哪一種才是好？單一品種或混釀

 曾在Master of Wine網站上看到法國葡萄酒專家Fabrice Dubourdieu（父親 Denis Dubourdieu是法國波爾多區很有名的釀酒師，母親 Florence葡萄酒科學家，他們在波爾多區有一個100公頃的葡萄園）做的Sauvignon Blanc簡報，裡面談到Semillon跟Sauvignon Blanc這兩種葡萄是絕配，也提到Semillon這種葡萄通常有杏仁果香...

但在石灰石（Limestone）土壤種出來的有檸檬和白桃香，在碎石黏土（Gravel Clay） 土壤種出來的Semillon則有橘子和杏（Apricot）的香味。

 歐洲人一向標榜自己已經有上千年的釀酒歷史，有獨特的葡萄生長環境，不但對自己的土地非常了解，也對自己生產的酒十分有信心，所以對各產區所能種植的葡萄品種和釀酒方式等有著嚴厲規範，以維持傳統為主要原則。

但在這些規範裡面，有我們現在覺得非常奇怪甚至於離譜的釀酒方式，如紅葡萄酒加入白葡萄酒（像北隆河Cote Rotie區的紅酒可以加到20%的Viognier，義大利Chianti裡面可以加Trebbiano白葡萄），或是用多種葡萄釀造出來的酒（像法國教皇新堡的酒可以用13種葡萄混合釀造）。也因為這樣，在行銷酒上一向以產區為主，如Bordeaux, Rioja, Chateauneuf-du-Pape等。但有一些例外的情形，如阿爾薩斯和一些德國酒，他們的酒標籤上也會有葡萄品種的名字。

新世界釀酒區因為少了傳統的束縛，於是開始種植各種不同的葡萄品種，試驗不同的釀酒方式。但為了讓客人在買酒時簡單明瞭，於是從世紀初使用 Burgundy, Claret, Rhone, Sauternes 等酒的名字，到現在使用葡萄品種如Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Shiraz等。後來思考模式變成，如果用這種葡萄釀造出來的酒比較好，那用100%這種葡萄釀造出來的酒一定更好，於是很多酒開始標榜自己是100% Cabernet Sauvignon或100% Chardonnay......到WINE&TASTE品迷網繼續閱讀原文！

小叮嚀：未成年請勿飲酒，飲酒過量，有害健康

100%的美酒烤肉饗宴！六個實用葡萄酒搭配祕訣

 中秋節，烤肉早已是定番。早已覺得煩膩的烤肉行程，何不來點葡萄酒，增點樂趣？放下那些平常遵守的侍酒禮儀，用紙杯裝著都沒問題，只要搭對了葡萄酒，不管是在餐廳還是在河邊烤肉，遵守以下六個訣竅，都能成為一場美妙的中秋美酒美食饗宴

1. 白酒配較清淡的食物

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大體來說，白酒的酒體和口感還是比紅酒輕，適合搭配雞肉、魚肉和蔬菜。酒體和丹寧較重的紅酒自然是肉類的經典夥伴，不論是漢堡肉、羊肉，還是吐司夾香腸（應該還有人這樣吃吧？），都適合搭配紅酒。

不過，偶爾也有像烤鮭魚這樣的例外，有人會搭上酒體中等的梅洛（Merlot），也有人會搭黑皮諾（Pinot Noir)

2. 尋找風味的共同點就對了

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從食物和酒中找到共通點，一切的事情都容易多了。純粹加鹽和胡椒烤的牛肉，就搭個帶點辛香料氣息的金粉黛（Zinfandel）紅酒，或是澳洲的希拉茲（Shiraz）紅酒，都相當合適！.....到WINE&TASTE品迷網閱讀全文！ 
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認識勃根地的白酒寶地-夏布利（Chablis）

