我的葡萄酒在睡覺？葡萄酒變化的秘密

 不知道各位是否曾經遇過這個狀況？去年很好喝的酒，今年喝起來卻怪怪的，甚至跟之前的品嚐經驗相去甚遠！後來才知道這個狀況，酒友們都稱為「睡覺」。

 用睡覺這種擬人的說法，確實很容易點出葡萄酒會持續變化的特色，但是其實睡覺只是在葡萄酒分子在瓶中變化過程的一部分，而非獨立現象。

簡單來說，在進行熟成的過程中，將會呈現三種現象：

a) 1 + 1 = 2 累加
b) 1 + 1 > 2 協調
c) 1 + 1 < 2 相消

至於呈現哪個，則端看葡萄酒中的物質彼此間消長的交互作用

1 + 1 = 2 累加

舉例來說，酒中的A物質帶有紫羅蘭的香氣，B物質帶有櫻桃的香氣。當我們在品嘗時，可以直接辨識出這兩種香氣。喝起來算是中規中矩，令人安心......到WINE&TASTE 品迷網繼續閱讀全文！

小叮嚀：未成年請勿飲酒，飲酒過量，有害健康

義大利葡萄酒產區介紹- 阿布魯佐（Abruzzo）

 品迷編按：位於義大利中部，出產超珍貴番紅花的阿布魯佐（Abruzzo），義大利酒迷應該都相當熟悉！義大利的重要葡萄品種Montepulciano在這裡達到巔峰，也最適合這邊的飲食，除此之外白葡萄的Trebbiano d'Abruzzo在阿布魯佐也有相當高的水準，不能錯過！

 相較於Molie與Marche兩個大區，Abruzzo阿布魯佐大區名氣較響亮，我猜想，義大利酒控們的酒櫃裡，可能也會有一兩款來自這個大區的逸品。從產區分級角度來看，這個大區僅有一個DOCG等級Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane以及另外八個DOC等級，包括Trebbiano d'Abruzzo DOC、Cerasuolo d'Abruzzo DOC、Montepulciano d'Abruzzo DOC等。噢，大區首府拉奎拉一帶更產有義大利最珍貴的番紅花（saffron），連料理鼠王（Ratatouille）中的天才料理廚鼠Rémy都稱讚L'Aquilla saffron是極品！

地圖來源

南北縱向的亞平寧山脈深深影響著阿布魯佐大區，不僅是地形分布，連氣候也都受到海拔高度、山坡面向等影響。大區境內以山區地形（約 65%）為主，首府拉奎拉也在海拔 700 公尺以上，山區氣候較為嚴峻，剩下的 35% 多是沿著亞得里亞海、面東的丘陵地形，葡萄園也多分布在這些沿岸的山坡，氣候較為溫和涼爽。亞平寧山脈的地質年齡古老，結構上以石灰岩為主，部分地區（大區北部）有著結晶灰岩結構，沿海一帶則可見黏土與砂質土壤。

Montepulciano是這區最重要的紅葡萄品種，也是義大利中部地區除了Sangiovese以外最常見的紅葡萄品種，但似乎最喜歡阿布魯佐的風土。Montepulciano有著豐富的多酚（polyphenol）及花青色素......到WINE&TASTE品迷網繼續閱讀全文！
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見證智利潛力新星 本月推薦紅酒-Viña Morandé Vigno Carignan 2009

 Maule谷地！什麼名不見經傳的產區……？說它名不見經傳其實不誇張，在全世界最詳盡的葡萄酒字典《The Oxford Companion to Wine》中，其實壓根找不到Maule谷地的獨立詞條。要找到它的介紹，得翻到C開頭的智利開始搜尋。

 而Maule過去在世界葡萄酒世界的地位，大概就這麼微不足道。不過，如果你也愛探索各種多樣化的葡萄酒風格，應該早就知道，並不是明星產區才能釀出好酒。事實上，要是不知道從何下手，購買明星產區的酒，反而蠻常踩到地雷的。

