牛排與葡萄酒，沒有你想的簡單

牛排，牛排。牛排似乎已經成為人們”大餐”的代名詞，不過這也是正常的，當看到參著點紅色的牛肉，充沛的油脂，切開之後四溢的肉汁與香味，又有誰能拒絕這魅力呢？話說回來，大家都知道牛排和葡萄酒是好夥伴，但難道什麼牛排都能搭同一種葡萄酒嗎？事實可不是如此，讓品迷網來告訴你：

單寧與牛排

還記得我們在品酒的基本術語提到的單寧嗎？單寧那澀澀的感覺，和牛排的油脂是絕佳的組合，能化解脂肪帶給你的油膩感，讓你”一口牛排，一口葡萄酒”大吃大喝下去。不過，選用哪種紅葡萄酒來搭配牛排料理，則需要根據牛肉肉質以及煮熟的程度而定，讓我們來看看幾個常見的牛排部位圖：


基本上偏瘦的牛排需要搭配單寧含量較低的紅葡萄酒，而含有較多脂肪的肉則可以搭配一些單寧結實的紅葡萄酒；口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地與全熟牛肉的風味相契合，而風味較為粗獷的紅葡萄酒則適合搭配七分熟的牛排。

實戰搭配
肋眼(Rib Eye)

靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，油花呈大理石紋，只需要到三分熟左右就已經是完美的食用狀態，此時肉間溢出的油脂能讓口感更添滑順，絕對是牛排中的極品！智利Reserva等級以上的Caremnere，酒體強勁，有成熟的果味與少許辛辣的尾韻，是肋眼牛排的絕佳夥伴，絕對能讓你大口大口的吃著肋眼也不嫌膩。除此之外，美國桶味濃厚，單寧強勁的經典風格Cabernet Sauvignon，或是義大利知名的Barolo和Barbaresco也都是推薦的選擇。

菲力牛排(Filet)

腰內肉部分牛腰肉（tenderloin）從最嫰處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗，一條牛只有兩條菲力，是非常珍貴的部位。針對菲力牛排，其實有一種葡萄酒是要避免的-單寧與果香味過強的酒款。為什麼呢？菲力的脂肪並不多，並不需要太多的單寧去中和，一般想到的智利Cabernet Sauvignon或澳洲Syrah在這裡我們反而不推薦。西班牙Rioja（例如Bodegas Hermanos Peciña, La Rioja Alta, López de Heredia和 Marqués de Murrieta）有些酒款有著煙燻，土地與少許皮革味，反而是菲力的好搭檔。

紐約牛排？丁骨的搭配？現在就點下圖到品迷網閱讀全文！ 
小叮嚀：未成年請勿飲酒喔 

看"被偷走的那五年"之前要先知道的葡萄酒梗- Chateau Lafite介紹

 


最近的強檔"被偷走的那五年"不知道大家看了嗎？張孝全和白百何的演技實在很棒！不過在裡面看到阿Ken提到"嫂子你每次來都點一瓶Lafite"時，品迷網的小編看了哈哈大笑，全場的觀眾卻毫無反應，我們覺得很可惜，因為導演精心鋪的梗沒有人知道，因此品迷網決定來告訴大家什麼是Chateau Lafite：

P.S.照片上那樣拿酒杯的方法是錯的！


 五大酒莊之一-Chateau Lafite



Chateau Lafite是由一名姓拉菲（Lafite）的貴族創園於1354年，在十四世紀已相當有名氣。1868年詹姆士.羅富齊爵士（Baron James Rothschild）在公開拍賣會上中標購得拉菲莊，該家族擁有拉菲莊一直至今。
　1855年，法國波爾多產區的名莊進行了評級，拉菲酒莊位於四個一級名酒莊中的第一位。拉菲是目前世界上最貴單瓶葡萄酒的紀錄保持者，一瓶1787年由Thomas Jefferson（托馬斯.傑佛遜）簽名的拉菲以十萬五千英鎊的高價由Forbes（福布斯）雜志老板Malcolm Forbes投得。
　　拉菲莊園總面積90公頃，每公頃種植八千五百棵葡萄樹，每年的產量大約三萬箱酒（每箱12支750ml算）。拉菲酒的個性溫柔婉細，較為內向，因其花香、果香突出，芳醇柔順，所以很多葡萄酒愛好者稱拉菲為葡萄酒王國中的“皇後”。