 回想一路走來選購葡萄酒的經驗，在選購勃根地白酒時，都會出現一個奇妙的選項-夏布利（Chablis）。大多數時候是價格讓人心動，但又覺得夏布利彷彿自成一個世界，跟勃根地的印象始終連不太起來。今天應品迷網之邀，用我的角度跟各位一起來想想「夏布利」到底是怎樣的一個產區

夏布利是不是勃根地的一部分？

地圖來源

之前曾聽過酒友們討論，到底夏布利是不是勃根地的一部分？就我看來，我會說：官方說法的確是，但是每個人也可以自由心證！

這樣的回答有點不恰當，因為勃根地官方網站已經明文將夏布利列入其中，分級制度也是比照辦理，所以實質面上討論的空間不大。但我可以體會酒友們的心情，畢竟夏布利的頂級園跟金丘的頂級園，在價位上就是差了三四倍，而愛酒成性的朋友，將感情投射在自己珍愛的酒款上也是在所難免，我也時常這樣。就像百大女神選拔，每個人也是各有所愛，不會因為誰比較知名或是誰拍比較多廣告就有一致的順序一樣......到品迷網繼續閱讀全文！
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白酒迷必知，麗絲玲（Riesling）-酸得漂亮！

 很少人會喜歡講話酸溜溜的傢伙，但你卻不能否認，有些人身上彷彿有迷人特質，讓「酸」成為一種獨特魅力。在葡萄酒世界中，也有這樣的存在。麗絲玲（Reisling) -可以從不甜的白酒一路攀爬到甜如蜜的冰酒（Icewine/Eieswein）與貴腐酒，從年輕即飲的小夥子到陳年更美的熟年男子，成為少數能陳放數年的白酒。

 

   

 提到麗絲玲（Riesling）葡萄，你或多或少都會有印象吧？一般在超市、專賣店架上能看到那瓶子細長的微甜酒，十之八九是麗絲玲釀造的，但可別以為麗絲玲是只能釀造平價酒的葡萄品種，它可來頭不小。

原生於德國萊茵河一帶的麗絲玲，同樣也是德國最知名的葡萄，好種，但並非隨意就能釀出好酒。它的抗寒能力強，但成熟期長，酸度高、釀造時容易留下殘糖，一旦沒掌握好採收的時期與釀造技術，釀出的酒會難喝的讓你無法想像- 死甜、酸澀，「酸」的痛苦。因為如此，經常有人被低水平的麗絲玲白酒誤解，認為它是一種生產廉價白酒的葡萄--錯！......到品迷網繼續閱讀全文！  
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葡萄品種介紹- Life is Cabernet！

 記得阿甘正傳電影裡面的一句台詞 “Life is like a box of chocolates. you never know what you're gonna get." 喝酒喝多了，才發現”life is like Cabernet Sauvignon，you never know what you’re gonna get”

  只要有產酒的地方，幾乎都有Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維翁）的蹤影。從北半球的加州到南半球的智利，從法國的波爾多到澳洲的瑪格麗特河區，從世界上最貴的酒到超級市場上的便宜餐酒，從橡木桶陳年過的酒到沒有進橡木桶的酒，到與別種葡萄混合或單一葡萄品種等等，都只是Cabernet Sauvignon的幾種面貌而已。

被尊稱為King of the Grape，Cabernet Sauvignon這種葡萄幾乎可以在任何環境下生長，釀出來的酒果香濃郁，顏色深沉，單寧厚實，不但容易把土地的特色顯示出來，而且釀造出來的酒有著無比的陳年空間。陳年過後的Cabernet Sauvignon酒與年輕的Cabernet Sauvignon酒有著不同的風格，年輕的Cabernet Sauvignon 酒有著清新的黑色水果香，放在橡木桶陳年過後在香味上還加上些雪茄盒，衫木和鉛筆削的香氣，但陳年幾年的Cabernet Sauvignon酒會呈現出皮革、黑巧克力、熟成的野味香和印度香等的香氣，而新鮮的果香，也變成了類似蜜餞水果濃稠的味道......到品迷網繼續閱讀全文！  
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【本月推薦白酒】酒瓶裡面的精靈 – Gini Soave Classico