當偏遠產區遇上配角品種……

不說你不知道，但位於中央谷地（Central Valley）的Maule，其實是智利最古老、占地也最廣大的產區之一。多虧有太平洋洋流的影響，這裡雖然炎熱而乾燥，但整體而言要比智利大多數產區冷涼許多，也多雲，屬於地中海型氣候，是卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）與梅洛（Merlot）等波爾多（Bordeaaux）黑葡萄品種的天堂。但如今的Maule最有名的，既不是卡本內也不是梅洛，而是在智利其他產區都找不到的老藤卡利濃（Carignan）。

圖片來源

Maule的卡利濃最初於1939年自阿根廷引進。這個源自於西班牙的古老品種，橫跨南歐多國、並擁有許多不同的名稱，卻鮮少被釀酒業者認真對待，所遭受的命運和Maule有些類似。這是因為年輕卡利濃葡萄所釀成的酒，多半不太討喜；它們的酸度高、單寧明顯、顏色深沉、風味也相當濃郁，但嘗來略嫌苦澀，細緻度不足，陳年潛力更多半不夠優秀。也難怪過去在歐洲，每當酒農要拔除原有葡萄藤重種，卡利濃總是第一個遭殃的品種。

事實上，Maule的卡利濃在過去半個世紀以來乏人問津，大概也是因為同一個原因。但殊不知這些葡萄藤，卻因年輕時不討喜，因禍得福，得以在Maule內陸較乾燥的產區自由生長，成為如今絲毫不需要人工灌溉的珍貴老藤。老藤葡萄藤根往下紮，吸收了當地沖積土壤的精華與礦物風味，產量雖大幅減少，但每顆葡萄都變得極為濃郁而集中，並帶有當地難能可貴的土壤香氣。老藤卡利濃釀成的酒，褪去了年輕葡萄的衝勁、生澀和不平衡，取而代之的是較為深沉而複雜的多層次面向，酸度與單寧骨架優良，陳年潛力也較佳。也難怪英國權威酒評Jancis Robinson直接於《Wine Grapes》中點名......到品迷網繼續閱讀全文！
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三隻木鞋的傳承 - 本月推薦白酒-2010 Pazo Barrantes Albariño

 500多年前， Cebrian-Sagarrigas家族在西班牙Galicia的Rias Baixas開墾定居。 他們的後代在16世紀所建造的Pazo de Barrantes皇宮， 至今仍由Cebrian-Sagarrigas家族成員所持有，旁邊種植著Albarinos（阿爾巴利諾）葡萄的葡萄園，百年來也未曾改變。

 

   

 喜歡抽雪茄的家族戶長，Vicente Cebrian-Sagarrigas，別名Creixell公爵，1983年把Rioja最著名的酒莊之一-有著百年風光歷史的Marques de Murrieta酒莊，買下來重整，並在宮旁設立了Pazo de Barrantes酒莊，想要把Rias Baixas用Albarino葡萄釀造的酒品再一次的揚名世界。1996年Don Vicente過世，他的兒子持續父親未完成的心願，把Murrieta的真正潛力發揮，原來的老酒莊也一磚一石的被修復回來。

現在，Murrieta的尊榮地位鞏固了，Pazo Barrantes的白酒也成為Rias Baixas最好的Albarino白酒之一，進而帶動整個產區提升的動能。

500年前先人努力的成果，子孫們仍細心維持，並且發揚光大，實屬難得。酒瓶上三雙木鞋的浮刻，是子孫們，對先祖最大的敬意。

西班牙海灣與阿爾巴利諾葡萄

photo credit: alex__vc via photopin cc

Cluny 教士的無畏施

謠傳是法國布根地的克呂尼隱修院教士， 在十二世紀時將Albarinos葡萄引進到伊比利半島， Alba – Rino (white (wine) from Rhine)， 原意來自萊因河的白葡萄， 一度被誤認為是Riesling 葡萄， 不過有記載的Riesling 文獻是15世紀後， 時間兜不攏。 有人認為他跟法國Jura 區的Petit Manseng 也有密切的關係。

