哪一種才是好？單一品種或混釀

 曾在Master of Wine網站上看到法國葡萄酒專家Fabrice Dubourdieu（父親 Denis Dubourdieu是法國波爾多區很有名的釀酒師，母親 Florence葡萄酒科學家，他們在波爾多區有一個100公頃的葡萄園）做的Sauvignon Blanc簡報，裡面談到Semillon跟Sauvignon Blanc這兩種葡萄是絕配，也提到Semillon這種葡萄通常有杏仁果香...

但在石灰石（Limestone）土壤種出來的有檸檬和白桃香，在碎石黏土（Gravel Clay） 土壤種出來的Semillon則有橘子和杏（Apricot）的香味。

 歐洲人一向標榜自己已經有上千年的釀酒歷史，有獨特的葡萄生長環境，不但對自己的土地非常了解，也對自己生產的酒十分有信心，所以對各產區所能種植的葡萄品種和釀酒方式等有著嚴厲規範，以維持傳統為主要原則。

但在這些規範裡面，有我們現在覺得非常奇怪甚至於離譜的釀酒方式，如紅葡萄酒加入白葡萄酒（像北隆河Cote Rotie區的紅酒可以加到20%的Viognier，義大利Chianti裡面可以加Trebbiano白葡萄），或是用多種葡萄釀造出來的酒（像法國教皇新堡的酒可以用13種葡萄混合釀造）。也因為這樣，在行銷酒上一向以產區為主，如Bordeaux, Rioja, Chateauneuf-du-Pape等。但有一些例外的情形，如阿爾薩斯和一些德國酒，他們的酒標籤上也會有葡萄品種的名字。

新世界釀酒區因為少了傳統的束縛，於是開始種植各種不同的葡萄品種，試驗不同的釀酒方式。但為了讓客人在買酒時簡單明瞭，於是從世紀初使用 Burgundy, Claret, Rhone, Sauternes 等酒的名字，到現在使用葡萄品種如Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Shiraz等。後來思考模式變成，如果用這種葡萄釀造出來的酒比較好，那用100%這種葡萄釀造出來的酒一定更好，於是很多酒開始標榜自己是100% Cabernet Sauvignon或100% Chardonnay......到WINE&TASTE品迷網繼續閱讀原文！

小叮嚀：未成年請勿飲酒，飲酒過量，有害健康

100%的美酒烤肉饗宴！六個實用葡萄酒搭配祕訣

 中秋節，烤肉早已是定番。早已覺得煩膩的烤肉行程，何不來點葡萄酒，增點樂趣？放下那些平常遵守的侍酒禮儀，用紙杯裝著都沒問題，只要搭對了葡萄酒，不管是在餐廳還是在河邊烤肉，遵守以下六個訣竅，都能成為一場美妙的中秋美酒美食饗宴

1. 白酒配較清淡的食物

圖片來源

大體來說，白酒的酒體和口感還是比紅酒輕，適合搭配雞肉、魚肉和蔬菜。酒體和丹寧較重的紅酒自然是肉類的經典夥伴，不論是漢堡肉、羊肉，還是吐司夾香腸（應該還有人這樣吃吧？），都適合搭配紅酒。

不過，偶爾也有像烤鮭魚這樣的例外，有人會搭上酒體中等的梅洛（Merlot），也有人會搭黑皮諾（Pinot Noir)

2. 尋找風味的共同點就對了

圖片來源

從食物和酒中找到共通點，一切的事情都容易多了。純粹加鹽和胡椒烤的牛肉，就搭個帶點辛香料氣息的金粉黛（Zinfandel）紅酒，或是澳洲的希拉茲（Shiraz）紅酒，都相當合適！.....到WINE&TASTE品迷網閱讀全文！ 
小叮嚀：未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康

流言終結！五個葡萄酒新手迷思

 『喝不懂啊！』這評論我們很少在啤酒上聽到，但葡萄酒，倒是不少人抱怨過。其實，喝葡萄酒聽起來有一堆眉眉角角要遵守，偶爾與幾位號稱品酒多年的朋友一同喝酒，有些規則不遵守，他們還會大發雷霆。 到底葡萄酒有哪些規則要遵守？有哪些是迷思？就讓Wine&Taste 品迷網來帶你看看

1. 紅酒配紅肉，白酒配白肉

photo credit: peteSwede via photopin cc

結論：老祖宗的智慧，但時有例外

紅酒配紅肉，白酒配白肉這道理，幾乎人人都知道，以葡萄酒為原點來看倒是也沒錯。這原理來自於紅酒中的單寧與酸度-這兩個原物與紅肉較重的口感與油脂最搭 ; 酸度較高、口感較輕盈的白酒，自然適合搭上魚肉等白肉料理囉！然而，隨著飲食文化的演進，調味方式不同，這通則也並非通用。

舉個簡單例子，今天咱們心血來潮在泰國菜餐廳點了葡萄酒，就算辣炒牛肉是紅肉料理，貿然點了紅葡萄酒來配，辣椒會凸顯酒中的單寧與酸澀，讓你的嘴巴又辣又苦，好不痛苦。這時點瓶德國的Kabinett微甜白酒或Spatlese反而能平衡辣度，甜酒的口感也不至讓料理蓋掉風味。

