義大利葡萄酒產區 - 亞得里亞旁的Molise與Marche

 WINE&TASTE品迷編按：義大利中南部的Molise和Marche雖然不如北義的大區知名，但也有著值得一試的好酒。Molise有著原生葡萄品種Tintilia與不少質美價廉的好酒，Marche更有著能釀出高水平Verdicchio白酒的DOCG產區，用Montepulciano釀出的紅酒也值得一試。中南義，別忘了嘗嘗這的葡萄酒！

 義大利行政分級中倒數第二小的 Molise（莫利塞）大區，擁有 45% 丘陵及 55% 山區地形，在葡萄酒版圖上更顯渺小，但在為數不多的酒莊中，倒也不乏幾間頂上閃著光芒、譽響國際的酒莊。氣候特徵跟其他許多大區相似，Molise大區靠亞得里亞海的沿岸地區屬於地中海型氣候，四季溫和、降雨量也不明顯；越往內陸越接進亞平寧山脈的地區，則轉變為大陸型氣候，日夜溫差也更顯著。

地圖來源

從葡萄種植的角度來看，Molise受到鄰近幾個大區的影響頗深，境內主要種植的葡萄品種包括 Montepulciano、Sangiovese、Aglianico、Trebbiano abruzzese、Trebbiano toscano等，無獨有偶，從可信的資料中證實，唯一「本地」的紅葡萄品種 Tintilia 約是在 17 世紀後半，西班牙統治時期傳入，這也難怪名稱與西班牙文中的紅色（tinta）相關。

（延伸閱讀：義大利葡萄酒，不可不知的葡萄- Sangiovese）

但幾個世紀下來，耐旱又不怕冷的 Tintilia 適應了 Molise 的風土，成為當地人日常生活的一部分，稱她為原生品種也不為過......到WINE&TASTE品迷網閱讀全文！  
小叮嚀：未成年請勿飲酒，飲酒過量，有害健康

新手推薦！「葡萄酒講談社盲飲比賽」-使用葡萄酒款一覽

 這次由葡萄酒講談社所舉辦的盲飲大賽，四輪比賽下來，總共用了將近60款各有特色的紅白酒。這些葡萄酒由講談社的老師選出，能代表各產區的經典品種與風格，葡萄酒新手們別忘了記下來，這將是你品味葡萄酒的敲門磚！

 第一輪比賽

白酒

Henri Bourgeois Sancerre Blanc Les Baronnes 2013（法蘭絲）

Franz Kunstler Riesling Qba Dry 2011 （長榮）

Wente Morning Fog Chardonnay 2012（橡木桶）

Hugel & Fils Gewurztraminer 2011（酩洋）

Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2013（酩悅軒尼詩）

紅酒

Errazuriz Estate Reserva Cabernet Sauvignon 2012 (星坊）

Columbia Crest Grand Estates Merlot 2010（長榮）
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品酒達人們的龍爭虎鬥-「葡萄酒講談社盲飲大賽」

 喜歡葡萄酒很簡單，但「品出葡萄酒門道」卻不是件容易的事，從產區、品種到年份，無一不是一門大學問，不看酒標的「盲飲（Blind Tasting）」，更是難上加難。就在台灣時間8/16的下午，台灣知名葡萄酒媒體-葡萄酒講談社舉辦了第一次的「2014葡萄酒講談社盲飲比賽」，召集各方的10隊好手，對自身的品酒之路進行最直接的考驗。

 一往如昔的夏日週六午後，明明不是用餐時間，但台北市知名的葡萄酒主題餐廳「Winederful旺得福」中卻擠滿了人，氣氛帶點興奮，又令人感到緊張。原因無他，正是因為「2014葡萄酒講談社盲飲比賽」即將開始。

這場由葡萄酒講談社舉辦的盲飲比賽，在台灣葡萄酒圈可以說是第一次，由講談社的莊才勳（Aaron Chuang）與屈享平（Hp Chu）兩位老師舉辦。賽制採單一淘汰制，兩隊捉對廝殺，品飲數款葡萄酒後，猜出品種、產國、產區與年份後，直接以分數決定高下。

聚集各方酒商、愛好者與講師的參賽陣容，以及聞名而來的觀眾們

一開始的範圍集中在一般品酒人熟知的品種和產區- 例如卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）和麗絲玲（Riesling）等，產區則是遍佈全球，從法國波爾多到紐西蘭的、智利都在範圍之內！

到了準決賽，品飲的酒款更從二紅二白變為三紅三白，品種更增加了較地區性的葡萄品種，到了決賽，甚至連奧地利的Gruner Veltliner葡萄都出現......到品迷網繼續閱讀全文！  
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他，將無聊的品酒筆記，變成一幅幅美妙的圖畫