 1960年，在義大利著名導演費里尼執導的電影LaDolceVita（甜蜜人生）中，電影一開場，男主角問餐廳服務生-旁邊坐的公主點的是甚麼酒？服務生回答：『Soave（及Valpolicella）。』

 傳奇歌手瘦皮猴法蘭克辛納屈（FrankSinatra），最喜歡的酒也是Soave。KerinO’Keefe，前英國Decanter（品醇客）雜誌的義大利酒專欄作家提到，Soave在1931年前曾被視為是小Chablis（PetitChablis）。（Chablis位於法國布根地北部，以釀造白葡萄酒出名）

但是，現在很多人一聽到Soave，以為都是一般便宜的義大利白酒，其實是他們不識貨，沒有喝過好的！

有名反而成為危機

photo credit: Wine Dharma via photopin cc

在義大利東北方Veneto省的Verona城旁，用Garganega葡萄所釀造出來的Soave白酒，一直被視為是高品質，可以代表當地風土特色的白葡萄酒。甚至在1927年，Veneto政府，把Soave及Monteforted’Alpone小鎮附近山坡上1，100公頃的葡萄園，劃分為Soave酒的法定產區。

二次世界大戰後，美國及英國的遊客，來到這裡旅遊，他們喜歡上Soave清新爽口多滋味的感覺，於是回到當地廣為宣傳。Soave也因此大量出口到英美國家，而Soave產區的酒莊，也為了要滿足出口需求，開始大量開墾新葡萄園，總面積從1，100公頃，擴張到現在的4，000多公頃，年產量上看500萬箱。

當需求及產量變的如此龐大，而大部分酒莊重量不重質時，當然酒的平均水準會降低許多，Soave的好名聲因此一落千丈，成為廉價酒的別名。而為了區分出一般Soave跟收藏級的Soave，當地政府把1927年被......到WINE&TASTE 品迷網閱讀全文！

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[餐酒食譜]香草烤鮭魚佐簡易優格醬 佐 格烏茲塔名那（Gewutrztaminer）白酒

 夏日最佳的海鮮料理選！鮭魚加上奶油與優格後，風味更加圓潤多汁，美味的醬汁更是下飯。配上一支義大利的格烏茲塔名那（Gewutztraminer）白葡萄酒，優美的花果香與微甜的口感，與這道鮭魚是非常合適的夏日白酒海鮮搭配！

 剛回來台灣頭十天大概吃了三次日本料理，之後這幾個星期幾乎一口魚都沒吃到， 做義大利麵使用到的鯷魚及煮湯提味的小魚乾不算在內， 反差太大，導致我的身體在多餐的豬牛肉後哭喊著魚油! 魚油! 我要魚油!!

第一個想到的就是鮭魚! 而且鮭魚排還沒刺，像我這種容易被刺卡到笨手笨腳的再合適不過 -

食材 (兩人份)

2塊 鮭魚排
3粒 大蒜
1小杯 原味優格
1/4顆 萊姆汁
4湯匙 鹹味奶油
1湯匙 碎切茴香
1湯匙 碎切香菜
1/4茶匙 海鹽
1/4茶匙 現磨黑胡椒

其它：依各人喜好使用 Sriracha是拉差辣椒醬 自製中式辣椒醬

做法

這道料理一點也不難，加上無油煙，事後清洗輕鬆搞定， 夏天吃不但清爽、另外畢竟是魚類加上優格(好啦，還有一些比較邪惡的奶油)，對身體負擔並不會太大， 擺出來還挺好看的，單吃或是配點白飯、麵包都不錯，可以試做看看。

