西式蒜味辣香腸 w/ 薄酒萊新酒與微甜麗絲玲

 這道適合下酒的蒜味辣香腸，最適合搭配的就是不過橡木桶的薄酒萊（Beaujolais）新酒了。清甜的果香味加上不重的單寧，就算是加上蒜與辣椒的辣香腸搭起來也毫不辛辣！微甜的德國麗絲玲（Riesling）白酒也是這道料理的好選擇！

 

西式蒜味辣香腸

食材

1根 辣味義式香腸
1根 墨西哥辣椒香腸
10顆 棕色蘑菇
8顆 大蒜
1湯匙 培根油或是橄欖油
1小撮 鹽
些許 紅椒片
些許 巴西利 (可加可不加)

香腸沒有一定的限制，最好的選擇其實是chorizo西班牙的辣香腸， 不過這個連我在美國都不好買，找到的一條竟給我開價快$300台幣!! 基本上任何西式偏辣的香腸都ok，Costo有時候會賣，不然可以去超市找找， 真的沒辦法的話，其實南門市場裡賣的風乾辣香腸(使用前要預先蒸一下)也是很讚哦!

還有香腸太小的話記得調整一下使用的數量， 我這邊的"1根"差不多是7-11熱狗2倍的大小。

再來就是蘑菇，棕色的蘑菇crimini mushroom有時不好買， 可以以常見的白色蘑菇代替。

做法

蒜粒剝皮後大致切一下，不用切得太細。

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波爾多紅酒分級制度大雜燴（上）

提到了葡萄酒，就很難不想到法國；說到了法國葡萄酒，難免先是波爾多與勃根地；想到波爾多葡萄酒，聯想到五大酒莊就如同一種反射性動作．因著資訊傳播發達以及葡萄酒文化逐漸成熟，1855年分級制度（Grands Crus Classes En 1855 Medoc & Sauternes）已成了一個耳熟能詳的故事．分級制度或多或少，象徵著一種品質保證．

然而，波爾多除了1855年分級制度以外還存在著很多其他分級制度．其中充滿了許多榮耀與曲折的歷史故事，還有甚至是1855年前罕為人知的＂非正式／官方＂分級制度．就讓這篇＂波爾多分級制度大雜燴＂細細述說：

1855年以前 …

在1740年代之前，唯有我們現在熟知（位於梅多克）的一級酒莊以及少數其他酒莊才有＂量產＂規模．而在這之後，波爾多葡萄酒產業才開始有了正式、規模性發展．一份很早期，由當時知名酒商Tastet & Lawton所建立的文黨中， 紀載著當時所交易之梅多克酒莊以及交易價格．文案中可赫然發現，1855年獲得一級酒莊封號的4間酒莊同時也是這份檔案中最昂貴酒款．當時：1741 - 1744年．

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認真了解葡萄酒品種-白蘇維濃（Sauvignon Blanc）

白蘇維濃（Sauvignon Blanc），大陸意外將她翻譯為”長相思”，雖然有趣，但我依然喜愛白蘇維濃這名稱，有種說不出的浪漫優雅。

與夏多內（Chardonnay）齊名，白蘇維濃是世界知名的白酒品種，但夏多內像是個風格千變萬化的戲精，白蘇維濃則是在芭蕾舞台上永不止息，跳著天鵝湖的少女，有著顯著而難忘的風味特質。一旦體會過那混合著青草與白花的香氣，檸檬、百香果的水果風味與輕盈酸爽的口感，對於「純淨」這二字的印象，就深深烙印在白蘇維濃上了。

這個品種之所以不如夏多內風華多變常見，或許因為白蘇維濃對於氣候環境的適應度不如夏多內廣泛吧？加州與澳洲是個好例子，這裡的氣候較熱，當年的氣溫若是過高，生產出的白蘇維濃將會失去其應有的清爽口感，成為一瓶飲之無味的葡萄酒。另一頭的極端則是過冷的天氣，過低的氣溫下生產出的白蘇維濃口感太削瘦，果味太清淡，從優雅變成孤芳自賞。

