哪一種才是好？單一品種或混釀

 曾在Master of Wine網站上看到法國葡萄酒專家Fabrice Dubourdieu（父親 Denis Dubourdieu是法國波爾多區很有名的釀酒師，母親 Florence葡萄酒科學家，他們在波爾多區有一個100公頃的葡萄園）做的Sauvignon Blanc簡報，裡面談到Semillon跟Sauvignon Blanc這兩種葡萄是絕配，也提到Semillon這種葡萄通常有杏仁果香...

但在石灰石（Limestone）土壤種出來的有檸檬和白桃香，在碎石黏土（Gravel Clay） 土壤種出來的Semillon則有橘子和杏（Apricot）的香味。

 歐洲人一向標榜自己已經有上千年的釀酒歷史，有獨特的葡萄生長環境，不但對自己的土地非常了解，也對自己生產的酒十分有信心，所以對各產區所能種植的葡萄品種和釀酒方式等有著嚴厲規範，以維持傳統為主要原則。

但在這些規範裡面，有我們現在覺得非常奇怪甚至於離譜的釀酒方式，如紅葡萄酒加入白葡萄酒（像北隆河Cote Rotie區的紅酒可以加到20%的Viognier，義大利Chianti裡面可以加Trebbiano白葡萄），或是用多種葡萄釀造出來的酒（像法國教皇新堡的酒可以用13種葡萄混合釀造）。也因為這樣，在行銷酒上一向以產區為主，如Bordeaux, Rioja, Chateauneuf-du-Pape等。但有一些例外的情形，如阿爾薩斯和一些德國酒，他們的酒標籤上也會有葡萄品種的名字。

新世界釀酒區因為少了傳統的束縛，於是開始種植各種不同的葡萄品種，試驗不同的釀酒方式。但為了讓客人在買酒時簡單明瞭，於是從世紀初使用 Burgundy, Claret, Rhone, Sauternes 等酒的名字，到現在使用葡萄品種如Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Shiraz等。後來思考模式變成，如果用這種葡萄釀造出來的酒比較好，那用100%這種葡萄釀造出來的酒一定更好，於是很多酒開始標榜自己是100% Cabernet Sauvignon或100% Chardonnay......到WINE&TASTE品迷網繼續閱讀原文！

小叮嚀：未成年請勿飲酒，飲酒過量，有害健康

我的葡萄酒在睡覺？葡萄酒變化的秘密

 不知道各位是否曾經遇過這個狀況？去年很好喝的酒，今年喝起來卻怪怪的，甚至跟之前的品嚐經驗相去甚遠！後來才知道這個狀況，酒友們都稱為「睡覺」。

 用睡覺這種擬人的說法，確實很容易點出葡萄酒會持續變化的特色，但是其實睡覺只是在葡萄酒分子在瓶中變化過程的一部分，而非獨立現象。

簡單來說，在進行熟成的過程中，將會呈現三種現象：

a) 1 + 1 = 2 累加
b) 1 + 1 > 2 協調
c) 1 + 1 < 2 相消

至於呈現哪個，則端看葡萄酒中的物質彼此間消長的交互作用

1 + 1 = 2 累加

舉例來說，酒中的A物質帶有紫羅蘭的香氣，B物質帶有櫻桃的香氣。當我們在品嘗時，可以直接辨識出這兩種香氣。喝起來算是中規中矩，令人安心......到WINE&TASTE 品迷網繼續閱讀全文！

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100%的美酒烤肉饗宴！六個實用葡萄酒搭配祕訣

 中秋節，烤肉早已是定番。早已覺得煩膩的烤肉行程，何不來點葡萄酒，增點樂趣？放下那些平常遵守的侍酒禮儀，用紙杯裝著都沒問題，只要搭對了葡萄酒，不管是在餐廳還是在河邊烤肉，遵守以下六個訣竅，都能成為一場美妙的中秋美酒美食饗宴

1. 白酒配較清淡的食物

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大體來說，白酒的酒體和口感還是比紅酒輕，適合搭配雞肉、魚肉和蔬菜。酒體和丹寧較重的紅酒自然是肉類的經典夥伴，不論是漢堡肉、羊肉，還是吐司夾香腸（應該還有人這樣吃吧？），都適合搭配紅酒。

不過，偶爾也有像烤鮭魚這樣的例外，有人會搭上酒體中等的梅洛（Merlot），也有人會搭黑皮諾（Pinot Noir)

2. 尋找風味的共同點就對了

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從食物和酒中找到共通點，一切的事情都容易多了。純粹加鹽和胡椒烤的牛肉，就搭個帶點辛香料氣息的金粉黛（Zinfandel）紅酒，或是澳洲的希拉茲（Shiraz）紅酒，都相當合適！.....到WINE&TASTE品迷網閱讀全文！ 
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義大利葡萄酒產區 - 亞得里亞旁的Molise與Marche

