灰皮諾 VS 灰皮諾

 

灰皮諾有著兩種常見的拼法：Pinot Gris和Pinot Grigio，這主要是由於深受法國與義大利兩國的巨大影響。通常，法國人稱之為Pinot Gris，而義大利人稱之為Pinot Grigio，至於新世界各國則兩種拼法都有。現在就讓品迷網來帶你看看灰皮諾這個有趣的品種和風格！

  

灰皮諾小檔案

水果香氣：酸橙、青蘋果、檸檬、梨子、白油桃和桃子等
其他香氣：杏子、冬忍、蜂蜜、丁香、姜等香料
酸度：中等偏高或高酸
相似品種：阿爾巴利諾（Albarino）、白皮諾（Pinot Blanc）、白格那希（Grenache Blanc）、、西萬尼（Silvaner）、密斯卡岱（Muscadet）、白詩寧（Chenin Blanc）以及未經橡木桶陳年的夏多內（Unoaked Chardonnay）等。
別名：Grauburgunder （德國）、Grauer Burgunder（奧地利）、Tokay d’Alsace（法國阿爾薩斯）等。

知名產地

義大利：主要分布在Trentino、Alto-Adige和Veneto等地。
美國：主要分布於加州（California）和俄勒岡州（Oregon）。
德國：分布於萊茵黑森（Rheinhessen）、法爾茲（Pfalz）以及巴登（Baden）等地。
法國：主要分布於阿爾薩斯（Alsace）。
澳洲：主要分布於雅拉谷（Yarra Valley）、阿德萊得山區（Adelaide Hills）、奧利奇（Orange）和莫寧頓半島（Mornington Peninsula）等地。
奧地利：主要分布於布爾根蘭（Burgenland）和施泰爾馬克（Steiermark）。
紐西蘭，匈牙利、羅馬尼亞等地也有種植。

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小叮嚀：未成年請勿飲酒喔

獨家專訪: 從最佳侍酒師到釀酒師之路

『如果人生能夠重來，你還是會先選擇當侍酒師再當釀酒師嗎？』我問．

『哈哈，這是一個令人難以回答(tricky)的問題.』 這個臉上線條看起來堅毅，但眼神溫柔的男子忽然露出笑容，用手來回摸著下巴的鬍渣，想著如果他人生可以重來的話會是怎樣的？

Franck Massard, 一個擁有多重身份的男子， 法國人，待過德國、西班牙，在英國的米其林餐廳工作、拿下英國最佳侍酒師．在最巔峰之際誰能想像到這個人卻拋下一切跑去西班牙東部的鄉下，用著依靠人力的工具釀著近乎天然製程的葡萄酒．當威廉彼特的Eric問我有沒有興趣訪問Franck時，我一口就答應了！誰能拒絕能近距離接觸一個當過最佳侍酒師又是釀酒師的機會？ 

以下是專對他從英國最佳侍酒師到釀酒師這過程所做的專訪

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感恩節選酒，只需三步

感恩節即將要到來。在這個每年十一月第四個星期四，對美國人來說有如過年團圓般象徵的節日，在這幾年，也逐漸傳到了台灣。感恩節要吃什麼？無非就是一隻巨大的火雞，還有一整桌，幾十種的Side Dishes。那麼，在這樣各式各樣的佳餚面前，熱愛紅酒的我們又該如何挑選紅酒呢？讓我們一起來一步一步看看：

Step 1 - 等待客人時，用Moscato 或氣泡酒

當大家還在隨意談天，等著所有人到齊時，何不考慮開一兩瓶清爽，酒精度低的 Moscato 甜酒？你甚至可以加點兒蔓越莓汁，再擠點新鮮的檸檬上去，馬上就成為一杯顏色和風味都迷人的雞尾酒！ 這杯酸酸甜甜又適宜所有人的酒款，能讓大家都開開心心，酸味又能讓大家的胃口更好。

