五大酒莊的故鄉-法國波爾多(Bordeaux)（上）

 講到葡萄酒，除了”葡萄酒的迷宮”勃根地(Burgundy)之外，大概90%的人第一個想到的就是波爾多了。每當講到波爾多，彷彿就聞到了陣陣傳來的葡萄酒香，Medoc，Graves，Pomerol，St Emilion...波爾多是那樣的迷人，如同繁星般的美好葡萄酒是那樣的多啊！波爾多到底有什麼魅力？就讓品迷網來告訴你

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波爾多的歷史

公元1世紀的時候，波爾多就開始了葡萄的種植，波爾多的葡萄酒業也開始飛速發展。在12世紀，阿基坦公國(包含波爾多地區)的女公爵阿裡耶諾(Aline Goldschmidt)嫁給了英國國王亨利二世，波爾多也就成為了英國的領土，經銷波爾多的葡萄酒商人能夠享受稅收的減免，因此，幾乎有一半的波爾多酒都出口到了英國。

在16-17世紀，精明的荷蘭商人也來這裡從事葡萄酒的貿易，最重要的是，他們帶來了圍海造田的技術，讓原來低窪積水的Medoc浮出了水面，現如今這裡變成了最為頂級的葡萄園。 到了18、19世紀，隨著葡萄酒貿易的發展，波爾多城市發展更是進入黃金時代。今天，波爾多已經是全世界知名的葡萄酒產區了。

釀造風格

與主要以單一品種的勃根地(Burgundy)不同，由於波爾多的氣候變化多端，不同葡萄每年的成熟度不同，而且各具特色，釀造師認為通過調配可以融合各個品種的特點，獲得協調均衡的口感，所以本區以混釀為主，紅白酒的比例約為3：1，以紅酒為主。

此外，波爾多大部分的葡萄園不是像勃根地那樣一塊一塊命名的，通常是一片土地歸為個人所有，土地上還建有一座城堡或者房子，這樣的地產都被稱之為酒堡或者酒莊(Chateau)，葡萄園就是圍繞著這些酒莊而種植的，如同上圖一樣。

葡萄品種

法國AOC法律規定有14個葡萄品種可以在波爾多地區種植，不過實際上主要使用的紅葡萄品種為5種，白葡萄品種為3種：

美洛(Merlot)

波爾多種植面積最大的葡萄品種，主要種植在右岸的St. Emilion和Pomerol地區，左岸的的Merlot則是用來混釀為主。

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卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)

波爾多最經典的葡萄品種之一。大部分的Cabernet Sauvignon種植在左岸的Medoc地區, 在St. Emilion和Graves地區也有少量種植。在左岸的頂級葡萄酒酒中，Cab會占調配比例的3/4以上。

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卡本內佛朗(Cabernet Franc)

主要種植在St. Emilion地區，多用於混釀。在右岸的Ch.Cheval Blanc和Ch.Ausone，比例可以到50%之多。

小維度(Petit Verdot)

是相當晚熟的葡萄品種，只有非常熱的年份才可以完全成熟。小維度個性強烈，賦予葡萄酒深邃的顏色以及強勁的單寧，主要用於調配。但由於過於強勁，因此比例很少超過5%，但是，在一流釀造師的手法下，往往1%-2%的小維度就可以起到畫龍點睛的效果。

馬爾貝克(Malbec)

也被稱為鉤特(cot)，是西南產區Cahors的主要葡萄品種，在波爾多主要種植在Cote de Bourg和Blaye地區。

賽米利昂(Semillon)

波爾多種植面積最大的白葡萄品種。果皮薄且容易感染貴腐霉，被廣泛地用來釀造甜酒，會給酒帶來金黃的顏色和較重的酒體。

白蘇維濃(Sauvignon Blanc)

有強烈的植物性香氣，酸味較高，口感清爽，適合年輕時飲用。

密斯卡黛(Muscadelle)

具有麝香葡萄的香氣，還帶著一點荔枝的味道，主要用於增加白葡萄酒和甜酒裡面的香氣，調配比例約為3%-5%。

分級制度

1855年分級(1855 Medoc Classification)

