哪一種才是好？單一品種或混釀

 曾在Master of Wine網站上看到法國葡萄酒專家Fabrice Dubourdieu（父親 Denis Dubourdieu是法國波爾多區很有名的釀酒師，母親 Florence葡萄酒科學家，他們在波爾多區有一個100公頃的葡萄園）做的Sauvignon Blanc簡報，裡面談到Semillon跟Sauvignon Blanc這兩種葡萄是絕配，也提到Semillon這種葡萄通常有杏仁果香...

但在石灰石（Limestone）土壤種出來的有檸檬和白桃香，在碎石黏土（Gravel Clay） 土壤種出來的Semillon則有橘子和杏（Apricot）的香味。

 歐洲人一向標榜自己已經有上千年的釀酒歷史，有獨特的葡萄生長環境，不但對自己的土地非常了解，也對自己生產的酒十分有信心，所以對各產區所能種植的葡萄品種和釀酒方式等有著嚴厲規範，以維持傳統為主要原則。

但在這些規範裡面，有我們現在覺得非常奇怪甚至於離譜的釀酒方式，如紅葡萄酒加入白葡萄酒（像北隆河Cote Rotie區的紅酒可以加到20%的Viognier，義大利Chianti裡面可以加Trebbiano白葡萄），或是用多種葡萄釀造出來的酒（像法國教皇新堡的酒可以用13種葡萄混合釀造）。也因為這樣，在行銷酒上一向以產區為主，如Bordeaux, Rioja, Chateauneuf-du-Pape等。但有一些例外的情形，如阿爾薩斯和一些德國酒，他們的酒標籤上也會有葡萄品種的名字。

新世界釀酒區因為少了傳統的束縛，於是開始種植各種不同的葡萄品種，試驗不同的釀酒方式。但為了讓客人在買酒時簡單明瞭，於是從世紀初使用 Burgundy, Claret, Rhone, Sauternes 等酒的名字，到現在使用葡萄品種如Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Shiraz等。後來思考模式變成，如果用這種葡萄釀造出來的酒比較好，那用100%這種葡萄釀造出來的酒一定更好，於是很多酒開始標榜自己是100% Cabernet Sauvignon或100% Chardonnay......到WINE&TASTE品迷網繼續閱讀原文！

小叮嚀：未成年請勿飲酒，飲酒過量，有害健康

不同的滋味 - 德國也有汽泡酒

 汽泡酒的出現，就像威士忌的出現一樣誤打誤撞。『酒釀出來怎麼會有汽泡？』我想最早釀出汽泡酒的修道士，應該是滿腹的疑惑，頭上不知道冒出多少個問號，驚慌失措的說『這一定是惡魔開的玩笑！』而今天這個惡魔的玩笑，卻成為慶祝時的良伴。

 德國汽泡酒的發跡，除了要歸功于那群十八世紀末一窩蜂搬去法國漢斯（Reims）釀造香檳的釀酒師們，這些人的成功，讓汽泡酒一路紅回了德國，像是Krug，Bollinger，Taittinger，Heidsieck，G.H. Mumm等著名香檳莊園，都是原本在美因茲（ Mainz）的家族搬遷到法國，追隨著香檳風潮，打響自己的名號！

此外，便是要將眼光放在德國汽泡酒史上占有重要地位的Kessler，這個位於德國南方Esslingen am Neckar的汽泡酒莊。

Kessler的創辦人Georg Christian von Kessler在結束他的職訓練之後，抱著熱誠投身凱歌香檳（Veue Clicquot）旗下，順利幫助凱歌走出因拿破侖失勢的低潮，也得到凱歌夫人（Barbe-Nicole Clicqout）的賞識，開啟另一條銷售管道，並在1810年的時候取得經營權，很快的也成為他的......到WINE&TASTE品迷網繼續閱讀全文！
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勃根地酒莊揭秘！Domaine Etienne Sauzet

 Domaine Etienne Sauzet 是勃根地地區的大酒廠之一，位於Puligny-Montrachet村莊，生產數款受歡迎且搶手的白酒。今日接待我們的正是經營這家酒廠的主人Gérard Boudot，也是已故的Etienne Sauzet先生的女婿，當我們尊崇其貴為酒廠老闆，他謙沖的回答説他只是"manager"，經營管理Domaine Etienne Sauzet。

