"黑皮諾？黑皮諾(Pinot Noir)不是只有勃根地(Burgundy)的可以喝嗎？"
若你對紅酒有點涉獵，想必你聽過朋友這樣說，或是-你自己就這樣認為。然而，我常對這樣的想法進行反思。是否是Burgundy這迷宮(和貴鬆鬆的價格）侷限了我，讓我將不同風味的Pinot Noir直接視為”不好”了？我是否因為自身的定見，就錯過了許許多多美好的產區了？
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小叮嚀l未成年請勿飲酒
2013年10月17日 星期四
2013年10月15日 星期二
能與勃根地媲美的黑皮諾？ 德國(Germany)的葡萄酒介紹
"現在的德國能生產出許多高水準的黑皮諾，其水準早已能與許多最棒的勃根地中階黑皮諾媲美了"
知名的”葡萄酒夫人”Jancis Robinson，在2011年曾用這句話描述德國。德國，講到這個在歐歐債風暴中屹立不搖的國家，或許馬上浮現出的，是BMW，保時捷，德國啤酒，香腸，豬腳...當然還有德國的白酒。但德國並不是只有白酒而已，畢竟這國家的葡萄酒年產量可是有七億公升之多啊！相信在看完之前的德國酒標介紹後，大家已經對德國的酒標辨識與分級制度（即使看不懂德文）有了解了，現在讓品迷網與Odin合作，繼續讓你更了解德國葡萄酒：
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小叮嚀：未成年請勿飲酒！
2013年10月8日 星期二
溫度對了，紅酒更好喝了-最佳的紅酒白酒侍酒溫度
“怎麼上次在朋友家開這瓶葡萄酒很好喝，我開就這麼糟糕？”
我們或許偶爾會遇到這樣的問題。其實有時候不是酒壞了或你被騙了，而是溫度不對而已。經過專家多年的實驗和舉證，品飲的溫度絕對會影響葡萄酒的風味。現在就讓品迷網用一張表格的教學，告訴你什麼溫度下的酒最好喝吧！
各類葡萄酒的最佳飲用溫度（有介紹連結唷）
| 溫度 | 葡萄酒類型 | 範例 |
| 17℃ ~ 18℃ | 酒體結實(full)、厚重的紅酒 | 波爾多(Bordeaux)、席哈(Syrah)、隆河(Rhone)酒款、義大利Barolo和Brunello di Montalcino，卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)，金粉黛(Zinfandel)，年份波特(Vintage Port) |
| 14℃ ~ 16℃ | 中等(Medium)~輕盈(Light)酒體的紅酒 | 勃根地(Burdundy)，西班牙里歐哈(Rioja)、黑皮諾(Pinor Noir)、義大利奇昂提(Chianti)、美洛(Merlot)與Barbera |
| 12℃~13℃ | 甜美如果汁，充滿果未的紅酒 | 年輕的西班牙酒及薄酒萊 |
| 11℃ | 酒體厚重及過桶的白酒 | 勃根地(Burgundy)過桶的夏多內(Chardonnay)，Viognier |
| 9℃~10℃ | 中等～輕盈酒體的白酒 | 一般夏多內(Chardonnay)、雷司令(Riesling)，灰皮諾(Pinor Gris)，聖美隆(Semillon)、夏布利(Chablis)，隆河與波爾多白酒，白蘇維濃(Sauvignon Blanc)與薄酒萊"新酒" |
| 6℃~8℃ | 甜酒及氣泡酒 | 莫思卡托(Muscats)、香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)，冰酒(Ice Wine)，及貴腐酒 （如果你喜歡，這些酒款也可以更低溫，但不要低於3℃) |
三個小口訣(請大家在心中默記，倒不必和我一起念）
1. 紅酒大部分應在11℃~19℃，白酒應在6℃~11℃
2. 不知道該怎麼做時，先讓酒冷卻至12℃~14℃，當溫度慢慢上升至18℃，香味會慢慢散開。
3. 絕對避免在超過20℃的溫度下打開紅酒
2013年10月7日 星期一
你因為澀味而討厭紅酒？ 單寧，葡萄酒的支柱
“我討厭喝紅酒，因為很澀！”
不知道是不是常聽到不喝酒的朋友這樣講呢？在品酒的五個術語中，我們特別提到了澀味來自於單寧。單寧，是很多人喜歡紅酒的原因，也是很多人討厭紅酒的原因。不過，我想將討厭單寧這件事歸因於”沒有成功的駕馭單寧”。那到底什麼是單寧？單寧緣何而來，又有什麼作用？高單寧的葡萄酒該如何配餐？與以前相比，現在全球葡萄酒單寧含量是增是減呢？這次就讓品迷網來告訴你：
