三隻木鞋的傳承 - 本月推薦白酒-2010 Pazo Barrantes Albariño

 500多年前， Cebrian-Sagarrigas家族在西班牙Galicia的Rias Baixas開墾定居。 他們的後代在16世紀所建造的Pazo de Barrantes皇宮， 至今仍由Cebrian-Sagarrigas家族成員所持有，旁邊種植著Albarinos（阿爾巴利諾）葡萄的葡萄園，百年來也未曾改變。

 

   

 喜歡抽雪茄的家族戶長，Vicente Cebrian-Sagarrigas，別名Creixell公爵，1983年把Rioja最著名的酒莊之一-有著百年風光歷史的Marques de Murrieta酒莊，買下來重整，並在宮旁設立了Pazo de Barrantes酒莊，想要把Rias Baixas用Albarino葡萄釀造的酒品再一次的揚名世界。1996年Don Vicente過世，他的兒子持續父親未完成的心願，把Murrieta的真正潛力發揮，原來的老酒莊也一磚一石的被修復回來。

現在，Murrieta的尊榮地位鞏固了，Pazo Barrantes的白酒也成為Rias Baixas最好的Albarino白酒之一，進而帶動整個產區提升的動能。

500年前先人努力的成果，子孫們仍細心維持，並且發揚光大，實屬難得。酒瓶上三雙木鞋的浮刻，是子孫們，對先祖最大的敬意。

西班牙海灣與阿爾巴利諾葡萄

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Cluny 教士的無畏施

謠傳是法國布根地的克呂尼隱修院教士， 在十二世紀時將Albarinos葡萄引進到伊比利半島， Alba – Rino (white (wine) from Rhine)， 原意來自萊因河的白葡萄， 一度被誤認為是Riesling 葡萄， 不過有記載的Riesling 文獻是15世紀後， 時間兜不攏。 有人認為他跟法國Jura 區的Petit Manseng 也有密切的關係。

Rias Baixas 下海灣的過去榮耀

從16世紀起Rias Baixas區的酒就曾外銷到北歐，不過遇到根瘤蚜蟲害Phylloxera之後， 整個產區在重種時改種產量大的混種葡萄及Palomino，使整個產區的酒品品質降低不少。70年代末期，當地政府鼓勵葡萄農種植當地的原生品種，並且提供金錢補助及釀酒技術給當地酒莊。甚至在1986年，西班牙加入歐盟後，還申請歐盟的資金來提升當地葡萄酒業。

經過這些年當地酒莊的努力，現在Rias Baixas已成為西班牙最好的白酒產區之一，而且在歐美國家，甚至是新興亞洲國家等，都得到非常不錯的評價......到WINE&TASTE品迷網閱讀全文！

 
小叮嚀：未成年請勿飲酒，未滿18歲禁止飲酒

白酒迷必知，麗絲玲（Riesling）-酸得漂亮！

 很少人會喜歡講話酸溜溜的傢伙，但你卻不能否認，有些人身上彷彿有迷人特質，讓「酸」成為一種獨特魅力。在葡萄酒世界中，也有這樣的存在。麗絲玲（Reisling) -可以從不甜的白酒一路攀爬到甜如蜜的冰酒（Icewine/Eieswein）與貴腐酒，從年輕即飲的小夥子到陳年更美的熟年男子，成為少數能陳放數年的白酒。

 

   

 提到麗絲玲（Riesling）葡萄，你或多或少都會有印象吧？一般在超市、專賣店架上能看到那瓶子細長的微甜酒，十之八九是麗絲玲釀造的，但可別以為麗絲玲是只能釀造平價酒的葡萄品種，它可來頭不小。

原生於德國萊茵河一帶的麗絲玲，同樣也是德國最知名的葡萄，好種，但並非隨意就能釀出好酒。它的抗寒能力強，但成熟期長，酸度高、釀造時容易留下殘糖，一旦沒掌握好採收的時期與釀造技術，釀出的酒會難喝的讓你無法想像- 死甜、酸澀，「酸」的痛苦。因為如此，經常有人被低水平的麗絲玲白酒誤解，認為它是一種生產廉價白酒的葡萄--錯！......到品迷網繼續閱讀全文！  
小叮嚀：未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康