不過整體來看，這個品種雖不到傲雪挺立，卻依然是在（相對於台灣）偏冷的氣候下才能綻放其特色，又以舊世界的法國桑賽爾（Sancerre）與新世界的紐西蘭（New Zealand）最為知名。在這兩個地區的氣候產出的白蘇維濃皆能到達其頂峰，風味純淨，卻不失果香與層次，甚至能釀造成甜美的甜酒。

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BB Trip之美味關係：華麗巴黎米其林二星餐廳 Le Cinq

 在出發至"想到夢裡都會笑"的雙B之旅（Bourgogne & Bordeaux）前，我們先在巴黎待兩天。巴黎，世界美食之都，我怎可錯過這可親臨朝聖的機會，奈何這兩天正是週六、週日，也就是星級餐廳都休息的日子，好在我事前功課有做足，知道唯一不打烊的就是位於四季飯店內的Le Cinq餐廳。早在台灣，我就把地鐵路線規劃好，週日上午在欣賞凱旋門後、走過香榭大道時，就可彎進Le Cinq，去摘下我們第一顆星星。

 在出發至"想到夢裡都會笑"的雙B之旅（Bourgogne & Bordeaux）前，我們先在巴黎待兩天。巴黎，世界美食之都，我怎可錯過這可親臨朝聖的機會，奈何這兩天正是週六、週日，也就是星級餐廳都休息的日子，好在我事前功課有做足，知道唯一不打烊的就是位於四季飯店內的Le Cinq餐廳。早在台灣，我就把地鐵路線規劃好，週日上午在欣賞凱旋門後、走過香榭大道時，就可彎進Le Cinq，去摘下我們第一顆星星。

從打一通電話訂位開始，就可以深切感受到他們親切友善的待客之道。Hôtel Four Seasons George V的大門低調簡單，我們走進後，搞不清楚餐廳位於哪，馬上有人為我們帶路，繞過大廳，走進右側的富麗長廊，這長廊本身就是個風景，有些許人悠閒的品嚐他們的早餐，外頭的陽光灑入左側及地的玻璃窗，窗外就是美麗的中庭花園，走到長廊的盡頭將準備要進入餐廳。有一位較年長的侍者笑容迎面而來，在確認訂位大名後，由另一位女侍接下我們的大衣，再由男侍帶領我們入位。一切像跳探戈一樣，有順序、又節奏，但卻優雅自在，舒服而不驕作。

Hôtel Four Seasons George V的大門低調古典。

Le Cinq是一間走古典華麗風格的餐廳，金黃的水晶吊燈富麗堂皇，從桌上鮮紅色的玫瑰花或是週旁花團錦簇的紫陽花，都散發出迷人浪漫的氣息。然而這家餐廳最讓我們感到窩心的是其親切入微的服務，也許是侍者看到我們東張西望，手拿相機又不敢造次，於是主動拿起他的相機幫我們合照，拍照時故意將相機拿反，搞得我們哄堂大笑，頓時把我們拘謹和小害羞一掃而空。

走進華麗氣派的Le Cinq餐廳

桌上的鮮花擺飾優雅浪漫

一上位就擺上的finger food：酥炸小魚，十分香脆順口，但卻不腥口，搭上香檳很美妙。

好可愛的叉子，上頭還有Le V的logo。

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清爽簡單的草莓氣泡酒

 冬日將盡，但這幾天的天氣仍然又陰又冷，讓人好不鬱悶。來一杯配合當季草莓的清爽氣泡酒，正是打破陰暗的最好法寶！這一類的水果調酒，建議混合一段時間之後再喝，風味會更融合喔。

 

 ※ 事前準備之草莓冰沙製作

 

