波爾多紅酒分級制度大雜燴（上）

提到了葡萄酒，就很難不想到法國；說到了法國葡萄酒，難免先是波爾多與勃根地；想到波爾多葡萄酒，聯想到五大酒莊就如同一種反射性動作．因著資訊傳播發達以及葡萄酒文化逐漸成熟，1855年分級制度（Grands Crus Classes En 1855 Medoc & Sauternes）已成了一個耳熟能詳的故事．分級制度或多或少，象徵著一種品質保證．

然而，波爾多除了1855年分級制度以外還存在著很多其他分級制度．其中充滿了許多榮耀與曲折的歷史故事，還有甚至是1855年前罕為人知的＂非正式／官方＂分級制度．就讓這篇＂波爾多分級制度大雜燴＂細細述說：

1855年以前 …

在1740年代之前，唯有我們現在熟知（位於梅多克）的一級酒莊以及少數其他酒莊才有＂量產＂規模．而在這之後，波爾多葡萄酒產業才開始有了正式、規模性發展．一份很早期，由當時知名酒商Tastet & Lawton所建立的文黨中， 紀載著當時所交易之梅多克酒莊以及交易價格．文案中可赫然發現，1855年獲得一級酒莊封號的4間酒莊同時也是這份檔案中最昂貴酒款．當時：1741 - 1744年．

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踏出城堡的第一步（中） 深入波爾多產區與Haut Bergey

在Gironde河把波爾多這地方劃成左右兩塊區域的同時，北緯45度線也為這個區域定了調．林裕森老師在『弱滋味』一書中提到，北緯45度線把歐洲劃成了兩個區域：『單一』跟『混釀』，北緯45度線以南像隆河、普羅旺斯都是走混釀的風格．當然，波爾多也是．因為越往南的葡萄生長得越好，但這樣的葡萄難釀出細緻風格，所以採用混釀方式，利用不同品種來讓酒本身的風味變得優雅．

Gironde河與北緯45

在Gironde河把波爾多這地方劃成左右兩塊區域的同時，北緯45度線也為這個區域定了調．林裕森老師在『弱滋味』一書中提到，北緯45度線把歐洲劃成了兩個區域：『單一』跟『混釀』，北緯45度線以南像隆河、普羅旺斯都是走混釀的風格．當然，波爾多也是．因為越往南的葡萄生長得越好，但這樣的葡萄難釀出細緻風格，所以採用混釀方式，利用不同品種來讓酒本身的風味變得優雅．

將地理文本擺回Gironde河，面向大海的右手邊是以粘土為主，而左手邊則是礫石．粘土的右岸以高品質的美洛（Merlot）葡萄品種為傲，這裡的美洛果香味豐富，所以波爾多右岸走的是比較細緻、優雅的路線．

那左岸呢？礫石適合卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）這個品種的生長，因為礫石排水好，能反射陽光，甚至能吸收熱能，在太陽下山後還能保持卡本內蘇維濃根部的溫度．讓不易成熟的卡本內蘇維濃長得很好．以此為主的左岸自然為大家呈現顏色深、味道厚重，帶有草本、皮革風味的酒款，也是大家熟悉的『波爾多』，市場有名的『五大酒莊』都是位於左岸的厚重風格．

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