【本月推薦葡萄酒】優雅與甜美共存的魅力-德國甜白酒

 金黃色的酒液、迷人的新鮮水果香與酸甜清爽的口感- 乍聽這樣的形容，很難讓人與以啤酒與肉食聞名的德國連在一起。不過，誰能想的到，最優雅的麗絲玲葡萄誕生於德國，而且還能釀出優雅與甜美並存的甜白酒呢？

 「跟著德國酒標，總是不用擔心在撒鈔票。」

葡萄酒是個主觀的產物，每個人都有自己喜歡的口味。但有時不得不否認，在定義「好酒」的時候，除了風味之外，該國對葡萄酒的態度也是追隨者觀察的重點。對德國葡萄酒的追隨者來說，第一點就是嚴謹完善的分級制度。首先你會先看到以品質做為分界的四個分級制度，其中最高的分級中，又能以含糖量與種類作為基準線，再度分出六種不同的等級。這樣嚴謹的制度，雖然仍會因地區與釀造者的變因而有所差異，但大致上不容易踩到地雷！另外一個令德國酒迷魂牽夢縈的，當屬最優雅的白酒品種-麗絲玲（Riesling）

（延伸閱讀：認識德國酒標與分級制度）

葡萄品種-麗絲玲（Riesling）

『宛如奧黛麗赫本』

知名葡萄酒作家-陳匡民老師這麼形容麗絲玲。她是皇室公主Prince Anne，也是穿梭於名流間的Holly Golightly，現實童年甚至貧困、潦倒。但無論披上什麼外皮，蘊含的優雅卻藏都藏不住。

披著青色外皮、誕生自德國萊茵河流域的麗絲玲便是這樣的存在。果粒小、串密、容易生霉、晚熟，這樣的矛盾之下，卻能釀出從不甜白酒到貴腐甜酒，都不失優雅的絕美酒品。

萊姆、檸檬、蘋果與鳳梨等，是麗絲玲中常出現的香氣，由於麗絲玲是容易傳達風土特色的葡萄品種，也會有花香、為人喜愛（或詬病）的當家礦物味。口感上，麗絲玲有著較高的酸度，聽來嚇人，但在優質釀酒師與產地的合奏下，不甜的麗絲玲白酒因酸度而更加清爽，甜酒的晚摘酒、貴腐酒與冰酒，則因為酸度平衡了糖分的膩口感，讓麗絲玲的甜酒嚐來不膩，更顯優雅。

因麗絲玲的生長特性，歐洲的麗絲玲翹楚依然集中於德國、阿爾薩斯、奧地利一帶，從不甜到甜型風格兼具。新世界則有澳洲的不甜風格、多釀造冰酒的加拿大與美國北部等，紐西蘭也是英國酒評家Jancis Robinson女士特別提過的麗絲玲新星之地...到品迷網繼續閱讀全文！  
小叮嚀：未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康

輕鬆喝懂葡萄酒品種-桑嬌維賽(Sangiovese) 個性鮮明的義大利女郎?

還記得我們在五月份的品迷誌”單一與調和”中曾經提到Sangiovese嗎？作為義大利種植面積最廣的葡萄品種，Sangiovese有著十分多變的個性。到底為什麼稱她是個性鮮明的美麗女郎？就讓品迷網來帶你看看：

小檔案

果味：酸櫻桃、紅莓、草莓、無花果

其他風味：烤胡椒、番茄、皮革、黏土、磚塊、煙草、煙燻、百里香、玫瑰花香、百合花香

橡木桶：一般會在中性橡木桶中陳年，所以帶有輕淡的橡木味。

單寧：高

酸度：高

陳年潛力：一般是4-7年，有時可達10-18年

常見產區/酒款：Vino Nobile di Montepulciano、Prugnolo Gentile、Sangiovese Grosso、NielluccioRosso di Montepulciano、Morellino、Rosso di Montalcino、Chianti、Morellino di Scansano

