BB Trip之非關品酒: 巴黎，我愛你！

 

巴黎，真是個奇妙的城市。如同徐四金在【香水】中述，這城市充滿各種氣味；走過一家餐廳廚房後面所飄來的紅蔥頭炒奶油的香氣、地鐵站內留下的尿騷味、迎面而來女子身上的香水味、巧克力專賣店內整面牆擺滿了大大小小的復活節巧克力蛋的香濃甜美，更別說經過一家麵包店所帶來的幸福氣息，這些香氣拌著熙熙攘攘、打扮摩登入時的男男女女，混入動則幾百年歷史的城牆石路，讓我對這城市充滿興趣。它絕非是童話故事裡的城市，但卻是個真實、多元、充滿人味的巴黎，It's a WOW city！

短暫的停留，僅留下一些照片，不過，羅襪的絲光隨時可以沾上我記憶的顏色！

 

3月20日上午六點，從戴高樂機場抵達巴黎，搭乘Rossy巴士直達巴黎市區Opéra站。

搭乘地鐵3號線前往飯店。切記切記，看這小門就知道，來巴黎旅行，千萬要帶輕巧方便的行李，當你看到地鐵站內上上下下的樓梯時，就會明白重要性了。

在我的心目中，台北捷運站世界第一名！

在飯店附近的露天市集。有賣花的、海鮮、各式香腸臘肉和乳酪鋪子。

巴黎左岸第六區的一家麥當勞。令我訝異的是，巴黎市區內所見到的麥當勞都人聲鼎沸。

巴黎左岸唯一家大型百貨公司Le Bon Marché 。琳琅滿目的高級食材、鵝肝、巧克力、馬卡紅、肉類熟食、乳酪、葡萄酒....，對我來說，這就是天堂！

到品迷網欣賞更多巴黎美景！

 
小叮嚀：未成年請勿飲酒，未滿18歲禁止飲酒

[巴黎] 搬不走的「禁止進入」

 巴黎市區的單行道很多，所以「禁止進入」的告示牌也很多。某些告示牌裡頭多了個黑色小人，整天作勢要把「禁止進入」搬走，看久了以後覺得整個背部一直到腰際都疲勞了起來。但這也許是雙肩背包裡那兩瓶葡萄酒太重的緣故。

 湊近仔細竪起耳朵聽，黑色小人也沒有發出「啊哈——」的聲音，看來應該不會是Little People。

第一次看到是在塞納河左岸，羅浮宮旁那一段。後來才發現原來到處都有，像是在這裡還有這裡，每一位都很賣力。

 

點此看更多禁止小人？
  

小叮嚀：

未成年請勿飲酒喔

氣泡酒與美食的千變萬化 – 為何香檳不該當餐前酒？

 

“飲香檳就像在飲天上的星星”

這一句名言道盡了香檳(Champagne)這氣泡酒之王的魅力。不過十分可惜的是，許多人依然只把氣泡酒拿來當做餐前酒或慶祝的時候才喝，可惜了它美食的潛力。到底氣泡酒有哪些美食可以搭配？從最知名的魚子醬，到你完全沒想過的食物，讓品迷網來偷偷告訴你！

 

 

 

 氣泡酒與美食

不同葡萄釀造的氣泡酒，所搭配的料理也不同。如果是全都用Chardonnay釀造的酒款，酸度高，果香重，清新爽口，最適合當餐前的開胃酒。如果有用到紅葡萄的香檳（像是品迷網八月的香檳Lenoble，就有Pinot Noir），酒體比較強，香味較豐富，除了海鮮之外，搭配禽類也很適合！

粉紅氣泡酒雖然也能當開胃酒，但搭配肉類料理也是絕品。如果是成熟有年份的粉紅香檳，甚至可以用來搭配紅酒搭配的料理，像是燒烤。

另外一個因素是氣泡酒的殘糖(Residual Sugar)。乾型(Dry)的氣泡酒，通常最適合搭配餐前小點，或是與魚子醬配對！但如果是有甜味的，就適合與甜點搭配！

 

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小叮嚀：未成年請勿飲酒喔

 

 

 

你遺忘的黑皮諾(Pinot Noir)在哭泣 - 法國以外的黑皮諾

"黑皮諾？黑皮諾(Pinot Noir)不是只有勃根地(Burgundy)的可以喝嗎？"

若你對紅酒有點涉獵，想必你聽過朋友這樣說，或是-你自己就這樣認為。然而，我常對這樣的想法進行反思。是否是Burgundy這迷宮(和貴鬆鬆的價格）侷限了我，讓我將不同風味的Pinot Noir直接視為”不好”了？我是否因為自身的定見，就錯過了許許多多美好的產區了？