烤箱預熱220度C，烤盤上先鋪好鋁箔紙並把四邊都往上折一點預防烘烤過程中油漬噴出。

大蒜切除頭尾後剝皮碎切，奶油先放到室溫有點軟綿的狀態後再使用， 來不急的話也可以快速微波幾秒鐘，萬萬不可一次微波太久，不然奶油變成水狀不好使用， 等奶油像較硬的霜淇淋時拌入約兩粒碎切的蒜末。

我使用的是85克大小杯裝優格，將優格倒在碗中，裡面拌入切碎的茴香、香菜及一顆蒜量的大蒜末。

均勻的在鮭魚片兩面撒上一點點的海鹽......到品迷網閱讀完整全文！   
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現代優質男的酒窖，該有哪些葡萄酒？

 兩年前，GQ雜誌裡面提到Modern Dandy，也就是所謂的新世紀男性復古風潮，主要是回歸到講求作工精緻和華麗細節的傳統，在不受到商業主義影響下過高品質的生活。

 在報導裡面提到作為一個 Modern Dandy除了在衣著與居家生活上極度講究外，本身也應該是一位品酒行家。

報導裡面提到在Modern Dandy的酒窖裡面應該必備以下酒品：

1. 9 瓶非年份的香檳
2. 9 瓶法國白酒
3. 9 瓶德國白酒
4. 9 瓶新世界白酒
5. 9 瓶勃根地紅酒
6. 9 瓶波爾多紅酒
7. 9 瓶義大利或西班牙紅酒
8. 9 瓶加州紅酒
9. 9 瓶澳洲紅酒
10. 9 瓶南美洲紅酒
11. 5 瓶 5 大酒莊
12. 5 瓶 年份香檳　共100瓶
我個人則認為，一位非投資客的酒窖裡葡萄酒的分佈狀況應該是.....到品迷網繼續閱讀全文！
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流言終結！五個葡萄酒新手迷思

 『喝不懂啊！』這評論我們很少在啤酒上聽到，但葡萄酒，倒是不少人抱怨過。其實，喝葡萄酒聽起來有一堆眉眉角角要遵守，偶爾與幾位號稱品酒多年的朋友一同喝酒，有些規則不遵守，他們還會大發雷霆。 到底葡萄酒有哪些規則要遵守？有哪些是迷思？就讓Wine&Taste 品迷網來帶你看看

1. 紅酒配紅肉，白酒配白肉

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結論：老祖宗的智慧，但時有例外

紅酒配紅肉，白酒配白肉這道理，幾乎人人都知道，以葡萄酒為原點來看倒是也沒錯。這原理來自於紅酒中的單寧與酸度-這兩個原物與紅肉較重的口感與油脂最搭 ; 酸度較高、口感較輕盈的白酒，自然適合搭上魚肉等白肉料理囉！然而，隨著飲食文化的演進，調味方式不同，這通則也並非通用。

舉個簡單例子，今天咱們心血來潮在泰國菜餐廳點了葡萄酒，就算辣炒牛肉是紅肉料理，貿然點了紅葡萄酒來配，辣椒會凸顯酒中的單寧與酸澀，讓你的嘴巴又辣又苦，好不痛苦。這時點瓶德國的Kabinett微甜白酒或Spatlese反而能平衡辣度，甜酒的口感也不至讓料理蓋掉風味。

紅酒配紅肉，白酒配白肉是個可遵循的大方向，但在面對不同的美食之前，當下最好搭配的酒，才是好酒！

（延伸閱讀：12種超棒美食x葡萄酒搭配）

2. 紅酒要在室溫（Room Temperature）下侍酒

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結論：台灣？不適用！

若你上外國網站或拿起幾本英文翻譯的葡萄酒書，「紅酒侍酒溫度：室溫」你一定看過。可惜這邊的室溫指的是18 - 20度，咱們在台灣開冷氣都未必有，在南部，可能連冬天都未必有20度以下的溫度呢。