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小叮嚀：未成年請勿飲酒

氣泡酒與美食的千變萬化 – 為何香檳不該當餐前酒？

 

“飲香檳就像在飲天上的星星”

這一句名言道盡了香檳(Champagne)這氣泡酒之王的魅力。不過十分可惜的是，許多人依然只把氣泡酒拿來當做餐前酒或慶祝的時候才喝，可惜了它美食的潛力。到底氣泡酒有哪些美食可以搭配？從最知名的魚子醬，到你完全沒想過的食物，讓品迷網來偷偷告訴你！

 

 

 

 氣泡酒與美食

不同葡萄釀造的氣泡酒，所搭配的料理也不同。如果是全都用Chardonnay釀造的酒款，酸度高，果香重，清新爽口，最適合當餐前的開胃酒。如果有用到紅葡萄的香檳（像是品迷網八月的香檳Lenoble，就有Pinot Noir），酒體比較強，香味較豐富，除了海鮮之外，搭配禽類也很適合！

粉紅氣泡酒雖然也能當開胃酒，但搭配肉類料理也是絕品。如果是成熟有年份的粉紅香檳，甚至可以用來搭配紅酒搭配的料理，像是燒烤。

另外一個因素是氣泡酒的殘糖(Residual Sugar)。乾型(Dry)的氣泡酒，通常最適合搭配餐前小點，或是與魚子醬配對！但如果是有甜味的，就適合與甜點搭配！

 

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小叮嚀：未成年請勿飲酒喔

 

 

 

人物專訪：Champagne Bar Jackie 台灣第一香檳窖藏主人

 

Jackie有很多身份，是學校的老師、也是品酒課的講師，是南征北討的紅酒銷售經理，但有一個身份是最被人稱道的，那就是台灣第一大香檳窖藏的主人。從廣電系、bartendar 小弟到Champagne Bar主人，讓他跟Wine&Taste的讀者分享這十幾年來台灣葡萄酒環境的起落和他的品飲哲學。

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紅酒對生活的五大好處-用葡萄酒，為生活畫上色彩

你經歷過和朋友整晚坐在一起，一罐接一罐地喝著啤酒，一直到喝得酩酊大醉才回家嗎？ 如今，一切都在快速改變。我們的身體變得無法接受充滿大量氣泡的啤酒進入體內，更無法接受必須配著啤酒的那些重口味食物了，或許這就是長大吧。如果你這樣想，那或許葡萄酒是個好選擇，為什麼呢？就讓品迷網來告訴你這五大好處：

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把薄酒萊帶去陽明山吧！-野餐選紅酒秘訣

最近天氣漸漸開始轉涼，陽明山的山菊也即將盛開，看來薄酒萊新酒(Beaujulais Nouveau)的時節也要到了...你是否決定好什麼時候要和家人，朋友一起去山上賞花，野餐了呢？在野餐中一瓶好酒也是不可或缺的，現在就讓品迷網教你幾招野餐選紅酒秘訣，讓你的野餐更完美

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紐西蘭不只白酒，也有黑皮諾！ 紐西蘭(New Zealand)產區介紹

說到紐西蘭，你會想到什麼？綿羊，美麗的風景...還有魔戒（對吧！）然後，身為葡萄酒愛好者，應該還有紐西蘭的白酒吧？近幾年紐西蘭葡萄酒主打著”Pure Discovery”的口號，想把