 品飲筆記（Tasting Note），上面記錄了葡萄酒的單寧、口感、香氣、風味，是專業酒師在品飲時必做的記錄。不過，一位在新世界紅酒大國 - 美國的釀酒師 - 派翠克.路特（Patrick Reuter），不使用乾澀的文字，而是用水彩筆畫下一幅一幅的品飲筆記...！

 放下手中的酒杯，美國奧瑞岡州（Oregon）州多明尼奧四世（Dominio VI Winery）釀造者兼莊主的派翠克拿起筆，準備他的品飲筆記。不過與一般人有點兒不同，他拿起的是水彩筆，用繽紛色彩的畫面來記下葡萄酒中的訊息，這個習慣始於24年前，當他對傳統品飲筆記失望之時。

『我以前會用「平衡」、「圓潤」、「酸度適中」、「結構良好」以及「紅色水果」這些詞兒來寫形容葡萄酒。換一支酒，用的還是同樣類似的詞！』派翠克說。

『品酒當天，我還能筆記中看出兩款酒的不同之處；但過了6個月，再把品酒筆記翻出來，就會發現它們太相似了，好像在講同一款酒。』

到2008年，派翠克已經發展了一套成熟的酒評系統 - 箭頭代表酸度，用點和石頭形代表單寧，圓圈代表水果香氣和風味，半月形代表尾韻中的水果氣息，用漩渦代表過熟的水果風味......到品迷網繼續閱讀全文！  

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【本月推薦葡萄酒】優雅與甜美共存的魅力-德國甜白酒

 金黃色的酒液、迷人的新鮮水果香與酸甜清爽的口感- 乍聽這樣的形容，很難讓人與以啤酒與肉食聞名的德國連在一起。不過，誰能想的到，最優雅的麗絲玲葡萄誕生於德國，而且還能釀出優雅與甜美並存的甜白酒呢？

 「跟著德國酒標，總是不用擔心在撒鈔票。」

葡萄酒是個主觀的產物，每個人都有自己喜歡的口味。但有時不得不否認，在定義「好酒」的時候，除了風味之外，該國對葡萄酒的態度也是追隨者觀察的重點。對德國葡萄酒的追隨者來說，第一點就是嚴謹完善的分級制度。首先你會先看到以品質做為分界的四個分級制度，其中最高的分級中，又能以含糖量與種類作為基準線，再度分出六種不同的等級。這樣嚴謹的制度，雖然仍會因地區與釀造者的變因而有所差異，但大致上不容易踩到地雷！另外一個令德國酒迷魂牽夢縈的，當屬最優雅的白酒品種-麗絲玲（Riesling）

（延伸閱讀：認識德國酒標與分級制度）

葡萄品種-麗絲玲（Riesling）

『宛如奧黛麗赫本』

知名葡萄酒作家-陳匡民老師這麼形容麗絲玲。她是皇室公主Prince Anne，也是穿梭於名流間的Holly Golightly，現實童年甚至貧困、潦倒。但無論披上什麼外皮，蘊含的優雅卻藏都藏不住。

披著青色外皮、誕生自德國萊茵河流域的麗絲玲便是這樣的存在。果粒小、串密、容易生霉、晚熟，這樣的矛盾之下，卻能釀出從不甜白酒到貴腐甜酒，都不失優雅的絕美酒品。

萊姆、檸檬、蘋果與鳳梨等，是麗絲玲中常出現的香氣，由於麗絲玲是容易傳達風土特色的葡萄品種，也會有花香、為人喜愛（或詬病）的當家礦物味。口感上，麗絲玲有著較高的酸度，聽來嚇人，但在優質釀酒師與產地的合奏下，不甜的麗絲玲白酒因酸度而更加清爽，甜酒的晚摘酒、貴腐酒與冰酒，則因為酸度平衡了糖分的膩口感，讓麗絲玲的甜酒嚐來不膩，更顯優雅。

因麗絲玲的生長特性，歐洲的麗絲玲翹楚依然集中於德國、阿爾薩斯、奧地利一帶，從不甜到甜型風格兼具。新世界則有澳洲的不甜風格、多釀造冰酒的加拿大與美國北部等，紐西蘭也是英國酒評家Jancis Robinson女士特別提過的麗絲玲新星之地...到品迷網繼續閱讀全文！  
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日本OL的流行單品：氣泡酒？

 對女性來說，紅酒的門檻一直高了些，畢竟紅酒通常帶皮下去搾汁，酸澀與單寧，是怎麼樣都很難避開的。有些紅酒以煙燻和木桶味為主軸，對愛好者是迷魂的香氣，對不常喝酒的女性來說，居然也是異常刺鼻！到底還有哪些葡萄酒適合妳呢？我看到了正在日本OL中流行的小風潮-氣泡酒。