你可能覺得很奇怪，為何要這麼care溫度?....到品迷網繼續閱讀全文！ 

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品酒入門指南！必備知識與消費必知概念

 在喝過不少葡萄酒、讀過一些葡萄酒的書或文章與參加過品酒會餐酒會後，我相信你/妳對葡萄酒已有某程度的認識。有些人在對葡萄酒產生興趣後決定更深入去了解葡萄酒，於是積極的去參加品酒會與閱讀專業葡萄酒書籍。有些人在其他考量下決定購買酒品時聽從專業酒商建議，然後專心在營造喝葡萄酒時的氣氛。

  台灣沒有葡萄酒學校，因此很多人在學習葡萄酒過程中，學到的葡萄酒知識很可能是片段的，沒有整體的概念，所以在選購葡萄酒或在餐廳點選葡萄酒時只會挑選以前喝過的葡萄酒，一但酒單上沒有那些酒時會不知所措。

其實除了在酒商工作的員工與在餐飲業工作的人，會因為工作要求而需要深入了解葡萄酒外，不少葡萄酒收藏家也因為興趣而花上許多心血研究葡萄酒。然而絕大部份葡萄酒消費者只想尋找適合自己口味而且價格合理的酒，然後在外出用餐時或在家飲用，並無意成為葡萄酒業者或是所謂的葡萄酒收藏家，所以不會對一堆奇奇怪怪的外文感興趣。

不過，葡萄酒消費者該必備什麼樣的葡萄酒知識?

種類與品種

photo credit: jeffwilcox via photopin cc

我認為可以從認識葡萄酒的種類開始: 白酒，紅酒，粉紅酒跟氣泡酒 (若要更深入一點則可加入添加烈酒的葡萄酒如雪利酒、波特酒等)。學習白酒可以從葡萄品種下手，如Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling等。紅酒部份也可以從不同葡萄品種如Cabernet Sauvignon、Merlot, Pinot Noir, Syrah下手。粉紅酒之前在台灣比較少見，但去年夏天大潤發進口很多品項後，知名度提升不少，選擇也變多了。至於氣泡酒的部份，除了了解各種不同類別與不同產區氣泡酒外，生產者的......到品迷網繼續閱讀全文！    d

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到底幾分才是好酒: 探討葡萄酒評分制度

 

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跟大家分享一個多年前看到的一個故事：
一個英國礦泉水業者舉辦了一場礦泉水"品水會"，邀請很多酒評家來對水做評估。這一次"品水會"照評酒慣例是以blind tasting的方式進行。大部分酒評家在評水時也用評酒的方式來形容水，例如說水的透明度，味道是否有異味等等。經過一般激烈的討論後結果出曉了，大家公認最好的水.................剛從家裡面的水籠頭裡取出來的自來水。

相不相信酒評家對酒的批評和評分，自己做決定 !

不過提到酒的評分制度那就不一樣了，因為每一個人可以有他自己的評分標準，沒有所謂合適或不合適，但對別人而言有沒有參考價值，那就要看他的評分制度和評鑑方式是否合理。 Michael Broadbent在他的書Wine Tasting裡提到，他只有在特別主題的品酒會才會評分，而他的評分是不對外公開的。不過他也承認每一個評分制度一定有缺失之處和限制，沒有所謂的 "完美" 的評分制度。

說到酒的評分Wine Advocate （Parker） 和Wine Spectator 這兩個評分大家比較熟悉，雖然很多人質疑他們的公平性，但我個人認為如果這兩個雜誌對同一款酒評價不錯的話，那瓶酒的品質就會有一定的水準。當然如果有別的雜誌如英國的Decanter雜誌或法國、德國的葡萄酒雜誌評分背書，那麼準確性就更高了。雖然有很多人以Parker的分數買酒，但是了解他的評分制度的人可能很少。