這個美麗島國的葡萄酒帶給世界，雖然產量不大，但已經在世界打響名號了！現在就讓品迷網與葡萄酒部落客Odin合作，帶你了解這個純淨之國的葡萄酒：

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白酒愛好者必知的Riesling介紹

德國有著悠久的雷司令葡萄酒（Riesling）釀造史，甚至連美食家和侍酒師們都將其奉為頂級珍藏酒。到底這葡萄品種有什麼魅力？就讓品迷網來告訴你

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歷史

“Riesling”這個詞首次出現圖書《Herbal》中，該書由德國生物學家、物理學家兼牧師Hieronymus Bock於1546年創作。不過，其同義詞“Riefslingen”的使用要比“Riesling”早將近100年。葡萄分類學的研究表明，Riesling原產於德國萊茵河地區，是一種名叫白高維斯（Gouais Blanc）的法國品種的自然變種，而且白高維斯還是今天很多著名葡萄品種的祖先，如Chardonnay、 Petit Verdot、Chenin Blanc和Muscadelle等。

果味：杏子、油桃、桃子、蘋果、梨、菠蘿、酸橙、檸檬

其他風味：蜂蜜、汽油、生姜、柑橘花、橡膠、柴油

酸度：高

適飲溫度：6度~10度上下，按甜度而定

產地：德國占50%以上的種植面積，除此之外澳洲，美國，法國，紐西蘭都有種植Riesling

可否混釀：除了德國萊茵白葡萄酒（Liebfraumilch）和一些廉價甜白酒之外，Riesling基本不與其他葡萄品種進行混釀。

Riesling甜與不甜的風味?搭配的食物？現在就點下圖到品迷網閱讀全文！

 

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能與勃根地媲美的黑皮諾？ 德國(Germany)的葡萄酒介紹

 

"現在的德國能生產出許多高水準的黑皮諾，其水準早已能與許多最棒的勃根地中階黑皮諾媲美了"
知名的”葡萄酒夫人”Jancis Robinson，在2011年曾用這句話描述德國。德國，講到這個在歐歐債風暴中屹立不搖的國家，或許馬上浮現出的，是BMW，保時捷，德國啤酒，香腸，豬腳...當然還有德國的白酒。但德國並不是只有白酒而已，畢竟這國家的葡萄酒年產量可是有七億公升之多啊！相信在看完之前的德國酒標介紹後，大家已經對德國的酒標辨識與分級制度（即使看不懂德文）有了解了，現在讓品迷網與Odin合作，繼續讓你更了解德國葡萄酒：



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溫度對了，紅酒更好喝了-最佳的紅酒白酒侍酒溫度

“怎麼上次在朋友家開這瓶葡萄酒很好喝，我開就這麼糟糕？”
我們或許偶爾會遇到這樣的問題。其實有時候不是酒壞了或你被騙了，而是溫度不對而已。經過專家多年的實驗和舉證，品飲的溫度絕對會影響葡萄酒的風味。現在就讓品迷網用一張表格的教學，告訴你什麼溫度下的酒最好喝吧！

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各類葡萄酒的最佳飲用溫度（有介紹連結唷）

溫度	葡萄酒類型	範例
17℃ ~ 18℃	酒體結實(full)、厚重的紅酒	波爾多(Bordeaux)、席哈(Syrah)、隆河(Rhone)酒款、義大利Barolo和Brunello di Montalcino，卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)，金粉黛(Zinfandel)，年份波特(Vintage Port)
14℃ ~ 16℃	中等(Medium)~輕盈(Light)酒體的紅酒	勃根地(Burdundy)，西班牙里歐哈(Rioja)、黑皮諾(Pinor Noir)、義大利奇昂提(Chianti)、美洛(Merlot)與Barbera
12℃~13℃	甜美如果汁，充滿果未的紅酒	年輕的西班牙酒及薄酒萊
11℃	酒體厚重及過桶的白酒	勃根地(Burgundy)過桶的夏多內(Chardonnay)，Viognier
9℃~10℃	中等～輕盈酒體的白酒	一般夏多內(Chardonnay)、雷司令(Riesling)，灰皮諾(Pinor Gris)，聖美隆(Semillon)、夏布利(Chablis)，隆河與波爾多白酒，白蘇維濃(Sauvignon Blanc)與薄酒萊"新酒"
6℃~8℃	甜酒及氣泡酒	莫思卡托(Muscats)、香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)，冰酒(Ice Wine)，及貴腐酒 （如果你喜歡，這些酒款也可以更低溫，但不要低於3℃)

