波爾多紅酒分級制度大雜燴（上）

提到了葡萄酒，就很難不想到法國；說到了法國葡萄酒，難免先是波爾多與勃根地；想到波爾多葡萄酒，聯想到五大酒莊就如同一種反射性動作．因著資訊傳播發達以及葡萄酒文化逐漸成熟，1855年分級制度（Grands Crus Classes En 1855 Medoc & Sauternes）已成了一個耳熟能詳的故事．分級制度或多或少，象徵著一種品質保證．

然而，波爾多除了1855年分級制度以外還存在著很多其他分級制度．其中充滿了許多榮耀與曲折的歷史故事，還有甚至是1855年前罕為人知的＂非正式／官方＂分級制度．就讓這篇＂波爾多分級制度大雜燴＂細細述說：

1855年以前 …

在1740年代之前，唯有我們現在熟知（位於梅多克）的一級酒莊以及少數其他酒莊才有＂量產＂規模．而在這之後，波爾多葡萄酒產業才開始有了正式、規模性發展．一份很早期，由當時知名酒商Tastet & Lawton所建立的文黨中， 紀載著當時所交易之梅多克酒莊以及交易價格．文案中可赫然發現，1855年獲得一級酒莊封號的4間酒莊同時也是這份檔案中最昂貴酒款．當時：1741 - 1744年．

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既熟悉又陌生的＂波爾多葡萄酒＂ 序＆波爾多調配法

 台灣在 1980 年代末期逐漸開放進口貿易；相對＂國際化＂的法國波爾多紅酒成了當時葡萄酒進口主軸，而揚名國際百年的列級酒莊（GRANDS CRUS CLASSÉS EN 1855 MÉ DOC & SAUTERNES）順勢躍昇為身份與品味的表徵．二十多年下來，不論是老一輩或是年輕一代，＂波爾多＂對於台灣葡萄酒愛好者（潛意識中）有著一股不可動搖的地位．

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 時代演變之下，市場趨勢漸漸移向了勃根地、義大利、德國、西班牙以及新世界諸國．無庸置疑，勃根地那令人著迷、豐富細膩的香氣，以及輕而不薄、馥郁柔細的口感著實可愛．反觀波爾多，或許這二十多年來的相知相識，讓我們對於甚麼是＂波爾多葡萄酒＂已然透徹了解；大多數產區與眾多名莊皆能耳熟能詳，甚至倒背如流．

但，2011 年 11 月，香港舉辦的一場葡萄酒講堂中，國際知名大師羅伯•派克（Robert Parker Jr.）這段話確實耐人省思：「我品嘗波爾多葡萄酒三十年了，但我依然覺得我是個學生；因為每個新年份永遠是個未知數，是個驚喜 …」

 

我們不妨再一次，重新品味這熟悉的＂波爾多葡萄酒＂．

 

然，與其馬上切入產區與＂天、地、人＂，我們先退一步思考一個看似簡單的概略性問題：何謂＂波爾多調配法（Bordeaux blend）？．
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