食材 1人份 /

草莓 6顆切丁

草莓6顆切丁之後，放入容器內，再以叉子徹底搗成泥狀，附上保鮮膜後放入冰箱冷凍。兩三個鐘頭後取出，用叉子刮鬆以混入大量空氣後，再放回冷凍庫。每兩三個鐘頭重覆一次，直至草莓泥呈現草莓冰沙的模樣。如果取出的時候過硬，請稍微回溫5～10分中再刮鬆。

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輕鬆喝懂葡萄酒品種- 格烏茲塔明那（Gewurztraminer）

 

說到白酒，或許你腦中浮現的是果香芬芳的白蘇維濃（Sauvignon Blanc），也可能是有著香草奶油氣息的浸桶夏多內（Chardonnay）。但白酒有沒有更有趣的品種？肯定有的。格烏茲塔名那（Gewurztraminer），就是這樣的存在。

就讓品迷網來帶你看看：

Gewurztraminer小檔案

 

果味：荔枝、柚子、菠蘿、桃子、杏、橘子、哈密瓜等。
其他香氣：玫瑰、蜂蜜、薑、熏香、肉桂、煙燻味等。
酸度：中低
適飲溫度：7~10度C
相似品種：Muscat、Riesling、Torrontes、Loureiro、Malvasia Bianca。
知名產區：

法國阿爾薩斯：Gewurztraminer種植面積最大的產區，這裡出產的Gewurztraminer品質優異，選酒時需特別注意酒標上的“Grand Cru”（頂級園），以及“Haut-Rhin”（上萊茵）字樣，這些都是高品質的特徵。
美國：加州優質的Gewurztraminer產地大多位於Sonoma和Monterey等。另外，有些老藤釀造的Gewurztraminer酒款也是加州的一大特色。紐約州和華盛頓州等氣候涼爽地區也有生產部分Gewurztraminer。
義大利的Alto Adige，澳洲的Clare Valley，紐西蘭的Hawke’s Bay和德國也都有少量的 Gewurztraminer種植。

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義大利 - Calabria與Basilicata葡萄酒產區介紹

 學習義大利酒之初，我為自己買了一張葡萄酒地圖，從北到南、從西到東地看著，每一次都十分驚奇，發現這個國家怎麼可以幾乎每個地方都產酒？但每次看到南義的 Calabria（卡拉布里亞）及 Basilicata（巴斯利卡塔）兩個大區，也總會想，這兩個從古希臘時期就有葡萄種植產業的地區，明明在古羅馬時期時兩區都頗受讚揚，怎麼今天，反而成為葡萄酒地圖上最不明顯的角落呢？

Calabria（卡拉布里亞）

三面環海的 Calabria（卡拉布里亞）大區整體看來，約有一半（49.2%）的土地面積是丘陵地形，剩下的41.8%是高山地形，海岸線一帶是標準的地中海型氣候，夏季乾燥炎熱冬季溫和，絕大多數的葡萄園（約60%）也位在較靠近海岸線的綿延丘陵上。稍稍離開海岸線往高山區，便可以開始感受到大陸型氣候的特徵，冬季的山頭亦會覆上皚皚白雪。

追溯至古希臘時期，卡拉布里亞沿海地區的葡萄種植受當時強大的希臘影響，釀造的葡萄酒曾被譽為是地中海地區的好酒之一，之後古羅馬帝國興起，卡拉布里亞的葡萄產業大量地被穀物種植農業及畜牧業取代，直到帝國後期才緩慢地再釀出被出口到西班牙、法國的好酒。

在中古時期，只能從部分文獻中略為探知這個地區仍舊產好酒，之後隨著消費者的口味改變，卡拉布里亞產的酒失去舞台，轉變成沒有太多獨立特色、高酒精濃度、色澤深沉的酒。一直到19世紀中的根瘤蚜蟲災之後，在種植釀造技術更新的帶動下，卡拉布里亞才以非常緩慢的速度找到自己的葡萄酒舞台。