除拉菲酒莊外，羅斯柴爾德家族在波爾多、智利、阿根廷、意大利、葡萄牙均擁有不少的優質名園和葡萄酒品牌，包括“依雲卓”L’Evangile，“都夏美隆”Ch. Duhart Milon，拉菲的副牌酒“小拉菲”Carruades de Lafite和都夏美隆副牌“美隆拉菲”Baron de Milon。
 

阿Ken到底為何提Lafite？不只有法國有Lafite？
現在就點下圖連結到品迷網閱讀全文
學習品酒，參加品酒會，邂逅你的白百何和張孝全吧！

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葡萄酒迷一生的聖地 法國勃根地 (下)

相信看完上集之後，大家對勃根地還有夏布利(Chablis)都有基本的了解了。廢話不多說，現在就讓我們帶你另外四個主要大產區，還教你看懂勃根地的酒標和分級系統！

夜丘(Cote de Nuits)

夜丘，這個擁有美麗名字的土地，雖然不大，但卻有著24個特級田和全世界最昂貴的葡萄園。從Gevery Chambertin順著河流一路下來，到最知名的Vosne Romanee，一路都是特級田！由於法國法律和歷史的因素，這裡的葡萄田都非常狹小，而且所有權相當複雜，一塊田會有很多個不同的擁有者，釀造出來的風格也相當不同。而說到這裡最出色的葡萄酒，當然是可以成年至數十年之久的黑皮諾了。本地80%的產量皆來自於黑皮諾(Pinor Noir)，剩下的不是夏多內(Chardonnay)就是粉紅酒(Rose)。

雖然這邊的葡萄酒價格也是出名的高價，但別放棄！周圍的村莊釀造出的黑皮諾，也都有著十足的勃根地風格，水準也相當高。

知名的產區：Chambertin，Chambolle-Musigny，Vosne-Romanee和Nuits Saint-Georges等

伯恩丘(Cote de Beane)

伯恩的風格和它北邊的鄰居截然不同。雖然也生產黑皮諾，但這邊最最知名的絕對是白酒，有著白色花朵，青草，蘋果和杏桃香等複雜的風味。最主要的品種則是夏多內，8個特級田裡有7個特級田全是種植夏多內，Corton, Corton Charlemagne, Montrachet這些都是非常知名的（價格也很高)。不過就和我們剛剛所說的一樣，並不需要勉強自己非特級園不可，本地的村莊級的水準已經相當高了！本地的紅酒則適合在年輕時飲用，或是給它五年的成年期，同樣有著勃根地礦石風味和良好的酸度。

知名產區：Corton, Corton Charlemagne, Montrachet和Pommard等

夏隆內丘(CÔTE CHALONNAISE

夏隆內丘位於Chagny和Saint-Vallerin兩座城之間。地圖上最北邊的Bouzeron，是勃根地唯一投入在Aligote這種葡萄的法定產區。Aligote釀造的葡萄酒充滿花香，柑桔風味和一點蜂蜜味，是搭配魚貝類的好夥伴。下面一點的Rully，則以和香檳同樣釀造法的白酒和粉紅氣泡酒聞名。

