簡單來說，白蘭地有很多種，但是要得到干邑(cognac)這個名稱，首先必須在以干邑為中心的夏朗德區(註1)，使用特定品種的白葡萄釀製白酒，經兩次蒸餾後，陳放至少兩年，接著再”調和”，完成以上步驟的白蘭地，才可稱之為”干邑”。
干邑並不是”只能”在干邑這個小鎮生產，而是在整個夏朗德區(註1)，這個區域按照土壤特性結構(terroir)，分為六個區域，每個區域能賦予干邑不同的風味與特色。從法國地圖來看，干邑這座小鎮，就位於距酒鄉波爾多(Bordeaux)一個半小時車程的地方，但是卻生產完全不同風格的產品。
當葡萄採收並釀製成白葡萄酒後，便會開始蒸餾，使用地方特有的夏朗德式蒸餾器(alembic Charentais)，經過兩次蒸餾後，得到純淨無色的”生命之水”。生命之水會在法國橡木桶中陳放至少兩年，才能進行調和。幾乎所有的干邑白蘭地都必須進行調和，而這也是創造干邑白蘭地香氣層次的原因。
在經過這些繁複精細的製作過程，才終於能得到手中這杯，有著美麗琥珀色的瓊漿玉液。所有的干邑都有著屬於他的故事與靈魂，而乘載這些歷史的人們，抱持著對不同的理念，創造出各家獨特的風味與特色，各家爭鳴，百花齊放，唯一不變的是熱情。
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