何謂單寧(Tannin)？
單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。不過單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。
單寧從哪裡來？
葡萄酒中的單寧主要來自於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，紅葡萄汁在發酵時會從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添復雜的風味。
單寧的作用
單寧對於增添葡萄酒的複雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間，如Cabernet Sauvignon、義大利的Nebbiolo和Tempranillo品種。這些葡萄酒在年輕的時候顯得十分尖酸刻薄，口腔（特別是上顎）顯得十分乾澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，是個不愉快的體驗。上圖對一些主流品種的單寧強度做了比較，大家可以參考看看（但不是100%，畢竟葡萄酒的世界廣大無邊吶）。
隨著時間的發展，單寧現在已經扮演著“防腐劑”和“潤滑劑”的角色，以幫助葡萄酒發展出更為複雜的風味，讓葡萄酒變得與眾不同。一個優秀、高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的，必須經過一段時間的陳年後才能發展成為一幅偉大的作品。有些僅以高單寧為特色的葡萄酒，在單寧的緊澀感消失時，葡萄酒也就過了高峰期。
高單寧的紅酒該如何搭配？
如果想要一款單寧含量高的葡萄酒變得更加美味可口，那麼可以選擇高脂肪和高蛋白的食物來搭配佐餐。牛排是個理想的選擇，油脂可以使得葡萄酒的單寧變得柔順，這也就是為什麼有”牛排配紅酒”這句名言的原因(不過牛排與紅酒沒這麼簡單！)。此外，Cheese和奶油也是搭配高單寧葡萄酒的不錯選擇。
單寧，隨著時間越來越少？
這裡的時間不是講醒酒的時間，而是說，相比50年前，越來越多的釀酒師傾向於釀造單寧含量較低的葡萄酒。這是因為單寧含量低的葡萄酒更容易入口，而且在購買1至2年後就能夠飲用，因此更符合全球新興葡萄酒市場的需求。
希望你看完之後，對於葡萄酒中的”澀”-單寧的作用和來源，都了解了！若你還是找不到單寧酸適合自己的葡萄酒，也可以選擇加入品迷網會員，讓我們幫你精選適合你的葡萄酒，讓美食好久走入你的生活中！
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2013年9月26日 星期四
葡萄酒與橡木桶的悠久戀情
從上等的Chardonnay到一級波爾多的酒莊，到世界上高價的葡萄酒，似乎都和似乎都和橡木桶脫不了關係。在葡萄酒的世界中，橡木桶是個被極度重視的項目之一，從種類，大小，年齡，木材到使用方式都會深深影響完成品，也就是葡萄酒的風味。到底為什麼要過桶(oak)？現在品迷網就用法國橡木桶為範例，來帶你了解：
法國桶(French Oak)
法國大部分地區都有生產橡木桶的天然橡樹林，此外還有大量用於船舶工業的大型種植園。從較冷的北部到溫暖的南部地區，都有天然森林的分佈。北部地區天氣更為寒冷，所出產的橡木紋理更密，而南部溫暖的天氣出產的橡木紋理更粗。
在造船時，橡木必須經過至少2年的燻製，以收縮和穩固木板，到使用時橡木的厚度約為35毫米，因此橡木的燻製最早始於造船業。這種燻製操作在製作橡木桶時也是十分必要的，因為這可以預防橡木桶出現過度縮水的現象。從凱撒石（Caesar stone）上的浮雕可以看出，橡木桶的使用最早可以追溯到公元前63年。
橡木產地
1、法國中部，包括納韋爾（Nevers）、阿利埃河（Allier）和特朗賽（Troncais，在阿利埃河的森林），這裡出產的橡木紋理較密。
2、利穆贊（Limousin），比起法國中部地區的橡木紋理稍粗，主要用於生產干邑。
3、勃艮第（Burgundy）區域，主要是指勃艮第周圍地區，這裡所產的橡木與法國中部地區有些類似，紋理較密。
4、孚日（Vosge），紋理較密，與法國中部類似。
2013年9月25日 星期三
五分鐘喝懂葡萄品種 卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)