就在此時，我腦中想起了許許多多Pinot Noir的優秀產區。現在就讓品迷網來帶你認識一下這些被你遺忘的，美好國度：

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小叮嚀l未成年請勿飲酒

10月份品迷誌-撒丁尼亞的浪漫情懷 上篇

有人說葡萄酒跟其他飲品不同，它不僅僅只是瓶裝的發酵液體而已．它還是當下時空、土地、人文的濃縮．如果如此，那或多或少解釋愛酒人如此在乎酒標上面標示的地區、村莊或葡萄田，也或多或少說明愛酒人拼命在酒中尋找著花香、森林、海風的蹤跡．姑且不論這些是愛酒人自己的想像還是釀酒人真的將當地人文塞進酒中．這些動作早已說明葡萄酒跟其他飲品不同了．

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小叮嚀：未成年請勿飲酒喔

你因為澀味而討厭紅酒？ 單寧，葡萄酒的支柱

“我討厭喝紅酒，因為很澀！”

不知道是不是常聽到不喝酒的朋友這樣講呢？在品酒的五個術語中，我們特別提到了澀味來自於單寧。單寧，是很多人喜歡紅酒的原因，也是很多人討厭紅酒的原因。不過，我想將討厭單寧這件事歸因於”沒有成功的駕馭單寧”。那到底什麼是單寧？單寧緣何而來，又有什麼作用？高單寧的葡萄酒該如何配餐？與以前相比，現在全球葡萄酒單寧含量是增是減呢？這次就讓品迷網來告訴你：

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 何謂單寧(Tannin)？

單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。不過單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。

 

單寧從哪裡來？

葡萄酒中的單寧主要來自於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，紅葡萄汁在發酵時會從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添復雜的風味。

 

單寧的作用

　單寧對於增添葡萄酒的複雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間，如Cabernet Sauvignon、義大利的Nebbiolo和Tempranillo品種。這些葡萄酒在年輕的時候顯得十分尖酸刻薄，口腔（特別是上顎）顯得十分乾澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，是個不愉快的體驗。上圖對一些主流品種的單寧強度做了比較，大家可以參考看看（但不是100%，畢竟葡萄酒的世界廣大無邊吶）。

　　隨著時間的發展，單寧現在已經扮演著“防腐劑”和“潤滑劑”的角色，以幫助葡萄酒發展出更為複雜的風味，讓葡萄酒變得與眾不同。一個優秀、高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的，必須經過一段時間的陳年後才能發展成為一幅偉大的作品。有些僅以高單寧為特色的葡萄酒，在單寧的緊澀感消失時，葡萄酒也就過了高峰期。

 

高單寧的紅酒該如何搭配？

如果想要一款單寧含量高的葡萄酒變得更加美味可口，那麼可以選擇高脂肪和高蛋白的食物來搭配佐餐。牛排是個理想的選擇，油脂可以使得葡萄酒的單寧變得柔順，這也就是為什麼有”牛排配紅酒”這句名言的原因(不過牛排與紅酒沒這麼簡單！)。此外，Cheese和奶油也是搭配高單寧葡萄酒的不錯選擇。
 

單寧，隨著時間越來越少？

這裡的時間不是講醒酒的時間，而是說，相比50年前，越來越多的釀酒師傾向於釀造單寧含量較低的葡萄酒。這是因為單寧含量低的葡萄酒更容易入口，而且在購買1至2年後就能夠飲用，因此更符合全球新興葡萄酒市場的需求。

希望你看完之後，對於葡萄酒中的”澀”-單寧的作用和來源，都了解了！若你還是找不到單寧酸適合自己的葡萄酒，也可以選擇加入品迷網會員，讓我們幫你精選適合你的葡萄酒，讓美食好久走入你的生活中！
小叮嚀：未成年請勿飲酒

你敢點美洛(Merlot)，我就走人！

“你敢點Merlot，我就走人。我才不喝Merlot！”

若你對2004年的電影”尋找新方向(Sideways)”有印象，相信電影中那懷才不遇的文青作家Miles講的這句話，肯定會讓你印象深刻。為什麼文青會討厭Merlot？我想是因為Merlot本身好種植，且打開即飲也沒問題，所以孤高的人對這個葡萄品種才覺得反感吧！但，難道真的是如此嗎？其實Merlot不但是世界上需求量最大的葡萄品種，也是最容易搭配餐點的葡萄品種。現在就讓品迷網來為Merlot正名一番：

Merlot小檔案

主要產區：法國(Bordeaux)，義大利(Toscana)，美國(加州，華盛頓州)，澳洲（南澳)，智利和阿根廷

果味：黑莓，覆盆子和李子等

其他風味：西洋杉，煙草，香草，丁香和摩卡等

可否過桶：可，通常在中型木桶中成熟8~12個月

單寧：中等

酸度：中等

酒精濃度：12~15%

知名地區：St. Emilion, Pomerol, Fronsac, Côtes de Bourg, Blaye (Pomerol有些酒款可以到十多萬台幣呢)

Merlot與Pinot Noir和Syrah的比較

不同氣候的Merlot風味？Merlot的餐酒搭配？現在就點下圖到品迷網閱讀全文！

 

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