說到波爾多的分級，不得不提的就是著名的1855年分級了。當時在巴黎萬國博覽會上，拿破崙三世(Napoleon III)要求波爾多地區提供一份”最佳波爾多葡萄酒”名單，讓來自世界各地的遊客了解法國葡萄酒之美。多位波爾多酒商根據酒款的名氣與價格(當時公認酒款的品質直接影響價格)，創造出了這份歷史性的名單，所謂的五大酒莊，就是從這份名單中出來的。而這份名單到現在為止經過了一百六十幾年，除了知名的Chateau Mouton Rothschild升級為一級酒莊之外，卻幾乎沒有變動，現今有5個一級酒莊，14個二級酒莊，14個三級酒莊，10個四級酒莊和18個五級酒莊。

至於這個分級是否還準確呢？其實這份名單幾乎只有左岸的Medoc地區，對右岸幾乎沒有著墨，可惜了許多右岸優秀的酒莊。而且經過這麼多年，許多酒莊經過易主，釀酒師的更換等，也有許多新興的酒莊崛起，光以這個分級已經無法為這個群星圍繞的波爾多下定論了，如果有機會喝到號稱”超五級”的Chateau Lynch Bages，你會了解的！

一級酒莊(Premier Grand Cru)

即是我們常聽到的”五大酒莊”，由1855年分級所選出，Chateau Mouton Rothschild則是特例。

Chateau Lafite Rothschild

Chateau Margaux

Chateau Latour

Chateau Haut Brion

Chateau Mouton Rothschild
Mouton的酒標每年會放上不同藝術家的畫作，因此每一年都不同！

中級酒莊(Cru Bourgeosis)分級制度

還記得剛剛提到1855年分級從來沒有變更過嗎？為了讓更多的好酒莊讓世人所知，1932年時波爾多五大酒商擬定出一張名單，列出444間酒莊，而Cru Bourgeois這個評級就正式成立了。Cru Bourgeois字面意義是中產階級酒。直到2003年6月為止，總共只有247家酒莊入選，並且還細分為Cru Bourgeois Exceptionnel (9家)、Cru Bourgeois Superieur (87家)和Cru Bourgeois (151家)三個等次。在這個階級中可以找到非常多的優質葡萄酒，我們為大家列出其中Cru Bourgeois Exceptionnel的九家：

Château Chasse-Spleen (Moulis-en-Médoc)
Château Haut-Marbuzet (Saint-Estèphe)
Château Labegorce Zédé (Soussans, Margaux)
Château Ormes-de-Pez (Les) (Saint-Estèphe)
Château Pez (de) (Saint-Estèphe)
Château Phélan Ségur (Saint-Estèphe)
Château Potensac (Ordonnac, Médoc)
Château Poujeaux (Moulis-en-Médoc)
Château Siran (Labarde, Margaux)

Medoc是哪裡？St. Emilion？左岸與右岸的分別？別錯過下集！

小叮嚀l未成年請勿飲酒喔

 

 

 

溫度對了，紅酒更好喝了-最佳的紅酒白酒侍酒溫度

“怎麼上次在朋友家開這瓶葡萄酒很好喝，我開就這麼糟糕？”
我們或許偶爾會遇到這樣的問題。其實有時候不是酒壞了或你被騙了，而是溫度不對而已。經過專家多年的實驗和舉證，品飲的溫度絕對會影響葡萄酒的風味。現在就讓品迷網用一張表格的教學，告訴你什麼溫度下的酒最好喝吧！

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各類葡萄酒的最佳飲用溫度（有介紹連結唷）

溫度	葡萄酒類型	範例
17℃ ~ 18℃	酒體結實(full)、厚重的紅酒	波爾多(Bordeaux)、席哈(Syrah)、隆河(Rhone)酒款、義大利Barolo和Brunello di Montalcino，卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)，金粉黛(Zinfandel)，年份波特(Vintage Port)
14℃ ~ 16℃	中等(Medium)~輕盈(Light)酒體的紅酒	勃根地(Burdundy)，西班牙里歐哈(Rioja)、黑皮諾(Pinor Noir)、義大利奇昂提(Chianti)、美洛(Merlot)與Barbera
12℃~13℃	甜美如果汁，充滿果未的紅酒	年輕的西班牙酒及薄酒萊
11℃	酒體厚重及過桶的白酒	勃根地(Burgundy)過桶的夏多內(Chardonnay)，Viognier
9℃~10℃	中等～輕盈酒體的白酒	一般夏多內(Chardonnay)、雷司令(Riesling)，灰皮諾(Pinor Gris)，聖美隆(Semillon)、夏布利(Chablis)，隆河與波爾多白酒，白蘇維濃(Sauvignon Blanc)與薄酒萊"新酒"
6℃~8℃	甜酒及氣泡酒	莫思卡托(Muscats)、香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)，冰酒(Ice Wine)，及貴腐酒 （如果你喜歡，這些酒款也可以更低溫，但不要低於3℃)