  其與 Jean-Marc Boillot (Etienne Sauzet的孫子）協議過繼1/3的資產後，Domaine Etienne Sauzet除了來自於8公頃的自有葡萄園，他們也收購一些葡萄再自行釀製優良葡萄酒。

Domaine Etienne Sauzet的區域級或村莊級的酒就已經很優雅可口，可知一級或特級酒更是豐美並且集中度絕佳，擁有精美的均衡度、沒有唐突霸橫的衝突感。Etienne Sauzet絕對是本村最熱門的好酒，並以其集中度和均衡感為名。

喜歡這爬滿樹藤的酒廠牆門。

品酒前Gérard Boudot 先生先介紹自家的酒款，發現比原本教課書上寫的多了幾款呢！

1款區域級白酒：
Bourgogne Blanc，0.76 ha， 1984開始栽種。

2款村莊級：
Puligny-Montrachet，3.34 ha，1989開始栽種。
Chassagne-Montrachet，0.48 ha，1959開始栽種。

8款一級酒 Premier Cru：
Puligny-Montrachet, Champs Canet，1 ha，1959開始栽種。
Puligny-Montrachet, Les Combettes，0.96 ha，1954開始栽種。
Puligny-Montrachet, Les Folatières，0.27 ha，1969開始栽種。
Puligny-Montrachet, La Garenne，0.99 ha，1989開始栽種。
Puligny-Montrachet, La Perrière，0.48 ha，1989開始栽種。
Puligny-Montrachet, Les Referts，0.7 ha，1964開始栽種。
Puligny-Montrachet, Champs Gain
Puligny-Montrachet, Hameau de Blagny

4款特級酒 Grand Cru:
Chavalier Montrachet
Montrachet
Bâtard-Montrachet，0.14 ha，1965開始栽種。
Bienvenues-Bâtard-Montrachet，0.12 ha，1938開始栽種。

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小叮嚀：未成年請勿飲酒，飲酒過量，有害健康

品酒新手-你真的需要很多葡萄酒杯嗎？

 「手工杯在手，酒是否更好喝？」 如果要比品牌，這只怕會引發戰爭，但拿一個日本茶杯比，答案就明顯了。倒杯葡萄酒到日本茶杯，你會發現聞不到什麼香氣，因為茶杯的口是開的，香氣聚集不起來 ; 另外因為杯壁太厚，日本茶杯也無法完整傳達葡萄酒的口感到你的味蕾。相對的，葡萄酒杯口收束，杯壁薄，品飲上確實有不小差異。

 但這又到了下一個問題：「我該買哪些葡萄酒杯才夠？」打開奧地利酒杯王Riedel的產品線，確實會看到五花八杯的酒杯，乍看還以為是在蒐集天下第一廚具哩。

我得說：其實你真的不需要那麼多酒杯。若要比喻，葡萄酒杯其實很像RPG裡的裝備，有人喜歡蒐集整套神兵利器完才開始練功（例：搜集完Riedel全系列酒杯），有神人不需要裝備就能打遍天下（例：用日式茶杯都能品酒）。我比較喜歡第三種-跟著主角的等級，漸漸換上更好的裝備。以下簡單分成三個等級，並列出我認為需要的酒杯：

（噢對了，記得買水晶玻璃杯）

A. 輕鬆品味派

必備- 白酒杯、波爾多（紅酒）杯和香檳杯 x2

Credit: Michael Kraus

剛開始品酒？想輕鬆享受品酒樂趣？一組水準不錯的紅酒杯和白酒杯，足夠品味大部份的紅酒和白酒特色！紅酒杯為了讓你轉杯和keep住香氣，杯肚大，杯口內縮 ; 白酒杯則是為了保留較低溫度與香氣，杯肚與杯口都較小。香檳杯，需要嗎？其實香檳杯主要是為了欣賞汽泡，保留汽泡而做的設計，但就為了這美妙的汽泡...你值得有一對香檳杯