日本葡萄酒吧 x OL x 氣泡酒

註：Owen攝於大阪

走進練馬區鰻川的街道，迎面而來的是一間間的Wine Bar, 這裡是離心齋橋不遠的餐飲一級戰區。每一間Wine Bar都有自己的特色，有主打跟葡萄酒搭配的全肉類餐廳，也有和食為主軸的紅酒小店，多樣的特色吸引了上班族來這邊小酌一番，一邊喝著小酒、一邊談著公事。雖然是觀光客，我與隨行的日本朋友也有樣學樣地走進附近一間Wine Bar -- ヴァン・ソヴァージュ （Vin Sauvage），點了幾樣小食、一杯布根地黑皮諾，好不快活。放眼望去，或許是因為以葡萄酒為主題的酒吧吧？這裡看不到台灣常出現那些爛醉如泥的人們（也可能他們都倒在其他居酒屋外了），女性出乎意料的多。她們穿著時尚但不過於新潮，看來是新一代的日本女性。有趣的是，大多數的女生手上拿的不是啤酒，而是裝著氣泡酒的高腳杯。有些人開的是Moet & Chandon的香檳、有的人開的是義大利Prosecco。看著她們，連我們兩個大男人也不禁優雅了起來.....到品迷網閱讀全文！  

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【本月推薦白酒】酒瓶裡面的精靈 – Gini Soave Classico

 1960年，在義大利著名導演費里尼執導的電影LaDolceVita（甜蜜人生）中，電影一開場，男主角問餐廳服務生-旁邊坐的公主點的是甚麼酒？服務生回答：『Soave（及Valpolicella）。』

 傳奇歌手瘦皮猴法蘭克辛納屈（FrankSinatra），最喜歡的酒也是Soave。KerinO’Keefe，前英國Decanter（品醇客）雜誌的義大利酒專欄作家提到，Soave在1931年前曾被視為是小Chablis（PetitChablis）。（Chablis位於法國布根地北部，以釀造白葡萄酒出名）

但是，現在很多人一聽到Soave，以為都是一般便宜的義大利白酒，其實是他們不識貨，沒有喝過好的！

有名反而成為危機

photo credit: Wine Dharma via photopin cc

在義大利東北方Veneto省的Verona城旁，用Garganega葡萄所釀造出來的Soave白酒，一直被視為是高品質，可以代表當地風土特色的白葡萄酒。甚至在1927年，Veneto政府，把Soave及Monteforted’Alpone小鎮附近山坡上1，100公頃的葡萄園，劃分為Soave酒的法定產區。

二次世界大戰後，美國及英國的遊客，來到這裡旅遊，他們喜歡上Soave清新爽口多滋味的感覺，於是回到當地廣為宣傳。Soave也因此大量出口到英美國家，而Soave產區的酒莊，也為了要滿足出口需求，開始大量開墾新葡萄園，總面積從1，100公頃，擴張到現在的4，000多公頃，年產量上看500萬箱。

當需求及產量變的如此龐大，而大部分酒莊重量不重質時，當然酒的平均水準會降低許多，Soave的好名聲因此一落千丈，成為廉價酒的別名。而為了區分出一般Soave跟收藏級的Soave，當地政府把1927年被......到WINE&TASTE 品迷網閱讀全文！

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[餐酒食譜]香草烤鮭魚佐簡易優格醬 佐 格烏茲塔名那（Gewutrztaminer）白酒

 夏日最佳的海鮮料理選！鮭魚加上奶油與優格後，風味更加圓潤多汁，美味的醬汁更是下飯。配上一支義大利的格烏茲塔名那（Gewutztraminer）白葡萄酒，優美的花果香與微甜的口感，與這道鮭魚是非常合適的夏日白酒海鮮搭配！

 剛回來台灣頭十天大概吃了三次日本料理，之後這幾個星期幾乎一口魚都沒吃到， 做義大利麵使用到的鯷魚及煮湯提味的小魚乾不算在內， 反差太大，導致我的身體在多餐的豬牛肉後哭喊著魚油! 魚油! 我要魚油!!

第一個想到的就是鮭魚! 而且鮭魚排還沒刺，像我這種容易被刺卡到笨手笨腳的再合適不過 -

食材 (兩人份)

2塊 鮭魚排
3粒 大蒜
1小杯 原味優格
1/4顆 萊姆汁
4湯匙 鹹味奶油
1湯匙 碎切茴香
1湯匙 碎切香菜
1/4茶匙 海鹽
1/4茶匙 現磨黑胡椒

其它：依各人喜好使用 Sriracha是拉差辣椒醬 自製中式辣椒醬

做法

這道料理一點也不難，加上無油煙，事後清洗輕鬆搞定， 夏天吃不但清爽、另外畢竟是魚類加上優格(好啦，還有一些比較邪惡的奶油)，對身體負擔並不會太大， 擺出來還挺好看的，單吃或是配點白飯、麵包都不錯，可以試做看看。