如果你原本就有準備一些開胃的小點給大家等其他人，不妨也試試粉紅氣泡酒（Rose Sparkling Wine）。

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葡萄酒之魂（一）：從創始之初 葡萄栽培

在你坐下，享受眼前這杯紅酒的時候，是否有想過 - 一串葡萄是如何從藤上變成眼前這杯紅酒呢？

雖然這是個極度複雜的過程，但為了讚許這個上天賜來的美妙產品，或許我們該了解葡萄酒如何從始，至終。這次品迷網將從一系列五篇的文章，從葡萄的種植到釀造葡萄酒，全都告訴你。當你在閱讀時，可能會覺得有些部分好像不大重要 - 但先別這麼想。要了解葡萄酒，有如拼湊一幅偉大的拼圖，一旦缺了一塊，拼圖就無法完成！

那麼，直接進入第一集吧！

葡萄栽培（Viticulture)

“這什麼鬼東西?” 你可能會這麼想。葡萄栽培其實就是種植葡萄的科學與藝術。而栽種者（Viticulturist，或grower）就是負責葡萄藤生長，和葡萄園中發生一切一切的那個人。

那栽種者該做些什麼呢？基本上，他們在一年的循環中，必須決定像害蟲防治，灌溉，還有一個影響葡萄酒品質最重要的因素 - 修剪葡萄藤。雖然葡萄品種會決定一支葡萄酒大致的風味，不過啊，葡萄的栽種才是影響葡萄酒品質的最大因素

上面這些眾多要素，在法文中有一個重要的詞可以包含一切 - Terroir (發音ter-wahr)，有人稱呼它為”風土”。風土可以廣泛延伸到整個產區的氣候，卻也能縮小到一株葡萄藤下面的泥土質地。風土，讓一支葡萄酒中包含了該支酒產地所表達的意念，也是為什麼明明是同樣的品種，卻因為在世界上栽種的地點不同，顏色，結構與風味卻都截然不同的最大原因。

這些偉大的栽種者們，就這麼本著歲月累積出來，已經滲進皮膚，透入血液中的”風土”知識，決定該種植什麼葡萄品種，如何照護這些上天的禮物，一切的一切。

現在，雖然剛剛才答應過不要講的太深入，但為了讓各位更加理解，還是希望大家能繼續看下去！葡萄栽培的三大要素 - 地點/氣候，泥土，以及管理。

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品酒也得選日子！- 2013年12月品酒月曆

 

  

資料來源

由自然動力學大師瑪麗亞•撒恩和馬提亞•撒恩撰寫的《最佳品酒時機》（When Wine Tastes Best）一書。

瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究已有55年，並據此編制了一套自然動力學日歷。

日歷根據月亮運行周期，算出植物各部位生長發育的最佳日期，如對根部生長有利的“根日”、相對應的“花日”、“葉日”和“果日”等。

現在，很多信奉自然動力學的園藝工作者、種植農都按照這套日歷進行播種、種植。此外，“花日”與“果日”也是公認的品酒最佳時機，該理論目前已得到不少葡萄酒專家的認可。

希拉裡•賴特在《最佳品酒時機》序言中提到，英國樂購超市與Marks & Spencer超市已經根據這套日歷制定品酒時間表。

M&S超市的喬•阿赫恩表示，在“果日”與“花日”的品酒結果讓她給她留下深刻的印像。阿赫恩稱，多年來參加過很多不同的品酒會，發現在不同的日子品嘗同款葡萄酒，最終的感受竟截然不同。

在查閱自然動力日期表後，品評小組一致認定“果日”是最佳品酒日，阿赫恩說：“開始我並不信服，但現在不得不承認這一推算結果。”

 