Cabernet Saivignon是世界上非常重要的葡萄品種，不管在哪個產區，幾乎都會看到它的身影。現在就讓品迷網來帶你了解這個受歡迎的品種吧！
小檔案
主要產區：法國，智利，美國和澳洲，全世界大約65萬公畝的面積。
果味：黑莓，黑醋栗和櫻桃
其他：黑胡椒，煙燻，甘草，香草和紫羅蘭。
能否過桶：可，通常通常會浸泡在法國桶約9-18個月，也有在美國/匈牙利桶的。
單寧：中等(Medium)以上
酸度：中等(Medium)以上
酒精濃度：13.5~15.5%
小名：Cab
Cabernet Sauvignon的風味
由於Cab在世界各個產區都被廣泛的種植，所以風味非常的多變。但基本上來說，Cab有著黑色漿果的香氣，酒體也有中上等級。讓我們來看看兩種主流的Cab差別
從波爾多到舊世界
在舊世界，由於釀造者通常善於混釀，因此100% Cab的酒款是相當稀有的。舊世界的Cab通常紫羅蘭和煙燻味會重於果味，不過在波爾多的Cab，你也會感受到帶著土地風味的黑櫻桃和甘草味，有點兒像是一個皮革包裡塞著一堆黑櫻桃(咦?)。雖然Cab一般給人的印象是full-bodied，但在充滿佳釀的波爾多，Cab的酒體會比新世界稍微輕一點，但有著強壯的單寧和酸度，可以在你的舌頭停留許久。2005,2008和2009年都是相當好的年份。
從加州到新世界
新世界Cab的果味通常比較濃厚，黑櫻桃，甘草，黑胡椒混合，還會有點香草風味。相對於舊世界，新世界的單寧和酸度會比較低，但酒精濃度較高，會在13.5~15.5%之間。
6個Cabernet Sauvignon的小秘密
1. Cabernet Sauvignon是混種葡萄
Cab其實是Cabernet Franc和Sauvignon Blanc在15世紀時產生的混種！加州大學戴維斯(UC Davis)的教授在1996年檢驗後發現。
2. 美國的Cabernet Sauvignon有可能會混25%的其他葡萄
美國法律上容許酒莊在外表標示”Cabernet Sauvignon”的酒款中混入最高到25%的其他品種葡萄。有些人為了風味而混，有些人則是為了降低成本而混。
3. Cabernet 紀念日？還真的有這東西
從2010年開始，每年勞動節(9/1)的前一個星期四成為所謂的Cabernet紀念日。從舊金山到雪梨，都有相當多的品酒活動。
從品酒月曆，到以圖文方式介紹葡萄酒的不同風貌。葡萄品種、酒莊與食物搭配
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2013年9月18日 星期三
萬用的葡萄酒搭餐概念
“你今天帶的酒真不怎麼樣!”，每次挑了一瓶好酒，結果反而聽到朋友這樣說時，實在令人生氣透了！其實很多時候不是酒不好，而是搭錯餐了！品迷網現在就教你五個最基本的葡萄酒搭餐概念，讓你以後面對什麼餐點都無往不利：
1. 知己知彼
第一點，也是最重要的一點 - 了解這支葡萄酒的特色。酸度高嗎？單寧重嗎？這些都是會影響搭餐感受的要點(若你覺得有點霧裡看花，先看看我們的五個品酒術語介紹)。找到葡萄酒的特色，搭配後會發現它會讓餐點更美味！
2. 不可苦上加苦
我們的味蕾對苦味可是十分敏感，所以切記單寧高的葡萄酒不能與有苦味的食物搭配！你若現在拿卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)搭配豌豆，就會馬上在痛苦的深淵中體會到這點的重要性！一般來說，單寧高的葡萄酒適合與鹹，油脂多的料理搭配。
酒比食物甜？酒比食物酸？現在就點下圖進入品迷網閱讀全文！
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2013年9月17日 星期二
葡萄酒的新舊世界之分
“這支波爾多的紅酒有著典型舊世界的風味”，品酒會上有個傢伙這麼說(每次都用品酒會的人當箭靶，其實是想強調我們真的很注重品酒會)。所以到底什麼是新世界(New World)，什麼是舊世界(Old World)? 現在讓品迷網來告訴你：
舊世界(Old World)
所謂的舊世界，通常泛指歐洲國家。不過啊，舊世界的起源可以追溯到羅馬帝國時期，葡萄酒開始釀造的時代。從那時開始，舊世界的葡萄酒就由自家釀造的葡萄酒發展到現今的龐大規模。
舊世界的產區包括：義大利，法國，西班牙，葡萄牙，澳洲，德國，希臘，英國，以色列和亞美尼亞(很多人可能不知道亞美尼亞在哪，但這裡可是有產葡萄酒的)等歐洲國家。
