【品酒小知識】給新手的品酒小建議：聞，比嚐重要

你是否曾經過百貨公司的有機香氛櫃位，被滿面襲來的百花香氣所吸引？又是否曾因擦身而過的女孩所散發的誘人清香，而下意識地抬起頭來尋找香氣的面孔？香氣的魅力無所不在，在香水、香氛的世界中如此，在茶、咖啡與葡萄酒中亦然。

幾年前開始品酒時，我驚訝地發現葡萄酒風味變化萬千，每一口滋味都不同，因此每一款都想貪婪地品嘗。幾年後，則發現自己和身邊一些同齡酒友們均發展出類似症狀：愛聞更過於愛喝。倒不是葡萄酒口感令人失望，而是好酒中千變萬化、引人入勝的香氣盛宴，確實會讓人捨不得一口喝光。一場聚會下來，我們常搖杯無數，清空的酒瓶卻很少；戰力很弱，但香氣不絕於鼻。

聞比嘗重要

品酒步驟大家都熟悉：先看、再聞，最後喝。但許多人不知道的是，品酒過程中，香氣往往比口感重要得多，也洩漏出更多關於酒款的資訊。一位葡萄酒老師曾建議，盲飲時，單憑顏色與香氣應已說明酒款的身份，最後那一口，只是用來證實自己的推測，並刪掉那些不符合的酒款選項。舉例來說，眼前這款酒如果深不透色、香氣滿是濃厚明顯的胡椒、辛香料，與深色莓果風味，不妨大膽假設就是希哈（Syrah）、卡本內弗朗（Cabernet Franc）或小西拉（Petite Sirah）。入口後感受單寧、酸度、酒精度與酒體後，再行確認自己的推測，並細分這杯酒款的產地。這樣的速成法也許有待商議，但香氣在酒中所扮演的重要角色，確實不容置疑。

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