從品酒月曆，到以圖文方式介紹葡萄酒的不同風貌。葡萄品種、酒莊與食物搭配

品迷網，讓你輕鬆喝懂葡萄酒。

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飲下澄陽，只見天堂 貴腐酒的前世今生

在葡萄酒的世界中，甜酒是個特異的類別。喝的懂紅酒的，喝的懂白酒的，卻未必喝的懂甜酒。而在千千百種甜酒，晚摘(Late Harvest)，冰酒(Icewine)，甜型波特(Sweet Port)中，也和五大酒莊一樣，有個甜酒中的王者，她的名字就叫貴腐酒。這個深黃色的酒款動輒千元，最貴可以到數萬元以上，到底有什麼特別的魅力？現在就讓品迷網來帶你看看：

什麼是貴腐菌？

“貴腐”這一詞來自於名為貴腐菌（Noble Rot 或者Botrytis Cinerea）的細菌。當葡萄被貴腐菌感染時，菌絲會穿透葡萄皮，吸取葡萄內部的水分和糖分，這樣葡萄皮上就相當於布滿了一個個的小氣孔，有利於水分的蒸發滲出。當然地，在這個過程中，有一定數量的葡萄因為貴腐菌感染腐爛的關係無法使用，但剩下來的呢？它們因為水分的滲出而大幅提升葡萄的糖分含量，葡萄中的香氣也會更加濃郁，最後就成為甜度高度集中的貴腐酒葡萄了。

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聞-葡萄酒中的六種常見花香

 

在看完我們的品酒步驟介紹後。那麼，聞(Smell)，到底是聞什麼？聞果香，聞礦石味，聞花香...對，今天要講的，就是花香。葡萄酒中的花香事實上是源於一些化合物，如天竺葵香就來自於香葉醇這種化合物。有些太複雜的化合物我們沒必要知道，不過幾種常見的花香以及常出現在哪些葡萄酒中是很重要的，就讓品迷網帶你來認識：

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五大種生蠔與葡萄酒的完美組合

“當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時，冰涼的白酒沖淡了
生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼裡冷涼的汁
液，再藉暢快的酒勁沖下胃裡，那被掏空了的感覺消失了，我又愉悅起來。“ - 海明威

 生蠔的時節其實已經到一陣子了，但最近我卻是看到林書豪的新聞，才莫名想起來這件事兒。生蠔，討厭的人極討厭，喜歡的人？每每都得來個一打，加點檸檬，或是直接單吃，貪婪地吸允生蠔的汁液。

說也神奇，許多只喝紅酒的人，嗑生蠔也知道要配點兒白酒，多半是夏布利（Chablis），可能還是 Grand Cru 。不過，若你看過神之雫，或是看過牛排沒這麼簡單，或許你也知道我們接下來要講的事兒了 - 是的，生蠔和白酒（還有紅酒？！），也沒這麼簡單，甚至可以搭紅酒！當然全世界有快200種生蠔，咱們無法一一列出，但分類還是可以的。就讓品迷網來帶你看看不同種的生蠔，以及適合搭配的酒款：

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輕鬆喝懂葡萄酒品種-格那希(Greneche)

若你喜歡西班牙的紅酒，或是法國教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape）或隆河的紅酒，相信你對這個品種已經有許多心得了。不過，你知道17世紀時，Greneche在勃根地甚至被拿來和黑皮諾(Pinot Noir)混釀嗎？現在就讓品迷網來帶你看看這個有趣的品種：

Greneche小檔案

果味：草莓、黑莓和山莓。
其它風味：茴芹、煙草、柑橘皮和肉桂
橡木桶：橡木桶陳釀的時間通常為中等
單寧：中等偏低
酸度：中等
酒精度：13.5%－16%
常見別名：Cannonau（義大利）、Garnacha（西班牙）、Garnatxa（西班牙）、Grenache Noir和Alicante –rare。

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法國波爾多的開眼界之旅 (一)

波爾多的車站貌似連站久了都會微醺，不愧是葡萄酒的聖地呀。

品酒真的是件很有趣的事情，這次的旅程是在出發前半年與喝葡萄酒的前輩們帶著幾分醉意後，抱著去酒莊朝聖的心態而程行的。

為了不要去了傻傻什麼都不懂，這半年來我與法國波爾多和布根地的葡萄酒每晚促膝長談，又和其他新舊世界的葡萄酒瘋狂打交道，期間也考完了WSET Lv3，最後終於來到了這一天…

