2014年1月15日 星期三

起司與葡萄酒搭配心得

起司與葡萄酒搭配心得
“起司(乳酪)就要配葡萄酒”
這句話我們常說。這句話是對的,但它也可以是錯的。並非要打破什麼常規來譁眾取寵,而是害怕人們在不熟悉之下挑選起司搭配,不慎選到不該出現的餐酒搭配,而毀壞了對於這個組合的美好印象。
在眾多的餐酒搭配中,比起牛排或海鮮,起司是很tricky的搭配食物之一。它可以風味刺激的嚇人,脂肪厚重如豬油,可以非常酸,可以很鹹,卻也可以柔軟無比,融化於口。也因為起司是這樣多樣化的食物,起司與葡萄酒格外地有趣。
 起司與葡萄酒
首先提出一個概念 - 起司未必是配紅酒。 乾型紅酒中的單寧若是過強,容易壓制過起司的風味,尤其是年輕,單寧較強的波爾多左岸酒款配上軟質起司時最為明顯,不如單喝。白酒與起司擺在一起,雖然顏色有點怪怪的,但搭配度不低。白酒的單寧不重,在搭配時少了一個隱憂,那就剩下另外兩個重要的因素考量 - 酸度與酒體。一般來說,起司酸度越高,搭配的酒款酸度也必須越高,兩者才能互相結合,例如山羊乳酪(Goat Cheese)配上白蘇維濃(Sauvignon Blanc)。酒體呢?油脂越多的越重,別忘了白酒也有Gewutzetaminer這樣的厚重酒款。
那麼,若是有興趣仔細鑽研,就來一起看看不同的起司與葡萄酒搭配吧:

硬質起司(Hard Cheese)

起司真的該配紅酒嗎?
photo credit: framboise via photopin cc
硬質起司能搭配的酒款不少,從中等~豐滿酒體的紅酒(如義大利的Barolo與Chianti)都能與它們搭配。硬質起司包括了Parmesan,Grana Padano等起司,Pur Brebis起司,熟成的Gouda起司,Gruyere和Cheddar,Red Leicester,以及Double Gloucester等。至於白酒呢?浸泡過橡木桶,酒體豐滿的夏多內(Chardonnay)是硬質起司不錯的夥伴。

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未成年請勿飲酒

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