你遺忘的黑皮諾(Pinot Noir)在哭泣 - 法國以外的黑皮諾

"黑皮諾？黑皮諾(Pinot Noir)不是只有勃根地(Burgundy)的可以喝嗎？"

若你對紅酒有點涉獵，想必你聽過朋友這樣說，或是-你自己就這樣認為。然而，我常對這樣的想法進行反思。是否是Burgundy這迷宮(和貴鬆鬆的價格）侷限了我，讓我將不同風味的Pinot Noir直接視為”不好”了？我是否因為自身的定見，就錯過了許許多多美好的產區了？

就在此時，我腦中想起了許許多多Pinot Noir的優秀產區。現在就讓品迷網來帶你認識一下這些被你遺忘的，美好國度：

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小叮嚀l未成年請勿飲酒

10月份品迷誌-撒丁尼亞的浪漫情懷 下篇

在印象中，十月總代表著一年中的甜美月份．倒不是因為國慶日，可能是十月的好日子特多，總聽到誰又結婚了，可能是秋高氣爽適合出遊約會，每每都看到這時有人改狀態從單身變成穩定交往．在九月，有適合搭配中秋烤肉的Shiraz， 在十月，我們推薦Punica Barrua，不管單喝、共飲都能感受到滿滿的細緻甜美，仔細品嚐的話，也許會發現這首撒丁尼亞的愛情歌謠帶有濃濃的超級托斯卡尼旋律

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小叮嚀：未成年請勿飲酒

10月份品迷誌-撒丁尼亞的浪漫情懷 上篇

有人說葡萄酒跟其他飲品不同，它不僅僅只是瓶裝的發酵液體而已．它還是當下時空、土地、人文的濃縮．如果如此，那或多或少解釋愛酒人如此在乎酒標上面標示的地區、村莊或葡萄田，也或多或少說明愛酒人拼命在酒中尋找著花香、森林、海風的蹤跡．姑且不論這些是愛酒人自己的想像還是釀酒人真的將當地人文塞進酒中．這些動作早已說明葡萄酒跟其他飲品不同了．

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溫度對了，紅酒更好喝了-最佳的紅酒白酒侍酒溫度

“怎麼上次在朋友家開這瓶葡萄酒很好喝，我開就這麼糟糕？”
我們或許偶爾會遇到這樣的問題。其實有時候不是酒壞了或你被騙了，而是溫度不對而已。經過專家多年的實驗和舉證，品飲的溫度絕對會影響葡萄酒的風味。現在就讓品迷網用一張表格的教學，告訴你什麼溫度下的酒最好喝吧！

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各類葡萄酒的最佳飲用溫度（有介紹連結唷）

溫度	葡萄酒類型	範例
17℃ ~ 18℃	酒體結實(full)、厚重的紅酒	波爾多(Bordeaux)、席哈(Syrah)、隆河(Rhone)酒款、義大利Barolo和Brunello di Montalcino，卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)，金粉黛(Zinfandel)，年份波特(Vintage Port)
14℃ ~ 16℃	中等(Medium)~輕盈(Light)酒體的紅酒	勃根地(Burdundy)，西班牙里歐哈(Rioja)、黑皮諾(Pinor Noir)、義大利奇昂提(Chianti)、美洛(Merlot)與Barbera
12℃~13℃	甜美如果汁，充滿果未的紅酒	年輕的西班牙酒及薄酒萊
11℃	酒體厚重及過桶的白酒	勃根地(Burgundy)過桶的夏多內(Chardonnay)，Viognier
9℃~10℃	中等～輕盈酒體的白酒	一般夏多內(Chardonnay)、雷司令(Riesling)，灰皮諾(Pinor Gris)，聖美隆(Semillon)、夏布利(Chablis)，隆河與波爾多白酒，白蘇維濃(Sauvignon Blanc)與薄酒萊"新酒"
6℃~8℃	甜酒及氣泡酒	莫思卡托(Muscats)、香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)，冰酒(Ice Wine)，及貴腐酒 （如果你喜歡，這些酒款也可以更低溫，但不要低於3℃)

三個小口訣(請大家在心中默記，倒不必和我一起念）

1. 紅酒大部分應在11℃~19℃，白酒應在6℃~11℃

2. 不知道該怎麼做時，先讓酒冷卻至12℃~14℃，當溫度慢慢上升至18℃，香味會慢慢散開。

3. 絕對避免在超過20℃的溫度下打開紅酒

看完這些，是否知道怎麼樣能讓酒更好喝了呢？品迷網在每個月配送的酒款中，也都標註了我們認為最適飲的溫度， 你完全不用煩惱！現在就加入品迷網會員，讓好酒美食走入生活吧！
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品迷誌五月號 – 單一與混和 Farnese Edizione 5 Autoctoni VDT