下面是我們當晚用餐的地方，位於波爾多左岸Grave的Ch. Smith Haut Lafitte

來的時候是9月的第一週，大概比採收還早了1個月來，可以看到部份還再變色期的葡萄，看起來相當漂亮。

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一次看懂葡萄酒產區-法國波爾多(Bordeaux)（下）

大家還記得上集的波爾多介紹嗎？這次品迷網與知名葡萄酒部落客Odin繼續合作，帶你讀懂波爾多酒標，還搞懂各個產區！

波爾多產區簡介

波爾多(Bordeaux)葡萄園的特色是它們以城堡(Chateau)為中心，葡萄環繞著城堡的周圍種植。釀酒商對於其最高品質的葡萄酒，就以城堡命名之，如五大酒莊 Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion。Bordeaux 目前大約有7,000個 Chateau，其葡萄酒佔法國全部產量的34%。葡萄酒的品質依產區劃分，產區範圍愈小，品質愈高。

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真男人就該喝粉紅酒(Rose)！ 粉紅酒(Rose)介紹

“我親眼看到Harvey Keitel在喝粉紅酒，果然真男人就是要喝粉紅酒啊!”

一個美國部落客曾這麼寫著。若你有看我們的十二個餐酒搭配秘訣，相信你對這個酒款應該還有一點兒印象。你或許曾以為這酒要紅不紅要白不白而跳過了它，但，連Harvey Keitel這tough guy都喝粉紅酒了，你為何不試著了解看看？現在就讓品迷網來帶你了解粉紅酒的魅力：

什麼是粉紅酒？

當葡萄酒的顏色不太紅的時候，我們就將其稱之為粉紅酒。從技術上說，粉紅酒的釀造技術與紅酒略有差別，但是所用的葡萄品種是一樣的。舉例來說，白金粉黛(White Zinfandel)和金粉黛(Zinfandel)紅酒所用的葡萄是一樣的，但是這兩種葡萄酒的風味卻是截然不同的。

粉紅酒與白酒的釀造主要有2大差別。第一、粉紅酒的釀酒葡萄既可以是白葡萄，也可以是紅葡萄。第二、傳統的粉紅酒看起來更像在釀造開始之前加入了浸皮過程的白酒。實際上粉紅酒的釀制方法多種，不同的釀造方法釀出的酒，風味也差很多。

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11月份品迷誌-我們的語言是葡萄酒（下）

滋味：豐富優雅

適飲溫度：13-14度

醒酒時間：3小時

（強力推薦開瓶之後就慢慢喝，感受Hall Cabernet Sauvignon Nappy Valley 2010所帶來的變化．）

外觀，如果瓶口的包裝是藍的，那這瓶酒真的就很『美國』了！酒標呈現的是很現代化風個的設計，白底上面只有霍爾酒莊(Hall)的字樣跟Logo, 再來只有品種跟年份．這樣的設計跟以前配的酒款都不同．

香氣，這款酒需要久一點的醒酒時間，但不代表它開瓶之後不能馬上飲用．一開始味道會比較不奔放，但你仍然可以聞到以深色果實為主的風味，像藍莓、紅色櫻桃香味．接著你會聞到木桶的味道，是的，這是卡本內蘇維濃的特色，酸、澀有個性的它跟木桶放在一起後，變得更加溫和，香味也變得更有層次．如果放久一點，會發現水果味道漸漸散發出來，變成主旋律．再來會走向乾果系味道，像是梅乾、李子乾的味道，木桶味道會慢慢明顯，這時它好似由年輕女孩變為成熟少婦，但風味依然迷人．

