白酒迷必知，麗絲玲（Riesling）-酸得漂亮！

 很少人會喜歡講話酸溜溜的傢伙，但你卻不能否認，有些人身上彷彿有迷人特質，讓「酸」成為一種獨特魅力。在葡萄酒世界中，也有這樣的存在。麗絲玲（Reisling) -可以從不甜的白酒一路攀爬到甜如蜜的冰酒（Icewine/Eieswein）與貴腐酒，從年輕即飲的小夥子到陳年更美的熟年男子，成為少數能陳放數年的白酒。

 

   

 提到麗絲玲（Riesling）葡萄，你或多或少都會有印象吧？一般在超市、專賣店架上能看到那瓶子細長的微甜酒，十之八九是麗絲玲釀造的，但可別以為麗絲玲是只能釀造平價酒的葡萄品種，它可來頭不小。

原生於德國萊茵河一帶的麗絲玲，同樣也是德國最知名的葡萄，好種，但並非隨意就能釀出好酒。它的抗寒能力強，但成熟期長，酸度高、釀造時容易留下殘糖，一旦沒掌握好採收的時期與釀造技術，釀出的酒會難喝的讓你無法想像- 死甜、酸澀，「酸」的痛苦。因為如此，經常有人被低水平的麗絲玲白酒誤解，認為它是一種生產廉價白酒的葡萄--錯！......到品迷網繼續閱讀全文！  
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【本月推薦葡萄酒】優雅與甜美共存的魅力-德國甜白酒

 金黃色的酒液、迷人的新鮮水果香與酸甜清爽的口感- 乍聽這樣的形容，很難讓人與以啤酒與肉食聞名的德國連在一起。不過，誰能想的到，最優雅的麗絲玲葡萄誕生於德國，而且還能釀出優雅與甜美並存的甜白酒呢？

 「跟著德國酒標，總是不用擔心在撒鈔票。」

葡萄酒是個主觀的產物，每個人都有自己喜歡的口味。但有時不得不否認，在定義「好酒」的時候，除了風味之外，該國對葡萄酒的態度也是追隨者觀察的重點。對德國葡萄酒的追隨者來說，第一點就是嚴謹完善的分級制度。首先你會先看到以品質做為分界的四個分級制度，其中最高的分級中，又能以含糖量與種類作為基準線，再度分出六種不同的等級。這樣嚴謹的制度，雖然仍會因地區與釀造者的變因而有所差異，但大致上不容易踩到地雷！另外一個令德國酒迷魂牽夢縈的，當屬最優雅的白酒品種-麗絲玲（Riesling）

（延伸閱讀：認識德國酒標與分級制度）

葡萄品種-麗絲玲（Riesling）

『宛如奧黛麗赫本』

知名葡萄酒作家-陳匡民老師這麼形容麗絲玲。她是皇室公主Prince Anne，也是穿梭於名流間的Holly Golightly，現實童年甚至貧困、潦倒。但無論披上什麼外皮，蘊含的優雅卻藏都藏不住。

披著青色外皮、誕生自德國萊茵河流域的麗絲玲便是這樣的存在。果粒小、串密、容易生霉、晚熟，這樣的矛盾之下，卻能釀出從不甜白酒到貴腐甜酒，都不失優雅的絕美酒品。

萊姆、檸檬、蘋果與鳳梨等，是麗絲玲中常出現的香氣，由於麗絲玲是容易傳達風土特色的葡萄品種，也會有花香、為人喜愛（或詬病）的當家礦物味。口感上，麗絲玲有著較高的酸度，聽來嚇人，但在優質釀酒師與產地的合奏下，不甜的麗絲玲白酒因酸度而更加清爽，甜酒的晚摘酒、貴腐酒與冰酒，則因為酸度平衡了糖分的膩口感，讓麗絲玲的甜酒嚐來不膩，更顯優雅。