舊世界 - 釀造風格不易推廣
由於舊世界的風格通常基於傳統，甚至是流傳數百年的釀造技術，許多釀造法都被嚴格的法律限制，有不少甚至只限於特定產區使用。不過也有許多釀酒師在新世界的產區使用舊世界的釀造法釀酒。
舊世界常見行話(或是你約會時喝了歐洲酒，可以用這些話唬爛)：風土(Terroir)，土地風味，礦石風味，優雅，香草味，低酒精
品迷範例： Marsannay Clos Du Roy 2009
什麼是新世界？新世界的風味是？現在就進入品迷網閱讀全文
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以圖文方式介紹葡萄酒的不同風貌。葡萄品種、酒莊與食物搭配，讓你輕鬆喝懂葡萄酒。
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2013年9月16日 星期一
五分鐘喝懂葡萄品種 夏多內(Chardonnay)，人人皆愛
夏多內(Chardonnay)為何人人皆愛？
“這酒肯定是Chardonnay”。根據我的經驗，在品酒會的盲飲活動上，白酒只要猜夏多內，通常都錯不到哪裡去。雖然也有人覺得夏多內太氾濫而發起了 ABC(Anything but Chardonnay)運動，但不可否認的，夏多內是目前世界上最廣泛種植，而且最有多樣性的葡萄品種之一（順便一提，2011年，勃根地夏多內的產量可是超越黑皮諾的！）。從風味濃厚的加州夏多內，到特殊的 法國夏多內，再到高貴的香檳，她什麼都可以是。現在就讓我們來一探夏多內的究竟：
夏多內小檔案
果味：檸檬，蘋果，杏桃，鳳梨，百香果，桃子，柑桔，李子等
其他風味：蘋果花香，檸檬皮，橘子皮，芹菜，蜂臘，忍冬花，香草，杏仁和茉莉花等
過桶風味：香草，煙燻，奶油，焦糖，可可，太妃糖等
適飲溫度：不過桶9度，過桶12度
酸度：中低（炎熱產區過桶） - 中高（寒冷產區不過桶）
其他風味：蘋果花香，檸檬皮，橘子皮，芹菜，蜂臘，忍冬花，香草，杏仁和茉莉花等
過桶風味：香草，煙燻，奶油，焦糖，可可，太妃糖等
適飲溫度：不過桶9度，過桶12度
酸度：中低（炎熱產區過桶） - 中高（寒冷產區不過桶）
夏多內與果味的成熟度
非常成熟的夏多內，會有接近鳳梨，芭樂和芒果等熱帶水果的風味。相對的，年輕的夏多內風味接近青蘋果與檸檬。
2013年9月13日 星期五
學會這些步驟，你也能成為品酒師
看完上次的五個品酒基本術語介紹，相信你也已經是半個品酒人士了，現在你只需要一點兒品酒的步驟和訣竅，馬上就能踏進成為品酒大師的第一步了。品飲(Tasting)是葡萄酒中最重要的一個步驟，但你不需要神之雫裡那般神奇的想像力和表述能力才能成為品酒人士，你需要的只有五個步驟 - 見，聞，嚐，飲/吐，思而已，就能享受品酒的樂趣！現在就讓品迷網帶你學習正確的品酒步驟：
1. 見 (Look)
舉起酒杯到明亮的地方，看看酒色。酒色是深色淺色？酒色是透明還是深不見底？轉轉酒杯，看看殘留在杯壁的酒量多不多 - 由這些其實可以粗略的判斷出葡萄品種。卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)的顏色可能深了點，黑皮諾(Pinor Noir)可能是淺色...這些隨著你的功力上升，都會慢慢了解的。接著轉轉杯(為什麼要轉杯，看這裡)，讓酒的香氣散發出來，準備下一個步驟。
2. 聞(Smell)
把鼻子靠近酒杯，大大的深吸一口氣。花香，果香，還是酒精味？這時候什麼都不用怕，如果覺得有醬油味，那就是醬油味沒錯了，別忘了是你在喝酒。接著再換個角度聞，遠點兒聞，或許你會發現，在不同的角度，香味還真有那麼點不同。是的，這就是品酒的迷人之處。
還想知道其他的品酒步驟嗎？現在就進入品迷網閱讀全文
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2013年9月10日 星期二
葡萄酒適飲溫度懶人包
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各類葡萄酒的最佳飲用溫度
| 溫度 | 葡萄酒類型 | 範例 |
| 17℃ ~ 18℃ | 酒體結實(full)、厚重的酒款 | 波爾多、席哈(Syrah)、隆河(Rhone)酒款及卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon) 與勃根地(Burdundy) |
