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2014年4月9日 星期三

情迷義大利 - 坎帕尼亞(Campania)產區介紹

 以拿坡里(Napoli)為首府的坎帕尼亞(Campania)大區,在我心中是義大利本島南部最有趣的酒大區,不但沿著海岸線有著令人屏息的美景外,產出的紅白酒款中不難找到令人驚艷的狠角色。
情迷義大利-坎帕尼亞(Campania)
 坎帕尼亞大區的丘陵地勢約佔 50.8%,另有 34.5%的土地面積屬於山區地形(海拔600公尺以上),整個大區總共約有四萬公頃的葡萄園,大部分集中在離海岸約 40-50 公里內的區域,少部分則分布在沿岸,如著名的阿瑪菲(Amalfi)海岸及鄰近離岸的卡布里(Capri)島、伊斯基亞(Ischia)島等。地質結構用最粗略簡單的劃分法,可以大致上分為三種,一種是主要在平原區一帶常見的、較豐沃的沖積土壤,一種是在丘陵區能見到的、富有礦物質的板岩地形,最後一種則是南義頗為常見的火山灰土質。
情迷義大利-坎帕尼亞(Campania)
說起氣候特徵,沿岸地區溫和的地中海型氣候,春夏乾爽宜人,降雨季節多在秋冬,適合各式各樣的作物生長,更讓這裡成為許多人心中理想的度假旅遊地;越往內陸地區移動,空氣流動帶來的差異也逐漸加大,大陸型氣候特徵就更為明顯。
坎帕尼亞大區或許占了地利之便,儼然成為羅馬帝國不可或缺的酒產區,讚頌此區酒款的文獻記載不可計數,其中包括了當時著名詩人賀拉斯將這一帶產的四款葡萄酒Cecubo(紅)、Caleno(紅)、Formiano(紅)及Falerno(白)列入帝國內頂級好酒名單之中,作家瓦羅(Varrone)鍾情於Falerno,譽其為帝國葡萄酒代表作,而老普林尼雖不反對此說,但卻是不折不扣的 Cecubo 親衛隊。經歷過一段產量至上的時期後,坎帕尼亞大區在那場侵襲全歐洲葡萄園的根瘤蚜蟲害潮中雖未能倖免,但卻讓產區內的酒農們開始重視品質,今日,整個大區內含有四個重要的DOCG產區及十五個 DOC 產區,有著許多不容專家們小覷的酒款。


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小叮嚀:
未成年請勿飲酒,未滿18歲禁止飲酒

2014年2月20日 星期四

義大利 - Calabria與Basilicata葡萄酒產區介紹

 學習義大利酒之初,我為自己買了一張葡萄酒地圖,從北到南、從西到東地看著,每一次都十分驚奇,發現這個國家怎麼可以幾乎每個地方都產酒?但每次看到南義的 Calabria(卡拉布里亞)及 Basilicata(巴斯利卡塔)兩個大區,也總會想,這兩個從古希臘時期就有葡萄種植產業的地區,明明在古羅馬時期時兩區都頗受讚揚,怎麼今天,反而成為葡萄酒地圖上最不明顯的角落呢?
Calabria(卡拉布里亞)

情迷義大利 - Calabria與Basilicata
三面環海的 Calabria(卡拉布里亞)大區整體看來,約有一半(49.2%)的土地面積是丘陵地形,剩下的41.8%是高山地形,海岸線一帶是標準的地中海型氣候,夏季乾燥炎熱冬季溫和,絕大多數的葡萄園(約60%)也位在較靠近海岸線的綿延丘陵上。稍稍離開海岸線往高山區,便可以開始感受到大陸型氣候的特徵,冬季的山頭亦會覆上皚皚白雪。
追溯至古希臘時期,卡拉布里亞沿海地區的葡萄種植受當時強大的希臘影響,釀造的葡萄酒曾被譽為是地中海地區的好酒之一,之後古羅馬帝國興起,卡拉布里亞的葡萄產業大量地被穀物種植農業及畜牧業取代,直到帝國後期才緩慢地再釀出被出口到西班牙、法國的好酒。
在中古時期,只能從部分文獻中略為探知這個地區仍舊產好酒,之後隨著消費者的口味改變,卡拉布里亞產的酒失去舞台,轉變成沒有太多獨立特色、高酒精濃度、色澤深沉的酒。一直到19世紀中的根瘤蚜蟲災之後,在種植釀造技術更新的帶動下,卡拉布里亞才以非常緩慢的速度找到自己的葡萄酒舞台。
情迷義大利 - Calabria與Basilicata
雖然這個大區沒有DOCG等級的葡萄酒,但從產區內九個DOC產區內,不難找到值得義大利酒控尋找的好酒。

Ciro Rosso Classico DOC

Ciro Rosso Classico DOC 就是值得探索的其中之一,以原生紅葡萄品種 Gaglioppo 釀造,但法令規定可以添加最多5%的白葡萄 Trebbiano Toscano 或 Greco Biano 一起混釀。
Gaglioppo是卡拉布里亞大區最普遍種植的紅葡萄品種,釀出的紅酒通常有著深沉的紅寶石色,香氣中有黑醋栗、黑櫻桃、黑胡椒、玫瑰的蹤影,釀得好的版本,酒體飽滿、單寧明顯、酸度也不錯,尾韻也綿長,搭配淋點黑胡椒醬牛排或Roast beef應該很妙。
Ciro產區因位置關係,隨時都有微風吹襲,但一年約有四個月不降雨的氣候,使得以黏土(Clay)為主、能夠保存水分的土壤成分變得更為重要。


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2013年12月13日 星期五

羊肉紅醬義大利麵 with Punica Barrua 2010

這是一支混合萄葡品種所釀造出來的酒, 帶有成熟的紅色果實香氣及淡淡花香,平衡中等的酸度不會讓人臉揪成一團, 果香之下隱約透露出些許的草本味道,類似甘草或是很輕盈的薄荷, 詳細介紹可以直接上品迷網查訊:
細嘗Punica Barrua 2010的風味,我決定以西式的lamb ragu,也就是羊肉紅醬義大利麵來做餐酒搭配, 羊肉紅醬義大利麵裡會使用到紅酒,可以直接用這瓶酒入菜, 只有少少的1/2杯所以不會太浪費,喝好的也要吃好的嘛! 此外食材中還有綜合義大利香料及薄荷,正好和這支酒款相互應!
羊肉紅醬義大利麵
食材 (兩人份)
250克 短管義大利麵
220克/約一盒的量 羊絞肉
1杯 義大利麵醬
1/2杯 紅酒
2顆 紅蔥頭
2顆 大蒜
2湯匙 橄欖油
1/4茶匙 綜合乾燥義式香料
些許 海鹽
些許 現磨黑胡椒
些許 瑞可達起士ricotta cheese
些許 新鮮薄荷葉

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 小叮嚀
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