面對鮮味比較重的食物，陳年較久的葡萄酒是最佳的搭配!?
酒搭肉類，白酒搭海鮮，這是一般餐酒搭配的『原則』，雖然不一定百分之一百都能有絕佳的搭配體驗。 如果按照這規則來作，基本上不會出太大的錯。就算這些食材跟酒搭配起來不是這麼的完美，通常透過調味也能修正我們吃下去的味覺，讓酒變得更好喝。
例如試著讓食物的調味鹹一點點，喝到比較酸的葡萄酒就會不會覺得這麼酸澀，反而會覺得一點點甜。
但事實上總有一些食材不是那麼的好招呼，就算用調味也不一定能夠跟酒好好相處。像昆布、蘆筍就是棘手的頑劣份子。
原因是他們都是俱有高鮮味的食材。這種食材的共通點就是會讓葡萄酒的水果風味消失、木桶味變得不明顯，在口腔只剩下酸、苦，甚至還會有鐵鏽味。
鮮味又稱為UMAMI
UMAMI是個組合字，由UMA跟MI組成，UMA在日語是好吃的意思，MI當然就是指味道！
UMAMI就是鮮味，是我們舌頭能感受到的其中一種味覺。日本的教授池田發現海帶當中的某種成分可以讓食物更加美味，之後他也把這樣的分子提煉出來，做成商品，大發一筆！這東西就是我們很熟的味精。
蘆筍、昆布還有陳年的火腿中往往有很高比例的UMAMI，這些食材儘管不好搭配，但有些酒款還是可以有不錯的效果的。
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