紹興燉豬肩 - 老酒滋味果然不同凡響 with 加州 Merlot

 燉煮過，醬汁鹹中帶點甜的豬肩，配合著口感飽滿柔順，味道甜美的加州Merlot正是最喜氣洋洋的餐酒搭配！柔順的Merlot就連平常不喝酒的親戚們也能喜歡，農曆新年就做這道豪氣的紹興燉豬肩給大家瞧瞧吧！

 之前問老爸哪裡買得到上好的陳年紹興，不是貪杯，而是想用來燉鍋肉犒賞一下嘗了多日蔬食的脾胃，無奈得到的答案竟是得大老遠的從對岸帶回來。

也剛好，說不定太好的酒被我一煮反而還糟踏人家辛苦釀製的成果，手邊倒是有一瓶從超市買回來標示"陳年"，價格確相當親民的紹興，雖小小讓我質疑了一下品質，不過燉煮出來的成品倒是讓人驚喜，看來以後可以多嘗試以紹興入菜，香氣果真不同，

況且啊~就算忙了半天煮出來的豬肉味道一般般，冠上"紹興"兩個字還是可以嚇死人!!(自我感覺良好中)~

食材

1.5公斤 帶骨豬肩胛肉(帶皮豬五花更棒)
7杯 開水
2杯 醬油
3/4杯 陳年紹興
1/4杯 冰糖
10瓣 大蒜
5片 薑
2根 青蔥
2根 紅辣椒
2粒 八角
些許 太白粉
些許 青江菜(可加可不加)
些許 水煮蛋(可加可不加)

做法

準備一大鍋水，裡面放入三個薑片及一整支青蔥，轉中大火， 水稍溫的時候即可放入豬肉川燙，一直煮到水滾後約一分鐘，多那一分鐘是為了等更多髒髒的泡沫浮起。

點此閱讀完整食譜！
 

小叮嚀：未成年請勿飲酒

產量不到黑皮諾三分之一的葡萄品種 ? 金粉黛(Zinfandel）

 

photo credit: Sagolla via photopin cc

之前我們在加州介紹時說起美國葡萄酒，就不得不說金粉黛（Zinfandel）了。一般人聽到Zinfandel總以為這是個美國到處都是的品種，但你知道嗎？Zinfandel全世界的種植面積其實不到黑皮諾(Pinot Noir)的三分之一！ 現在就讓品迷網來帶你看看這粉紅酒(Rose)的經典品種：

 

Zinfandel小檔案

 

果味：覆盆子、黑櫻桃、黑莓、藍莓、黑醋栗、烏梅、葡萄乾、無花果、杏子、蔓越莓及果醬等。

 

其他風味：甘草、八角、煙熏味、黑胡椒、草果等。

 

陳年酒款香氣：香草、可可、肉豆蔻、桃子、摩卡咖啡、焦糖、肉桂、丁香、煙草以及新鮮的木屑味等。

 

酸度：中等到中高

 

單寧：中等到中高

 

酒體：輕盈(Light)~中高(Medium Plus)

 

適飲溫度：16~18度

 

相似品種：格那西（Grenache）、Plavic Mali、Negroamaro、Lemberger、桑嬌維賽（Sangiovese）、巴貝拉（Barbera）和古諾瓦茨（Counoise）等。

 

混釀或調配：在加州，Zinfandel有時會與Cabernet Sauvignon、Merlot和Syrah等混釀或調配。

 

產地：全球約有71,000英畝（Pinot Noir全球有290,000英畝喔）的土地種植有Zinfandel，其中美國約50,300 英畝，主要分布在Paso Robles、Sonama、Napa Valley、Lodi以及Amador County等。

 

義大利：約20,000英畝，主要分布在Puglia。

馬上到品迷網繼續閱讀全文！

 

小叮嚀：未成年請勿飲酒

 

 

 

 

11月份品迷誌-我們的語言是葡萄酒（下）

滋味：豐富優雅

適飲溫度：13-14度

醒酒時間：3小時

（強力推薦開瓶之後就慢慢喝，感受Hall Cabernet Sauvignon Nappy Valley 2010所帶來的變化．）

外觀，如果瓶口的包裝是藍的，那這瓶酒真的就很『美國』了！酒標呈現的是很現代化風個的設計，白底上面只有霍爾酒莊(Hall)的字樣跟Logo, 再來只有品種跟年份．這樣的設計跟以前配的酒款都不同．

