葡萄品種介紹- Life is Cabernet！

 記得阿甘正傳電影裡面的一句台詞 “Life is like a box of chocolates. you never know what you're gonna get." 喝酒喝多了，才發現”life is like Cabernet Sauvignon，you never know what you’re gonna get”

  只要有產酒的地方，幾乎都有Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維翁）的蹤影。從北半球的加州到南半球的智利，從法國的波爾多到澳洲的瑪格麗特河區，從世界上最貴的酒到超級市場上的便宜餐酒，從橡木桶陳年過的酒到沒有進橡木桶的酒，到與別種葡萄混合或單一葡萄品種等等，都只是Cabernet Sauvignon的幾種面貌而已。

被尊稱為King of the Grape，Cabernet Sauvignon這種葡萄幾乎可以在任何環境下生長，釀出來的酒果香濃郁，顏色深沉，單寧厚實，不但容易把土地的特色顯示出來，而且釀造出來的酒有著無比的陳年空間。陳年過後的Cabernet Sauvignon酒與年輕的Cabernet Sauvignon酒有著不同的風格，年輕的Cabernet Sauvignon 酒有著清新的黑色水果香，放在橡木桶陳年過後在香味上還加上些雪茄盒，衫木和鉛筆削的香氣，但陳年幾年的Cabernet Sauvignon酒會呈現出皮革、黑巧克力、熟成的野味香和印度香等的香氣，而新鮮的果香，也變成了類似蜜餞水果濃稠的味道......到品迷網繼續閱讀全文！  
小叮嚀：未成年請勿飲酒，飲酒過量，有害健康

給葡萄酒初學者的一封信

 你／妳好， 我們可能從未見過面，但如果你對葡萄酒有興趣，我相信不久後我們會在某一個跟酒有關的場合見面，到時別忘了打聲招呼。

 許多人問我他們想了解葡萄酒，但是不曉得怎麼入門，網路上資料很多，有的寫的太深看不懂，資料正確性也是個大問號,想買瓶酒一進到葡萄酒專賣店或大賣場酒款百百種，價格從幾百元到上萬元都有，好不好喝也不知道，又怕受騙，實在不知道如何是好。

我認為想瞭解葡萄酒其實不難，從---喝開始!

真的，想瞭解葡萄酒真的從品嚐酒開始，喝越多對酒的體會就越多。我建議一開始從各種不同的平價酒開始喝起，而且選擇年份越新越好。因為年份越新的酒比較不會有儲存不好酒變質的問題，而且這些酒通常適合早喝，不但價位合理，就算喝到自己不喜歡的酒，損失也不大。但有一件事很重要，想了解葡萄酒要記住自己喝的酒是什麼產區和哪一個年份的酒，仔細看酒標。若能把酒標拿下來更好，從酒標或喝過的酒名字去了解酒會比較容易。

想要對酒有比較深入了解，要花多一點時間 -------讀跟酒有關的書。

雖然酒標上的字大多是用abcd寫出來，但用這些字母拼出來的字並不一定是英文，所以別以為這一些字在一般字典裡找的到。懂英文的人可以從下面這幾本書裡得到葡萄酒的基本知識，如Wine for Dummies, Kevin Zraly 的Windows on the World Complete Wine Course等，中文的書籍部份可以參考劉鉅堂劉老師翻譯的葡萄酒入門、林裕森林老師的葡萄酒全書、和陳千浩陳老師的葡萄酒。

 
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小叮嚀：未成年請勿飲酒

品酒新手怎麼喝（一）：嘗試，嘗試，再嘗試！

 「我該如何學習品酒？」 近年來葡萄酒在台灣又開始一股風潮，小賈也遇到不少朋友問到這個問題。

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不過，品酒這事兒令人摸不著頭緒，到底該怎麼開始？就讓我們一起從陌生新手一步一步進入品酒世界，認識葡萄酒的魅力吧

