2014年3月18日 星期二

沉澱物--好酒的代名詞?淺談紅酒中的沉澱物

 在用完一杯紅酒後,不知你是否有過發現杯底沉澱物的經驗呢?這些沉澱物是從哪裡來,是否對人體有害?又該如何避開呢?
沉澱物--好酒的代名詞?
 別擔心你是否喝到了黑心商品 - 沉澱物非但對健康無害,甚至可能是好酒才有的產物。不過得先確定,你的酒中沉澱物是哪一種?雖然無害,不過該怎麼避免喝到沉澱物?讓我們一起來看看:
 

沉澱物之一-結晶狀的酒石酸鹽

沉澱物的第一種為在杯底會出現的結晶狀沉澱物。這結晶物其實是酒石酸鹽,由鉀與酒石酸產生,是葡萄中的自然產物。而由於酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在釀造過程中,它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀,就形成這結晶狀的沉澱物。
在室溫下,酒石酸鹽結晶大多可在裝瓶前就先去除-尤其是在橡木桶中陳年的紅酒在橡木桶中一段時間後,酒石酸有足夠的時間在桶中形成,便能在莊瓶前去除。不過,這些葡萄酒在裝瓶之後,還會被各種載具出口至其他省份,甚至是國外。在運送過程中若溫度又降低,酒石酸鹽便又會!
雖然這時候釀造者們還有一個辦法-將葡萄酒降至極度低溫數個星期,再過濾掉所有酒石酸鹽。不過,大幅度的溫度變動會影響葡萄酒的單寧、風味與口感,所以對便宜的酒還有人會這樣做,對陳年的好酒就不值得為了過濾酒石酸結晶這麼做囉。 
酒石酸鹽嚐起來沒有太特別的味道,對健康也無害,因此下次你若發現杯底有白色的結晶,請不需特別擔憂!

到品迷網閱讀全文!

blogger_pic2 
小叮嚀:
未成年請勿飲酒,未滿18歲請勿飲酒

沒有留言:

張貼留言