三個小口訣(請大家在心中默記，倒不必和我一起念）

1. 紅酒大部分應在11℃~19℃，白酒應在6℃~11℃

2. 不知道該怎麼做時，先讓酒冷卻至12℃~14℃，當溫度慢慢上升至18℃，香味會慢慢散開。

3. 絕對避免在超過20℃的溫度下打開紅酒

看完這些，是否知道怎麼樣能讓酒更好喝了呢？品迷網在每個月配送的酒款中，也都標註了我們認為最適飲的溫度， 你完全不用煩惱！現在就加入品迷網會員，讓好酒美食走入生活吧！
小叮嚀：未成年請勿飲酒！

澳洲-Penfold's與Yellow Tail的故鄉

說到澳洲，你或許馬上想到袋鼠，無尾熊，或是澳洲這幾年強勁的經濟水準發展。那麼，澳洲的葡萄酒呢？這次品迷網與葡萄酒部落客Odin合作，讓你在短短幾分鐘，就對這個世外桃源所生產的葡萄酒有清楚的概念

澳洲葡萄酒基本介紹

澳洲的葡萄酒歷史並不長久，直到二戰時，澳洲80%的葡萄酒都是雪莉酒和波特酒這類加烈酒款為主，到了1980年代，由於消費者對日常餐酒的需求大增，葡萄酒的產量才開始增加。從80年代開始直到現在，由於有著科學的種植方法，優質的釀造設備和引進了許多優質釀造家的支持，再加上政府支持出口市場的因素，澳洲的葡萄酒不管在名聲還是品質上都在這三十年間突飛猛進，不管是我們在便利商店就能買到的”Yellow Tail” (還記得那隻袋鼠酒標嗎?)，或是澳洲葡萄酒的代表性名牌”Penfolds”，從低到中價位都已經有相當知名的酒莊，不過目前依然以物美價廉的新世界風格葡萄酒為主。

酒標

澳洲酒的酒標如同美國一樣，主要以葡萄品種做為識別，較少標識其產區名字，對我們一般消費者是十分的親切的。

我們以Yellow Tail的酒標作為範例

葡萄品種

其實你能想到的主流葡萄品種，澳洲全部都有，但澳洲最出名的仍是下面幾種：

席拉(Shiraz)

Syrah在澳洲被稱為Shiraz，是澳洲最有名的紅葡萄品種之一。在充滿明媚陽光的澳洲，Shiraz表現出濃郁的黑色水果香氣，飽滿多汁的口感，成熟柔軟的單寧和高酒精度，受到很多飲酒人士的歡迎

卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)

這裡的Cabernet Sauvignon和波爾多不同，能輕易地表現出成熟的迷人甜美的黑醋栗、黑莓果味，夾雜著香甜的橡木氣息，天鵝絨般的緊實口感，讓人忍不住多喝幾口。Cabernet Sauvignon經常和Shiraz或Merlot調配，以增加酒的單寧和復雜度。

夏多內(Chardonnay)

是的，Chardonnay。從涼爽的西澳到炎熱的南澳，展現出多樣的風格，許多澳洲的Chardonnay都會用橡木桶進行發酵熟成。現在更多的酒廠開始釀造不過桶的Chardonnay。和其他國家一樣，Chardonnay在澳洲也經常和性格中性、價格便宜的Semilion調配，給酒帶來了更多的酸度和清新的果香。

白蘇維濃(Sauvignon Blanc)