 第一步：試，試，試！

葡萄酒沒有絕對的標準，只有相對的高低。相對的差別能有多大？從果香清新、單寧少的薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）到帶著煙燻胡椒味、單寧厚重、口感濃稠的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon），光看顏色一個淺色透光、一個深不見底，就有十分明顯的差異。

不過，要理解這些差異，不需要像漫畫《神之雫》中有超人味覺或是一擲千金的財力，只有一件事——嘗試，嘗試，再嘗試！讓你的感官熟悉不同的酒色、口感與香氣，這些葡萄酒的資料就會存在你的腦中，成為你的資料庫。以下是幾點給新手們的秘訣，相信對你能幫的上忙：

1. 掌握預算

先忘了那些什麼五大酒莊，一瓶上萬元的名酒吧！那些酒確實有他們的好，但若你不懂「它們好在哪」，找不出好酒的獨特風味，那買了一瓶四五千元的好酒不過是浪費。就算是在酒價較高的台灣，要喝到有產區/品種特色的葡萄酒，不消千元就能辦到。

一般來說，智利、阿根廷和西班牙是目前台灣能找到CP值較高的葡萄酒產國，是新手最好的敲門磚。之後還有澳洲、紐西蘭、美國、義大利、法國等國家的葡萄酒等你嘗試。把握預算，一步一步來吧。

2. 從單一葡萄品種開始

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相較於產地與酒莊的差異，葡萄品種的差異對新手來說是最明顯的。根據品種的不同，葡萄皮的厚度、籽的大小、果肉的甜度等差異，都會深深影響著釀造出的葡萄酒風味。一旦你掌握了每個品種的特色，更進一步去看產區、酒莊、年份這些更細微的差異時，才能有一定的基準存在。美洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、麗絲玲（Riesling）、白蘇維濃（Sauvignon Blanc）...這些知名的品種，建議你每種至少要試個三次以上！

這裡還要強調「單一」兩個字。葡萄酒依品種可分為兩種作法：單一品種與混釀。混釀就是使用一種以上的葡萄釀造的葡萄酒；單一品種就好理解的多了，用單種葡萄釀造的葡萄酒（雖然視各國法令不同，有時85%就能標上單一品種了）。混釀的好，在於它是釀酒師使用不同比例去調和出的風味，可算是一項藝術品。但若要理解葡萄品種的特色，單一品種絕對是新手的最佳選擇。

（推薦閱讀：認識七大葡萄品種，品酒新手必知）

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小叮嚀：未成年請勿喝酒，未滿18歲禁止飲酒

四月酒款專刊-純淨之國的領航船-酒款介紹

 有人說過：釀酒這件事，是講運氣的。挑一塊好土地要運氣，採收時要看運氣，酒釀好了，還怕遇不到酒評，這還是得碰碰運氣。但對那些原本不靠這行吃飯的人來說，剛好相反。他們沒有祖傳的釀酒絕活，沒有從父執輩接手的莊園，有的只是對葡萄酒的熱情，與不斷嘗試錯誤的勇氣。這剛好是一個從零到紐西蘭前五大酒莊的故事。

 

 產區 - 紐西蘭南島

1809年，紐西蘭南島外海出現一艘帆船飛馬號（Pegasus），對船上的探險家來說，在眼前展開的陸地宛然大海盡頭中的最終站。大副用船的名字為這登陸的海灣起名 - Pegasus, 希臘神話中的飛馬、海神波西頓坐騎，傳說踏過的地方會湧出泉水．姑且不論是不是巧合，但期許這是塊豐饒之地的願望，卻是肯定的。

兩百年後，紐西蘭的南島猶如其名，除了原本農牧產業外，葡萄酒業也一路蓬勃發展．最著名的產區莫過於北邊的Marlbrough（馬爾堡）與南邊的Otago（奧塔格）。北部的Marlbrough以品質優良的白蘇維濃（Sauvignon Blanc）與黑皮諾（Pinot Noir）為主，南部的Otago則是以黑皮諾與麗絲玲（Riesling）聞名。拜天氣與土壤所賜，紐西蘭成為讓釀酒師眼紅的一塊寶地，官方更是用了”發現純淨”（Pure Discovery）作為標語，推廣紐西蘭葡萄酒。