紅酒配紅肉，白酒配白肉是個可遵循的大方向，但在面對不同的美食之前，當下最好搭配的酒，才是好酒！

（延伸閱讀：12種超棒美食x葡萄酒搭配）

2. 紅酒要在室溫（Room Temperature）下侍酒

photo credit: barbbarbbarb via photopin cc

結論：台灣？不適用！

若你上外國網站或拿起幾本英文翻譯的葡萄酒書，「紅酒侍酒溫度：室溫」你一定看過。可惜這邊的室溫指的是18 - 20度，咱們在台灣開冷氣都未必有，在南部，可能連冬天都未必有20度以下的溫度呢。

你可能覺得很奇怪，為何要這麼care溫度?....到品迷網繼續閱讀全文！ 

小叮嚀：未成年請勿飲酒，未滿18歲禁止飲酒

品酒入門指南！必備知識與消費必知概念

 在喝過不少葡萄酒、讀過一些葡萄酒的書或文章與參加過品酒會餐酒會後，我相信你/妳對葡萄酒已有某程度的認識。有些人在對葡萄酒產生興趣後決定更深入去了解葡萄酒，於是積極的去參加品酒會與閱讀專業葡萄酒書籍。有些人在其他考量下決定購買酒品時聽從專業酒商建議，然後專心在營造喝葡萄酒時的氣氛。

  台灣沒有葡萄酒學校，因此很多人在學習葡萄酒過程中，學到的葡萄酒知識很可能是片段的，沒有整體的概念，所以在選購葡萄酒或在餐廳點選葡萄酒時只會挑選以前喝過的葡萄酒，一但酒單上沒有那些酒時會不知所措。

其實除了在酒商工作的員工與在餐飲業工作的人，會因為工作要求而需要深入了解葡萄酒外，不少葡萄酒收藏家也因為興趣而花上許多心血研究葡萄酒。然而絕大部份葡萄酒消費者只想尋找適合自己口味而且價格合理的酒，然後在外出用餐時或在家飲用，並無意成為葡萄酒業者或是所謂的葡萄酒收藏家，所以不會對一堆奇奇怪怪的外文感興趣。

不過，葡萄酒消費者該必備什麼樣的葡萄酒知識?

種類與品種

photo credit: jeffwilcox via photopin cc

我認為可以從認識葡萄酒的種類開始: 白酒，紅酒，粉紅酒跟氣泡酒 (若要更深入一點則可加入添加烈酒的葡萄酒如雪利酒、波特酒等)。學習白酒可以從葡萄品種下手，如Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling等。紅酒部份也可以從不同葡萄品種如Cabernet Sauvignon、Merlot, Pinot Noir, Syrah下手。粉紅酒之前在台灣比較少見，但去年夏天大潤發進口很多品項後，知名度提升不少，選擇也變多了。至於氣泡酒的部份，除了了解各種不同類別與不同產區氣泡酒外，生產者的......到品迷網繼續閱讀全文！    d

小叮嚀：未成年請勿飲酒，未滿18歲禁止飲酒

義大利葡萄品種 A 到 Z （最終回）

 品迷編：由義大利侍酒師Gloria親編的【義大利葡萄品種A到Z】終於到了最終回！在看完這些品種介紹後，相信之後你對義大利酒，不會再一頭霧水！

Ｔ

Trebbiano家族

除了在較冷的北義不容易見到之外，Trebbiano也是個成員幾乎遍佈義大利的葡萄品種家族，家族中最有知名度的應該是Trebbiano Toscano，在很多產區都可以看到她的身影 （如 Orvieto DOC、Est! Est!! Est!!! d Montefiascone DOC 等），更是托斯卡納 Chianti 產區中釀造 Vin Santo del Chianti Classico DOC 及 Vin Santo del Chianti DOC 不可或缺的品種。在法國也可以看到 Trebbiano Toscano 的身影，只是她叫 Ugni Blanc。

另一個比較知名的是 Trebbiano Abruzzese，種植區域僅在阿布魯佐大區，過去一直被認為與 Trebbiano Toscano 完全相同，直到 1994 年才被正名，產區 Trebbiano d'Abruzzo DOC 內幾個酒莊釀出的酒款，堪稱義大利之最，也是義大利酒控們想要一親芳澤的品項。

被稱為 Trebbiano di Soave 或 Trebbiano di Lugana 是在北義加達湖 （Garda Lake） 及 Soave 一帶常見的品種，但經過 DNA 鑑定之後，確認她應該與 Verdicchio 是近親。通常有著不錯的酸度， 在 Soave 產區下，多與 Garganega 混釀，酒款多為清爽即飲型，而 Lugana DOC 產區則值得關注，不少酒莊的陳年酒款展現難得的複雜優雅， 還有些酒莊則用她釀造值得一試的氣泡酒款。