| 14℃ ~ 16℃ | 中等(Medium)~輕盈(Light)酒體的酒款 | 西班牙里歐哈(Rioja)、黑皮諾(Pinor Noir)、義大利奇昂提(Chianti)、金粉黛(Zinfandel)與西弄(Chinon) |
| 12℃~13℃ | 甜美如果汁及果味濃厚的酒款 | 年輕的西班牙酒及薄酒萊 |
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2013年9月6日 星期五
五分鐘喝懂葡萄品種 - 高貴優雅的黑皮諾(Pinor Noir)
黑皮諾的介紹指南
黑皮諾(Pinor Noir)，世上大部分高價葡萄酒中都會出現的葡萄品種，原因倒不是她和其他的兄弟姊妹一樣能結出碩大的果實。事實上，還剛好相反。黑皮諾本身也非常脆弱，她的基因構造讓她在容易在成熟期間受到多種的疾病干擾。即使如此，黑皮諾釀造的葡萄酒，仍然比其他品種的葡萄酒價格高出許多，也是品酒會的常客。這樣嬌弱的品種，到底有什麼魅力？讓我們來瞧瞧
黑皮諾的個人檔案
水果：覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果
其他：香草、丁香、甘草、蕈菇、煙草、可可和焦糖
能否過桶：可，大部分為法國桶
單寧：中 ~ 低
酸度：中 ~ 高
成年潛力：大部分黑皮諾至少有2 ~ 18年的成年潛力
適飲溫度：16度
小歷史：黑皮諾是法國古老的品種，其歷史可以追朔到西元一世紀，直到西多會的僧侶們將黑皮諾種植在勃根地。
黑皮諾各國知名產區
面積：全世界約29萬公畝
法國：Nuits-St-Georges, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton
美國： Sonoma, Sta Rita Hills, Santa Lucia Highlands, Willamette Valley
德國： Baden, Pfalz, Rheinhessen, Württemberg
紐西蘭：Martinborough, Marlborough, Central Otago
義大利：Veneto, Alto Adige, Fruili
澳洲：Victoria
智利：Central Valley, Limari Valley, Maipu Valley, Casablanca Valley
阿根廷：Rio Negro
南非：Western Cape, Stellenbosch, Walker Bay
黑皮諾的酒色是相對較淡的
Pinor Noir的搭餐秘訣？各國的Pinor Noir風味？現在就點選下圖進入品迷網閱讀全文小叮嚀：未成年請勿飲酒喔！
2013年8月28日 星期三
五分鐘了解世界葡萄酒產區 – 智利篇
「智利也有很多好酒」這句話我常常聽到，但是當我接著問
「喔真的嗎，請問是智利哪裡的酒，哪一種葡萄」，通常的回
答是一個茫然的表情。 的確大家有刻板印象智利的酒不錯，
但想必對於該產區還是有一些陌生的。
智利
簡單來說，智利的確是有得天獨厚的釀酒條件，的確近期有許
多新興釀酒師做出令人垂涎的酒款，這就一起來看看。
智利位於南美洲的嘴西南端，首都為聖地牙哥 (San Tiago)，
國家像一個長長的臘腸，涵蓋了由北至南許多不同的氣候與地
形區塊，可想而知，在這邊所能嘗試種植的葡萄品種可就多
了！
簡單來說，智利的北邊是沙漠，環境極端，不過卻有強勁的海
風吹進內陸降溫，因此在北部也是有葡萄園，但早期均是生產
餐酒為多，不過近幾年在海拔較高的地方的確也有優秀的
syrah開始問世，目前在國內酒專市場上較難看到來自這裡的
酒款。
智利的中端，也就是離首都不遠的區域屬於地中海氣候，有相
當多的肥沃土地，著名產區以及在國際市場上時常可看到的智
利酒款有一大部分都源自於此。
南方較冷也較潮溼，這裡適合重需要季長熟成時間的葡萄，譬
如說喜愛溫度較低的黑皮諾 (Pinot Noir)，夏多內
(Chardonnay) 以及麗絲玲 (Riesling)。
講到這邊先做個總結，北邊乾旱，中斷肥沃，南端濕冷，各有
千秋，經典產區集中在中段，不過這麼說會是個概論，南北也
均有少數品質優秀的酒莊的。
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