【葡萄酒款】貴腐酒，產區、風味、經典搭餐全攻略

在葡萄酒的世界中，甜酒是個特異的類別。這個深黃色的酒款動輒千元，最貴可以到數萬元以上，究竟是什麼特別魅力讓它價格不斐，並獲得甜酒之王的稱號？現在就讓品迷網來帶你看看：

貴腐菌-貴腐酒的靈魂

“貴腐”這一詞來自於名為貴腐菌（Noble Rot 或者Botrytis Cinerea）的細菌。當葡萄被貴腐菌感染時，菌絲會穿透葡萄皮，吸取葡萄內部的水分和糖分，這樣葡萄皮上就相當於布滿了一個個的小氣孔，有利於水分的蒸發滲出。當然地，在這個過程中，有一定數量的葡萄因為貴腐菌感染腐爛的關係無法使用，但剩下來的呢？它們因為水分的滲出而大幅提升葡萄的糖分含量，葡萄中的香氣也會更加濃郁，最後就成為甜度高度集中的貴腐酒葡萄了。

為什麼貴腐酒價格高貴？

貴腐酒的釀造講求天時，地利與人和。首先必須保證葡萄在生長期間可以完美成熟，緊接著葡萄在感染貴腐菌的每一天裡，需要有潮濕霧霾的早晨促進貴腐菌的生長蔓延，還需要有乾燥放晴的白天讓葡萄中的水分盡快蒸發。
除了氣候外，每一串葡萄感染貴腐菌的程度不一，必須分批採收，這些葡萄一經收獲就開始壓榨發酵，但由於葡萄水分極少，因此釀造過程緩慢而漫長。在採收時還要把握好葡萄感染貴腐菌的程度 ...... 到 WINE & TASTE 品迷網繼續閱讀全文！