既熟悉又陌生的＂波爾多葡萄酒＂ 序＆波爾多調配法

 台灣在 1980 年代末期逐漸開放進口貿易；相對＂國際化＂的法國波爾多紅酒成了當時葡萄酒進口主軸，而揚名國際百年的列級酒莊（GRANDS CRUS CLASSÉS EN 1855 MÉ DOC & SAUTERNES）順勢躍昇為身份與品味的表徵．二十多年下來，不論是老一輩或是年輕一代，＂波爾多＂對於台灣葡萄酒愛好者（潛意識中）有著一股不可動搖的地位．

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 時代演變之下，市場趨勢漸漸移向了勃根地、義大利、德國、西班牙以及新世界諸國．無庸置疑，勃根地那令人著迷、豐富細膩的香氣，以及輕而不薄、馥郁柔細的口感著實可愛．反觀波爾多，或許這二十多年來的相知相識，讓我們對於甚麼是＂波爾多葡萄酒＂已然透徹了解；大多數產區與眾多名莊皆能耳熟能詳，甚至倒背如流．

但，2011 年 11 月，香港舉辦的一場葡萄酒講堂中，國際知名大師羅伯•派克（Robert Parker Jr.）這段話確實耐人省思：「我品嘗波爾多葡萄酒三十年了，但我依然覺得我是個學生；因為每個新年份永遠是個未知數，是個驚喜 …」

 

我們不妨再一次，重新品味這熟悉的＂波爾多葡萄酒＂．

 

然，與其馬上切入產區與＂天、地、人＂，我們先退一步思考一個看似簡單的概略性問題：何謂＂波爾多調配法（Bordeaux blend）？．
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2014年1月號：踏出城堡的第一步（上）

波爾多（Bordeaux）酒的格局是寬大的，從酒莊莊主、釀酒師到賣酒的貿易商就能看得出來．從荷蘭人將第一桶酒運往海外開始，波爾多酒就不再屬於波爾多人的了．接著英國人來了、美國人也來了，最後全世界的買家都來了．波爾多從一個靠海的小鎮變成愛酒人眼中葡萄酒的代名詞，這超過四百年的調整，就連波爾多人也很難分得出喝的是波爾多的波爾多，還是世界的波爾多了．

商人、酒評家與飛行釀酒師

不過，在布根地（Burgundy）人眼裡，波爾多人表面上喊著波爾多葡萄酒才是法國葡萄酒的文化捍衛者．但事實上是一群只對波爾多酒跟買家有反應的傲慢商人。以曾經是王公貴族領地的布根地人來看，波爾多人確實帶有這樣特色，但有一點連布根地人也不得不承認，波爾多葡萄農跟酒商確實有兩下子，能把酒一桶一桶往外頭賣．

如果布根地有貴族垂青，那波爾多便是獲得造物主的寵愛，Gironde河在此入海，切出個港口，也切出波爾多的財富之源．因為靠海，波爾多人很早便跟外地人做生意，也善於觀察買家的需求來創造自己的優勢．1620年左右，荷蘭人駕著商船來這邊把酒一桶一桶地運往他們的殖民地，而大英帝國後是獨立的美國．你可以說波爾多人是精明的，也可以說格局是寬大的，因為不管操著什麼語言、不論信仰什麼宗教，只要他愛波爾多的酒、付得起酒錢，波爾多人都樂於跟他打交道．

一直面對國際市場的波爾多酒自然比其他產區的葡萄酒更受到酒評家的關注．但波爾多能這樣歷久不衰，不僅僅是因為酒的品質，酒評家與釀酒師的存在也有著關鍵性的影響．最經典的例子就是Robert Parker與Michel Rolland.

只要看過葡萄酒廣告DM的，沒有人沒聽過RP和WA評分，而RP代表的正是Robert Parker，WA則是Parker創立的Wine Advocates。身為美國人的Parker創辦了獨立的評鑑刊物Wine Advocates，完全以消費者的角度來評鑑葡萄酒，深獲以美國為首的消費者喜愛。簡單的100分制度好懂不複雜．搭配美國崛起的葡萄酒市場，Parker 為代表的酒評家們也獲得歐洲釀酒師們高度重視，左右著葡萄酒市場的價格脈動。

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法國波爾多的開眼界之旅 (一)

波爾多的車站貌似連站久了都會微醺，不愧是葡萄酒的聖地呀。

品酒真的是件很有趣的事情，這次的旅程是在出發前半年與喝葡萄酒的前輩們帶著幾分醉意後，抱著去酒莊朝聖的心態而程行的。

為了不要去了傻傻什麼都不懂，這半年來我與法國波爾多和布根地的葡萄酒每晚促膝長談，又和其他新舊世界的葡萄酒瘋狂打交道，期間也考完了WSET Lv3，最後終於來到了這一天…

下面是我們當晚用餐的地方，位於波爾多左岸Grave的Ch. Smith Haut Lafitte

來的時候是9月的第一週，大概比採收還早了1個月來，可以看到部份還再變色期的葡萄，看起來相當漂亮。

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