Rias Baixas 下海灣的過去榮耀

從16世紀起Rias Baixas區的酒就曾外銷到北歐，不過遇到根瘤蚜蟲害Phylloxera之後， 整個產區在重種時改種產量大的混種葡萄及Palomino，使整個產區的酒品品質降低不少。70年代末期，當地政府鼓勵葡萄農種植當地的原生品種，並且提供金錢補助及釀酒技術給當地酒莊。甚至在1986年，西班牙加入歐盟後，還申請歐盟的資金來提升當地葡萄酒業。

經過這些年當地酒莊的努力，現在Rias Baixas已成為西班牙最好的白酒產區之一，而且在歐美國家，甚至是新興亞洲國家等，都得到非常不錯的評價......到WINE&TASTE品迷網閱讀全文！

 
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義大利葡萄酒產區 - 亞得里亞旁的Molise與Marche

 WINE&TASTE品迷編按：義大利中南部的Molise和Marche雖然不如北義的大區知名，但也有著值得一試的好酒。Molise有著原生葡萄品種Tintilia與不少質美價廉的好酒，Marche更有著能釀出高水平Verdicchio白酒的DOCG產區，用Montepulciano釀出的紅酒也值得一試。中南義，別忘了嘗嘗這的葡萄酒！

 義大利行政分級中倒數第二小的 Molise（莫利塞）大區，擁有 45% 丘陵及 55% 山區地形，在葡萄酒版圖上更顯渺小，但在為數不多的酒莊中，倒也不乏幾間頂上閃著光芒、譽響國際的酒莊。氣候特徵跟其他許多大區相似，Molise大區靠亞得里亞海的沿岸地區屬於地中海型氣候，四季溫和、降雨量也不明顯；越往內陸越接進亞平寧山脈的地區，則轉變為大陸型氣候，日夜溫差也更顯著。

地圖來源

從葡萄種植的角度來看，Molise受到鄰近幾個大區的影響頗深，境內主要種植的葡萄品種包括 Montepulciano、Sangiovese、Aglianico、Trebbiano abruzzese、Trebbiano toscano等，無獨有偶，從可信的資料中證實，唯一「本地」的紅葡萄品種 Tintilia 約是在 17 世紀後半，西班牙統治時期傳入，這也難怪名稱與西班牙文中的紅色（tinta）相關。

（延伸閱讀：義大利葡萄酒，不可不知的葡萄- Sangiovese）

但幾個世紀下來，耐旱又不怕冷的 Tintilia 適應了 Molise 的風土，成為當地人日常生活的一部分，稱她為原生品種也不為過......到WINE&TASTE品迷網閱讀全文！  
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他，將無聊的品酒筆記，變成一幅幅美妙的圖畫

 品飲筆記（Tasting Note），上面記錄了葡萄酒的單寧、口感、香氣、風味，是專業酒師在品飲時必做的記錄。不過，一位在新世界紅酒大國 - 美國的釀酒師 - 派翠克.路特（Patrick Reuter），不使用乾澀的文字，而是用水彩筆畫下一幅一幅的品飲筆記...！

 放下手中的酒杯，美國奧瑞岡州（Oregon）州多明尼奧四世（Dominio VI Winery）釀造者兼莊主的派翠克拿起筆，準備他的品飲筆記。不過與一般人有點兒不同，他拿起的是水彩筆，用繽紛色彩的畫面來記下葡萄酒中的訊息，這個習慣始於24年前，當他對傳統品飲筆記失望之時。