雖然這個大區沒有DOCG等級的葡萄酒，但從產區內九個DOC產區內，不難找到值得義大利酒控尋找的好酒。

Ciro Rosso Classico DOC

Ciro Rosso Classico DOC 就是值得探索的其中之一，以原生紅葡萄品種 Gaglioppo 釀造，但法令規定可以添加最多5%的白葡萄 Trebbiano Toscano 或 Greco Biano 一起混釀。

Gaglioppo是卡拉布里亞大區最普遍種植的紅葡萄品種，釀出的紅酒通常有著深沉的紅寶石色，香氣中有黑醋栗、黑櫻桃、黑胡椒、玫瑰的蹤影，釀得好的版本，酒體飽滿、單寧明顯、酸度也不錯，尾韻也綿長，搭配淋點黑胡椒醬牛排或Roast beef應該很妙。

Ciro產區因位置關係，隨時都有微風吹襲，但一年約有四個月不降雨的氣候，使得以黏土（Clay）為主、能夠保存水分的土壤成分變得更為重要。

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安能辨酒色？ 快速分辨葡萄酒酒色

 嘿，你知道光是從杯中的酒色，就能看出手上那杯葡萄酒的種類嗎？

 這是真的，在你我甚至還沒嚐一口之前，一杯酒的顏色深淺，就能告訴我們許多葡萄品種與葡萄酒年份的訊息。嗯哼，雖然一直盯著一杯酒不去喝它有點兒蠢，但想想 - 如果能在喝之前就靠酒色分析這支酒，何嘗不是一件能在朋友前炫耀的好事兒？這週的<葡萄酒之魂>，希望大家在閱讀時，能順手倒一杯葡萄酒，隨著文章一起與我認識酒色：

葡萄酒的酒色（Color）

你相信嗎？光從酒色，就能大略判斷葡萄的品種！

白酒的酒色通常從帶點綠色的稻草色到深色的金黃色 ; 紅酒則是從亮色的紅寶石到深紫色都有可能。這可是判斷葡萄品種的重點！酒體輕盈的葡萄品種，例如麗絲鈴（Riesling）、黑皮諾（Pinot Noir）大多落在淡色系的顏色 ; 酒體厚重的葡萄品種，如浸泡橡木桶的夏多內（Chardonnay）或卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）就多落在較深的色系。雖然某些情況下釀造者使用特殊的技法或浸泡了橡木桶會影響顏色更多，但大致上葡萄品種是主要的判斷基準！

下面有個簡單的示意圖，標示了各種不同品種的顏色：

注意 - 這是大略的示意圖，偶爾有例外（葡萄酒的世界總是很多意外）

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不負責任假期 - 西南法紀行

 

歐洲人聖誕節都在家裡跟家人溫馨團聚，而我們留學生不外乎是待在家裡寫報告，或著跟朋友一起狂歡慶祝，或是外出旅遊。 而在好友Joe離開德國前，我大張旗鼓的在家熬了三天，終於做出西南法砂鍋，於是衝著想要吃到法國人做的西南法砂鍋（Cassoulet）和天天喝好酒的想法，計畫了這次聖誕旅行前往西南法土魯斯（Toulouse）和西岸的波爾多（Bordeaux）。

於是我們搭飛機來到法國的第一站：土魯斯（Toulouse）

 土魯斯，南法第一大城，歐洲航太的中心，雖然我們根本就沒時間去參觀，在土魯斯三天三夜的行程中，其中兩天分別去了卡爾卡頌（Carcassonne），和蒼紅之城阿爾比（Albi）這兩個周圍的城。這三個城市都是羅馬時期就建立的城市，歷史悠久的運河，古老的城牆，典型羅馬式紅磚頂，羅馬和哥德式的交會，多種文化的佔領，造就這個區域。然而我們對於土魯斯的印象，居然就這樣停留在一家擠到不行的酒館 - Le Bon Vivre。