他的評分制度其實是這樣的：（取自於Parker的網站） 

他把100分分成 ：從基本分50分開始往上加，外觀和色澤佔5分，香氣佔15分，口感佔20分，最後的10分是未來陳年的潛力。依目前的釀酒技術外觀和色澤大多沒有問題，所以每一瓶酒在這都可以拿到4或5分。香氣的評分是以酒的香氣濃郁度和層次感為主要考量，當然香氣的清新感（cleanliness）也在評估之中。口感的評分方式跟香氣的評分方式差不多，以酒在口中的濃厚度、清新感、和諧度和餘味為主要評分考量。最後依據這一些色澤、香氣與口感來評估酒品未來可能的變化和陳年的潛力......到品迷網繼續閱讀全文！

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富有特色的11個趣味葡萄酒標

 在數十萬瓶的葡萄酒前，酒標扮演著重要的角色。它是酒莊形象的代言人，是顧客對葡萄酒的第一印象。這次讓我們偶爾拋開葡萄酒知識，欣賞幾個美麗的酒標吧！

  

1. 2011, Big Table Farm Pinot Noir

 

常喝布根地黑皮諾的酒友恐怕沒看過這麼奇怪的黑皮諾酒標吧？Big Table Farm的酒標一切為莊主手繪。

2. 2009 The Tentacle

與海怪有異曲同工之妙，不過海怪紅酒更美味呢。

3. 2011 Boneshaker Zinfandel

 

讓人心生畏懼，這居然是金粉黛（Zinfandel）釀出的葡萄酒

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種植最廣泛的Sangiovese，單寧強勁的Sagrantino - 義大利葡萄品種 A 到 Z （Part 5）

 編輯前言：變化多端的Sangiovese，絕對是認識義大利酒不能錯過的品種！還有高酸度的Refosco與單寧強勁的Sagrantino。各有特色的義大利葡萄品種，肯定能從中找到你的最愛。

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Rondienella

R 的捲舌音真是很多學習義大利文朋友的第一個難關，但我想來幾杯以下品種釀的酒之後，肯定可以流利得像義大利人！首先要認識的是 Rondinella，她是 Amarone della Valpolicella DOCG 中不可或缺的混釀品種之一，是個挺阿信的品種，較耐寒較耐旱，生命力強，對不同土壤組成的適應性也很高。Rondinella 的單釀酒款幾乎不可見，但在 Amarone 混釀中帶來花朵系的香氣。

另外兩個東北義弗留利大區特有的品種也頗值得義大利酒控的注意：一是白葡萄品種 Ribolla Gialla、一是紅葡萄品種 Refosco。

Ribolla Gialla

Ribolla Gialla，古老原生的白葡萄品種，在弗留利大區與斯洛維尼亞 (Slovenia) 交界處 Gorizia 一帯最常見，又被稱為 Ribuele，斯洛維尼亞文中的 Rebula 也是同一個品種，喜歡這一帶有著古老海洋印記的 ponca 土壤。Ribolla Gialla 釀出的酒款通常色澤耀眼幾近金黃，香氣倒是細緻的花香植物系，還有非常明顯的礦物系氣息，清爽乾淨的酸度，不錯的酒體；某些以 Ribolla Gialla 釀造的酒款，有著不錯的陳年實力，那可是義大利酒控們夢寐以求的逸品呢。

Refosco

Refosco，也是頗為古老的紅葡萄品種，在弗留利大區廣為種植，釀出的酒款經常是有著非常明顯的酸度，對於不認識這個品種的朋友來說，第一次的體驗甚至可能會被這酸度嚇到，但 Refosco 確是相當適合搭配當地料理 (特別是較靠近山區一帶)的酒款！Refosco dal Peduncolo Rosso 是家族中比較重要的一員，比較有機會看到經過木桶陳釀過後的酒款，比較圓潤，多了層次感及複雜度，不少更有陳年的實力。

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老年份未必好 - 葡萄酒也有歹年冬

 『葡萄酒是越老的越好嗎？』每個葡萄酒新手都問過這個問題。我們都曾瞥見那一瓶在拍賣會上喊價上萬的1982年老酒新聞，而以為老年份一定比新年份好，但事實未必如此...

