2013年11月22日 星期五

飲下澄陽,只見天堂 貴腐酒的前世今生

我的名字叫貴腐酒
在葡萄酒的世界中,甜酒是個特異的類別。喝的懂紅酒的,喝的懂白酒的,卻未必喝的懂甜酒。而在千千百種甜酒,晚摘(Late Harvest),冰酒(Icewine),甜型波特(Sweet Port)中,也和五大酒莊一樣,有個甜酒中的王者,她的名字就叫貴腐酒。這個深黃色的酒款動輒千元,最貴可以到數萬元以上,到底有什麼特別的魅力?現在就讓品迷網來帶你看看:

什麼是貴腐菌?

我的名字叫貴腐酒
“貴腐”這一詞來自於名為貴腐菌(Noble Rot 或者Botrytis Cinerea)的細菌。當葡萄被貴腐菌感染時,菌絲會穿透葡萄皮,吸取葡萄內部的水分和糖分,這樣葡萄皮上就相當於布滿了一個個的小氣孔,有利於水分的蒸發滲出。當然地,在這個過程中,有一定數量的葡萄因為貴腐菌感染腐爛的關係無法使用,但剩下來的呢?它們因為水分的滲出而大幅提升葡萄的糖分含量,葡萄中的香氣也會更加濃郁,最後就成為甜度高度集中的貴腐酒葡萄了。

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小叮嚀:未成年請勿飲酒喔

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