這幾個產區有個共同的特色 - 氣候涼爽、乾燥。儘管靠近海邊，但山區有效的讓葡萄園保持乾燥、有利於採收，加上土壤以石灰岩為主，很適合釀酒葡萄的生長，讓這些葡萄除了豐富的果味外，還能保有優異的酸度。畢竟在葡萄酒中，果味較重的呈現，常常伴隨的是不明顯的酸度．這些都不打緊，更令人為之氣結的是，號稱不肯踏出勃根地一步的黑皮諾，也能喜滋滋地在這邊落地生果，毫無阻礙的快樂生長。

與北跟南的這兩個產區相比，位於中部Pegasus海灣區域反而失色，好似飛馬跟著當年的探險船走了般，未曾留下。這個由懷帕拉河（Waipara River）貫穿的區域從默默無聞到在葡萄酒界揚名，還要再等上一陣子．

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安能辨酒色？ 快速分辨葡萄酒酒色

 嘿，你知道光是從杯中的酒色，就能看出手上那杯葡萄酒的種類嗎？

 這是真的，在你我甚至還沒嚐一口之前，一杯酒的顏色深淺，就能告訴我們許多葡萄品種與葡萄酒年份的訊息。嗯哼，雖然一直盯著一杯酒不去喝它有點兒蠢，但想想 - 如果能在喝之前就靠酒色分析這支酒，何嘗不是一件能在朋友前炫耀的好事兒？這週的<葡萄酒之魂>，希望大家在閱讀時，能順手倒一杯葡萄酒，隨著文章一起與我認識酒色：

葡萄酒的酒色（Color）

你相信嗎？光從酒色，就能大略判斷葡萄的品種！

白酒的酒色通常從帶點綠色的稻草色到深色的金黃色 ; 紅酒則是從亮色的紅寶石到深紫色都有可能。這可是判斷葡萄品種的重點！酒體輕盈的葡萄品種，例如麗絲鈴（Riesling）、黑皮諾（Pinot Noir）大多落在淡色系的顏色 ; 酒體厚重的葡萄品種，如浸泡橡木桶的夏多內（Chardonnay）或卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）就多落在較深的色系。雖然某些情況下釀造者使用特殊的技法或浸泡了橡木桶會影響顏色更多，但大致上葡萄品種是主要的判斷基準！

下面有個簡單的示意圖，標示了各種不同品種的顏色：

注意 - 這是大略的示意圖，偶爾有例外（葡萄酒的世界總是很多意外）

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小叮嚀：未成年請勿飲酒喔

2月精選酒款專刊- Love is like a Puzzle（下）

滋味

適飲溫度：13-14度
醒酒時間：3-4小時
（你可以花半天慢慢的品嘗這支酒款．）

外觀：你很難不被酒標所吸引．黑跟金為主色調的酒標設計異常的醒目又冷調．帶點抽象的海怪圖案包準一拿出來就成爲眾人注目的焦點．這就是膜拜酒Screaming　Eagle前釀酒師的力作LEVIATHAN．

香氣：如同釀酒師Andy Erickson所說，LEVIATHAN是他探索心目中葡萄酒風味所拼出的圖像．飲用時，迎面而來的第一個香氣是涼涼的草本香氣．可以認為它是薄荷，也許是浸泡木桶的關係，會有走在森林那種涼涼的錯覺，這是高品質的卡本內蘇維濃會有的特色。接著香氣主調再轉為花香調．不是很奔放的那種花香，而是淡淡的，有點像是不太起眼開在路邊或白或紫的小花．當然少不了果香。你可以聞到深色水果的香氣，是新鮮水果才有的酸甜香氣，而不是乾燥或過熟的。

