2013年12月17日 星期二

葡萄酒之魂(三) - 葡萄酒的兩個世界

有些人常問,為什麼有些酒被稱為”新世界”,有些被稱為”舊世界”?
葡萄酒之魂(三) - 葡萄酒的兩個世界
photo credit: Stuck in Customs via photopin cc
既然你現在已經知道葡萄怎麼栽種,也了解葡萄酒的釀造過程,那我想現在是個來解答這個問題了。在理解新舊世界的差異後,我想對於尋到喜愛的葡萄酒風味,會有很大的幫助(還有,讓你知道你不喜歡的葡萄酒風味)。馬上就來看看這兩個世界在產區,法規,葡萄酒風格和酒標上的不同吧!
產區(Region)
所謂的舊世界(Old World),指的是像法國,義大利,希臘,西班牙這些歐洲產區。釀酒的歷史就始於這些國家,這些國家的葡萄栽種與釀造葡萄酒的歷史也遠比其他國家要長得多。(順便一提,考古學上的證據顯示,葡萄酒的生產始源可以到西元前7000年)許多我們所知的釀酒技術和產區的規範,也都是在舊世界發展出來的。
而新世界(New World)就是指那些來自美國,南美洲,澳洲和南非等國的葡萄酒。與舊世界不同,新世界釀造酒的歷史最早也要從16世紀才開始,而且主要的技術多半是從舊世界的人所帶去。可以想成一個年輕的小伙子跟著前頭的老大哥走,年輕,但隨著年齡增長,也與大哥發展出不同的自我風格。

規範(REGULATION)

葡萄酒之魂(三) - 葡萄酒的兩個世界
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以舊世界這麼長的釀葡萄酒歷史來看,不難想像許多產區都會有對於葡萄栽種以及釀酒技術的仔細規範。法國就是第一個發展出法定產區制度(Appellation d’Origine Contrôlée,AOC)來維持該產區葡萄酒的品質,風味及來源的國家。從能種植的葡萄品種,收成的方法,最低酒精含量與釀造技術等,這些法規都有嚴格的規定。我們在之後會對這些法規有更深的著墨(像是法國在2010年修改了新制度),你現在只需要知道,其他舊世界的國家,也在法國的制度之後,慢慢地發展出它們自己的法定制度,以保持自己的葡萄酒水準。
相對地,新世界的產區這樣的法律規範就少了許多,釀造者可以自由地選擇他們想種植的葡萄品種和種植地,更可以試驗各式各樣的釀造方法,製造出各式各樣風格的葡萄酒!
現在世界上還是有許多爭議,到底是新世界的自由派好,還是舊世界的好?這實在很難說,兩邊都能產出高水準的好酒,只看你喜歡不喜歡了...!

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小叮嚀:未成年請勿飲酒喔

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