2013年12月18日 星期三

各種肉類與葡萄酒 - 懶人包 無肉不歡者必看

 在寒冷的冬天,最想吃什麼啊?對,就是肉。好吧,其實就算現在是夏天,開場白可能還是一樣。廢話不多說,世界上有好多種肉,到底該配什麼酒好?品迷網馬上告訴你
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 基本原則
肉類的基本原則,就是常見的紅肉(豬、牛、羊等)配紅酒,白肉(雞、魚、海鮮等)配白酒。但這也不是絕對的,像是醬汁濃厚的白肉,當魚或者海鮮是配比較濃重的醬料時,用粉紅酒搭配比用白酒要合適一些,還可以作為酒體飽滿的白酒的替代品,甚至可以考慮配紅酒。

各種肉與紅酒的搭配

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豬肉的搭配酒款與料理的手法有很大的關聯,若是調味較輕的豬肉,勃根地(Burdundy)出產的新年份黑皮諾(Pinot Noir)紅酒,美國浸泡橡木桶的夏多內(Chardonnay),乾型的金粉黛粉紅酒(Zinfandel Rose),甚至是阿爾薩斯的白葡萄品種格烏茲塔名那(Gewurztraminer)都能搭配這些豬肉料理。
如果是塗上一大堆醬料與燒烤類的豬肉,就配上西班牙的田帕尼歐(Tempranillo)和義大利奇楊地(Chianti)產區的紅酒吧!

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若是偏瘦的牛肉需要搭配單寧含量較低的紅酒,像是黑皮諾(Pinot Noir),一般的牛肉可以使用法國黑皮諾,有加入辛香料的的建議使用義大利的黑皮諾。
像牛肉漢堡,牛五花肉這些比較肥的牛肉該怎麼辦呢?選單寧較強的的美國與澳洲卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon),義大利酒王Barolo,強勁的單寧能化解油脂與油膩。

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小叮嚀:未成年請勿飲酒

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