B. 小認真品酒人

A組 + 勃根地杯、ISO杯 + .....到WINE&TASTE品迷網閱讀全文！

 
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我的葡萄酒在睡覺？葡萄酒變化的秘密

 不知道各位是否曾經遇過這個狀況？去年很好喝的酒，今年喝起來卻怪怪的，甚至跟之前的品嚐經驗相去甚遠！後來才知道這個狀況，酒友們都稱為「睡覺」。

 用睡覺這種擬人的說法，確實很容易點出葡萄酒會持續變化的特色，但是其實睡覺只是在葡萄酒分子在瓶中變化過程的一部分，而非獨立現象。

簡單來說，在進行熟成的過程中，將會呈現三種現象：

a) 1 + 1 = 2 累加
b) 1 + 1 > 2 協調
c) 1 + 1 < 2 相消

至於呈現哪個，則端看葡萄酒中的物質彼此間消長的交互作用

1 + 1 = 2 累加

舉例來說，酒中的A物質帶有紫羅蘭的香氣，B物質帶有櫻桃的香氣。當我們在品嘗時，可以直接辨識出這兩種香氣。喝起來算是中規中矩，令人安心......到WINE&TASTE 品迷網繼續閱讀全文！

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義大利葡萄酒產區介紹- 阿布魯佐（Abruzzo）

 品迷編按：位於義大利中部，出產超珍貴番紅花的阿布魯佐（Abruzzo），義大利酒迷應該都相當熟悉！義大利的重要葡萄品種Montepulciano在這裡達到巔峰，也最適合這邊的飲食，除此之外白葡萄的Trebbiano d'Abruzzo在阿布魯佐也有相當高的水準，不能錯過！

 相較於Molie與Marche兩個大區，Abruzzo阿布魯佐大區名氣較響亮，我猜想，義大利酒控們的酒櫃裡，可能也會有一兩款來自這個大區的逸品。從產區分級角度來看，這個大區僅有一個DOCG等級Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane以及另外八個DOC等級，包括Trebbiano d'Abruzzo DOC、Cerasuolo d'Abruzzo DOC、Montepulciano d'Abruzzo DOC等。噢，大區首府拉奎拉一帶更產有義大利最珍貴的番紅花（saffron），連料理鼠王（Ratatouille）中的天才料理廚鼠Rémy都稱讚L'Aquilla saffron是極品！

地圖來源

南北縱向的亞平寧山脈深深影響著阿布魯佐大區，不僅是地形分布，連氣候也都受到海拔高度、山坡面向等影響。大區境內以山區地形（約 65%）為主，首府拉奎拉也在海拔 700 公尺以上，山區氣候較為嚴峻，剩下的 35% 多是沿著亞得里亞海、面東的丘陵地形，葡萄園也多分布在這些沿岸的山坡，氣候較為溫和涼爽。亞平寧山脈的地質年齡古老，結構上以石灰岩為主，部分地區（大區北部）有著結晶灰岩結構，沿海一帶則可見黏土與砂質土壤。

Montepulciano是這區最重要的紅葡萄品種，也是義大利中部地區除了Sangiovese以外最常見的紅葡萄品種，但似乎最喜歡阿布魯佐的風土。Montepulciano有著豐富的多酚（polyphenol）及花青色素......到WINE&TASTE品迷網繼續閱讀全文！
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酒鄉勃根地的追隨者 - 陳仕華（Ryan）專訪

 如果你問人該從哪國的葡萄酒開始入門，有人會說美國，有人會說澳洲，很少人會說從法國勃根地（Burgundy）開始。勃根地，產出全世界最高貴的羅曼尼-康帝紅酒的地方，是個到處都是由石塊、樹林所分割成細碎葡萄田的區域，也是玩家趨之若鶩、流連忘返的迷宮。Wine&Taste品迷網今天特別訪問到選酒團隊中的勃根地家專陳仕華（Ryan）, 聊聊的美好之處，與他的紅酒哲學：

從初心者到玩家 - 你也做的到

『原來葡萄酒餐搭這麼有趣！』

提到Ryan的經歷，與那些從歐洲攻讀釀造學畢業的大師不太一樣。他以初心者起家，在九年前因為朋友的邀請參加了餐酒會，由於對葡萄酒與美食搭配的好奇而開始接觸葡萄酒。當時市面上的葡萄酒資訊極少，對新手來說，最快的方式只有一種 - 喝，喝，喝！