滋味，這是一款慢慢喝的紅酒．在細細感受它變化同時，能讓自己匆忙步調慢下來．如前言所說，一般卡本內蘇維濃像個武士，也可以說是壯漢，但Hall Cabernet Sauvignon Nappy Valley 2010卻是優雅．入口可以從舌尖的酸味知道是一款優異的紅酒，因為酸是衡量一支酒耐不耐喝的指標．接著是李子、梅果的味道，類似果汁，只不過是濃縮的風味．最後是一點點香料跟苦巧克力味道作結尾．喝完的杯子別急著洗，你可以從杯子聞到濃縮的乾果味道，相當的甜美．

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11月份品迷誌-我們的語言是葡萄酒（上）

情人節的那一晚 6度C．儘管是二月，但比起往年來說算暖了．去年這時地上仍有著積雪． 屋外黑西裝的守衛一臉嚴肅，只是偶爾用情人節還得值班的梗開玩笑．跟外頭相反，屋內則異常忙碌，服務人員微笑表情底下仍可感受到緊繃的心情．不過隨著晚宴進行還有宴會廳裡面不時傳出的笑聲看起來，暗示似乎是個不太糟的情人節．這不是電影Whte House Down 的畫面，但也沒有相差太多．

2012年2月14日，一群人擠在小小的白宮宴會廳共度情人節．由拜登副總統做東，邀請當時還是副主席的習近平在白宮晚宴．國宴，一切簡單的東西都會變得有另一層含義在，例如蟹餅，是副總統拜登的家鄉菜，搭配的是開胃酒，2010年份的白蘇維濃（Sauvignon Blanc)，至於主菜，牛排是理所當然．選用的是美國牛內腰部位的里肌肉(Beef Tenderlion)，因為沒有骨頭，所以這一塊部位相當軟嫩，搭配自然是美國引以為傲的紅葡萄酒．

沒錯，是出自於那帕谷(Napa Valley)的卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvigion) ，儘管是來自舊世界的品種，但現在也成為新世界美國的驕傲，在1976年法國葡萄酒比賽一役後，儘管無損法國在葡萄酒領域的領導者地位，但那帕谷(Napa Vally)卻因此成名．當天搭配細緻牛內腰肉的這款卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvigin)可以猜到是走的是甜美優雅風格．這是由Napa Valley的霍爾夫婦(Hall)，是一家採用環保、節能方式經營的新銳酒莊．

這是默契，也是使用語言的方式，由家鄉的蟹肉餅開場，牛排代表牛肉商、紅酒代表葡萄酒酒商、而酒莊的環保設施則是代表環保工程，這些皆是習近平訪問美國所談到的議題，也是美國希望他此行採購清單中能夠增加的項目．姑且不論背後的政治意義，酒莊能在一場重要的晚宴上提供兩支葡萄酒，它的品質與風味是當然是相當不錯的．也許你會好奇全部菜單是什麼？但別被那簡單的菜色所嚇到，是的，只有三道菜，一道前菜，一道主菜跟甜點．搭配兩支酒，其中紅酒正是這月大家手上的2010年份的Hall Sauvignon Blanc Napa Valley．

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輕鬆喝懂葡萄酒品種-桑嬌維賽(Sangiovese) 個性鮮明的義大利女郎?

還記得我們在五月份的品迷誌”單一與調和”中曾經提到Sangiovese嗎？作為義大利種植面積最廣的葡萄品種，Sangiovese有著十分多變的個性。到底為什麼稱她是個性鮮明的美麗女郎？就讓品迷網來帶你看看：

小檔案

果味：酸櫻桃、紅莓、草莓、無花果

其他風味：烤胡椒、番茄、皮革、黏土、磚塊、煙草、煙燻、百里香、玫瑰花香、百合花香

橡木桶：一般會在中性橡木桶中陳年，所以帶有輕淡的橡木味。

單寧：高

酸度：高

陳年潛力：一般是4-7年，有時可達10-18年

常見產區/酒款：Vino Nobile di Montepulciano、Prugnolo Gentile、Sangiovese Grosso、NielluccioRosso di Montepulciano、Morellino、Rosso di Montalcino、Chianti、Morellino di Scansano