風味：儘管以兇猛的神話怪獸為名，但風格其實一點都不粗獷、豪放，相反的，是多變細緻的。這是一支值得花一整個下午慢慢品嘗的好酒。你可以早上把酒打開，下午時慢慢享用．或者是下午拔塞，到了晚餐就可以搭著享用。如同香氣所描述的，充滿口腔的是草本風味，一點點刺刺的感覺從舌尖傳來，兩頰轉成酸，好像咬著多汁的紅肉李，或是酸酸的櫻桃。結尾則是延續水果的香氣，久久不散．帶有草本風味的酸甜感適合搭配肋排或者帶點薄荷醬的羊排喔。

食譜：蜜汁香料烤肋排，佐番茄蒜味長棍

今年的二月雖然沒有春節，但因為還有個情人節在，便有藉口趁機作些美味的料理再開瓶好酒，也算是平凡生活的樂趣之一。本月份的選酒是來自加州果香飽滿的 Leviathan/海怪 2010，混合了Cabernet Sauvignon（47%）、 Merlot（27%）、Syrah（21% ）、Cabernet Franc（5%）四種葡萄。有很多的黑櫻桃、青草和乾香料、一點水梨，中等單寧，酒體豐富飽滿，完美包裹了 14.5% 的酒精濃度而不覺失衡，是甜美可愛又有個性的一支酒。我們準備了一份稍稍繁複一點的烤肋排來卸下它略顯拘謹的那一面，於是這支「海怪」整晚都笑臉迎人。自然，我們也是。

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小叮嚀：未成年請勿飲酒

2月精選酒款專刊- Love is like a Puzzle（上）

 喜歡葡萄酒的人不得不承認，追尋好酒的過程跟談戀愛有某些程度的相似．都是在想像與線索拼湊迷霧後真相的解謎過程．在愛情，必須從對方一個眼神、一個動作來判斷他是不是適合你的真愛．在葡萄酒，釀酒師則是依老天給的線索來解謎，試圖從日照、雨水、土壤去拼湊這一年收成的風味，再憑藉自己的想像去調製心中的理想存在．不可諱言，最美也最令人難忘的往往不是真相本身，而是在跌跌撞撞尋找的過程上．

 『你覺得他怎樣？』『她是不是對我有意思？』這是個年初一的同學會。我們總是選擇這時間辦同學會，原因無它，因為過年每個人總要回鄉。所以在小鎮上找間咖啡館聊整個下午成為我們每年一定會有的節目。雖然大部份時間都用來更新同學們近來的情報，例如誰換了職業？誰又有了小寶寶？但聊到感情，不管男女都會切換成偵探模式，從簡訊的用字遣詞到照片上的細微神情都不會放過，評論這些潛在理想對象時就像是盯著迷霧的解謎者一般。認真、興奮。不能否認這是最有趣的部分，當曖昧不明時。他（她）是不是那個Mr Right？如果我們知道命運的他（她）的樣貌、個性，在茫茫人海中至少有個道標可以追尋。但事實上我們不知道。只能從細小的線索、每日接觸的人物去拼湊。

這現象也存在葡萄酒的世界。尤其是對專門調製混釀的釀酒師來說特別能感同身受。不像只使用一種葡萄釀造的單一品種紅酒，使用多少葡萄混釀，更強調釀酒師心中理想葡萄酒的樣貌。

不幸的是，『理想中的葡萄酒』的真切樣貌與成分比例不存在真正的標準。它的輪廓只存在釀酒師的心中、活在釀酒師累積的經驗裡。

這樣的藝術在法國波爾多行之有年，酒莊們每年都進行著混調的儀式，將來自不同葡萄園的葡萄混合出他們理想中的葡萄酒。而在盛產香檳的法國香檳區，謎題縮限在香檳區內的三個葡萄品種，但調配的重要性更甚，原因是香檳廠的葡萄由自家葡萄園的比例相當低，大多都是香檳區的葡萄園，在來源重疊下，看的就是各家酒莊的調製功力了。儘管是不同產區，但這些地方的釀酒師每每談到自己調配的過程時，就像是在感情場域中追求真愛的善男信女們，不斷經歷著依靠想像與線索拼湊迷霧後真相的解謎過程，一直下去。
到品迷網認識本月精選酒款！

