帶你認識義大利酒-瑪莎拉酒（Marsala）

 介紹西西里的文章中，我提到了瑪莎拉酒(Marsala)，不禁好奇地想知道，有多少讀者朋友跟我一樣，對瑪莎拉酒的第一印象是某些食譜中的材料之一？

 瑪莎拉酒與波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）、馬德拉酒（Madeira）同屬加烈葡萄酒（Fortified wine），根據比較可信的記載，瑪莎拉酒早年的興起也無獨有偶地與英國人有關：約在1773年某天，英國商人John Woodhouse的船隻行駛經過西西里島，因天候不佳而被迫停泊瑪莎拉港，等待再度啟航。入夜後， Woodhouse先生也在瑪莎拉市內的酒吧中，上演電影中水手們徹夜把酒狂歡的場景，酒酣耳熱之際，他品嚐到一款當地人稱之為perpetuum的酒。當地人說這是經過長時間保存、只在重要的場合才拿出來喝的酒。Woodhouse先生覺得這酒應該很投當時英國人的喜好，商機因而誕生，在回英國的途中，帶上了幾桶perpetuum酒並加入蒸餾酒防止在旅程中變質，回到利物浦後，瑪莎拉酒如閃亮新星般誕生。

瑪莎拉酒光環持續了約一個世紀後，慢慢地變得黯淡無光，原因很多，影響最深遠的，無非是充斥市面的那些甜膩無特色、只有過度氧化氣息的低價劣質瑪莎拉酒，使得許多人對她喪失了興趣與信心。一直到今天，義大利人經常會用「marsalato」（瑪莎拉酒化）來形容過度氧化的葡萄酒，說的時候還會帶著有點厭惡的表情，不用多解釋，聰明的讀者朋友應該猜得到瑪莎拉酒的地位。

註：Marsala 最有名的 Florio 酒莊內的酒窖

新一代的瑪莎拉酒莊們，近年來致力於品質的提升，其中包括1833年成立的Florio酒廠（不再由該家族經營）、源於1876年的Rallo（仍是家族經營）、1875年成立的Curatolo Arini（仍是家族經營）、接手經營兩百年酒莊的Marco de Bartoli等等，甚至不定期推出窖藏幾十年、經典的瑪莎拉酒！實力證明一切，相信瑪莎拉酒將重建她在葡萄酒愛好者心中的形象！

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小叮嚀：未成年請勿飲酒喔