踏出城堡的第一步（下） 食譜：新年的火腿雙菇燉飯套餐

 『在波爾多，其實是葡萄樹成就城堡，而不是城堡成就了葡萄樹．』如果認為波爾多是個佈滿城堡（Château）的區域，那可能要失望了．很多所謂的酒莊只是低矮的農舍罷了． 事實上，在波爾多人眼中，儘管沒有廣大園林、沒有石牆砌的高大建築，只要有塊葡萄園，每年釀上好酒，就能在酒標上面標上“Château”、昭告天下．原來，這是一個葡萄樹大於一切的地方，也是波爾多人堅持、可愛所在．

「要不要用菠菜料理來搭配這支波爾多？」

會有這個念頭絕對不是因為喜歡冷笑話所以從「波」爾多聯想到「菠」菜的緣故。

2006 Haut Bergey 產自波爾多左岸的 Pessac-Léognan 區，由些許煙燻、青草、胡椒所構成的硬挺結構為主體，搭配適度而不肉慾的黑色漿果果味，很適合在一年之初邊飲用邊思考未來的新年新計劃。

而同樣有個性、不走笑臉迎人路線的菠菜正當季，脆嫩美味，正適合和這支 06 年的 Haut Bergey 湊成一對。

不過光只有這樣子對持續低溫的一月份來說當然是冷了點，需要多一些溫暖的元素，於是我們把燉飯與熱湯也加了進來。還有，烤菠菜乳酪沙拉米吐司裡的第戎芥末醬也是扮演溫暖的角色之一。

於是菜單就成型了：
菠菜花豆馬鈴薯臘腸湯
烤菠菜乳酪沙拉米吐司
火腿雙菇燉飯

祝大家吃飽喝足，新年新計劃也能順利地展開。
另外，烤菠菜乳酪沙拉米吐司因為太美味，我們隔了兩天又再做了一次當早午餐。請大家務必要試試看。

雞高湯製備

食材／

雞架骨　1副　或　雞腿骨　2副
洋蔥　1顆，去皮切大塊
水　1.5公升

作法／

雞架骨（或雞腿骨）洗淨汆燙好，放入已添加1.5公升水的鍋內，蓋上鍋蓋以中火烹煮。沸騰時轉小火，撈除浮末後添入洋蔥，續蓋上鍋蓋以小火熬煮約30分鐘，即可。

火腿雙菇燉飯（2人份）

食材／

火腿　100g，切小丁
蘑菇　8朵，每朵切4片
秀珍菇　4朵，每朵切4片
洋蔥　1顆，去皮切丁
奶油　1小塊
燉飯專用米（此回使用的米種是Carnaroli）　1米杯，不要洗
白酒 (一般是使用葡萄酒，其實，啤酒或米酒也行) 100ml
雞高湯(其他各式高湯也都可以) 約一公升(不會全部用完，但是量準備大一點，有備無患)
鹽、帕馬森起司　適量

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小叮嚀：未成年請勿飲酒喔