 WINE&TASTE品迷編按：義大利中南部的Molise和Marche雖然不如北義的大區知名，但也有著值得一試的好酒。Molise有著原生葡萄品種Tintilia與不少質美價廉的好酒，Marche更有著能釀出高水平Verdicchio白酒的DOCG產區，用Montepulciano釀出的紅酒也值得一試。中南義，別忘了嘗嘗這的葡萄酒！

 義大利行政分級中倒數第二小的 Molise（莫利塞）大區，擁有 45% 丘陵及 55% 山區地形，在葡萄酒版圖上更顯渺小，但在為數不多的酒莊中，倒也不乏幾間頂上閃著光芒、譽響國際的酒莊。氣候特徵跟其他許多大區相似，Molise大區靠亞得里亞海的沿岸地區屬於地中海型氣候，四季溫和、降雨量也不明顯；越往內陸越接進亞平寧山脈的地區，則轉變為大陸型氣候，日夜溫差也更顯著。

地圖來源

從葡萄種植的角度來看，Molise受到鄰近幾個大區的影響頗深，境內主要種植的葡萄品種包括 Montepulciano、Sangiovese、Aglianico、Trebbiano abruzzese、Trebbiano toscano等，無獨有偶，從可信的資料中證實，唯一「本地」的紅葡萄品種 Tintilia 約是在 17 世紀後半，西班牙統治時期傳入，這也難怪名稱與西班牙文中的紅色（tinta）相關。

（延伸閱讀：義大利葡萄酒，不可不知的葡萄- Sangiovese）

但幾個世紀下來，耐旱又不怕冷的 Tintilia 適應了 Molise 的風土，成為當地人日常生活的一部分，稱她為原生品種也不為過......到WINE&TASTE品迷網閱讀全文！  
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義大利葡萄品種 A 到 Z （最終回）

 品迷編：由義大利侍酒師Gloria親編的【義大利葡萄品種A到Z】終於到了最終回！在看完這些品種介紹後，相信之後你對義大利酒，不會再一頭霧水！

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Trebbiano家族

除了在較冷的北義不容易見到之外，Trebbiano也是個成員幾乎遍佈義大利的葡萄品種家族，家族中最有知名度的應該是Trebbiano Toscano，在很多產區都可以看到她的身影 （如 Orvieto DOC、Est! Est!! Est!!! d Montefiascone DOC 等），更是托斯卡納 Chianti 產區中釀造 Vin Santo del Chianti Classico DOC 及 Vin Santo del Chianti DOC 不可或缺的品種。在法國也可以看到 Trebbiano Toscano 的身影，只是她叫 Ugni Blanc。

另一個比較知名的是 Trebbiano Abruzzese，種植區域僅在阿布魯佐大區，過去一直被認為與 Trebbiano Toscano 完全相同，直到 1994 年才被正名，產區 Trebbiano d'Abruzzo DOC 內幾個酒莊釀出的酒款，堪稱義大利之最，也是義大利酒控們想要一親芳澤的品項。

被稱為 Trebbiano di Soave 或 Trebbiano di Lugana 是在北義加達湖 （Garda Lake） 及 Soave 一帶常見的品種，但經過 DNA 鑑定之後，確認她應該與 Verdicchio 是近親。通常有著不錯的酸度， 在 Soave 產區下，多與 Garganega 混釀，酒款多為清爽即飲型，而 Lugana DOC 產區則值得關注，不少酒莊的陳年酒款展現難得的複雜優雅， 還有些酒莊則用她釀造值得一試的氣泡酒款。

Timorasso

另一個 T 開頭、也相當特殊的品種則是 Timorasso，來自皮埃蒙特大區南端的 Colli Tortonesi，有著悠遠的歷史背景，在根瘤蚜蟲害之前曾經廣為種植。許多人都認為她是皮埃蒙特大區內最有趣的白葡萄品種，時至今日，不少酒莊釀出......到品迷網閱讀完整全文！


小叮嚀：未成年請勿飲酒，未滿18歲禁止飲酒

放得越久越好？葡萄酒的陳年空間

 葡萄酒的陳年空間一直困擾著喜歡喝葡萄酒的人，事實上也沒有人可以正確回答這個問題，專業酒評家通常會在評論一瓶葡萄酒後加上他個人認為的適飲期和陳年空間，讀者也就依據這些資料來做買酒數量的考量。但是什麼酒可以陳年或為什麼酒可以陳年時很多人可能就比較不了解。

photo credit: virtualwayfarer via photopin cc

 其實葡萄酒裝瓶後就"應該"與外面的空氣隔離，而酒在酒瓶中的變化，大多與裝瓶時裡面的空氣與酒裡面的某些元素有關。在James Halliday 和 Hugh Johnson所撰寫的 The Art & Science of Wine ，書裡面提到，酒在裝瓶後在酒瓶裡會產生幾種比較大的化學變化 :