下面的Mercurey, Givry和Montagny有著特殊的土壤性質，釀造出來的酒都具有獨特的風味，尤其是Givry，甚至有超過13種不同的土壤。

本區雖然沒有特級園，但有許多性價比非常好的酒款，從風格多變的夏多內到黑皮諾，都有很高的水準。

延伸閱讀：我們從本地精選的Montagny 1er Cru

馬貢丘的好酒？勃根地的分級制度與酒標辨識？現在就點選下圖到品迷網閱讀全文！

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葡萄酒與橡木桶的悠久戀情

從上等的Chardonnay到一級波爾多的酒莊，到世界上高價的葡萄酒，似乎都和似乎都和橡木桶脫不了關係。在葡萄酒的世界中，橡木桶是個被極度重視的項目之一，從種類，大小，年齡，木材到使用方式都會深深影響完成品，也就是葡萄酒的風味。到底為什麼要過桶(oak)？現在品迷網就用法國橡木桶為範例，來帶你了解：

法國桶(French Oak)

法國大部分地區都有生產橡木桶的天然橡樹林，此外還有大量用於船舶工業的大型種植園。從較冷的北部到溫暖的南部地區，都有天然森林的分佈。北部地區天氣更為寒冷，所出產的橡木紋理更密，而南部溫暖的天氣出產的橡木紋理更粗。

在造船時，橡木必須經過至少2年的燻製，以收縮和穩固木板，到使用時橡木的厚度約為35毫米，因此橡木的燻製最早始於造船業。這種燻製操作在製作橡木桶時也是十分必要的，因為這可以預防橡木桶出現過度縮水的現象。從凱撒石（Caesar stone）上的浮雕可以看出，橡木桶的使用最早可以追溯到公元前63年。

橡木產地

1、法國中部，包括納韋爾（Nevers）、阿利埃河（Allier）和特朗賽（Troncais，在阿利埃河的森林），這裡出產的橡木紋理較密。

2、利穆贊（Limousin），比起法國中部地區的橡木紋理稍粗，主要用於生產干邑。

3、勃艮第（Burgundy）區域，主要是指勃艮第周圍地區，這裡所產的橡木與法國中部地區有些類似，紋理較密。

4、孚日（Vosge），紋理較密，與法國中部類似。

 

什麼是紋理密度？法國VS美國橡木桶？現在就點下圖到品迷網閱讀全文！

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五分鐘喝懂葡萄品種 卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)

Cabernet Saivignon是世界上非常重要的葡萄品種，不管在哪個產區，幾乎都會看到它的身影。現在就讓品迷網來帶你了解這個受歡迎的品種吧！

小檔案

主要產區：法國，智利，美國和澳洲，全世界大約65萬公畝的面積。

果味：黑莓，黑醋栗和櫻桃

其他：黑胡椒，煙燻，甘草，香草和紫羅蘭。

能否過桶：可，通常通常會浸泡在法國桶約9-18個月，也有在美國/匈牙利桶的。

單寧：中等(Medium)以上

酸度：中等(Medium)以上

酒精濃度：13.5~15.5%

小名：Cab

Cabernet Sauvignon的風味

由於Cab在世界各個產區都被廣泛的種植，所以風味非常的多變。但基本上來說，Cab有著黑色漿果的香氣，酒體也有中上等級。讓我們來看看兩種主流的Cab差別

從波爾多到舊世界

在舊世界，由於釀造者通常善於混釀，因此100% Cab的酒款是相當稀有的。舊世界的Cab通常紫羅蘭和煙燻味會重於果味，不過在波爾多的Cab，你也會感受到帶著土地風味的黑櫻桃和甘草味，有點兒像是一個皮革包裡塞著一堆黑櫻桃(咦?)。雖然Cab一般給人的印象是full-bodied，但在充滿佳釀的波爾多，Cab的酒體會比新世界稍微輕一點，但有著強壯的單寧和酸度，可以在你的舌頭停留許久。2005,2008和2009年都是相當好的年份。

從加州到新世界

新世界Cab的果味通常比較濃厚，黑櫻桃，甘草，黑胡椒混合，還會有點香草風味。相對於舊世界，新世界的單寧和酸度會比較低，但酒精濃度較高，會在13.5~15.5%之間。