面對一支空瓶，裡面應該要注入怎樣的葡萄酒每個人都有不同的想象。有的人認為注入的不只是發酵的液體，而是葡萄品種在該年份、該地塊精華、風味的濃縮。也許不完美，但每一瓶葡萄酒都是獨一無二的。但有人不這麼想，認為瓶中應該裝取的應該是一種美好，是他心目中完美的『葡萄酒』所應該展現的風味，他們努力不懈的找尋各種葡萄品種、嘗試葡萄比例來混合，企圖實現葡萄酒神給他的神諭。他們想要帶給飲用的人的不是葡萄品種、地塊風貌，而是混釀後的均衡酒體、多層次變化所帶來的美好感受。

 

牛排

『跟你說，牛排就是吃原味，最多就是加上鹽巴。』『但我偏好要有紅酒醬汁加上一塊煎的外酥內嫩的鵝肝。』話說一半，另一個男的把最後一塊肉跟最後一片鵝肝送入口中。『鵝肝的香濃跟牛肉的鮮甜才能帶來完美的牛排體驗。』這是發生我跟朋友上週在某家牛排餐廳的對話。這樣的爭論不是第一次，當然也不會最後一次。

這樣的對話不停地在生活周遭發生，你大可以把牛排替換成任何的東西，然後加到句子裡面。當然，鹽巴要換一下。例如威士忌就是要喝singal malt, 拉麵湯頭就是要單純豚骨或鹽味…等。於是你發現，這些人有可愛的一面，他們追求的是單一事物所帶來的感動。

但他們所站的就代表真正的美好體驗？當然不是，不然就不會有熱愛鵝肝搭牛排老兄說話的餘地了。

因為有另一群人，他們也一樣的浪漫、一樣的執著。他們選擇走上混合、搭配的道路，為什麼？因為他們知道他們要追求的美好感受不可能僅僅藉由單一事物就能滿足的。在葡萄酒界也不例外，釀酒師利用各種葡萄的特性來作搭配，加上經年累月的比例微調來創造出他們認為理想中葡萄酒的滋味。著名的波爾多產區就是個代表，Cabernet Sauvignon厚實的酒體跟單寧為波爾多葡萄酒建構起雄偉的深度，而Merlot的豐沛果味與柔順易入口的特性則讓整個酒的調性活潑了起來。對這區的釀酒人來說，他們所追求的滋味是無法由單一葡萄品種所獲得的，如果有，那應該也是藏在葡萄酒神Dionysius的皇冠裡。

 

相較追求單一品種的人來說，混釀的難度是什麼？釀酒師不會因為手中有各種品種的葡萄而比較容易調配出他心目中完美的葡萄酒。相反的，因為是多種葡萄混釀的，如何每年維持一定的味道與品質反而成為一種挑戰。每年葡萄品質不一樣，所以在維持每年一致的風味要求下，只好去增減各種葡萄的比例。這邊需要更敏銳的味蕾和想象力，敏銳的味蕾是因為要辨別出最後混出的味道是否達到之前的水準，豐富的想象力是因為必須去預想手邊這些元素所拼出的味道。

 

因此，當你品嘗混釀葡萄酒時，請別忘記這滋味背後的初衷，那就是辛苦調配之外，還有釀酒師追求完美味道的真實體現。



 

FARNESE EDIZIONE 5 AUTOCTONI VDT

Farnese 酒莊

要怎麼介紹這個酒莊？我腦子浮現的是『舊』與『新』這兩個字。Farnese 在中文翻成法爾內賽，它是一個義大利的貴族名稱。貴族在歐洲一把抓到處都是，但是出過一位教皇、兩位樞機主教加上一位西班牙皇后的家族可就不多了。至於這酒莊？簡單來說，就是家族的小公主對義大利中部的歐托納購置了一個小鎮，當然也包括了酒莊。於是你腦裡應該浮現貴族的家徽與歷史感的石砌城堡，外加盛裝打扮貴族與忙進忙出宮女景象。恩，這是舊的一面。

那新呢？轟動酒界的日本漫畫『神之雫』也提到這個酒莊，在十九集的內容中，男主角飲用了 Farnese 旗下的酒款 Montepulciano Casale Vecchio DOC 2011，也述說了這酒莊釀造的酒有相當的品質，在酒體平衡性展現上有一定的水準。代表這間酒莊不會因為時間的推移而被忽略、埋沒在數百間意大利的酒莊海中。

葡萄品種

Farnese Edizione 5 Autoctoni VDT雖然由五種葡萄混釀，但主要由三種葡萄品種所構成，這三種葡萄佔了85%的份量，下面就介紹一下這三種葡萄的特色：

想知道這支葡萄酒的葡萄特色和搭餐秘訣嗎？進入品迷網，讓我們帶你”喝懂”這支葡萄酒！

品迷誌為品迷網每月固定發行的微生活雜誌

以圖文方式介紹葡萄酒的不同風貌。葡萄品種、酒莊與食物搭配，讓你輕鬆喝懂葡

萄酒。

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