三個小口訣(請大家在心中默記，倒不必和我一起念）

1. 紅酒大部分應在11℃~19℃，白酒應在6℃~11℃

2. 不知道該怎麼做時，先讓酒冷卻至12℃~14℃，當溫度慢慢上升至18℃，香味會慢慢散開。

3. 絕對避免在超過20℃的溫度下打開紅酒

看完這些，是否知道怎麼樣能讓酒更好喝了呢？品迷網在每個月配送的酒款中，也都標註了我們認為最適飲的溫度， 你完全不用煩惱！現在就加入品迷網會員，讓好酒美食走入生活吧！
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主婦必看！選對酒，讓你的紅酒燉牛肉更好吃 - 烹飪的葡萄酒選擇法

 

“晚上吃紅酒燉牛肉(boeuf Bourguignon)囉!”

這道Julia Child經典的葡萄酒料理，應該沒有人不喜歡的吧？！葡萄酒可是很多餐廳大廚和家庭主婦的必備調料。不管是清爽的酸味、收斂的澀味和濃郁的焦糖味，都可以從葡萄酒中取得，滷汁、醬汁和燉汁樣樣都行。不過，如果選錯酒，可是會讓你的料理完全毀掉的！今天就讓品迷網來帶你看看怎麼選擇烹飪用的紅酒，讓你不管是自己做還是給家人吃，都讓人驚嘆！



 1. 依照甜度進行選酒

若你有看之前的五個品酒術語介紹，相信你知道葡萄酒可以根據殘留糖分的含量，大致分為乾型(Dry)和甜型(off-dry, sweet...etc)兩種，前者的殘留糖分含量較低，後者的較高。烹飪的時候，隨著水分和酒精的蒸發，葡萄酒中的糖分會得到濃縮，讓料理變得更甜。考慮到這一點，在烹飪鹹味料理時，一般選用乾型(dry)的葡萄酒（紅或白皆可），而在烹飪甜食時，則選用甜型的葡萄酒。

 

 

2. 依據酒體和顏色選擇

同樣是我們在五個品酒術語介紹中提過的要素之一。白酒一般適合用來烹飪一些口味溫和的魚類和雞肉類料理。為什麼？酒體輕盈的白酒一般帶有清爽活潑的酸味，可以恰到好處地提升白肉的風味，並不會喧賓奪主，白蘇維濃（Sauvignon Blanc）和灰皮諾（Pinot Grigio）就是上上之選。順便一提，果味重的酒，比如德國的雷司令(Riesling)在烹飪海鮮如扇貝、螃蟹時很讚，但如果是貽貝這種更清淡的海鮮，還是與西班牙簡單的白酒搭配就好。

　　烹飪味道較重的牛肉及其他紅肉類料理時，應該使用酒體豐滿的紅酒，這種葡萄酒中的單寧可以去除料理的油膩感。金粉黛（Zinfandel）、黑皮諾（Pinot Noir）和卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）都是很好的選擇。不過，如果使用這些紅酒來烹飪一些口味比較清淡的料理，這些品種會帶來令人不愉快的苦澀味。
 

什麼，還可以照產區和搭餐的配酒選酒？現在就點下圖到品迷網閱讀全文 小叮嚀：未成年請勿飲酒喔

《半澤直樹》也怒了！？-聚會品酒最討厭的6種人

"10倍奉還！"

小編最近在看熱門日劇時看到這句話，腦中突然浮現出品酒會的場景。參加品酒會，吃美食喝好酒，應該是人生快活的事，不過呢，如果碰上下面這6種奇葩，什麼好酒美食的滋味保證都跑光光，只差沒把你氣跑。讓品迷網（和最紅的日劇主角-半澤直樹？)來帶你看看這些讓你想百倍奉還的傢伙！