1990年代開始在澳洲流行，帶有陣陣的白花香味、石榴果及青草香氣，口感清新和豐富的果味是它受歡迎的最主要原因。

澳洲的產區與位置圖？現在就點下圖到品迷網閱讀全文！

 

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五分鐘喝懂葡萄品種 卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)

Cabernet Saivignon是世界上非常重要的葡萄品種，不管在哪個產區，幾乎都會看到它的身影。現在就讓品迷網來帶你了解這個受歡迎的品種吧！

小檔案

主要產區：法國，智利，美國和澳洲，全世界大約65萬公畝的面積。

果味：黑莓，黑醋栗和櫻桃

其他：黑胡椒，煙燻，甘草，香草和紫羅蘭。

能否過桶：可，通常通常會浸泡在法國桶約9-18個月，也有在美國/匈牙利桶的。

單寧：中等(Medium)以上

酸度：中等(Medium)以上

酒精濃度：13.5~15.5%

小名：Cab

Cabernet Sauvignon的風味

由於Cab在世界各個產區都被廣泛的種植，所以風味非常的多變。但基本上來說，Cab有著黑色漿果的香氣，酒體也有中上等級。讓我們來看看兩種主流的Cab差別

從波爾多到舊世界

在舊世界，由於釀造者通常善於混釀，因此100% Cab的酒款是相當稀有的。舊世界的Cab通常紫羅蘭和煙燻味會重於果味，不過在波爾多的Cab，你也會感受到帶著土地風味的黑櫻桃和甘草味，有點兒像是一個皮革包裡塞著一堆黑櫻桃(咦?)。雖然Cab一般給人的印象是full-bodied，但在充滿佳釀的波爾多，Cab的酒體會比新世界稍微輕一點，但有著強壯的單寧和酸度，可以在你的舌頭停留許久。2005,2008和2009年都是相當好的年份。

從加州到新世界

新世界Cab的果味通常比較濃厚，黑櫻桃，甘草，黑胡椒混合，還會有點香草風味。相對於舊世界，新世界的單寧和酸度會比較低，但酒精濃度較高，會在13.5~15.5%之間。

6個Cabernet Sauvignon的小秘密

1. Cabernet Sauvignon是混種葡萄

Cab其實是Cabernet Franc和Sauvignon Blanc在15世紀時產生的混種！加州大學戴維斯(UC Davis)的教授在1996年檢驗後發現。

2. 美國的Cabernet Sauvignon有可能會混25%的其他葡萄

美國法律上容許酒莊在外表標示”Cabernet Sauvignon”的酒款中混入最高到25%的其他品種葡萄。有些人為了風味而混，有些人則是為了降低成本而混。

3. Cabernet 紀念日？還真的有這東西

從2010年開始，每年勞動節(9/1)的前一個星期四成為所謂的Cabernet紀念日。從舊金山到雪梨，都有相當多的品酒活動。

其他三個小秘密？葡萄酒搭配餐點的秘訣？現在就進品迷網閱讀全文！

從品酒月曆，到以圖文方式介紹葡萄酒的不同風貌。葡萄品種、酒莊與食物搭配

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萬用的葡萄酒搭餐概念

 

“你今天帶的酒真不怎麼樣!”，每次挑了一瓶好酒，結果反而聽到朋友這樣說時，實在令人生氣透了！其實很多時候不是酒不好，而是搭錯餐了！品迷網現在就教你五個最基本的葡萄酒搭餐概念，讓你以後面對什麼餐點都無往不利：



1. 知己知彼


第一點，也是最重要的一點 - 了解這支葡萄酒的特色。酸度高嗎？單寧重嗎？這些都是會影響搭餐感受的要點(若你覺得有點霧裡看花，先看看我們的五個品酒術語介紹)。找到葡萄酒的特色，搭配後會發現它會讓餐點更美味！


2. 不可苦上加苦


我們的味蕾對苦味可是十分敏感，所以切記單寧高的葡萄酒不能與有苦味的食物搭配！你若現在拿卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)搭配豌豆，就會馬上在痛苦的深淵中體會到這點的重要性！一般來說，單寧高的葡萄酒適合與鹹，油脂多的料理搭配。

 酒比食物甜？酒比食物酸？現在就點下圖進入品迷網閱讀全文！

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