參加餐酒會、去大賣場「踩地雷」，在錯誤中不斷的累積經驗，也成為他日後於台灣知名酒商服務時，為顧客服務的基礎，因為他懂初學者的煩惱 - 有時站在一整排葡萄酒面前也不知道拿哪一瓶，花了錢，還可能挑到難喝的酒。另一方面，也因為踩了無數地雷，再加上之後接受系統性的品酒教育課程，他很清楚知道新手該從什麼風格入門，哪些酒一開始太複雜，哪些不建議。

熱愛勃根地 - 適合台灣飲食的紅酒風格

講到葡萄酒與食物搭配，在台灣人的心中，「牛排配紅酒」、「起司配葡萄酒」這樣的刻板印象深深存在，但大多數人不可能天天都上餐廳或吃西餐，因此忘了葡萄酒在平日也能享受，減少了體會美好的機會......到品迷網繼續閱讀全文！ 
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見證智利潛力新星 本月推薦紅酒-Viña Morandé Vigno Carignan 2009

 Maule谷地！什麼名不見經傳的產區……？說它名不見經傳其實不誇張，在全世界最詳盡的葡萄酒字典《The Oxford Companion to Wine》中，其實壓根找不到Maule谷地的獨立詞條。要找到它的介紹，得翻到C開頭的智利開始搜尋。

 而Maule過去在世界葡萄酒世界的地位，大概就這麼微不足道。不過，如果你也愛探索各種多樣化的葡萄酒風格，應該早就知道，並不是明星產區才能釀出好酒。事實上，要是不知道從何下手，購買明星產區的酒，反而蠻常踩到地雷的。

當偏遠產區遇上配角品種……

不說你不知道，但位於中央谷地（Central Valley）的Maule，其實是智利最古老、占地也最廣大的產區之一。多虧有太平洋洋流的影響，這裡雖然炎熱而乾燥，但整體而言要比智利大多數產區冷涼許多，也多雲，屬於地中海型氣候，是卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）與梅洛（Merlot）等波爾多（Bordeaaux）黑葡萄品種的天堂。但如今的Maule最有名的，既不是卡本內也不是梅洛，而是在智利其他產區都找不到的老藤卡利濃（Carignan）。

圖片來源

Maule的卡利濃最初於1939年自阿根廷引進。這個源自於西班牙的古老品種，橫跨南歐多國、並擁有許多不同的名稱，卻鮮少被釀酒業者認真對待，所遭受的命運和Maule有些類似。這是因為年輕卡利濃葡萄所釀成的酒，多半不太討喜；它們的酸度高、單寧明顯、顏色深沉、風味也相當濃郁，但嘗來略嫌苦澀，細緻度不足，陳年潛力更多半不夠優秀。也難怪過去在歐洲，每當酒農要拔除原有葡萄藤重種，卡利濃總是第一個遭殃的品種。

事實上，Maule的卡利濃在過去半個世紀以來乏人問津，大概也是因為同一個原因。但殊不知這些葡萄藤，卻因年輕時不討喜，因禍得福，得以在Maule內陸較乾燥的產區自由生長，成為如今絲毫不需要人工灌溉的珍貴老藤。老藤葡萄藤根往下紮，吸收了當地沖積土壤的精華與礦物風味，產量雖大幅減少，但每顆葡萄都變得極為濃郁而集中，並帶有當地難能可貴的土壤香氣。老藤卡利濃釀成的酒，褪去了年輕葡萄的衝勁、生澀和不平衡，取而代之的是較為深沉而複雜的多層次面向，酸度與單寧骨架優良，陳年潛力也較佳。也難怪英國權威酒評Jancis Robinson直接於《Wine Grapes》中點名......到品迷網繼續閱讀全文！
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100%的美酒烤肉饗宴！六個實用葡萄酒搭配祕訣

 中秋節，烤肉早已是定番。早已覺得煩膩的烤肉行程，何不來點葡萄酒，增點樂趣？放下那些平常遵守的侍酒禮儀，用紙杯裝著都沒問題，只要搭對了葡萄酒，不管是在餐廳還是在河邊烤肉，遵守以下六個訣竅，都能成為一場美妙的中秋美酒美食饗宴