Timorasso

另一個 T 開頭、也相當特殊的品種則是 Timorasso，來自皮埃蒙特大區南端的 Colli Tortonesi，有著悠遠的歷史背景，在根瘤蚜蟲害之前曾經廣為種植。許多人都認為她是皮埃蒙特大區內最有趣的白葡萄品種，時至今日，不少酒莊釀出......到品迷網閱讀完整全文！


小叮嚀：未成年請勿飲酒，未滿18歲禁止飲酒

放得越久越好？葡萄酒的陳年空間

 葡萄酒的陳年空間一直困擾著喜歡喝葡萄酒的人，事實上也沒有人可以正確回答這個問題，專業酒評家通常會在評論一瓶葡萄酒後加上他個人認為的適飲期和陳年空間，讀者也就依據這些資料來做買酒數量的考量。但是什麼酒可以陳年或為什麼酒可以陳年時很多人可能就比較不了解。

photo credit: virtualwayfarer via photopin cc

 其實葡萄酒裝瓶後就"應該"與外面的空氣隔離，而酒在酒瓶中的變化，大多與裝瓶時裡面的空氣與酒裡面的某些元素有關。在James Halliday 和 Hugh Johnson所撰寫的 The Art & Science of Wine ，書裡面提到，酒在裝瓶後在酒瓶裡會產生幾種比較大的化學變化 :

1. 酒裡面的單寧與色素會與酒瓶裡面的氧氣產生化學變化，組合成比較大的質點（particle），而當質點變大到一個程度時，就會變成很細的沉澱物，然後沉澱在酒瓶底下。沒有氧氣的情況下這種化學變化也會發生，但產生速度會比較慢，也因此酒的顏色會變淡，單寧也會柔化。白酒因為沒有很多酒色素（anthocyanins）在裡面，所以顏色不會變淡，但研究發現白葡萄皮上有一種黃色素叫做Flavone，雖然白酒裡Flavone含量不多，但這會影響白酒的色澤，而且會因時間而逐漸轉變為深黃色，深橘黃色甚至到金黃色。不過如果酒裡面含有大量的二氧化碳和二氧化硫，整個變化會變慢許多 。

2. 酒瓶裡的氧氣也會與酒裡面的酒酸和酒精產生化學作用，使酒裡面的芳香素展放出來。雖然大部分的酒評家認為陳年的酒裡面特有酒香，是因為這樣才散發出來的，但有名的波爾多大學釀酒系Emile Peynaud 教授卻不這樣認為，他認為如果把這一些產生化學變化的化合物區隔出來的話，這些化合物並沒有很多氣味。

3. 酒裡面也可能因二氧化硫不足使霉菌與酒產生氧化現象，白酒裡面的Catechin會因此而變成棕色，雖然紅酒比較難從顏色上看出來酒是否已經氧化，但是從口感上消失的果香裡可以很明顯的發現出來。

4. ....點此到品迷網閱讀全文  
小叮嚀：未成年請勿飲酒，未滿18歲禁止飲酒

老年份未必好 - 葡萄酒也有歹年冬

 『葡萄酒是越老的越好嗎？』每個葡萄酒新手都問過這個問題。我們都曾瞥見那一瓶在拍賣會上喊價上萬的1982年老酒新聞，而以為老年份一定比新年份好，但事實未必如此...

 葡萄酒的年份是什麼？

年分指的是葡萄收成的那一年。在較平價的餐酒、無年份的香檳與加烈酒（如波特）上，會因為使用不同年份的葡萄而有「無年份」的酒款，但大多數的葡萄酒上都標有年份，也是評斷該葡萄酒品質的因素。同個酒莊、同種葡萄釀造出的酒，因為年份不同，也會讓你感覺喝了完全不同的酒，有不小的差異。 

（推薦閱讀： 無年份(Non-Vintage）的香檳 ）

好年份與壞年份？ 

photo credit: John Picken via photopin cc

扣掉釀酒師等人為因素，年分和氣候息息相關，還記得颱風過後的高麗菜和西瓜嗎？，水水的，一點也不甜，葡萄也是如此。葡萄酒的本質是農產品，一年一穫的葡萄經歷發芽到開花、結果、成熟、採收，是一段漫長的時間。這段期間內的氣溫、陽光和雨量等氣候因素，都會表現在釀造的酒上。 

什麼叫好年份？這又因葡萄品種不同。舉麗絲玲（Riesling）來說，它適合在德國等較冷的氣候生長。 如果那年氣溫太熱太濕，那年的麗絲玲就容易因過早成熟，失去了原本清新的水果香氣。另一個極端，紅葡萄中單寧較強的西拉（Syrah/Shiraz）在充滿陽光的乾熱氣候（如南澳）下能保持其甜度與較高的酒精度，要是來個大風大雨或特別冷，那一年的南澳西拉可能產量會特別少（釀酒師發現葡萄品質太差，就會不會拿來釀酒），或是容易買到「水水的」酒款。

馬上到品迷網繼續閱讀全文 

小叮嚀：未成年請勿飲酒，未滿18歲禁止飲酒