烤箱預熱220度C，烤盤上先鋪好鋁箔紙並把四邊都往上折一點預防烘烤過程中油漬噴出。

大蒜切除頭尾後剝皮碎切，奶油先放到室溫有點軟綿的狀態後再使用， 來不急的話也可以快速微波幾秒鐘，萬萬不可一次微波太久，不然奶油變成水狀不好使用， 等奶油像較硬的霜淇淋時拌入約兩粒碎切的蒜末。

我使用的是85克大小杯裝優格，將優格倒在碗中，裡面拌入切碎的茴香、香菜及一顆蒜量的大蒜末。

均勻的在鮭魚片兩面撒上一點點的海鹽......到品迷網閱讀完整全文！   
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葡萄酒友善餐廳介紹：和洋交會的居酒屋-和韵

 一般說到所謂餐酒搭配，許多人腦中先冒出的，或許是牛排配紅酒、生蠔配白酒等西方料理。不過，在中山北路二段巷弄中，由一位日本人掌舵，今年初才開幕的和洋式居酒屋-和韵（ㄩㄣˋ） WAING中，卻讓我們看到了葡萄酒搭配美食更多的可能性。

 走進這三十人座位的溫暖空間，在享受美味餐點前，你會先注意到此處對於葡萄酒迷的親切--材質精良的紅酒杯與白酒杯一應俱全。接著沒入眼簾的，除了開放式廚房外，是一般居酒屋中難以看到的多種葡萄酒--至少有三十幾款，從新世界的白酒、到舊世界的紅酒，甚至日本當地的甲州葡萄酒都一應俱全。

這來自於熱愛葡萄酒的店主-石橋篤（ATSUSHI）先生的堅持，讓和韵在餐酒搭配相當注重。這不禁讓人好奇，這間餐廳是在什麼樣的機緣下誕生的？Wine&Taste品迷網這次親嚐和韵的餐酒搭配，並對店主石橋先生深度採訪：

葡萄酒愛好者的居酒屋

「比起清酒，我更愛葡萄酒呢。」當我們大快朵頤該店的招牌料理之一-鮪魚鮭魚子蓋飯，並沈溺在這道料理與葡萄酒的搭配時，店主石橋篤（ATSUSHI）笑著這麼說。

翻開店主石橋桑的履歷，發現他曾是大阪一家酒吧的調酒師，卻也當過十幾年的上班族。在機緣之下來台灣後，還在知名的居酒屋「鐵匠」工作過。或許是這樣不平凡的經歷，他一手打造的和韵，成了一家在台灣的......到品迷網繼續閱讀全文！

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現代優質男的酒窖，該有哪些葡萄酒？

 兩年前，GQ雜誌裡面提到Modern Dandy，也就是所謂的新世紀男性復古風潮，主要是回歸到講求作工精緻和華麗細節的傳統，在不受到商業主義影響下過高品質的生活。

 在報導裡面提到作為一個 Modern Dandy除了在衣著與居家生活上極度講究外，本身也應該是一位品酒行家。

報導裡面提到在Modern Dandy的酒窖裡面應該必備以下酒品：

1. 9 瓶非年份的香檳
2. 9 瓶法國白酒
3. 9 瓶德國白酒
4. 9 瓶新世界白酒
5. 9 瓶勃根地紅酒
6. 9 瓶波爾多紅酒
7. 9 瓶義大利或西班牙紅酒
8. 9 瓶加州紅酒
9. 9 瓶澳洲紅酒
10. 9 瓶南美洲紅酒
11. 5 瓶 5 大酒莊
12. 5 瓶 年份香檳　共100瓶
我個人則認為，一位非投資客的酒窖裡葡萄酒的分佈狀況應該是.....到品迷網繼續閱讀全文！
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優雅四訣竅 - 葡萄酒這樣倒

 紅酒這東西，理論上你想倒多少、該怎麼倒，只要你喜歡都可以。但有時候follow一些小tips，在正式場合或約會時，確實能讓你看起來更專業些！就讓Wine&Taste 品迷網告訴你簡單優雅的倒酒小步驟

1. 將錫箔紙從瓶頸上撕乾淨

這個步驟常被忽略，也非必要，但錫箔紙如果沒撕乾淨，在倒酒時會因為和酒液接觸而混入微量的鉛進去。不管是侍者之酒開瓶器或專業的割錫器都能輕鬆把錫箔紙撕乾淨，別忘了。

2. 取出瓶塞後，倒酒

photo credit: cizauskas via photopin cc

你偶爾會看見一些專業人士，用單手抓著瓶底倒酒，但安全起見上我們不建議這麼做，還是先拿著瓶身吧！和酒杯的杯底保持大約15~25公分的最佳，酒液能和空氣接觸反應.....到品迷網閱讀全文！
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