『我以前會用「平衡」、「圓潤」、「酸度適中」、「結構良好」以及「紅色水果」這些詞兒來寫形容葡萄酒。換一支酒，用的還是同樣類似的詞！』派翠克說。

『品酒當天，我還能筆記中看出兩款酒的不同之處；但過了6個月，再把品酒筆記翻出來，就會發現它們太相似了，好像在講同一款酒。』

到2008年，派翠克已經發展了一套成熟的酒評系統 - 箭頭代表酸度，用點和石頭形代表單寧，圓圈代表水果香氣和風味，半月形代表尾韻中的水果氣息，用漩渦代表過熟的水果風味......到品迷網繼續閱讀全文！  

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現代優質男的酒窖，該有哪些葡萄酒？

 兩年前，GQ雜誌裡面提到Modern Dandy，也就是所謂的新世紀男性復古風潮，主要是回歸到講求作工精緻和華麗細節的傳統，在不受到商業主義影響下過高品質的生活。

 在報導裡面提到作為一個 Modern Dandy除了在衣著與居家生活上極度講究外，本身也應該是一位品酒行家。

報導裡面提到在Modern Dandy的酒窖裡面應該必備以下酒品：

1. 9 瓶非年份的香檳
2. 9 瓶法國白酒
3. 9 瓶德國白酒
4. 9 瓶新世界白酒
5. 9 瓶勃根地紅酒
6. 9 瓶波爾多紅酒
7. 9 瓶義大利或西班牙紅酒
8. 9 瓶加州紅酒
9. 9 瓶澳洲紅酒
10. 9 瓶南美洲紅酒
11. 5 瓶 5 大酒莊
12. 5 瓶 年份香檳　共100瓶
我個人則認為，一位非投資客的酒窖裡葡萄酒的分佈狀況應該是.....到品迷網繼續閱讀全文！
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種植最廣泛的Sangiovese，單寧強勁的Sagrantino - 義大利葡萄品種 A 到 Z （Part 5）

 編輯前言：變化多端的Sangiovese，絕對是認識義大利酒不能錯過的品種！還有高酸度的Refosco與單寧強勁的Sagrantino。各有特色的義大利葡萄品種，肯定能從中找到你的最愛。

Ｒ

Rondienella

R 的捲舌音真是很多學習義大利文朋友的第一個難關，但我想來幾杯以下品種釀的酒之後，肯定可以流利得像義大利人！首先要認識的是 Rondinella，她是 Amarone della Valpolicella DOCG 中不可或缺的混釀品種之一，是個挺阿信的品種，較耐寒較耐旱，生命力強，對不同土壤組成的適應性也很高。Rondinella 的單釀酒款幾乎不可見，但在 Amarone 混釀中帶來花朵系的香氣。

另外兩個東北義弗留利大區特有的品種也頗值得義大利酒控的注意：一是白葡萄品種 Ribolla Gialla、一是紅葡萄品種 Refosco。

Ribolla Gialla

Ribolla Gialla，古老原生的白葡萄品種，在弗留利大區與斯洛維尼亞 (Slovenia) 交界處 Gorizia 一帯最常見，又被稱為 Ribuele，斯洛維尼亞文中的 Rebula 也是同一個品種，喜歡這一帶有著古老海洋印記的 ponca 土壤。Ribolla Gialla 釀出的酒款通常色澤耀眼幾近金黃，香氣倒是細緻的花香植物系，還有非常明顯的礦物系氣息，清爽乾淨的酸度，不錯的酒體；某些以 Ribolla Gialla 釀造的酒款，有著不錯的陳年實力，那可是義大利酒控們夢寐以求的逸品呢。

Refosco

Refosco，也是頗為古老的紅葡萄品種，在弗留利大區廣為種植，釀出的酒款經常是有著非常明顯的酸度，對於不認識這個品種的朋友來說，第一次的體驗甚至可能會被這酸度嚇到，但 Refosco 確是相當適合搭配當地料理 (特別是較靠近山區一帶)的酒款！Refosco dal Peduncolo Rosso 是家族中比較重要的一員，比較有機會看到經過木桶陳釀過後的酒款，比較圓潤，多了層次感及複雜度，不少更有陳年的實力。

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不可忽略的Nebbiolo、Primitivo - 義大利葡萄品種 A 到 Z （Part 4）

編輯前言：本篇囊括了義大利知名的葡萄品種-Nebbiolo與Primitivo外，也另外介紹了西西里的Nero d’Avola 與西西里的布根地-Etna產區的Nerello Mascalese等。義大利酒控不能錯過的品種介紹，part 4!

