大推‧油漬番茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬番茄

 這兩道菜算是百搭款，各式白酒與酒體不重的紅酒都十分合適，可以當做”清酒窖（或酒櫃）的料理！

做好的油漬番茄雖然尚未放滿一個星期，然，上週五夜晚，已經迫不及待開封使用了。
乾燥的番茄，吸滿了油之後，各個飽滿紅亮，非常好看。取數枚，直接放在用乾燥義大利香料和新鮮迷迭香醃過的梅花豬肉片上，連同香菇、海鮮菇、玉米筍和黃甜椒，一起送入烤箱烘烤。再取數枚，仔細切碎後，和義大利麵充分攪拌均勻，成為油漬番茄蒜末辣味義大利麵。
再開瓶透涼的白酒，便可和另一半，慵懶地享受美好的週五夜晚。

 

油漬番茄

食材／

小番茄 20顆
海鹽 適量
橄欖油 適量

烤箱先以攝氏130度預熱十分鐘。同時，將番茄洗淨擦乾，切對半，擺放在鋪有烘焙紙的烤盤上，均勻灑上適量的海鹽。待烤箱預熱完畢，便可將番茄送入，以攝氏130度烤約1.5小時直至番茄乾透。取出放涼後再裝進消毒過乾淨的玻璃瓶內，緩緩將橄欖油倒入玻璃瓶直至淹過番茄乾，蓋上瓶蓋送入冰箱冷藏備用。

油漬番茄蒜末辣味義大利麵

食材(兩人份)／

1. spaghettini：160公克 (我這次是使用比較細的麵條，15號)
2. 蒜頭：三瓣
3. 小辣椒：兩條
4. 油漬番茄：約二十枚 (分成兩次添加)

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小叮嚀：未成年請勿飲酒喔

紹興燉豬肩 - 老酒滋味果然不同凡響 with 加州 Merlot

 燉煮過，醬汁鹹中帶點甜的豬肩，配合著口感飽滿柔順，味道甜美的加州Merlot正是最喜氣洋洋的餐酒搭配！柔順的Merlot就連平常不喝酒的親戚們也能喜歡，農曆新年就做這道豪氣的紹興燉豬肩給大家瞧瞧吧！

 之前問老爸哪裡買得到上好的陳年紹興，不是貪杯，而是想用來燉鍋肉犒賞一下嘗了多日蔬食的脾胃，無奈得到的答案竟是得大老遠的從對岸帶回來。

也剛好，說不定太好的酒被我一煮反而還糟踏人家辛苦釀製的成果，手邊倒是有一瓶從超市買回來標示"陳年"，價格確相當親民的紹興，雖小小讓我質疑了一下品質，不過燉煮出來的成品倒是讓人驚喜，看來以後可以多嘗試以紹興入菜，香氣果真不同，

況且啊~就算忙了半天煮出來的豬肉味道一般般，冠上"紹興"兩個字還是可以嚇死人!!(自我感覺良好中)~

食材

1.5公斤 帶骨豬肩胛肉(帶皮豬五花更棒)
7杯 開水
2杯 醬油
3/4杯 陳年紹興
1/4杯 冰糖
10瓣 大蒜
5片 薑
2根 青蔥
2根 紅辣椒
2粒 八角
些許 太白粉
些許 青江菜(可加可不加)
些許 水煮蛋(可加可不加)

做法

準備一大鍋水，裡面放入三個薑片及一整支青蔥，轉中大火， 水稍溫的時候即可放入豬肉川燙，一直煮到水滾後約一分鐘，多那一分鐘是為了等更多髒髒的泡沫浮起。

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