挑三挑四

這種人首當其衝，因為實在討人厭惡。挑這挑那，挑酒挑食物，挑餐廳、挑服務，挑同桌的人，這種人從上桌到散場會一直murmur，這也不行，那也不是。一次下來，飯沒吃好，酒沒喝好，倒是像被這傢伙賞了100個巴掌。

炫耀鬼

炫包炫車，酒也要炫耀他喝到多少錢的東西，逮到一切機會就要炫耀。媽呀，眼都睜不開了。這種人特別多，他喝酒是喝身分，喝價格。

拼命勸酒

把陋習當做文化的蠢事夠多了，什麼婚禮上新郎被灌酒灌死的新聞，就是這種蠢人害的。喜歡就喝，不喜歡就不喝，而且若是酒精吸收太多，就不適合品酒了。把別人灌醉，你薪水能多一萬元嗎?

還有哪些討厭的傢伙？現在就點下圖到品迷網閱讀全文！

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海鮮只能配白酒？錯了！

“海鮮就要配白酒”
這口訣大家早就知道了，但就和牛排沒這麼簡單一樣，海鮮搭葡萄酒，也沒這麼簡單！（畢竟牛牽到東京還是牛，但海鮮可是有千千萬萬種啊）哪些魚和海鮮適合搭配乾澀清瘦的酒款，哪些又適合搭配飽滿濃郁的酒款？有些紅酒其實可以配海鮮？剛好最近秋高馬肥，正是大閘蟹出閘的時期。品迷網就直接告訴你各種葡萄酒適合搭的海鮮，讓你無往不利：

香檳、Prosecco氣泡酒、Cava氣泡酒


不管是法國的香檳、義大利的Prosecco還是西班牙的Cava等氣泡酒，都是煎炸型食物的最佳伴侶。因此，對於煎炸型的魚（英國佬的最愛）和海鮮來說，氣泡酒就是最好的配酒了。如果你真的不喜歡氣泡酒，那麼可以用葡萄牙的綠酒（Vinho Verde）來代替（可不是中國的綠酒喔！）。
品迷網精選香檳：Lenoble Brut


白詩寧（Chenin Blanc）、白蘇維濃（Sauvignon Blanc）與灰皮諾（Pinot Grigio）


這些幾種品種是白肉魚料理的好夥伴。對於簡單烹飪出來的清瘦型白魚，比如比目魚、大比目魚、白斑魚、鯛魚、牡蠣等，搭配樸質清新的乾型(Dry)Chenin Blanc和Pinor Grigio再好不過了。他們可以降低料理的油膩感，還可以搭配一些條紋鱸、鯰魚、龍蝦、蝦和貽貝等脂肪量較高的海鮮。如果想要特殊一點的酒款，那麼可以選擇義大利的Vermentino。



夏多內（Chardonnay）、美國白蘇維濃（又稱Fume Blanc）、維歐尼（Viognier）


這些葡萄酒的酒體都比較飽滿，尤其是經過橡木桶釀的Chardonnay，非常適合搭配條紋鱸、螃蟹和生牡蠣，甚至也可以搭配龍蝦。需要注意的是，酒體飽滿的白酒更適合搭配口味濃郁的魚和海鮮。例如說美國南方經典的料理she-crab soup用Chardonnay來搭配就很棒。一些比較油膩的魚，如鱔魚，則最好搭配Fume Blanc、Viognier和義大利的Grillo。

你以為海鮮只有這樣嗎？當然不只！現在就點下圖進入品迷網閱讀全文！

 

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全台灣最棒的葡萄酒網站，改版啦！

 

全台灣最棒的葡萄酒美食介紹網站，始動！！！



在我們Team日夜的努力之下，全台灣最棒的葡萄酒美食俱樂部，品迷網在昨天大改版啦！

 

 

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