很厚重”

又在品酒會上聽人講這個了。雖然已經在品酒的五個術語中聽過，但所謂的”酒體厚重”，還是讓人搞不太懂吧？酒體-Body，是紅酒的一個重要特性，它跟紅酒的口感、配餐和適飲期都有關係。現在就讓品迷網來帶你快速了解吧！

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品酒也得選日子！- 2013年11月品酒月曆

每個月25號，告訴你下個月什麼時候喝酒最好！

資料來源

由自然動力學大師瑪麗亞•撒恩和馬提亞•撒恩撰寫的《最佳品酒時機》（When Wine Tastes Best）一書。

瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究已有55年，並據此編制了一套自然動力學日歷。

日歷根據月亮運行周期，算出植物各部位生長發育的最佳日期，如對根部生長有利的“根日”、相對應的“花日”、“葉日”和“果日”等。

現在，很多信奉自然動力學的園藝工作者、種植農都按照這套日歷進行播種、種植。此外，“花日”與“果日”也是公認的品酒最佳時機，該理論目前已得到不少葡萄酒專家的認可。

希拉裡•賴特在《最佳品酒時機》序言中提到，英國樂購超市與Marks & Spencer超市已經根據這套日歷制定品酒時間表。

M&S超市的喬•阿赫恩表示，在“果日”與“花日”的品酒結果讓她給她留下深刻的印像。阿赫恩稱，多年來參加過很多不同的品酒會，發現在不同的日子品嘗同款葡萄酒，最終的感受竟截然不同。

在查閱自然動力日期表後，品評小組一致認定“果日”是最佳品酒日，阿赫恩說：“開始我並不信服，但現在不得不承認這一推算結果。”

從品酒月曆，到以圖文方式介紹葡萄酒的不同風貌。葡萄品種、酒莊與食物搭配

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紅酒對生活的五大好處-用葡萄酒，為生活畫上色彩

你經歷過和朋友整晚坐在一起，一罐接一罐地喝著啤酒，一直到喝得酩酊大醉才回家嗎？ 如今，一切都在快速改變。我們的身體變得無法接受充滿大量氣泡的啤酒進入體內，更無法接受必須配著啤酒的那些重口味食物了，或許這就是長大吧。如果你這樣想，那或許葡萄酒是個好選擇，為什麼呢？就讓品迷網來告訴你這五大好處：

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《半澤直樹》也怒了！？-聚會品酒最討厭的6種人

"10倍奉還！"

小編最近在看熱門日劇時看到這句話，腦中突然浮現出品酒會的場景。參加品酒會，吃美食喝好酒，應該是人生快活的事，不過呢，如果碰上下面這6種奇葩，什麼好酒美食的滋味保證都跑光光，只差沒把你氣跑。讓品迷網（和最紅的日劇主角-半澤直樹？)來帶你看看這些讓你想百倍奉還的傢伙！

挑三挑四

這種人首當其衝，因為實在討人厭惡。挑這挑那，挑酒挑食物，挑餐廳、挑服務，挑同桌的人，這種人從上桌到散場會一直murmur，這也不行，那也不是。一次下來，飯沒吃好，酒沒喝好，倒是像被這傢伙賞了100個巴掌。

炫耀鬼

炫包炫車，酒也要炫耀他喝到多少錢的東西，逮到一切機會就要炫耀。媽呀，眼都睜不開了。這種人特別多，他喝酒是喝身分，喝價格。

拼命勸酒

把陋習當做文化的蠢事夠多了，什麼婚禮上新郎被灌酒灌死的新聞，就是這種蠢人害的。喜歡就喝，不喜歡就不喝，而且若是酒精吸收太多，就不適合品酒了。把別人灌醉，你薪水能多一萬元嗎?