這家小酒館位於湯馬斯威爾森廣場上（Place du Président Thomas Wilson）狹窄的空間，兩邊擺滿了座位，就像是在單行道雙向停車般的擁擠。店家雖然有英文菜單，但其實不諳英語，服務態度親切有佳，座上客似乎多為熟客，都不用看菜單，店家就知道他們要什麼，在這個狹小的空間裡，法國人依然多話，卻沒有喧鬧的吵雜，也許這是聽不懂法文的緣故，又或著他們本來就如此優雅，也難怪他們一餐都要吃個好久，並竟大部分時間都花在說話了！

焗烤洋蔥湯

香煎鴨胸，恰到好處的四分熟，切開後帶點血但可以接受，搭配燉菜和薯條，咦？我的餐酒呢？

Crem Brûlée和布丁

餐後步行至市政廳前的廣場，想不到這裡也流行聖誕市集，然而跟德國的聖誕市集比起來，只是小巫見大巫，可是既然有這麼好的餐廳和紅酒，誰還會想在寒風吃著路邊小吃，喝著加了香料的熱紅酒呢？

在聖誕市集上的香料攤，看起來還真像在賣中藥，老闆，幫我抓個一兩枸杞，當歸三錢！

晚餐的計畫是自己煮，於是我們前往雨果市集（Marché Victor Hugo），由於聖誕節前夕，特別開到傍晚六點，看到滿坑滿谷的海鮮，瞬間失去方向買了600克的蛤蠣和幾顆干貝，當晚白酒炒蛤蠣，煎干貝。這樣的海鮮怎麼可以沒有酒呢？於是買了一支簡單的Chardonnay煮菜兼配菜囉！

最後實在吃太飽了，甜點只好用帶在身上的Dönnhoff Riesling Auslese代替，關於這隻酒的介紹，在往後的Nahe產區介紹會再度出現，所以不多做點綴。

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用巧克力與葡萄酒，打造完美情人節

 在情人節提到巧克力，我們腦中總是冒出瑞士、奧地利、法國...等歐洲國家，但巧克力主要成份- 可可，一開始卻是中南美洲的產物。

 當時的阿茲提克人還在飲用使用烤過的可可混著水、玉米粉和辣椒等產物製造的「苦水」巧克力飲品 - 味道可是又苦又辣。或許誰也沒想到，苦水在加了糖會如此美味，可可，會在經過各種機緣後，成為情人節不可必備的象徵之一，歌頌愛情的褐膚詩人。

那麼，同樣是浪漫飲品的葡萄酒，與巧克力相見之時，是否能創造出更美妙的情人節呢？

巧克力與葡萄酒都是擁有深邃風味的美妙之物 - 但兩個菁英在一起，也容易產生瑜亮情結，讓一方的風味壓過另外一方，尤其是可可含量高的巧克力，其深邃的風味一定得用厚重的紅酒才能搭配，但糖分又容易讓紅酒變得苦澀，需謹慎的選擇。

但你也不用擔心，品迷網整理出了常見巧克力與葡萄酒的搭配，讓你能照著種類，選出最適合的葡萄酒：

白巧克力

首先要提醒你 - 白巧克力的名字來自於其中所含的可可脂（cocoa butter），但不含真正的可可成分，也因此，不如說白巧克力的風味更接近香草奶油等的味道！

搭配酒款：加烈酒的雪莉酒（Sherry），尤其是香甜的PX雪莉酒能有良好的搭配。浸泡橡木桶的美國夏多內（Chardonnay）雖然是白酒，但有著肥厚甜蜜的口感與香草奶油的尾韻，與白巧克力的風味有完美的融合。義大利的知名微甜氣泡酒 - Moscato d’Asti和氣泡酒Lambrusco，有著化解油膩的氣泡，也都能與白巧克力中的奶油風格平衡。你更可以選擇甜美的冰酒，讓美妙的甜味與白巧克力的油脂在嘴中融合，享受神奇的風味交融！