 

 
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紐西蘭不只白酒，也有黑皮諾！ 紐西蘭(New Zealand)產區介紹

說到紐西蘭，你會想到什麼？綿羊，美麗的風景...還有魔戒（對吧！）然後，身為葡萄酒愛好者，應該還有紐西蘭的白酒吧？近幾年紐西蘭葡萄酒主打著”Pure Discovery”的口號，想把

這個美麗島國的葡萄酒帶給世界，雖然產量不大，但已經在世界打響名號了！現在就讓品迷網與葡萄酒部落客Odin合作，帶你了解這個純淨之國的葡萄酒：

馬上點這裡，到品迷網精美介面閱讀全文！

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牛排與葡萄酒，沒有你想的簡單

牛排，牛排。牛排似乎已經成為人們”大餐”的代名詞，不過這也是正常的，當看到參著點紅色的牛肉，充沛的油脂，切開之後四溢的肉汁與香味，又有誰能拒絕這魅力呢？話說回來，大家都知道牛排和葡萄酒是好夥伴，但難道什麼牛排都能搭同一種葡萄酒嗎？事實可不是如此，讓品迷網來告訴你：

單寧與牛排

還記得我們在品酒的基本術語提到的單寧嗎？單寧那澀澀的感覺，和牛排的油脂是絕佳的組合，能化解脂肪帶給你的油膩感，讓你”一口牛排，一口葡萄酒”大吃大喝下去。不過，選用哪種紅葡萄酒來搭配牛排料理，則需要根據牛肉肉質以及煮熟的程度而定，讓我們來看看幾個常見的牛排部位圖：


基本上偏瘦的牛排需要搭配單寧含量較低的紅葡萄酒，而含有較多脂肪的肉則可以搭配一些單寧結實的紅葡萄酒；口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地與全熟牛肉的風味相契合，而風味較為粗獷的紅葡萄酒則適合搭配七分熟的牛排。

實戰搭配
肋眼(Rib Eye)

靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，油花呈大理石紋，只需要到三分熟左右就已經是完美的食用狀態，此時肉間溢出的油脂能讓口感更添滑順，絕對是牛排中的極品！智利Reserva等級以上的Caremnere，酒體強勁，有成熟的果味與少許辛辣的尾韻，是肋眼牛排的絕佳夥伴，絕對能讓你大口大口的吃著肋眼也不嫌膩。除此之外，美國桶味濃厚，單寧強勁的經典風格Cabernet Sauvignon，或是義大利知名的Barolo和Barbaresco也都是推薦的選擇。

菲力牛排(Filet)

腰內肉部分牛腰肉（tenderloin）從最嫰處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗，一條牛只有兩條菲力，是非常珍貴的部位。針對菲力牛排，其實有一種葡萄酒是要避免的-單寧與果香味過強的酒款。為什麼呢？菲力的脂肪並不多，並不需要太多的單寧去中和，一般想到的智利Cabernet Sauvignon或澳洲Syrah在這裡我們反而不推薦。西班牙Rioja（例如Bodegas Hermanos Peciña, La Rioja Alta, López de Heredia和 Marqués de Murrieta）有些酒款有著煙燻，土地與少許皮革味，反而是菲力的好搭檔。

紐約牛排？丁骨的搭配？現在就點下圖到品迷網閱讀全文！ 
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五分鐘喝懂葡萄品種 卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)