還有哪些討厭的傢伙？現在就點下圖到品迷網閱讀全文！

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超實用的中秋節餐酒搭配

對於馬上就要到的中秋節，烤肉可以說是台灣人家家戶戶一定要做的活動。對於燒烤類的食物，該搭配什麼樣的葡萄酒才好呢？品迷網雖然沒辦法到你家幫你烤肉，但可以提供你8個超簡單的燒烤食物搭餐秘訣！



你要先知道的事情 - 把你的紅酒丟到冰桶也沒關係

天氣很熱，這時候就把什麼規則丟到一邊去吧！有些品酒要素在這溫度下可能不那麼明顯，但這酒在烤肉時肯定比較好喝。有人說單寧酸高的紅酒冰冰涼涼的喝，甚至有點像...紅茶！你在烤肉時也可以試試看！


1. 奶油烤蝦

風味集中的奶油烤蝦，最適合酒體厚重(Full bodied)，擁有良好酸度的白酒，西班牙生產的白酒是個好選擇。


2. 大漢堡

對於有濃厚肉味與起司味的大漢堡，挑選一款果味濃厚，酒體厚重的紅酒吧！澳洲出產的Syrah通常很不賴。


3. 燻比目魚核桃沙拉

美國奧瑞岡州(Oregon)生產的灰皮諾(Pinor Gris)強勁的風味常常會蓋過許多的食物，但灰皮諾厚重的酒體和風味配上燒烤的比目魚，卻能兩兩相輔相成，創造獨特的風味。
還想知道其他的燒烤搭配嗎？現在就進入品迷網閱讀全文


品迷誌為品迷網每月固定發行的微生活雜誌

以圖文方式介紹葡萄酒的不同風貌。葡萄品種、酒莊與食物搭配，讓你輕鬆喝懂葡萄酒。

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品迷網，用葡萄酒為你的生活畫上色彩

“用葡萄酒替人們的生活增加一點色彩”是品迷網的宗旨。因此，我們在意每一位會員的感受。”這支葡萄酒，有讓你的生活增加一點色彩嗎?”，是每一次品迷誌發行後，我們最想從會員身上知道的事。所以，我們與會員時常交換品酒和搭餐的心得，希望聽到會員們的迴響。以下是幾位會員給我們的Feedback，來看看吧！



“雖然每天的工作都很累，但至少每個月固定時間都能收到一瓶酒...有點像個小驚喜，因為從來就不知道會收到什麼樣的葡萄酒。當天晚上就可以配著綜藝節目看，品嚐一下好酒，咒罵一下工作後開心的入睡！” (Sara，科技業)



“目前為止收到的酒都很滿意，平常我不太敢碰法國酒，因為比較貴怕採到地雷，但你們上次配的Bougogne很不錯喝，和同好聚餐的時候大家反應都不錯，之後會推薦一下” (Tim，金融業)



“以前沒看過這種東西，在加入的網頁遲疑了很久，但後來在實際和Austin和Jeff聊過之後發現他們滿有理想的，訂閱的雜誌和酒也都有一定水準，滿想看看會怎麼發展下去” (Peter，廣告業)



“ㄏ 上次去雙人徐品酒會的經驗很棒！最後大家都聊開了，也認識平常不可能接觸到的朋友！用中式菜色配西班牙葡萄酒的idea也很讚，之前從來沒想過可以這樣搭@@ ” (王小姐，進口貿易商)
 

“其實我把你們配的葡萄酒當成每個月聚會的主題，看到酒款後同事下班就跑去超市買火腿，我買熟食，晚上大家就一起打開配餐試試看” (林先生，科技業)



“謝謝你們給新手的教學，現在和大客戶聊天比較不怕沒話題了，希望之後能多開一些更高價的tour!” (黃小姐，保險業)



能看到這些會員的回應，總是會讓我們的辛勞馬上化為烏有！希望看到這些迴響的你，也可以沒事就到我們的blog看看，讀讀好文章看看美食，更歡迎參加品迷網未來舉辦的品酒會！