1. 白酒配較清淡的食物

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大體來說，白酒的酒體和口感還是比紅酒輕，適合搭配雞肉、魚肉和蔬菜。酒體和丹寧較重的紅酒自然是肉類的經典夥伴，不論是漢堡肉、羊肉，還是吐司夾香腸（應該還有人這樣吃吧？），都適合搭配紅酒。

不過，偶爾也有像烤鮭魚這樣的例外，有人會搭上酒體中等的梅洛（Merlot），也有人會搭黑皮諾（Pinot Noir)

2. 尋找風味的共同點就對了

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從食物和酒中找到共通點，一切的事情都容易多了。純粹加鹽和胡椒烤的牛肉，就搭個帶點辛香料氣息的金粉黛（Zinfandel）紅酒，或是澳洲的希拉茲（Shiraz）紅酒，都相當合適！.....到WINE&TASTE品迷網閱讀全文！ 
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勃根地酒莊揭秘：Domaine FAIVELEY

 

Domaine Faiveley位於Nuit-St-Georges的辦公室

Domaine Faiveley自1825年開始，延續七代一直由家族世襲經營。François Faiveley從1978年開始經營管理Faiveley酒廠以來，持續不斷努力生產偉大優良的葡萄酒，並致力改進葡萄酒生產的每一個層面。

 幾乎所有Faiveley的頂級酒及一級酒，均採用100%全新橡木桶，並以人工不過濾逐桶裝瓶，如此一來，酒質會變得更加澄淨且富有華麗感的酒體，得以展現Pinot Noir最佳的風味。Faiveley酒廠的葡萄酒集中度佳，口感豐富真是其他酒廠難以媲美的。François的兒子Erwan Faiveley於2005年接手，Erwan絕不是個低調的人，他開始投資並做了許多新的嘗試，花大錢為葡萄園作土質分析，然後據此決定如何平衡土壤的成份，現在的Faiveley僅採用有機肥料，而且將逐漸成為有機栽種。

除此之外，他更積極收購許多酒廠及葡萄園。最近收購了Volnay的一級園（Frémiets)和Pommard的一級園（Les Rugiens），Domaine Faiveley的葡萄園版圖從之前的主要遍及夜丘和夏隆內丘擴展到伯恩丘。2008年開始陸續收購，Faiveley家族一共新增了約五公頃在Puligny-Montrachet的特級好園。

毫無疑問的，Domaine Faiveley 是勃根地地區最大的獨立酒廠，同時也是非常著名的酒商。也許較受爭議的會是，它也是名列生產最佳葡萄酒的酒廠之一。Domaine Faiveley擁有超過10公頃Grands Crus特級葡萄園以及將近25公頃的Premier Cru一級園，其中不乏許多獨占園（Monopole）。

午餐過後，我們來到Domaine Faiveley，入門後還有receptionist，這算是在勃根地地區鮮見的氣派。今日接待我們是酒廠的出口部的主管 Vincent Avenel先生。身材高大的Vincent非常客氣有禮，循序漸進的介紹該酒廠及每一款酒給我們認識。但是比起其他幾家由酒廠主人親自解說的情形比起來，似乎.....到品迷網繼續閱讀全文！  
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葡萄品種介紹- Life is Cabernet！

 記得阿甘正傳電影裡面的一句台詞 “Life is like a box of chocolates. you never know what you're gonna get." 喝酒喝多了，才發現”life is like Cabernet Sauvignon，you never know what you’re gonna get”

  只要有產酒的地方，幾乎都有Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維翁）的蹤影。從北半球的加州到南半球的智利，從法國的波爾多到澳洲的瑪格麗特河區，從世界上最貴的酒到超級市場上的便宜餐酒，從橡木桶陳年過的酒到沒有進橡木桶的酒，到與別種葡萄混合或單一葡萄品種等等，都只是Cabernet Sauvignon的幾種面貌而已。