因麗絲玲的生長特性，歐洲的麗絲玲翹楚依然集中於德國、阿爾薩斯、奧地利一帶，從不甜到甜型風格兼具。新世界則有澳洲的不甜風格、多釀造冰酒的加拿大與美國北部等，紐西蘭也是英國酒評家Jancis Robinson女士特別提過的麗絲玲新星之地...到品迷網繼續閱讀全文！  
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飲下澄陽，只見天堂 貴腐酒的前世今生

在葡萄酒的世界中，甜酒是個特異的類別。喝的懂紅酒的，喝的懂白酒的，卻未必喝的懂甜酒。而在千千百種甜酒，晚摘(Late Harvest)，冰酒(Icewine)，甜型波特(Sweet Port)中，也和五大酒莊一樣，有個甜酒中的王者，她的名字就叫貴腐酒。這個深黃色的酒款動輒千元，最貴可以到數萬元以上，到底有什麼特別的魅力？現在就讓品迷網來帶你看看：

什麼是貴腐菌？

“貴腐”這一詞來自於名為貴腐菌（Noble Rot 或者Botrytis Cinerea）的細菌。當葡萄被貴腐菌感染時，菌絲會穿透葡萄皮，吸取葡萄內部的水分和糖分，這樣葡萄皮上就相當於布滿了一個個的小氣孔，有利於水分的蒸發滲出。當然地，在這個過程中，有一定數量的葡萄因為貴腐菌感染腐爛的關係無法使用，但剩下來的呢？它們因為水分的滲出而大幅提升葡萄的糖分含量，葡萄中的香氣也會更加濃郁，最後就成為甜度高度集中的貴腐酒葡萄了。

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白酒愛好者必知的Riesling介紹

德國有著悠久的雷司令葡萄酒（Riesling）釀造史，甚至連美食家和侍酒師們都將其奉為頂級珍藏酒。到底這葡萄品種有什麼魅力？就讓品迷網來告訴你

小檔案

歷史

“Riesling”這個詞首次出現圖書《Herbal》中，該書由德國生物學家、物理學家兼牧師Hieronymus Bock於1546年創作。不過，其同義詞“Riefslingen”的使用要比“Riesling”早將近100年。葡萄分類學的研究表明，Riesling原產於德國萊茵河地區，是一種名叫白高維斯（Gouais Blanc）的法國品種的自然變種，而且白高維斯還是今天很多著名葡萄品種的祖先，如Chardonnay、 Petit Verdot、Chenin Blanc和Muscadelle等。

果味：杏子、油桃、桃子、蘋果、梨、菠蘿、酸橙、檸檬

其他風味：蜂蜜、汽油、生姜、柑橘花、橡膠、柴油

酸度：高

適飲溫度：6度~10度上下，按甜度而定

產地：德國占50%以上的種植面積，除此之外澳洲，美國，法國，紐西蘭都有種植Riesling

可否混釀：除了德國萊茵白葡萄酒（Liebfraumilch）和一些廉價甜白酒之外，Riesling基本不與其他葡萄品種進行混釀。

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能與勃根地媲美的黑皮諾？ 德國(Germany)的葡萄酒介紹

 

"現在的德國能生產出許多高水準的黑皮諾，其水準早已能與許多最棒的勃根地中階黑皮諾媲美了"
知名的”葡萄酒夫人”Jancis Robinson，在2011年曾用這句話描述德國。德國，講到這個在歐歐債風暴中屹立不搖的國家，或許馬上浮現出的，是BMW，保時捷，德國啤酒，香腸，豬腳...當然還有德國的白酒。但德國並不是只有白酒而已，畢竟這國家的葡萄酒年產量可是有七億公升之多啊！相信在看完之前的德國酒標介紹後，大家已經對德國的酒標辨識與分級制度（即使看不懂德文）有了解了，現在讓品迷網與Odin合作，繼續讓你更了解德國葡萄酒：



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