 葡萄酒的年份是什麼？

年分指的是葡萄收成的那一年。在較平價的餐酒、無年份的香檳與加烈酒（如波特）上，會因為使用不同年份的葡萄而有「無年份」的酒款，但大多數的葡萄酒上都標有年份，也是評斷該葡萄酒品質的因素。同個酒莊、同種葡萄釀造出的酒，因為年份不同，也會讓你感覺喝了完全不同的酒，有不小的差異。 

（推薦閱讀： 無年份(Non-Vintage）的香檳 ）

好年份與壞年份？ 

photo credit: John Picken via photopin cc

扣掉釀酒師等人為因素，年分和氣候息息相關，還記得颱風過後的高麗菜和西瓜嗎？，水水的，一點也不甜，葡萄也是如此。葡萄酒的本質是農產品，一年一穫的葡萄經歷發芽到開花、結果、成熟、採收，是一段漫長的時間。這段期間內的氣溫、陽光和雨量等氣候因素，都會表現在釀造的酒上。 

什麼叫好年份？這又因葡萄品種不同。舉麗絲玲（Riesling）來說，它適合在德國等較冷的氣候生長。 如果那年氣溫太熱太濕，那年的麗絲玲就容易因過早成熟，失去了原本清新的水果香氣。另一個極端，紅葡萄中單寧較強的西拉（Syrah/Shiraz）在充滿陽光的乾熱氣候（如南澳）下能保持其甜度與較高的酒精度，要是來個大風大雨或特別冷，那一年的南澳西拉可能產量會特別少（釀酒師發現葡萄品質太差，就會不會拿來釀酒），或是容易買到「水水的」酒款。

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酒神眷顧之地- 夜丘與Vosne Romanee

 在「走出勃根地迷宮」中，跟各位聊到我如何踏入勃根地這個令人頭暈的迷宮，以及一些有關頂級園到AOC的分級制度，頂級與一級園甚至村莊級的地塊風土條件。 這次，我想帶各位認識勃根地的精華地區，夜丘（Cote de Nuits）這條蜿蜒狹長的土地，以及其精華Vosne-Romanée（馮內-侯瑪內）

  夜丘（Cote de Nuits）

 夜丘從最北邊盛產西洋芥末的Dijon（第戎）起，最主要為六大村莊。北起Gevrey-Chambertin（哲維瑞香貝丹），一路往南，Morey-Saint-Denis（莫瑞-聖丹尼），Chambolle-Musigny（香波蜜斯妮），Vougeot（梧玖），Vosne-Romanée（馮內侯瑪內），Nuits Saint Georges（聖夜喬治），其中標上星號的，便是我特別喜愛，接下來會特別介紹的村莊。 

既然是從個人經驗出發，當然我們就不用照著地理位置照本宣科，不妨從我最喜愛，也是許多酒友愛上勃根地的三大村莊中的Vosne-Romanée開始吧。

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給葡萄酒初學者的一封信

 你／妳好， 我們可能從未見過面，但如果你對葡萄酒有興趣，我相信不久後我們會在某一個跟酒有關的場合見面，到時別忘了打聲招呼。

 許多人問我他們想了解葡萄酒，但是不曉得怎麼入門，網路上資料很多，有的寫的太深看不懂，資料正確性也是個大問號,想買瓶酒一進到葡萄酒專賣店或大賣場酒款百百種，價格從幾百元到上萬元都有，好不好喝也不知道，又怕受騙，實在不知道如何是好。

我認為想瞭解葡萄酒其實不難，從---喝開始!

