波爾多的歷史
公元1世紀的時候，波爾多就開始了葡萄的種植，波爾多的葡萄酒業也開始飛速發展。在12世紀，阿基坦公國(包含波爾多地區)的女公爵阿裡耶諾(Aline Goldschmidt)嫁給了英國國王亨利二世，波爾多也就成為了英國的領土，經銷波爾多的葡萄酒商人能夠享受稅收的減免，因此，幾乎有一半的波爾多酒都出口到了英國。
在16-17世紀，精明的荷蘭商人也來這裡從事葡萄酒的貿易，最重要的是，他們帶來了圍海造田的技術，讓原來低窪積水的Medoc浮出了水面，現如今這裡變成了最為頂級的葡萄園。 到了18、19世紀，隨著葡萄酒貿易的發展，波爾多城市發展更是進入黃金時代。今天，波爾多已經是全世界知名的葡萄酒產區了。
釀造風格
與主要以單一品種的勃根地(Burgundy)不同，由於波爾多的氣候變化多端，不同葡萄每年的成熟度不同，而且各具特色，釀造師認為通過調配可以融合各個品種的特點，獲得協調均衡的口感，所以本區以混釀為主，紅白酒的比例約為3：1，以紅酒為主。
此外，波爾多大部分的葡萄園不是像勃根地那樣一塊一塊命名的，通常是一片土地歸為個人所有，土地上還建有一座城堡或者房子，這樣的地產都被稱之為酒堡或者酒莊(Chateau)，葡萄園就是圍繞著這些酒莊而種植的，如同上圖一樣。
葡萄品種
法國AOC法律規定有14個葡萄品種可以在波爾多地區種植，不過實際上主要使用的紅葡萄品種為5種，白葡萄品種為3種：
美洛(Merlot)
波爾多種植面積最大的葡萄品種，主要種植在右岸的St. Emilion和Pomerol地區，左岸的的Merlot則是用來混釀為主。
卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)
波爾多最經典的葡萄品種之一。大部分的Cabernet Sauvignon種植在左岸的Medoc地區, 在St. Emilion和Graves地區也有少量種植。在左岸的頂級葡萄酒酒中，Cab會占調配比例的3/4以上。
卡本內佛朗(Cabernet Franc)
主要種植在St. Emilion地區，多用於混釀。在右岸的Ch.Cheval Blanc和Ch.Ausone，比例可以到50%之多。
小維度(Petit Verdot)
是相當晚熟的葡萄品種，只有非常熱的年份才可以完全成熟。小維度個性強烈，賦予葡萄酒深邃的顏色以及強勁的單寧，主要用於調配。但由於過於強勁，因此比例很少超過5%，但是，在一流釀造師的手法下，往往1%-2%的小維度就可以起到畫龍點睛的效果。
馬爾貝克(Malbec)
也被稱為鉤特(cot)，是西南產區Cahors的主要葡萄品種，在波爾多主要種植在Cote de Bourg和Blaye地區。
賽米利昂(Semillon)
波爾多種植面積最大的白葡萄品種。果皮薄且容易感染貴腐霉，被廣泛地用來釀造甜酒，會給酒帶來金黃的顏色和較重的酒體。
白蘇維濃(Sauvignon Blanc)
有強烈的植物性香氣，酸味較高，口感清爽，適合年輕時飲用。
密斯卡黛(Muscadelle)
具有麝香葡萄的香氣，還帶著一點荔枝的味道，主要用於增加白葡萄酒和甜酒裡面的香氣，調配比例約為3%-5%。
分級制度
1855年分級(1855 Medoc Classification)
說到波爾多的分級，不得不提的就是著名的1855年分級了。當時在巴黎萬國博覽會上，拿破崙三世(Napoleon III)要求波爾多地區提供一份”最佳波爾多葡萄酒”名單，讓來自世界各地的遊客了解法國葡萄酒之美。多位波爾多酒商根據酒款的名氣與價格(當時公認酒款的品質直接影響價格)，創造出了這份歷史性的名單，所謂的五大酒莊，就是從這份名單中出來的。而這份名單到現在為止經過了一百六十幾年，除了知名的Chateau Mouton Rothschild升級為一級酒莊之外，卻幾乎沒有變動，現今有5個一級酒莊，14個二級酒莊，14個三級酒莊，10個四級酒莊和18個五級酒莊。
至於這個分級是否還準確呢？其實這份名單幾乎只有左岸的Medoc地區，對右岸幾乎沒有著墨，可惜了許多右岸優秀的酒莊。而且經過這麼多年，許多酒莊經過易主，釀酒師的更換等，也有許多新興的酒莊崛起，光以這個分級已經無法為這個群星圍繞的波爾多下定論了，如果有機會喝到號稱”超五級”的Chateau Lynch Bages，你會了解的！
一級酒莊(Premier Grand Cru)
即是我們常聽到的”五大酒莊”，由1855年分級所選出，Chateau Mouton Rothschild則是特例。
Chateau Margaux
Chateau Latour
Chateau Haut Brion
Chateau Mouton Rothschild
Mouton的酒標每年會放上不同藝術家的畫作，因此每一年都不同！
Mouton的酒標每年會放上不同藝術家的畫作，因此每一年都不同！
中級酒莊(Cru Bourgeosis)分級制度
還記得剛剛提到1855年分級從來沒有變更過嗎？為了讓更多的好酒莊讓世人所知，1932年時波爾多五大酒商擬定出一張名單，列出444間酒莊，而Cru Bourgeois這個評級就正式成立了。Cru Bourgeois字面意義是中產階級酒。直到2003年6月為止，總共只有247家酒莊入選，並且還細分為Cru Bourgeois Exceptionnel (9家)、Cru Bourgeois Superieur (87家)和Cru Bourgeois (151家)三個等次。在這個階級中可以找到非常多的優質葡萄酒，我們為大家列出其中Cru Bourgeois Exceptionnel的九家：
Château Chasse-Spleen (Moulis-en-Médoc)
Château Haut-Marbuzet (Saint-Estèphe)
Château Labegorce Zédé (Soussans, Margaux)
Château Ormes-de-Pez (Les) (Saint-Estèphe)
Château Pez (de) (Saint-Estèphe)
Château Phélan Ségur (Saint-Estèphe)
Château Potensac (Ordonnac, Médoc)
Château Poujeaux (Moulis-en-Médoc)
Château Siran (Labarde, Margaux)
Château Haut-Marbuzet (Saint-Estèphe)
Château Labegorce Zédé (Soussans, Margaux)
Château Ormes-de-Pez (Les) (Saint-Estèphe)
Château Pez (de) (Saint-Estèphe)
Château Phélan Ségur (Saint-Estèphe)
Château Potensac (Ordonnac, Médoc)
Château Poujeaux (Moulis-en-Médoc)
Château Siran (Labarde, Margaux)
Medoc是哪裡？St. Emilion？左岸與右岸的分別？別錯過下集！
小叮嚀l未成年請勿飲酒喔
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