6個Cabernet Sauvignon的小秘密

1. Cabernet Sauvignon是混種葡萄

Cab其實是Cabernet Franc和Sauvignon Blanc在15世紀時產生的混種！加州大學戴維斯(UC Davis)的教授在1996年檢驗後發現。

2. 美國的Cabernet Sauvignon有可能會混25%的其他葡萄

美國法律上容許酒莊在外表標示”Cabernet Sauvignon”的酒款中混入最高到25%的其他品種葡萄。有些人為了風味而混，有些人則是為了降低成本而混。

3. Cabernet 紀念日？還真的有這東西

從2010年開始，每年勞動節(9/1)的前一個星期四成為所謂的Cabernet紀念日。從舊金山到雪梨，都有相當多的品酒活動。

其他三個小秘密？葡萄酒搭配餐點的秘訣？現在就進品迷網閱讀全文！

從品酒月曆，到以圖文方式介紹葡萄酒的不同風貌。葡萄品種、酒莊與食物搭配

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品酒也得選日子！- 2013年10月品酒月曆

  

每個月25號，告訴你下個月什麼時候喝酒最好！

 

資料來源

由自然動力學大師瑪麗亞•撒恩和馬提亞•撒恩撰寫的《最佳品酒時機》（When Wine Tastes Best）一書。

瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究已有55年，並據此編制了一套自然動力學日歷。

日歷根據月亮運行周期，算出植物各部位生長發育的最佳日期，如對根部生長有利的“根日”、相對應的“花日”、“葉日”和“果日”等。

現在，很多信奉自然動力學的園藝工作者、種植農都按照這套日歷進行播種、種植。此外，“花日”與“果日”也是公認的品酒最佳時機，該理論目前已得到不少葡萄酒專家的認可。

希拉裡•賴特在《最佳品酒時機》序言中提到，英國樂購超市與Marks & Spencer超市已經根據這套日歷制定品酒時間表。

M&S超市的喬•阿赫恩表示，在“果日”與“花日”的品酒結果讓她給她留下深刻的印像。阿赫恩稱，多年來參加過很多不同的品酒會，發現在不同的日子品嘗同款葡萄酒，最終的感受竟截然不同。

在查閱自然動力日期表後，品評小組一致認定“果日”是最佳品酒日，阿赫恩說：“開始我並不信服，但現在不得不承認這一推算結果。”

 

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葡萄酒迷一生的聖地 法國勃根地 (上)

““被葡萄酒所吸引的人，總會經過勃根地這聖地”，這是知名葡萄酒漫畫神之雫裡，對這塊知名產地的敘述。勃根地，你要叫Burgundy還是Bourgogne都可以，絕對是世界上最重要的葡萄酒產地之一，有多重要？你可以不知道法國在哪，但是你一定要知道法國有勃根地啊！不過，勃根地之複雜，可稱為”葡萄酒的迷宮”，要開課可以直接開一年。

現在就讓品迷網帶你簡單認識這偉大的殿堂吧！

簡略歷史

若要追溯，可以追到兩億多年前（你一定沒想到會這麼遠吧)，因為曾經為熱帶海區的緣故，勃根地成分變化多端，但主要是以侏儸紀時代的石灰質土壤為主(這種土壤是Chardonnay和Pinor Noir的最愛)。接著讓我們飛到近一點的時期，在西元2世紀的時候，勃根地開始有關於葡萄酒的正式記載（真正的起源有人說在西元前，也有人說在西元1世紀），據說這時就已經開始有葡萄種植業的出現了。接著到了西元10世紀，一個非常重要的團體 - 西多會來到了勃根地，開始大量種植葡萄，釀造葡萄酒，這成為了勃根地今日葡萄酒殿堂的基石

主要葡萄品種

不同於波爾多的混釀風格，大多數勃根地的釀造家喜歡使用單一品種釀造(像是我們曾寫過的Marsannay Clos Du Roy 2009)，更能體會到品種和年份的微妙差異。以下是兩種最主要的葡萄品種：