 Ｎ

Nebbiolo

其實，大概接觸過義大利葡萄酒的朋友、上過 WSET 課程的朋友都認識這個品種，她不是義大利最廣泛種植的品種，但用她釀出的酒款無疑是義大利最重要的酒款，她，就是皮埃蒙特的原生品種 Nebbiolo。名字的起源說法很多，但大多與霧（nebbia）有關，一說指向Langhe區丘陵在採收季節經常出現的霧氣有關，一說則與葡萄外皮上覆蓋的一層如霧般的白色天然蠟 （pruina） 有關。

Nebbiolo 是晚熟型的品種，能夠明顯地展現風土的差異，也相對地非常挑剔生長環境，不像某些品種從北到南都可以見到。從官方資料來看，目前皮埃蒙特、倫巴底、薩丁尼亞、瓦萊達奧斯塔（Valle d'Aosta） 這幾個大區為主要種植區，另外在阿布魯佐 （Abruzzo） 及巴斯利卡塔 （Basilicata） 大區雖有部份種植區，但重要性遠低於北義的兩個大區。重要的產區包括：Barolo DOCG、Barbaresco DOCG，在所謂的 Alto Piemonte （皮埃蒙特大區北部） 的Ghemme DOCG、Gattinara DOCG、Boca DOC 等幾個產區，Nebbiolo 也被稱為 Spanna。位在倫巴底大區的 Valtellina 產區，是義大利酒控們不該錯過的地區，本地人用 Chiavennasca 來稱呼 Nebbiolo，除了 Valtellina Superiore DOCG 可展現此區的特色外，另一款以風乾過後的葡萄釀成的 Sfursato （或 Sforzato） di Valtellina DOCG 更讓許多愛好者拜倒。

Negroamaro & Nero d’Avola

普利亞大區提到的 Negroamaro 與西西里島的 Nero d’Avola 是另外兩個應該要認識的N 字頭品種，前者單釀成干型紅酒時的飽滿圓潤，在釀成 Salice Salentino DOC 粉紅酒時的溫柔討喜，後者，也被稱為 Calabrese，釀出的酒款讓人充分感受南義島嶼的熱情與活力。

Nerello Mascalese

時間推到根瘤蚜蟲害發生不久，Etna 產區獨特的火山風土讓她暫時免於蟲害，也暫時成為蟲害受災國採購的天堂，但好景不常，直到近年來，Etna 產區才以地中海區布根地 (Burgundy) 之姿受到多方關注、重新嶄露頭角。Nerello Mascalese 是西西里島恩那 （Etna） 火山區主要種植的紅葡萄品種，屬於晚熟型的品種，這區的葡萄園多在海拔 600 公尺以上，在本來就炎熱不缺陽光的西西里，面北的山坡仍佔有較多優勢。單釀時酒款的色澤通常不深，有著相當不錯的單寧與酒體結構，絕對是有陳年實力的酒款！經常也與另一原生品種 Nerello Cappuccio 混釀，後者帶來較深的色澤與多些圓潤度，但只有極為少數的酒莊有 Nerello Cappuccio 單釀酒款。

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酒神眷顧之地- 夜丘與Vosne Romanee

 在「走出勃根地迷宮」中，跟各位聊到我如何踏入勃根地這個令人頭暈的迷宮，以及一些有關頂級園到AOC的分級制度，頂級與一級園甚至村莊級的地塊風土條件。 這次，我想帶各位認識勃根地的精華地區，夜丘（Cote de Nuits）這條蜿蜒狹長的土地，以及其精華Vosne-Romanée（馮內-侯瑪內）