（延伸閱讀：零度以下的奇蹟-冰酒）

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2月精選酒款專刊- Love is like a Puzzle（下）

滋味

適飲溫度：13-14度
醒酒時間：3-4小時
（你可以花半天慢慢的品嘗這支酒款．）

外觀：你很難不被酒標所吸引．黑跟金為主色調的酒標設計異常的醒目又冷調．帶點抽象的海怪圖案包準一拿出來就成爲眾人注目的焦點．這就是膜拜酒Screaming　Eagle前釀酒師的力作LEVIATHAN．

香氣：如同釀酒師Andy Erickson所說，LEVIATHAN是他探索心目中葡萄酒風味所拼出的圖像．飲用時，迎面而來的第一個香氣是涼涼的草本香氣．可以認為它是薄荷，也許是浸泡木桶的關係，會有走在森林那種涼涼的錯覺，這是高品質的卡本內蘇維濃會有的特色。接著香氣主調再轉為花香調．不是很奔放的那種花香，而是淡淡的，有點像是不太起眼開在路邊或白或紫的小花．當然少不了果香。你可以聞到深色水果的香氣，是新鮮水果才有的酸甜香氣，而不是乾燥或過熟的。

風味：儘管以兇猛的神話怪獸為名，但風格其實一點都不粗獷、豪放，相反的，是多變細緻的。這是一支值得花一整個下午慢慢品嘗的好酒。你可以早上把酒打開，下午時慢慢享用．或者是下午拔塞，到了晚餐就可以搭著享用。如同香氣所描述的，充滿口腔的是草本風味，一點點刺刺的感覺從舌尖傳來，兩頰轉成酸，好像咬著多汁的紅肉李，或是酸酸的櫻桃。結尾則是延續水果的香氣，久久不散．帶有草本風味的酸甜感適合搭配肋排或者帶點薄荷醬的羊排喔。

食譜：蜜汁香料烤肋排，佐番茄蒜味長棍

今年的二月雖然沒有春節，但因為還有個情人節在，便有藉口趁機作些美味的料理再開瓶好酒，也算是平凡生活的樂趣之一。本月份的選酒是來自加州果香飽滿的 Leviathan/海怪 2010，混合了Cabernet Sauvignon（47%）、 Merlot（27%）、Syrah（21% ）、Cabernet Franc（5%）四種葡萄。有很多的黑櫻桃、青草和乾香料、一點水梨，中等單寧，酒體豐富飽滿，完美包裹了 14.5% 的酒精濃度而不覺失衡，是甜美可愛又有個性的一支酒。我們準備了一份稍稍繁複一點的烤肋排來卸下它略顯拘謹的那一面，於是這支「海怪」整晚都笑臉迎人。自然，我們也是。

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2月精選酒款專刊- Love is like a Puzzle（上）

 喜歡葡萄酒的人不得不承認，追尋好酒的過程跟談戀愛有某些程度的相似．都是在想像與線索拼湊迷霧後真相的解謎過程．在愛情，必須從對方一個眼神、一個動作來判斷他是不是適合你的真愛．在葡萄酒，釀酒師則是依老天給的線索來解謎，試圖從日照、雨水、土壤去拼湊這一年收成的風味，再憑藉自己的想像去調製心中的理想存在．不可諱言，最美也最令人難忘的往往不是真相本身，而是在跌跌撞撞尋找的過程上．

 『你覺得他怎樣？』『她是不是對我有意思？』這是個年初一的同學會。我們總是選擇這時間辦同學會，原因無它，因為過年每個人總要回鄉。所以在小鎮上找間咖啡館聊整個下午成為我們每年一定會有的節目。雖然大部份時間都用來更新同學們近來的情報，例如誰換了職業？誰又有了小寶寶？但聊到感情，不管男女都會切換成偵探模式，從簡訊的用字遣詞到照片上的細微神情都不會放過，評論這些潛在理想對象時就像是盯著迷霧的解謎者一般。認真、興奮。不能否認這是最有趣的部分，當曖昧不明時。他（她）是不是那個Mr Right？如果我們知道命運的他（她）的樣貌、個性，在茫茫人海中至少有個道標可以追尋。但事實上我們不知道。只能從細小的線索、每日接觸的人物去拼湊。

