面對一支空瓶，裡面應該要注入怎樣的葡萄酒每個人都有不同的想象。有的人認為注入的不只是發酵的液體，而是葡萄品種在該年份、該地塊精華、風味的濃縮。也許不完美，但每一瓶葡萄酒都是獨一無二的。但有人不這麼想，認為瓶中應該裝取的應該是一種美好，是他心目中完美的『葡萄酒』所應該展現的風味，他們努力不懈的找尋各種葡萄品種、嘗試葡萄比例來混合，企圖實現葡萄酒神給他的神諭。他們想要帶給飲用的人的不是葡萄品種、地塊風貌，而是混釀後的均衡酒體、多層次變化所帶來的美好感受。
牛排
『跟你說，牛排就是吃原味，最多就是加上鹽巴。』『但我偏好要有紅酒醬汁加上一塊煎的外酥內嫩的鵝肝。』話說一半，另一個男的把最後一塊肉跟最後一片鵝肝送入口中。『鵝肝的香濃跟牛肉的鮮甜才能帶來完美的牛排體驗。』這是發生我跟朋友上週在某家牛排餐廳的對話。這樣的爭論不是第一次，當然也不會最後一次。
這樣的對話不停地在生活周遭發生，你大可以把牛排替換成任何的東西，然後加到句子裡面。當然，鹽巴要換一下。例如威士忌就是要喝singal malt, 拉麵湯頭就是要單純豚骨或鹽味…等。於是你發現，這些人有可愛的一面，他們追求的是單一事物所帶來的感動。
但他們所站的就代表真正的美好體驗？當然不是，不然就不會有熱愛鵝肝搭牛排老兄說話的餘地了。
因為有另一群人，他們也一樣的浪漫、一樣的執著。他們選擇走上混合、搭配的道路，為什麼？因為他們知道他們要追求的美好感受不可能僅僅藉由單一事物就能滿足的。在葡萄酒界也不例外，釀酒師利用各種葡萄的特性來作搭配，加上經年累月的比例微調來創造出他們認為理想中葡萄酒的滋味。著名的波爾多產區就是個代表，Cabernet
Sauvignon厚實的酒體跟單寧為波爾多葡萄酒建構起雄偉的深度，而Merlot的豐沛果味與柔順易入口的特性則讓整個酒的調性活潑了起來。對這區的釀酒人來說，他們所追求的滋味是無法由單一葡萄品種所獲得的，如果有，那應該也是藏在葡萄酒神Dionysius的皇冠裡。
相較追求單一品種的人來說，混釀的難度是什麼？釀酒師不會因為手中有各種品種的葡萄而比較容易調配出他心目中完美的葡萄酒。相反的，因為是多種葡萄混釀的，如何每年維持一定的味道與品質反而成為一種挑戰。每年葡萄品質不一樣，所以在維持每年一致的風味要求下，只好去增減各種葡萄的比例。這邊需要更敏銳的味蕾和想象力，敏銳的味蕾是因為要辨別出最後混出的味道是否達到之前的水準，豐富的想象力是因為必須去預想手邊這些元素所拼出的味道。
因此，當你品嘗混釀葡萄酒時，請別忘記這滋味背後的初衷，那就是辛苦調配之外，還有釀酒師追求完美味道的真實體現。
FARNESE EDIZIONE 5
AUTOCTONI VDT
Farnese 酒莊
要怎麼介紹這個酒莊？我腦子浮現的是『舊』與『新』這兩個字。Farnese 在中文翻成法爾內賽，它是一個義大利的貴族名稱。貴族在歐洲一把抓到處都是，但是出過一位教皇、兩位樞機主教加上一位西班牙皇后的家族可就不多了。至於這酒莊？簡單來說，就是家族的小公主對義大利中部的歐托納購置了一個小鎮，當然也包括了酒莊。於是你腦裡應該浮現貴族的家徽與歷史感的石砌城堡，外加盛裝打扮貴族與忙進忙出宮女景象。恩，這是舊的一面。
那新呢？轟動酒界的日本漫畫『神之雫』也提到這個酒莊，在十九集的內容中，男主角飲用了 Farnese 旗下的酒款 Montepulciano Casale Vecchio DOC
2011，也述說了這酒莊釀造的酒有相當的品質，在酒體平衡性展現上有一定的水準。代表這間酒莊不會因為時間的推移而被忽略、埋沒在數百間意大利的酒莊海中。
葡萄品種
Farnese Edizione 5 Autoctoni VDT雖然由五種葡萄混釀，但主要由三種葡萄品種所構成，這三種葡萄佔了85%的份量，下面就介紹一下這三種葡萄的特色：
以圖文方式介紹葡萄酒的不同風貌。葡萄品種、酒莊與食物搭配，讓你輕鬆喝懂葡
萄酒。
小叮嚀：未成年請勿飲酒喔！