真的，想瞭解葡萄酒真的從品嚐酒開始，喝越多對酒的體會就越多。我建議一開始從各種不同的平價酒開始喝起，而且選擇年份越新越好。因為年份越新的酒比較不會有儲存不好酒變質的問題，而且這些酒通常適合早喝，不但價位合理，就算喝到自己不喜歡的酒，損失也不大。但有一件事很重要，想了解葡萄酒要記住自己喝的酒是什麼產區和哪一個年份的酒，仔細看酒標。若能把酒標拿下來更好，從酒標或喝過的酒名字去了解酒會比較容易。

想要對酒有比較深入了解，要花多一點時間 -------讀跟酒有關的書。

雖然酒標上的字大多是用abcd寫出來，但用這些字母拼出來的字並不一定是英文，所以別以為這一些字在一般字典裡找的到。懂英文的人可以從下面這幾本書裡得到葡萄酒的基本知識，如Wine for Dummies, Kevin Zraly 的Windows on the World Complete Wine Course等，中文的書籍部份可以參考劉鉅堂劉老師翻譯的葡萄酒入門、林裕森林老師的葡萄酒全書、和陳千浩陳老師的葡萄酒。

 
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品酒新手怎麼喝（一）：嘗試，嘗試，再嘗試！

 「我該如何學習品酒？」 近年來葡萄酒在台灣又開始一股風潮，小賈也遇到不少朋友問到這個問題。

photo credit: donireewalker via photopin cc

不過，品酒這事兒令人摸不著頭緒，到底該怎麼開始？就讓我們一起從陌生新手一步一步進入品酒世界，認識葡萄酒的魅力吧

 第一步：試，試，試！

葡萄酒沒有絕對的標準，只有相對的高低。相對的差別能有多大？從果香清新、單寧少的薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）到帶著煙燻胡椒味、單寧厚重、口感濃稠的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon），光看顏色一個淺色透光、一個深不見底，就有十分明顯的差異。

不過，要理解這些差異，不需要像漫畫《神之雫》中有超人味覺或是一擲千金的財力，只有一件事——嘗試，嘗試，再嘗試！讓你的感官熟悉不同的酒色、口感與香氣，這些葡萄酒的資料就會存在你的腦中，成為你的資料庫。以下是幾點給新手們的秘訣，相信對你能幫的上忙：

1. 掌握預算

先忘了那些什麼五大酒莊，一瓶上萬元的名酒吧！那些酒確實有他們的好，但若你不懂「它們好在哪」，找不出好酒的獨特風味，那買了一瓶四五千元的好酒不過是浪費。就算是在酒價較高的台灣，要喝到有產區/品種特色的葡萄酒，不消千元就能辦到。

一般來說，智利、阿根廷和西班牙是目前台灣能找到CP值較高的葡萄酒產國，是新手最好的敲門磚。之後還有澳洲、紐西蘭、美國、義大利、法國等國家的葡萄酒等你嘗試。把握預算，一步一步來吧。

2. 從單一葡萄品種開始

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相較於產地與酒莊的差異，葡萄品種的差異對新手來說是最明顯的。根據品種的不同，葡萄皮的厚度、籽的大小、果肉的甜度等差異，都會深深影響著釀造出的葡萄酒風味。一旦你掌握了每個品種的特色，更進一步去看產區、酒莊、年份這些更細微的差異時，才能有一定的基準存在。美洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、麗絲玲（Riesling）、白蘇維濃（Sauvignon Blanc）...這些知名的品種，建議你每種至少要試個三次以上！

這裡還要強調「單一」兩個字。葡萄酒依品種可分為兩種作法：單一品種與混釀。混釀就是使用一種以上的葡萄釀造的葡萄酒；單一品種就好理解的多了，用單種葡萄釀造的葡萄酒（雖然視各國法令不同，有時85%就能標上單一品種了）。混釀的好，在於它是釀酒師使用不同比例去調和出的風味，可算是一項藝術品。但若要理解葡萄品種的特色，單一品種絕對是新手的最佳選擇。

（推薦閱讀：認識七大葡萄品種，品酒新手必知）

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