被尊稱為King of the Grape，Cabernet Sauvignon這種葡萄幾乎可以在任何環境下生長，釀出來的酒果香濃郁，顏色深沉，單寧厚實，不但容易把土地的特色顯示出來，而且釀造出來的酒有著無比的陳年空間。陳年過後的Cabernet Sauvignon酒與年輕的Cabernet Sauvignon酒有著不同的風格，年輕的Cabernet Sauvignon 酒有著清新的黑色水果香，放在橡木桶陳年過後在香味上還加上些雪茄盒，衫木和鉛筆削的香氣，但陳年幾年的Cabernet Sauvignon酒會呈現出皮革、黑巧克力、熟成的野味香和印度香等的香氣，而新鮮的果香，也變成了類似蜜餞水果濃稠的味道......到品迷網繼續閱讀全文！  
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品酒達人們的龍爭虎鬥-「葡萄酒講談社盲飲大賽」

 喜歡葡萄酒很簡單，但「品出葡萄酒門道」卻不是件容易的事，從產區、品種到年份，無一不是一門大學問，不看酒標的「盲飲（Blind Tasting）」，更是難上加難。就在台灣時間8/16的下午，台灣知名葡萄酒媒體-葡萄酒講談社舉辦了第一次的「2014葡萄酒講談社盲飲比賽」，召集各方的10隊好手，對自身的品酒之路進行最直接的考驗。

 一往如昔的夏日週六午後，明明不是用餐時間，但台北市知名的葡萄酒主題餐廳「Winederful旺得福」中卻擠滿了人，氣氛帶點興奮，又令人感到緊張。原因無他，正是因為「2014葡萄酒講談社盲飲比賽」即將開始。

這場由葡萄酒講談社舉辦的盲飲比賽，在台灣葡萄酒圈可以說是第一次，由講談社的莊才勳（Aaron Chuang）與屈享平（Hp Chu）兩位老師舉辦。賽制採單一淘汰制，兩隊捉對廝殺，品飲數款葡萄酒後，猜出品種、產國、產區與年份後，直接以分數決定高下。

聚集各方酒商、愛好者與講師的參賽陣容，以及聞名而來的觀眾們

一開始的範圍集中在一般品酒人熟知的品種和產區- 例如卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）和麗絲玲（Riesling）等，產區則是遍佈全球，從法國波爾多到紐西蘭的、智利都在範圍之內！

到了準決賽，品飲的酒款更從二紅二白變為三紅三白，品種更增加了較地區性的葡萄品種，到了決賽，甚至連奧地利的Gruner Veltliner葡萄都出現......到品迷網繼續閱讀全文！  
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他，將無聊的品酒筆記，變成一幅幅美妙的圖畫

 品飲筆記（Tasting Note），上面記錄了葡萄酒的單寧、口感、香氣、風味，是專業酒師在品飲時必做的記錄。不過，一位在新世界紅酒大國 - 美國的釀酒師 - 派翠克.路特（Patrick Reuter），不使用乾澀的文字，而是用水彩筆畫下一幅一幅的品飲筆記...！

 放下手中的酒杯，美國奧瑞岡州（Oregon）州多明尼奧四世（Dominio VI Winery）釀造者兼莊主的派翠克拿起筆，準備他的品飲筆記。不過與一般人有點兒不同，他拿起的是水彩筆，用繽紛色彩的畫面來記下葡萄酒中的訊息，這個習慣始於24年前，當他對傳統品飲筆記失望之時。

『我以前會用「平衡」、「圓潤」、「酸度適中」、「結構良好」以及「紅色水果」這些詞兒來寫形容葡萄酒。換一支酒，用的還是同樣類似的詞！』派翠克說。

『品酒當天，我還能筆記中看出兩款酒的不同之處；但過了6個月，再把品酒筆記翻出來，就會發現它們太相似了，好像在講同一款酒。』

到2008年，派翠克已經發展了一套成熟的酒評系統 - 箭頭代表酸度，用點和石頭形代表單寧，圓圈代表水果香氣和風味，半月形代表尾韻中的水果氣息，用漩渦代表過熟的水果風味......到品迷網繼續閱讀全文！  

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流言終結！五個葡萄酒新手迷思

 『喝不懂啊！』這評論我們很少在啤酒上聽到，但葡萄酒，倒是不少人抱怨過。其實，喝葡萄酒聽起來有一堆眉眉角角要遵守，偶爾與幾位號稱品酒多年的朋友一同喝酒，有些規則不遵守，他們還會大發雷霆。 到底葡萄酒有哪些規則要遵守？有哪些是迷思？就讓Wine&Taste 品迷網來帶你看看