黑皮諾(Pinor Noir)

在勃根地這個聖地，Pinor Noir這個高貴的品種在這裡幾乎達到了最高峰，勃根地細緻，複雜的土地與釀酒師風格，讓Pinor Noir在這裡變化萬千，出現了許多超高水準的佳釀。在勃根地的黑皮諾，通常具有草本植物的風味，而且酒體相當輕盈。而在帶著土地風味的香氣中，最能辨別出來的就是蕈菇和濕葉子的氣味了。除此之外，這裡的黑皮諾還會散發玫瑰及紫羅蘭類的花香，和像新鮮櫻桃般的果香味。

夏多內(Chardonnay)

Chardonnay這個遍佈世界的白葡萄品種，在勃根地同樣到達了顛峰。從北邊的Chablis到南邊的Maconnais，白酒幾乎全部都是Chardonnay所釀造，像知名的Meursalt和Montrachet都是頂級的好例子。

什麼是風土(Terrior)?產區地圖？最適合搭配生蠔的白酒？快到品迷網閱讀全文！

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懶人必看的沙拉餐酒搭配

沙拉應該算是最方便又好吃的料理了，路口的便利商店有賣，超市也有賣。我比較懶，習慣去超市一次買一大包生菜沙拉，加上玉米罐頭之類的東西，混一混加點橄欖油或油醋就吃了，配點清涼的白酒剛剛好，而且沙拉可是抗癌，防老化與體重控制的好食物之一。不過我想肯定不是大家都這麼懶，面對各式各樣的沙拉也會措手不及一下，品迷網以下提供一些搭配葡萄酒的想法：

沙拉的注意事項

對於口感較為軟滑、口感稍輕的蔬菜沙拉，最好與紅葡萄酒相搭配，因為它們可以軟化葡萄酒的單寧，從而更加突出葡萄酒的果香，減少酒的乾澀感。一般來講，像Pinot Noir、Merlot以及Zinfandel葡萄酒就很適合。如果想選法國酒，你可以嘗試選擇來自盧瓦爾河谷（Loire）、南隆河（Southern Rhone）的葡萄酒，當然也可以選擇薄酒萊（Beaujolais）葡萄酒。再遠一點的話，也可以選擇義大利Chianti和Barbera葡萄酒啦。若是要對付有辣味的沙拉，法國Alsace的Riesling、Gewurztraminer或者Pinor Gris是很好的選擇。來自新世界的Chardonnay葡萄酒也是沙拉極佳的搭配夥伴！
實戰範例

1. 田園沙拉

寫作田園，其實就是裡面特別多菜的沙拉啦！Sauvignon Blanc和Chardonnay都是好選擇，但避免選擇過桶的Chardonnay。

2. 雞肉沙拉

路口便利商店確實有賣的東西(但沒照片這麼豐盛)，因為雞肉有其特別的禽味，我建議搭上有柑桔風味的Pinor Grigio，或是Riesling，風味最佳。

3. 優格沙拉

隨著近年來優格的好處越來越為人所知，優格沙拉也越來越常見了。建議搭配有熱帶水果味的Sauvignon Blanc，甚至是Muscadet配上優格醬料都很不賴！
鮭魚沙拉？凱薩沙拉怎麼搭？快到品迷網閱讀全文！

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在黃道吉日喝酒比較好喝？自然動力法日曆告訴你何時品酒

"這天喝酒比較好喝"

你聽到我們這樣說，或許覺得有點怪怪的，不過，這是由"自然動力法"日曆提出的概念，什麼是自然動力法？什麼是自然動力法的月曆？就讓我們來告訴你：

 

自然動力法

自然動力種植法，是1924年奧地利哲學家兼教育家魯道夫·斯坦納首先提出。魯道夫·斯坦納發表了名為《可再生農業的精神基礎》的一系列演講，為自然動力法種植奠定了基礎。