這現象也存在葡萄酒的世界。尤其是對專門調製混釀的釀酒師來說特別能感同身受。不像只使用一種葡萄釀造的單一品種紅酒，使用多少葡萄混釀，更強調釀酒師心中理想葡萄酒的樣貌。

不幸的是，『理想中的葡萄酒』的真切樣貌與成分比例不存在真正的標準。它的輪廓只存在釀酒師的心中、活在釀酒師累積的經驗裡。

這樣的藝術在法國波爾多行之有年，酒莊們每年都進行著混調的儀式，將來自不同葡萄園的葡萄混合出他們理想中的葡萄酒。而在盛產香檳的法國香檳區，謎題縮限在香檳區內的三個葡萄品種，但調配的重要性更甚，原因是香檳廠的葡萄由自家葡萄園的比例相當低，大多都是香檳區的葡萄園，在來源重疊下，看的就是各家酒莊的調製功力了。儘管是不同產區，但這些地方的釀酒師每每談到自己調配的過程時，就像是在感情場域中追求真愛的善男信女們，不斷經歷著依靠想像與線索拼湊迷霧後真相的解謎過程，一直下去。
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Party開胃小點-油漬鮪魚蕃茄麵包片 與粉紅香檳

 既然是Party開胃小點，當然要來個party必備的氣泡酒囉。來支粉紅香檳（Rose Champagne），讓氣泡化解掉鮪魚的油脂，還有美妙的粉紅氣泡，絕對是party人人都愛的餐酒搭配！

 

 前幾個星期還在加州的時候參加了一個小小的cheese tasting， 地點是在Beverly Center裡面一個起士店鋪， 不過除了起士，店裡還販賣各式進口食品， 著實的麻雀雖小，五臟俱全， 各式起士當然不用說，另外還有各種義大利麵條、罐頭、火腿、紅白酒等， 好佳在這家店不在我家旁邊，不然辛苦賺來的大半薪水又要貢獻過去。

臨走前買了幾樣東西， 其中一個就是義大利的油漬鮪魚罐頭，友人說配麵包很好吃~

印象中一般市面上的油漬鮪魚罐頭都是已經變成一小塊一小塊的魚肉， 不過我這一罐一打開會直接有兩大片魚肉在和你打招呼 -

想說單單用來配麵包有點浪費，所以運用其它一些材料做成了party開胃小點 - 油漬鮪魚蕃茄麵包片

食材(約8片的量)

1/3根 法國長棍麵包(有小根的更好，一次可以用完一整根)
1罐 油漬鮪魚罐頭
1顆 牛蕃茄
1顆 紅蔥頭
2小束 蒔蘿
些許 海鹽(片狀的那種為首選)
些許 現磨黑胡椒
些許 橄欖油
些許 現榨檸檬汁

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倒酒前，最重要的三件小事- 葡萄酒的溫度，酒杯與醒酒

 餐桌就在眼前，烹飪好的美味大餐在餐桌上發出陣陣香氣，你準備打開一瓶葡萄酒。有什麼還能摧毀這樣美好的時刻？

 錯誤的侍酒方法或許可以！。可能是侍酒的溫度過高或過低，可能是用錯了杯子影響了口感與香氣，也可能是沒有換瓶或醒酒，不小心喝到了沉澱物...這些都能讓品酒這美妙時刻徹底毀滅。在享受美好前，有哪三件事需要特別注意？就讓品迷網來帶你看看：

 