  夜丘（Cote de Nuits）

 夜丘從最北邊盛產西洋芥末的Dijon（第戎）起，最主要為六大村莊。北起Gevrey-Chambertin（哲維瑞香貝丹），一路往南，Morey-Saint-Denis（莫瑞-聖丹尼），Chambolle-Musigny（香波蜜斯妮），Vougeot（梧玖），Vosne-Romanée（馮內侯瑪內），Nuits Saint Georges（聖夜喬治），其中標上星號的，便是我特別喜愛，接下來會特別介紹的村莊。 

既然是從個人經驗出發，當然我們就不用照著地理位置照本宣科，不妨從我最喜愛，也是許多酒友愛上勃根地的三大村莊中的Vosne-Romanée開始吧。

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給葡萄酒初學者的一封信

 你／妳好， 我們可能從未見過面，但如果你對葡萄酒有興趣，我相信不久後我們會在某一個跟酒有關的場合見面，到時別忘了打聲招呼。

 許多人問我他們想了解葡萄酒，但是不曉得怎麼入門，網路上資料很多，有的寫的太深看不懂，資料正確性也是個大問號,想買瓶酒一進到葡萄酒專賣店或大賣場酒款百百種，價格從幾百元到上萬元都有，好不好喝也不知道，又怕受騙，實在不知道如何是好。

我認為想瞭解葡萄酒其實不難，從---喝開始!

真的，想瞭解葡萄酒真的從品嚐酒開始，喝越多對酒的體會就越多。我建議一開始從各種不同的平價酒開始喝起，而且選擇年份越新越好。因為年份越新的酒比較不會有儲存不好酒變質的問題，而且這些酒通常適合早喝，不但價位合理，就算喝到自己不喜歡的酒，損失也不大。但有一件事很重要，想了解葡萄酒要記住自己喝的酒是什麼產區和哪一個年份的酒，仔細看酒標。若能把酒標拿下來更好，從酒標或喝過的酒名字去了解酒會比較容易。

想要對酒有比較深入了解，要花多一點時間 -------讀跟酒有關的書。

雖然酒標上的字大多是用abcd寫出來，但用這些字母拼出來的字並不一定是英文，所以別以為這一些字在一般字典裡找的到。懂英文的人可以從下面這幾本書裡得到葡萄酒的基本知識，如Wine for Dummies, Kevin Zraly 的Windows on the World Complete Wine Course等，中文的書籍部份可以參考劉鉅堂劉老師翻譯的葡萄酒入門、林裕森林老師的葡萄酒全書、和陳千浩陳老師的葡萄酒。

 
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輕鬆認識義大利酒 - 分級大全

 義大利葡萄酒的入門課大概都會說到分級制度，可分為 DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)、 DOC (Denominazione di Origine Controllata)、IGT (Indicazione Geografica Tipica) 及最基層的 VdT (Vino da Tavola)。但有經驗的酒友都會感嘆地說，『實在不能用法國分級的標準來看待義大利的分級制度啊！』在這裡不多著墨箇中原委，只希望藉著化繁為簡地解析分級制

VdT（Vino da Tavola）

先從 Vino da Tavola 這個等級說起。在法令上對這個等級沒有特別的規定，也真的沒有特別限定哪種葡萄品種、或者是否一定要義大利生產等等。酒標上，規定不可標識葡萄品種名稱，只能標示為紅酒（rosso）、白酒（bianco）、或粉紅酒（rosato）。