自然動力種植法把葡萄的栽培和整個葡萄莊園視為一個整體，形成一個緊密結合、相互交錯影響的生態系統，提倡生態、有機、自然、自給自足的哲學觀，物質、能量和人與自然的聯系在一遍遍循環往復的過程中，不斷沉澱，最後產出復雜多變、濃香醇厚的葡萄酒。它不僅是一個神秘的農業系統，更是一種世界觀，它維持生物多樣性，真實地反映葡萄酒背後的風土人情，並使所釀得的葡萄酒口感更為清晰，活躍。促使整個釀酒業在性質與精神上取得健康的、可持續地發展。

自然動力有“法”可依

 

自然動力學法，是一門結合了自然條件、占星學和尊重葡萄生命的種植藝術。自然動力法的某些方法，如配制的奇特制劑、依據占星學制定的生物種植日歷，都帶有濃重的神秘色彩。瑪麗亞·撒恩是生物動力學方面公認的權威，她的自然動力日歷出版時間已超過40年，以18種不同的語言發行。她和瑪麗亞·撒恩撰寫的《最佳品酒時機》一書，被自然動力法追隨者奉為經典。

 

瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究已有55年，她的自然動力學日歷根據月亮運行周期，算出植物各部位生長發育的最佳日期，如對根部生長有利的“根日”、相對應的“花日”、“葉日”和“果日”等。現在，很多信奉自然動力學的園藝工作者、種植農都按照這套日歷進行播種、種植。星像方面，當12星座的黃道帶（每個星座期間為2.5天，可分為土像、風像、火像和水像星座），大致來說，進入水像和土像星座時，適合種植農產品，進入風像和火像星座時，適合採收和耕耘，為種植者所借鑒。

此外，瑪麗亞·撒恩首次為葡萄酒飲用者們制定了一張日程表，講解了該喝什麼樣的葡萄酒以及每種酒應在月球運行周期的哪個階段喝。“花日”與“果日”也是公認的品酒最佳時機，該理論目前已得到不少葡萄酒專家的認可。英國樂購超市與Marks&Spencer超市已經根據這套日歷制定品酒時間表。

 

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資料來源：

http://www.wine-world.com/culture/zt/20130401145102000

http://visit-hungary.com/things-to-do/regions/eger-tokaj

 

紅酒沾到衣服怎麼辦？簡單圖文教你解決

 

喝紅酒已經成為一種潮流，不管你是請客，還是被請，衣物染上紅酒是遲早的、不可避免的，這裡我們給大家介紹一下取出衣服上的紅酒漬的方法。記住一點，清楚紅酒漬，一定要手腳麻利，趁它還沒有固化以前清除。

 方法一：蘇打水去酒漬

1，將蘇打水倒在酒漬上，讓它不停地冒泡。

2，不停地倒上蘇打水，直到紅酒的顏色淡化。
3，讓織物稍微乾一下。

4，用紙巾將酒漬周圍的蘇打水吸乾

方法二：鹽去酒漬

如果酒漬是剛形成的，可以馬上將織物平攤開來，在上面覆蓋一層厚厚的鹽（調味鹽也可以），一小時後將鹽刷掉，酒漬就去掉了。

方法三：蘇打水+鹽去酒漬

 

　　1，在酒漬乾掉以前，將蘇打水倒在酒漬上。

　　2，在酒漬上再倒上一些鹽，這樣酒的紅色就會慢慢褪色。

　　3，織物乾掉了以後，將鹽刮掉。

　方法四：肥皂和雙氧水去酒渍

 

 

　　1，用紙巾將酒漬吸乾——不要擦，按一按吸一吸就可以。

 

 

2，家用的肥皂，融成肥皂水——白色的或者米白色的肥皂。肥皂水和雙氧水按1:1的比例混合。

 

 

　3，將混合後的洗滌劑噴在酒漬上，再用紙巾吸干。

 

　4，不斷地重復這個過程，直到酒漬去掉。

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