酒杯

一個好的葡萄酒杯（如上圖）必須達成幾個任務 - 能讓你清楚看見酒色、聞到完整的酒香並且飲用。通常由透明無色的水晶玻璃製成，杯身沒有花色圖案，以讓人能觀察酒色。為了保留酒的香氣，通常葡萄酒杯形狀成類半圓形，杯緣要往內縮以聚集香氣。大部分葡萄酒杯的下部還會有個杯腳，這是為了讓你可以拿住酒杯，避免手溫碰到杯肚影響酒的味道所致（還有讓你轉杯），不過最近也有所謂的”O杯”，沒有杯腳，更是方便攜帶又好用。

那麼酒杯又有哪裡不同呢？若你到葡萄酒杯之王Riedel的網站看看，馬上出現十幾二十幾種專門為各種產區與品種專用的杯子 - 是的，在專家的口中，這些都有差別！不過若你是剛起步的新手，先準備好一個紅酒杯雨白酒杯，就足夠應付大部分場合囉。

大致上，白酒的侍酒溫度較低，香氣也比較不容易聚集。因此為了避免溫度上升太快，白酒杯的杯身和杯口較細（如上圖中）。紅酒杯則是杯肚較大，為了讓人能轉杯，讓紅酒與空氣接觸散發香氣。

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優勝與歡愉的氣泡-香檳風味與種類介紹

 「如果妳的男人不再為你點香檳，那就代表他不再愛妳了」 這句俗諺道盡了香檳無法讓人抗拒的美好。

photo credit: Anders Adermark via photopin cc

 

 放眼世上，相信沒有多少人能抗拒香檳帶來的歡愉氣氛跟小小的虛榮滋味，服裝設計師Agnes. b在小孩仍為嬰兒時就在他們嘴上滴上一滴，拿破崙每每勝仗都要打開慶祝、瑪麗皇后晚宴前用來沐浴、納粹入侵法國後為之傾倒的飲品是如此的與眾不同，每每讓人沐浴在歡慶之中。

畢竟，人生是痛苦的，香檳的氣泡卻是美妙又愉悅的。也因此，我們用香檳來為生命中少有的成功慶祝，用氣泡為當時的喜悅點綴。彷彿沒有了香檳，就無法為人生中的「大事」歡愉一般。

時值二月，情人節的夜晚，香檳雖不是唯一的選擇，卻絕對是經典的選擇。香檳是如何製成？又有哪些不同的風格與搭配食物？讓品迷網帶你一起來看看：

一朝一夕不可成

photo credit: Sergey Melkonov via photopin cc

釀造香檳（Champagne）的葡萄，只能來自30000多公頃香檳區的葡萄園，而狹小的法國香檳區（Champagne）是唯一能合法出產香檳的地區。釀造者們，得小心翼翼對待着平均價格堪稱全球最貴的葡萄，從摘取、去梗到釀造，這種過程彷彿在對待情人一般。也許是這般的量少，所以顯得珍貴，被一般人賦予更多的想象。

所以，量少就能讓人對香檳傾心？卻也不是。大部分的香檳是無年份（Non-vintage）的，意味著每一瓶無年份香檳的風味必須與前一年，前五年，前十年的風味一模一樣。釀酒師必須利用經驗，調配來自不同葡萄園釀製的原酒。如同調香師一般，從數十到數百種原料去調出該品牌獨特的風味。不同的是他們比調香師更辛苦。因為他們只被允許使用三種不同品種葡萄來作混合。

而合格的香檳，更是需要經過長時間的窖藏，在發酵的過程中用人工一瓶一瓶加入少量的糖，以便之後進行瓶中二次發酵。這也是香檳中那迷人氣泡的由來。

如果把有限的葡萄品種比喻成生活，那香檳便是生活中釀成的愛情。用這比喻似乎就能稍稍解釋釀酒師對待葡萄如對待情人般小心翼翼，面對調製的過程好似像維持愛情一般的堅持不懈。這般看，似乎就不難理解香檳的魅力所在了。

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