IGT（Indicazione Geografiche Tipici）

IGT 等級規範的產區範圍有大有小，大的如 IGT Toscana、IGT Umbria、IGT Veneto 等，幾乎將整個大區涵蓋在內，也有比較小的如 IGT Avola、IGT Provincia di Pavia 、IGT Vigneti delle Dolomiti 等，只將幾個省（province）或幾個府區（(comune） 獨立出來。IGT 通常給予最基本的規定，如葡萄必須來自義大利境內特定的區域、釀出的葡萄酒最低酒精濃度等，沒有葡萄品種或陳釀時間等的限制。規定中說，酒標，不論正標或反標，一定要有批號 （lotto）及裝瓶者的資料，不一定需要標示葡萄品種或年份。

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安能辨酒色？ 快速分辨葡萄酒酒色

 嘿，你知道光是從杯中的酒色，就能看出手上那杯葡萄酒的種類嗎？

 這是真的，在你我甚至還沒嚐一口之前，一杯酒的顏色深淺，就能告訴我們許多葡萄品種與葡萄酒年份的訊息。嗯哼，雖然一直盯著一杯酒不去喝它有點兒蠢，但想想 - 如果能在喝之前就靠酒色分析這支酒，何嘗不是一件能在朋友前炫耀的好事兒？這週的<葡萄酒之魂>，希望大家在閱讀時，能順手倒一杯葡萄酒，隨著文章一起與我認識酒色：

葡萄酒的酒色（Color）

你相信嗎？光從酒色，就能大略判斷葡萄的品種！

白酒的酒色通常從帶點綠色的稻草色到深色的金黃色 ; 紅酒則是從亮色的紅寶石到深紫色都有可能。這可是判斷葡萄品種的重點！酒體輕盈的葡萄品種，例如麗絲鈴（Riesling）、黑皮諾（Pinot Noir）大多落在淡色系的顏色 ; 酒體厚重的葡萄品種，如浸泡橡木桶的夏多內（Chardonnay）或卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）就多落在較深的色系。雖然某些情況下釀造者使用特殊的技法或浸泡了橡木桶會影響顏色更多，但大致上葡萄品種是主要的判斷基準！

下面有個簡單的示意圖，標示了各種不同品種的顏色：

注意 - 這是大略的示意圖，偶爾有例外（葡萄酒的世界總是很多意外）

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葡萄酒之魂（一）：從創始之初 葡萄栽培

在你坐下，享受眼前這杯紅酒的時候，是否有想過 - 一串葡萄是如何從藤上變成眼前這杯紅酒呢？

雖然這是個極度複雜的過程，但為了讚許這個上天賜來的美妙產品，或許我們該了解葡萄酒如何從始，至終。這次品迷網將從一系列五篇的文章，從葡萄的種植到釀造葡萄酒，全都告訴你。當你在閱讀時，可能會覺得有些部分好像不大重要 - 但先別這麼想。要了解葡萄酒，有如拼湊一幅偉大的拼圖，一旦缺了一塊，拼圖就無法完成！

那麼，直接進入第一集吧！

葡萄栽培（Viticulture)

“這什麼鬼東西?” 你可能會這麼想。葡萄栽培其實就是種植葡萄的科學與藝術。而栽種者（Viticulturist，或grower）就是負責葡萄藤生長，和葡萄園中發生一切一切的那個人。

那栽種者該做些什麼呢？基本上，他們在一年的循環中，必須決定像害蟲防治，灌溉，還有一個影響葡萄酒品質最重要的因素 - 修剪葡萄藤。雖然葡萄品種會決定一支葡萄酒大致的風味，不過啊，葡萄的栽種才是影響葡萄酒品質的最大因素

上面這些眾多要素，在法文中有一個重要的詞可以包含一切 - Terroir (發音ter-wahr)，有人稱呼它為”風土”。風土可以廣泛延伸到整個產區的氣候，卻也能縮小到一株葡萄藤下面的泥土質地。風土，讓一支葡萄酒中包含了該支酒產地所表達的意念，也是為什麼明明是同樣的品種，卻因為在世界上栽種的地點不同，顏色，結構與風味卻都截然不同的最大原因。