Cabernet Saivignon是世界上非常重要的葡萄品種，不管在哪個產區，幾乎都會看到它的身影。現在就讓品迷網來帶你了解這個受歡迎的品種吧！

小檔案

主要產區：法國，智利，美國和澳洲，全世界大約65萬公畝的面積。

果味：黑莓，黑醋栗和櫻桃

其他：黑胡椒，煙燻，甘草，香草和紫羅蘭。

能否過桶：可，通常通常會浸泡在法國桶約9-18個月，也有在美國/匈牙利桶的。

單寧：中等(Medium)以上

酸度：中等(Medium)以上

酒精濃度：13.5~15.5%

小名：Cab

Cabernet Sauvignon的風味

由於Cab在世界各個產區都被廣泛的種植，所以風味非常的多變。但基本上來說，Cab有著黑色漿果的香氣，酒體也有中上等級。讓我們來看看兩種主流的Cab差別

從波爾多到舊世界

在舊世界，由於釀造者通常善於混釀，因此100% Cab的酒款是相當稀有的。舊世界的Cab通常紫羅蘭和煙燻味會重於果味，不過在波爾多的Cab，你也會感受到帶著土地風味的黑櫻桃和甘草味，有點兒像是一個皮革包裡塞著一堆黑櫻桃(咦?)。雖然Cab一般給人的印象是full-bodied，但在充滿佳釀的波爾多，Cab的酒體會比新世界稍微輕一點，但有著強壯的單寧和酸度，可以在你的舌頭停留許久。2005,2008和2009年都是相當好的年份。

從加州到新世界

新世界Cab的果味通常比較濃厚，黑櫻桃，甘草，黑胡椒混合，還會有點香草風味。相對於舊世界，新世界的單寧和酸度會比較低，但酒精濃度較高，會在13.5~15.5%之間。

6個Cabernet Sauvignon的小秘密

1. Cabernet Sauvignon是混種葡萄

Cab其實是Cabernet Franc和Sauvignon Blanc在15世紀時產生的混種！加州大學戴維斯(UC Davis)的教授在1996年檢驗後發現。

2. 美國的Cabernet Sauvignon有可能會混25%的其他葡萄

美國法律上容許酒莊在外表標示”Cabernet Sauvignon”的酒款中混入最高到25%的其他品種葡萄。有些人為了風味而混，有些人則是為了降低成本而混。

3. Cabernet 紀念日？還真的有這東西

從2010年開始，每年勞動節(9/1)的前一個星期四成為所謂的Cabernet紀念日。從舊金山到雪梨，都有相當多的品酒活動。

其他三個小秘密？葡萄酒搭配餐點的秘訣？現在就進品迷網閱讀全文！

從品酒月曆，到以圖文方式介紹葡萄酒的不同風貌。葡萄品種、酒莊與食物搭配

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品酒也得選日子！- 2013年10月品酒月曆

  

每個月25號，告訴你下個月什麼時候喝酒最好！

 

資料來源

由自然動力學大師瑪麗亞•撒恩和馬提亞•撒恩撰寫的《最佳品酒時機》（When Wine Tastes Best）一書。

瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究已有55年，並據此編制了一套自然動力學日歷。

日歷根據月亮運行周期，算出植物各部位生長發育的最佳日期，如對根部生長有利的“根日”、相對應的“花日”、“葉日”和“果日”等。

現在，很多信奉自然動力學的園藝工作者、種植農都按照這套日歷進行播種、種植。此外，“花日”與“果日”也是公認的品酒最佳時機，該理論目前已得到不少葡萄酒專家的認可。

希拉裡•賴特在《最佳品酒時機》序言中提到，英國樂購超市與Marks & Spencer超市已經根據這套日歷制定品酒時間表。

M&S超市的喬•阿赫恩表示，在“果日”與“花日”的品酒結果讓她給她留下深刻的印像。阿赫恩稱，多年來參加過很多不同的品酒會，發現在不同的日子品嘗同款葡萄酒，最終的感受竟截然不同。

在查閱自然動力日期表後，品評小組一致認定“果日”是最佳品酒日，阿赫恩說：“開始我並不信服，但現在不得不承認這一推算結果。”

 

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