1. 酒裡面的單寧與色素會與酒瓶裡面的氧氣產生化學變化，組合成比較大的質點（particle），而當質點變大到一個程度時，就會變成很細的沉澱物，然後沉澱在酒瓶底下。沒有氧氣的情況下這種化學變化也會發生，但產生速度會比較慢，也因此酒的顏色會變淡，單寧也會柔化。白酒因為沒有很多酒色素（anthocyanins）在裡面，所以顏色不會變淡，但研究發現白葡萄皮上有一種黃色素叫做Flavone，雖然白酒裡Flavone含量不多，但這會影響白酒的色澤，而且會因時間而逐漸轉變為深黃色，深橘黃色甚至到金黃色。不過如果酒裡面含有大量的二氧化碳和二氧化硫，整個變化會變慢許多 。

2. 酒瓶裡的氧氣也會與酒裡面的酒酸和酒精產生化學作用，使酒裡面的芳香素展放出來。雖然大部分的酒評家認為陳年的酒裡面特有酒香，是因為這樣才散發出來的，但有名的波爾多大學釀酒系Emile Peynaud 教授卻不這樣認為，他認為如果把這一些產生化學變化的化合物區隔出來的話，這些化合物並沒有很多氣味。

3. 酒裡面也可能因二氧化硫不足使霉菌與酒產生氧化現象，白酒裡面的Catechin會因此而變成棕色，雖然紅酒比較難從顏色上看出來酒是否已經氧化，但是從口感上消失的果香裡可以很明顯的發現出來。

4. ....點此到品迷網閱讀全文  
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人與酒的距離有多遠? 葡萄酒的軟木塞情結

 人與酒的距離有多遠? 其實不遠，只要把軟木塞從酒瓶裡拔出來這個距離就消失了。但是這幾年來軟木塞的地位一直備受爭議，在酒界曾引起多次的激烈討論有關它的存在與否，原因是很多酒因為用到品質不好的軟木塞而有所謂的"軟木塞味" (corky)。

 之前很多好酒因為遇到這個問題不得不把酒收回摧毀，而酒廠與軟木塞商這幾年官司不斷。像是之前加州酒廠Carneros Creek（Napa Valley）, Parducci Wine Cellars (Mendocino County), Sapphire Hill (Sonoma County) 和Van Duzer (Oregon's Willamette Valley)就對軟木塞商 Altec 提出告訴。年義大利Barolo有名的酒廠Elio Altare 也因為這個問題與軟木塞商打官司，受到影響的酒有2300箱的酒，損失金額約美金65萬左右。西班牙有名的酒廠 Bodegas Vega Sicilia 也因為這個問題回收部分的1994年 Valbuena 5. Reserva。去年英國酒評家Hugh Johnson就曾提倡酒廠應該用"人造酒塞"(synthetic cork)來代替軟木塞，原因是有太多酒因為軟木塞而改變味道了。不過他承認市場上有很多人有"軟木塞情結"，無法接受不是用軟木塞封瓶的酒。

便利保存

其實從歷史的角度來看，軟木塞有現在的地位並不是沒有原因。從有釀酒歷史開始酒的儲存和運送一直是人們最大的問題。早期的羅馬人和希臘人大多把酒存放在酒甕(amphora jar)裡，然後用軟木樹(cork tree)做的塞子塞住保存運送。但是這種塞子無法把酒甕塞緊隔離空氣，於是大部份的酒甕會在瓶口用蠟或樹脂再封一次。不過每一次開酒時都要把蠟或樹脂刮掉，十分不方便。雖然如此這種酒的保存方式在當時是唯一的辦法，而且沒有酒運送方面的問題，對於買賣酒的人而言並沒有受到影響。但是到了17，18世紀釀酒師們開始尋找其他不同酒塞。這種材質的酒塞一來要可以牢牢的把酒封著，二來可以長時間存放不容易碎掉，而且還要容易取得。於是發現在靠近地中海附近有一種軟木樹的樹皮長時間存放不會碎掉，而且容易取得，製造也很容易價格又便宜。於是許多釀酒師開始用這種軟木做的酒塞封酒。經過多年的改良才逐漸演變到現在我們現在看到所謂的軟木塞。

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