澳洲的harmonic‧啤酒燉牛肉 with 澳洲Shiraz

冷冷的冬天該吃什麼好呢？當然是燉牛肉囉！這次小b不做紅酒燉牛肉，而是做啤酒燉牛肉！ 有著辛香料風味的燉牛肉，配上果香濃厚的澳洲Shiraz，一定能讓整個人身子都暖起來！

澳洲的HARMONIC‧啤酒燉牛肉

原本打算做紅酒燉牛肉的，但是再一次因為忘了去買便宜的紅酒而做不成。
不過食材都買好了，怎麼辦？

於是依照紅酒燉牛肉的做法，只是用一整瓶的黑啤酒取代紅酒和高湯，額外再加一大瓢第戎芥末醬和些許蜂蜜，做成「啤酒燉牛肉」。這樣燉起來的牛肉也是好軟嫩好入味（燉汁的顏色好好看），搭上揉入番茄乾的麵包，好吃得教人難忘。
澳洲牛加上澳洲黑啤酒，是澳洲的harmonic。

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小叮嚀：未成年請勿飲酒！

主婦必看！選對酒，讓你的紅酒燉牛肉更好吃 - 烹飪的葡萄酒選擇法

 

“晚上吃紅酒燉牛肉(boeuf Bourguignon)囉!”

這道Julia Child經典的葡萄酒料理，應該沒有人不喜歡的吧？！葡萄酒可是很多餐廳大廚和家庭主婦的必備調料。不管是清爽的酸味、收斂的澀味和濃郁的焦糖味，都可以從葡萄酒中取得，滷汁、醬汁和燉汁樣樣都行。不過，如果選錯酒，可是會讓你的料理完全毀掉的！今天就讓品迷網來帶你看看怎麼選擇烹飪用的紅酒，讓你不管是自己做還是給家人吃，都讓人驚嘆！



 1. 依照甜度進行選酒

若你有看之前的五個品酒術語介紹，相信你知道葡萄酒可以根據殘留糖分的含量，大致分為乾型(Dry)和甜型(off-dry, sweet...etc)兩種，前者的殘留糖分含量較低，後者的較高。烹飪的時候，隨著水分和酒精的蒸發，葡萄酒中的糖分會得到濃縮，讓料理變得更甜。考慮到這一點，在烹飪鹹味料理時，一般選用乾型(dry)的葡萄酒（紅或白皆可），而在烹飪甜食時，則選用甜型的葡萄酒。

 

 

2. 依據酒體和顏色選擇

同樣是我們在五個品酒術語介紹中提過的要素之一。白酒一般適合用來烹飪一些口味溫和的魚類和雞肉類料理。為什麼？酒體輕盈的白酒一般帶有清爽活潑的酸味，可以恰到好處地提升白肉的風味，並不會喧賓奪主，白蘇維濃（Sauvignon Blanc）和灰皮諾（Pinot Grigio）就是上上之選。順便一提，果味重的酒，比如德國的雷司令(Riesling)在烹飪海鮮如扇貝、螃蟹時很讚，但如果是貽貝這種更清淡的海鮮，還是與西班牙簡單的白酒搭配就好。

　　烹飪味道較重的牛肉及其他紅肉類料理時，應該使用酒體豐滿的紅酒，這種葡萄酒中的單寧可以去除料理的油膩感。金粉黛（Zinfandel）、黑皮諾（Pinot Noir）和卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）都是很好的選擇。不過，如果使用這些紅酒來烹飪一些口味比較清淡的料理，這些品種會帶來令人不愉快的苦澀味。
 

什麼，還可以照產區和搭餐的配酒選酒？現在就點下圖到品迷網閱讀全文 小叮嚀：未成年請勿飲酒喔