1. 紅酒配紅肉，白酒配白肉

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結論：老祖宗的智慧，但時有例外

紅酒配紅肉，白酒配白肉這道理，幾乎人人都知道，以葡萄酒為原點來看倒是也沒錯。這原理來自於紅酒中的單寧與酸度-這兩個原物與紅肉較重的口感與油脂最搭 ; 酸度較高、口感較輕盈的白酒，自然適合搭上魚肉等白肉料理囉！然而，隨著飲食文化的演進，調味方式不同，這通則也並非通用。

舉個簡單例子，今天咱們心血來潮在泰國菜餐廳點了葡萄酒，就算辣炒牛肉是紅肉料理，貿然點了紅葡萄酒來配，辣椒會凸顯酒中的單寧與酸澀，讓你的嘴巴又辣又苦，好不痛苦。這時點瓶德國的Kabinett微甜白酒或Spatlese反而能平衡辣度，甜酒的口感也不至讓料理蓋掉風味。

紅酒配紅肉，白酒配白肉是個可遵循的大方向，但在面對不同的美食之前，當下最好搭配的酒，才是好酒！

（延伸閱讀：12種超棒美食x葡萄酒搭配）

2. 紅酒要在室溫（Room Temperature）下侍酒

photo credit: barbbarbbarb via photopin cc

結論：台灣？不適用！

若你上外國網站或拿起幾本英文翻譯的葡萄酒書，「紅酒侍酒溫度：室溫」你一定看過。可惜這邊的室溫指的是18 - 20度，咱們在台灣開冷氣都未必有，在南部，可能連冬天都未必有20度以下的溫度呢。

你可能覺得很奇怪，為何要這麼care溫度?....到品迷網繼續閱讀全文！ 

小叮嚀：未成年請勿飲酒，未滿18歲禁止飲酒

當不了「守夜人」，但我們能喝「權力的遊戲」葡萄酒

 如果你是個「權力的遊戲（Game of Throne）」戲迷，應該不難注意到戲中人物除了殺人和那件事外，最喜歡的就是喝葡萄酒了。若你沒事問個「哈利波特」戲迷 - 想進入戲中的世界嗎？答案肯定是YES！但若問「權力的遊戲」這問題...恐怕你還是覺得算了吧？ 不過，現在你我又和這部戲多了一樣連結 - 以權力的遊戲為主題的葡萄酒。

 如果你是個「權力的遊戲（Game of Throne）」戲迷，應該不難注意到戲中人物除了殺人和那檔子事兒外，最喜歡的就是喝葡萄酒了。若你沒事問個「哈利波特」戲迷 - 想進入戲中的世界嗎？答案肯定是YES！但若問「權力的遊戲」這問題...恐怕你還是覺得算了吧？ 不過，現在你我又和這部戲多了一樣連結 - 以權力的遊戲為主題的葡萄酒。

這家澳洲公司Common Ventures最近發起了一個新計劃 - 名為 Wines of Westeros 的12支葡萄酒。（對，就是權力的遊戲中的Westeros），正是以權力的遊戲為主題。這12支酒各自代表著戲中一種勢力，Tyrell, Lannister, Stark, Greyjoy, Arryn, Martell, Baratheon和Targaryen，還有......到品迷網繼續閱讀全文！

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放得越久越好？葡萄酒的陳年空間

 葡萄酒的陳年空間一直困擾著喜歡喝葡萄酒的人，事實上也沒有人可以正確回答這個問題，專業酒評家通常會在評論一瓶葡萄酒後加上他個人認為的適飲期和陳年空間，讀者也就依據這些資料來做買酒數量的考量。但是什麼酒可以陳年或為什麼酒可以陳年時很多人可能就比較不了解。

photo credit: virtualwayfarer via photopin cc

 其實葡萄酒裝瓶後就"應該"與外面的空氣隔離，而酒在酒瓶中的變化，大多與裝瓶時裡面的空氣與酒裡面的某些元素有關。在James Halliday 和 Hugh Johnson所撰寫的 The Art & Science of Wine ，書裡面提到，酒在裝瓶後在酒瓶裡會產生幾種比較大的化學變化 :