香氣，這款酒需要久一點的醒酒時間，但不代表它開瓶之後不能馬上飲用．一開始味道會比較不奔放，但你仍然可以聞到以深色果實為主的風味，像藍莓、紅色櫻桃香味．接著你會聞到木桶的味道，是的，這是卡本內蘇維濃的特色，酸、澀有個性的它跟木桶放在一起後，變得更加溫和，香味也變得更有層次．如果放久一點，會發現水果味道漸漸散發出來，變成主旋律．再來會走向乾果系味道，像是梅乾、李子乾的味道，木桶味道會慢慢明顯，這時它好似由年輕女孩變為成熟少婦，但風味依然迷人．

滋味，這是一款慢慢喝的紅酒．在細細感受它變化同時，能讓自己匆忙步調慢下來．如前言所說，一般卡本內蘇維濃像個武士，也可以說是壯漢，但Hall Cabernet Sauvignon Nappy Valley 2010卻是優雅．入口可以從舌尖的酸味知道是一款優異的紅酒，因為酸是衡量一支酒耐不耐喝的指標．接著是李子、梅果的味道，類似果汁，只不過是濃縮的風味．最後是一點點香料跟苦巧克力味道作結尾．喝完的杯子別急著洗，你可以從杯子聞到濃縮的乾果味道，相當的甜美．

馬上點這裡，到品迷網精美介面閱讀全文！

小叮嚀：未成年請勿飲酒喔！

史上最老的老藤 – 葡萄樹之母

“老藤”，這個字眼常常在葡萄酒中出現，不管是波爾多，澳洲還是西班牙，加上了”老藤”，似乎就有了獨特的魅力。我們在三月份的品迷誌中也曾介紹過老藤的魅力與風味。那麼，如果是四百年的老藤呢？讓我們來看看這個美國傳奇的介紹：

在美國的北卡羅來納州，有一株有著400多年樹齡的葡萄樹，人稱“葡萄樹之母”（Mother Vine）。據說，這株葡萄樹大約是在西元1600年由洛亞諾克島（Roanoke Island）上的一顆葡萄種子萌芽而來。從那時起，一代又一代的照顧者們在守護著這株葡萄樹，歷史上，其樹冠覆蓋範圍最廣曾達到2英畝。北卡羅來納州曾經是美國最好的葡萄酒產區，在“禁酒令”推行之後此地的釀酒業開始凋敗。在隨後的數十年間，葡萄樹隨地倒伏，在煙草田裡恣肆叢生，無人問津。不過，幸運的是，北卡的葡萄酒業目前正在慢慢復蘇階段。

“葡萄樹之母”出產一種名叫斯卡佩農（Scuppernong）的葡萄，這是美國本土的一個葡萄品種。這種圓葉葡萄屬於Muscat的一種，人們通常用其來釀造一種擁有北卡傳統風味的甜白葡萄酒，這種白酒深受當地人的喜歡。據說，美國前總統湯瑪斯•傑弗遜（Thomas Jefferson）就非常喜愛這種葡萄酒。使用斯卡佩農釀造的葡萄酒芳香濃郁、口味甘甜，非常適合在溫暖的夜晚坐在門廊前的秋千上飲用，那種愜意的感覺甚至比喝檸檬汁還更加令人回味。

1957年，傑克•威爾森（Jack wilson）取得了“葡萄樹之母”的產權。20世紀中葉，瑪澤酒廠（Mother Vineyard Inc.）甚至還採用它的葡萄進行釀酒。

2010年，“葡萄樹之母”慘遭厄運，被一環衛工人誤噴強力殺蟲劑，幾乎枯萎而死。幸好有老傑克的悉心打理，該樹現在已經恢復了生機。目前，這株生長在砂石土壤中的葡萄樹依然枝繁葉茂，約有32英尺寬，120英尺長，老傑克甚至還為其精心搭建了一個葡萄架。

老樹新酒

為了保存這株葡萄樹的優良基因，現在人們不僅致力於保護母株，還努力地進行扡插分枝。不過，可能由於該樹年歲過老，其分枝的成活率並不高。

2005年5月，杜普林酒莊（Duplin winery）在玫瑰山（Rose Hill）開闢了一塊新葡萄園，全部扡插上來自“葡萄樹之母”的枝條，希望可以在這裡繼續書寫它的神話。

2008年，杜普林酒莊採用這種分枝葡萄樹上的葡萄釀造的斯卡佩農半甜型白葡萄酒正式發售，首批224箱，零售價約為13美元。杜普林酒莊莊主戴夫•福塞爾（Dave Fussell）的小兒子這樣描述道：“品嘗這款甜白時，你會感覺它的味道就好像是在葡萄樹下吃新鮮的葡萄，果味異常濃郁。”

品迷誌為品迷網每月固定發行的微生活雜誌

以圖文方式介紹葡萄酒的不同風貌。葡萄品種、酒莊與食物搭配，讓你輕鬆喝懂葡萄酒。

小叮嚀：未成年請勿飲酒喔！

資料來源：http://www.wine-world.com/culture/zt/20130704120533026