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氣泡酒與美食的千變萬化 – 為何香檳不該當餐前酒？

 

“飲香檳就像在飲天上的星星”

這一句名言道盡了香檳(Champagne)這氣泡酒之王的魅力。不過十分可惜的是，許多人依然只把氣泡酒拿來當做餐前酒或慶祝的時候才喝，可惜了它美食的潛力。到底氣泡酒有哪些美食可以搭配？從最知名的魚子醬，到你完全沒想過的食物，讓品迷網來偷偷告訴你！

 

 

 

 氣泡酒與美食

不同葡萄釀造的氣泡酒，所搭配的料理也不同。如果是全都用Chardonnay釀造的酒款，酸度高，果香重，清新爽口，最適合當餐前的開胃酒。如果有用到紅葡萄的香檳（像是品迷網八月的香檳Lenoble，就有Pinot Noir），酒體比較強，香味較豐富，除了海鮮之外，搭配禽類也很適合！

粉紅氣泡酒雖然也能當開胃酒，但搭配肉類料理也是絕品。如果是成熟有年份的粉紅香檳，甚至可以用來搭配紅酒搭配的料理，像是燒烤。

另外一個因素是氣泡酒的殘糖(Residual Sugar)。乾型(Dry)的氣泡酒，通常最適合搭配餐前小點，或是與魚子醬配對！但如果是有甜味的，就適合與甜點搭配！

 

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隆河上的星夜...與葡萄酒 - 隆河(Rhone)紅酒介紹

 

若講到隆河，相信上面梵谷的名畫”隆河上的星夜”和Don McLean應該是你的第一印象...

 

但我們今天要提到的，卻是葡萄酒界近幾十年來突出的明星：隆河谷(Rhone Valley)。此區一直到1980年代早期的時候才逐漸受到矚目，飆高的人氣也帶動價格的水漲船高，當然比起勃根地和波爾多，此區的價格還算是平易近人!現在就讓品迷網和Odin繼續合作，在美妙的音樂中，帶你看看這個新興的產區：

葡萄品種

隆河有著好幾十種以上的葡萄品種，但主要的有以下幾種：

席哈(Syrah)

Syrah是北隆河地區釀造紅酒的唯一紅葡萄品種，釀造出的酒顏色深黑，單寧結實，耐久存，還帶有強烈的胡椒和香料風味。Cote Rotie允許最多使用20%的Viognier和Syrah混合，以獲得柔和的口感。在南隆河地區，Syrah主要用於和Grenache、Mourvedre調配，給酒提供顏色、果香和單寧。

格那西(Grenache)

南隆河地區最重要的葡萄品種，主要用於Syrah以及Mourvedre調配，把三個葡萄品種的開頭合起來，可以簡稱為GSM，Grenache是個晚熟的葡萄品種，只有南隆河炎熱的氣候和陽光才能使它完美成熟，釀造出高酒精度、口感圓潤的葡萄酒，顏色較淺，因此也常常用於釀造粉紅酒。

慕維得爾(Mourvedre)

顏色深黑，單寧強勁，帶著強烈的香料氣息，主要用於調配，給酒中增加單寧和結構。

瑪桑（Marsanne）、羅桑（Roussane）

若你有follow我們的海鮮搭配秘技，肯定對這兩個葡萄不會太陌生。Marsanne和Roussane在一起，各自的特點完美結合，互相交融，爆發出無窮的力量，誕生出口感厚實，帶有蜂蜜，椴花香氣的頂級隆河白酒。

維歐尼耶(Viognier)

特點是極其的芬芳，帶有濃郁的杏子、水蜜桃的果香，讓人一聞就難以忘懷，可惜酸度較低，不耐久存，加之產量不高，總共種植面積不到100公頃，僅種植在Chateau-grillet和Condrieu地區，可喜的是，隨著Viognier在新世界開始嶄露頭角，這裡也變得相當受關注了。

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