1. 酒裡面的單寧與色素會與酒瓶裡面的氧氣產生化學變化，組合成比較大的質點（particle），而當質點變大到一個程度時，就會變成很細的沉澱物，然後沉澱在酒瓶底下。沒有氧氣的情況下這種化學變化也會發生，但產生速度會比較慢，也因此酒的顏色會變淡，單寧也會柔化。白酒因為沒有很多酒色素（anthocyanins）在裡面，所以顏色不會變淡，但研究發現白葡萄皮上有一種黃色素叫做Flavone，雖然白酒裡Flavone含量不多，但這會影響白酒的色澤，而且會因時間而逐漸轉變為深黃色，深橘黃色甚至到金黃色。不過如果酒裡面含有大量的二氧化碳和二氧化硫，整個變化會變慢許多 。

2. 酒瓶裡的氧氣也會與酒裡面的酒酸和酒精產生化學作用，使酒裡面的芳香素展放出來。雖然大部分的酒評家認為陳年的酒裡面特有酒香，是因為這樣才散發出來的，但有名的波爾多大學釀酒系Emile Peynaud 教授卻不這樣認為，他認為如果把這一些產生化學變化的化合物區隔出來的話，這些化合物並沒有很多氣味。

3. 酒裡面也可能因二氧化硫不足使霉菌與酒產生氧化現象，白酒裡面的Catechin會因此而變成棕色，雖然紅酒比較難從顏色上看出來酒是否已經氧化，但是從口感上消失的果香裡可以很明顯的發現出來。

4. ....點此到品迷網閱讀全文  
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2月精選酒款專刊- Love is like a Puzzle（上）

 喜歡葡萄酒的人不得不承認，追尋好酒的過程跟談戀愛有某些程度的相似．都是在想像與線索拼湊迷霧後真相的解謎過程．在愛情，必須從對方一個眼神、一個動作來判斷他是不是適合你的真愛．在葡萄酒，釀酒師則是依老天給的線索來解謎，試圖從日照、雨水、土壤去拼湊這一年收成的風味，再憑藉自己的想像去調製心中的理想存在．不可諱言，最美也最令人難忘的往往不是真相本身，而是在跌跌撞撞尋找的過程上．

 『你覺得他怎樣？』『她是不是對我有意思？』這是個年初一的同學會。我們總是選擇這時間辦同學會，原因無它，因為過年每個人總要回鄉。所以在小鎮上找間咖啡館聊整個下午成為我們每年一定會有的節目。雖然大部份時間都用來更新同學們近來的情報，例如誰換了職業？誰又有了小寶寶？但聊到感情，不管男女都會切換成偵探模式，從簡訊的用字遣詞到照片上的細微神情都不會放過，評論這些潛在理想對象時就像是盯著迷霧的解謎者一般。認真、興奮。不能否認這是最有趣的部分，當曖昧不明時。他（她）是不是那個Mr Right？如果我們知道命運的他（她）的樣貌、個性，在茫茫人海中至少有個道標可以追尋。但事實上我們不知道。只能從細小的線索、每日接觸的人物去拼湊。

這現象也存在葡萄酒的世界。尤其是對專門調製混釀的釀酒師來說特別能感同身受。不像只使用一種葡萄釀造的單一品種紅酒，使用多少葡萄混釀，更強調釀酒師心中理想葡萄酒的樣貌。

不幸的是，『理想中的葡萄酒』的真切樣貌與成分比例不存在真正的標準。它的輪廓只存在釀酒師的心中、活在釀酒師累積的經驗裡。

這樣的藝術在法國波爾多行之有年，酒莊們每年都進行著混調的儀式，將來自不同葡萄園的葡萄混合出他們理想中的葡萄酒。而在盛產香檳的法國香檳區，謎題縮限在香檳區內的三個葡萄品種，但調配的重要性更甚，原因是香檳廠的葡萄由自家葡萄園的比例相當低，大多都是香檳區的葡萄園，在來源重疊下，看的就是各家酒莊的調製功力了。儘管是不同產區，但這些地方的釀酒師每每談到自己調配的過程時，就像是在感情場域中追求真愛的善男信女們，不斷經歷著依靠想像與線索拼湊迷霧後真相的解謎過程，一直下去。
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小叮嚀：未成年請勿飲酒