這些偉大的栽種者們，就這麼本著歲月累積出來，已經滲進皮膚，透入血液中的”風土”知識，決定該種植什麼葡萄品種，如何照護這些上天的禮物，一切的一切。

現在，雖然剛剛才答應過不要講的太深入，但為了讓各位更加理解，還是希望大家能繼續看下去！葡萄栽培的三大要素 - 地點/氣候，泥土，以及管理。

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輕鬆喝懂葡萄酒品種-格那希(Greneche)

若你喜歡西班牙的紅酒，或是法國教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape）或隆河的紅酒，相信你對這個品種已經有許多心得了。不過，你知道17世紀時，Greneche在勃根地甚至被拿來和黑皮諾(Pinot Noir)混釀嗎？現在就讓品迷網來帶你看看這個有趣的品種：

Greneche小檔案

果味：草莓、黑莓和山莓。
其它風味：茴芹、煙草、柑橘皮和肉桂
橡木桶：橡木桶陳釀的時間通常為中等
單寧：中等偏低
酸度：中等
酒精度：13.5%－16%
常見別名：Cannonau（義大利）、Garnacha（西班牙）、Garnatxa（西班牙）、Grenache Noir和Alicante –rare。

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一次看懂葡萄酒產區-法國波爾多(Bordeaux)（下）

大家還記得上集的波爾多介紹嗎？這次品迷網與知名葡萄酒部落客Odin繼續合作，帶你讀懂波爾多酒標，還搞懂各個產區！

波爾多產區簡介

波爾多(Bordeaux)葡萄園的特色是它們以城堡(Chateau)為中心，葡萄環繞著城堡的周圍種植。釀酒商對於其最高品質的葡萄酒，就以城堡命名之，如五大酒莊 Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion。Bordeaux 目前大約有7,000個 Chateau，其葡萄酒佔法國全部產量的34%。葡萄酒的品質依產區劃分，產區範圍愈小，品質愈高。

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11月份品迷誌-我們的語言是葡萄酒（下）

滋味：豐富優雅

適飲溫度：13-14度

醒酒時間：3小時

（強力推薦開瓶之後就慢慢喝，感受Hall Cabernet Sauvignon Nappy Valley 2010所帶來的變化．）

外觀，如果瓶口的包裝是藍的，那這瓶酒真的就很『美國』了！酒標呈現的是很現代化風個的設計，白底上面只有霍爾酒莊(Hall)的字樣跟Logo, 再來只有品種跟年份．這樣的設計跟以前配的酒款都不同．

香氣，這款酒需要久一點的醒酒時間，但不代表它開瓶之後不能馬上飲用．一開始味道會比較不奔放，但你仍然可以聞到以深色果實為主的風味，像藍莓、紅色櫻桃香味．接著你會聞到木桶的味道，是的，這是卡本內蘇維濃的特色，酸、澀有個性的它跟木桶放在一起後，變得更加溫和，香味也變得更有層次．如果放久一點，會發現水果味道漸漸散發出來，變成主旋律．再來會走向乾果系味道，像是梅乾、李子乾的味道，木桶味道會慢慢明顯，這時它好似由年輕女孩變為成熟少婦，但風味依然迷人．

滋味，這是一款慢慢喝的紅酒．在細細感受它變化同時，能讓自己匆忙步調慢下來．如前言所說，一般卡本內蘇維濃像個武士，也可以說是壯漢，但Hall Cabernet Sauvignon Nappy Valley 2010卻是優雅．入口可以從舌尖的酸味知道是一款優異的紅酒，因為酸是衡量一支酒耐不耐喝的指標．接著是李子、梅果的味道，類似果汁，只不過是濃縮的風味．最後是一點點香料跟苦巧克力味道作結尾．喝完的杯子別急著洗，你可以從杯子聞到濃縮的乾果味道，相當的甜美．

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