【新手必看】西班牙酒怎麼選？一分種帶你讀懂酒標選對酒

近年越來越多的西班牙酒款在市面上販售，你是不是也很想品嚐這個來自舊世界的風味呢？如果你非常想嘗試，卻苦惱於難懂的酒標，那這篇文章千萬要看仔細囉！

台灣葡萄酒市場這幾年來，發現有越來越多的西班牙葡萄酒進駐到各通路架上，除了因國際市場的追求而刺激了代理商大量的引進外，消費者高接受度的回饋也是一大主因。不過三大傳統葡萄酒出產國－法國、義大利、西班牙，為什麼西班牙是最後一個才被注意到的呢？我想分級制度的複雜及酒標難以解讀應該佔了很大的因素。
其實西班牙的分級制度跟法國以及義大利的基礎架構是相當接近的，真正使其複雜的主因應該是因為其國家的組成架構，因為西班牙的自治區文化興盛（17個自治區，加泰隆尼亞至近年都還在爭取獨立）政府雖有相關的大方向規範，但農業事務還是屬自治區政府自行管轄範圍，以至每區會有不同，不過西班牙畢竟還是屬歐盟的會員，所以歐盟對其制度的統一性還是有一定的規範作用，在此就用小小的篇幅，來為大家做個基本的西班牙酒標介紹說明。

基本上西班牙酒標的可以分為兩大項區分：一是產區的等級；二是陳年的等級。規範西班牙產區等級的法規標示是Denominaciones de Origen（簡稱為DO，相當於法國的AOC法）總分成兩類：VDM（Vino de Mesa）日常餐酒（Table Wine）＆ VCPRD（Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas）高品質葡萄酒（Quality Wine） 低階的VDM（Vino de Mesa）日常餐酒（Table Wine） .......

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https://www.winentaste.com/magazine/tutorial_wine_label

【認識酒款】釀酒新方法：自然動力學 - Biodynamic

Biodynamic種植法在酒界頗受爭議，相信的人認為這種種植方式會種出比較好的葡萄，不相信的人認為這種種植方式十分荒謬，道聽塗說。或許是因為Biodynamic種植法考量到天象星象對植物的影響，使原本單純的農業生活添加了一點神秘感。

“Biological" practices include a series of well-known organic farming techniques that improve soil health. "Dynamic" practices are intended to influence biological as well as metaphysical aspects of the farm (such as increasing vital life force), or to adapt the farm to natural rhythms (such as planting seeds during certain lunar phases). (取自於https://www.lindros.co.za/biodynamics.htm)
其實Biodynamic 種植法早已運用在其他農作物多年，而且也已累積不少這方面的研究，葡萄農反而算是比較後知後覺的。
Biodynamic種植法衍自於Rudolf Steiner 在1924年對農夫們所發表的一系列的演說，這一系統的演說後來編成為一本書叫做Spiritual Foundations for the Renewal of Agriculture，裡面所提倡的理念推翻不少人們對於耕種的認知。簡單來說他所提倡的理念圍繞著幾個重要觀念。
1. 地球是”活”的
2. 宇宙與地球上的生物有非常密切的關係
3. 人可以美化地球但也可以摧毀地球

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【葡萄酒款】義大利最受歡迎的氣泡酒 - Prosecco 種類與搭餐全集

『Ciao，麻煩來一杯prosecco。』『一杯prosecchino謝謝！』下班後跟友人一起的happyhour時間，酒吧裡不時傳來點用prosecco的聲音，到了餐廳，剛坐下，打著蝴蝶結的侍者送上菜單的同時，也輕聲問『歡迎來到本餐廳，您想要先來一杯prosecco開開胃嗎？』

Prosecco，帶有果香、帶有氣泡、容易飲用等特質，讓她成為最親民常見的酒款，從街頭巷尾最普通的酒吧到米其林星級餐廳，你肯定都會見到一到兩款的prosecco！她，是義大利產量最高的氣泡酒款，統計數字顯示，年度總產量約有三億兩千萬瓶左右（接近法國香檳總產量），約60%出口到世界各地，儼然成為義大利氣泡酒的代名詞，連許多義大利人見到氣泡酒都一律以Prosecco稱呼，經常讓傳統法產區的酒莊氣得跳腳。我相信大部份的朋友聽過也品嚐過Prosecco，只是prosecco究竟是什麼呢？你喝的又是哪種prosecco呢？

Prosecco是什麼？

以大槽法釀造的氣泡酒。大槽法也被稱為義大利法（ItalianMethod）或馬提諾利法（MartinolliMethod），產生氣泡的二次發酵過程在不銹鋼桶中產生，與酵母接觸的時間較短（約30天左右），釀出的酒款保有較多的果香與花香特質。
用來釀造Prosecco的主要葡萄品種，在過去也被稱為Prosecco，但因為酒款與葡萄品種同名容易引起誤會，2009年開始正式全面以GLERA稱呼。偏好丘陵地形，屬於半芳香系品種（semi-aromaticgrape），帶有自己特色的香氣。除了Glera之外，通常還允許混有最多15%其他白葡萄品種（Verdiso、Bianchettatrevigiana、Perera及Gleralunga）。

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【品酒小知識】跟著大師學布根地酒品飲

如果Robert Parker是波爾多最重要的酒評家之一，那 Allen Meadows所代表的就是另一個偉大產區的旗手。這次藉著鈞太葡萄酒開幕，鈞太也特別邀請到這位布根地的大師，與我們分享品飲布根地的技巧。

誰是Allen Meadows？喜歡布根地葡萄酒的人，肯定知道這位大師級的人物。原本在美國金融業的Allen Meadows在2000年時從金融業離職，一手創立了Burghound.com，全心投入地研究布根地葡萄酒。帶著筆記本，喝遍300多家酒莊，甚至自己出錢顧攝影師、租用直升機，Alien Meadow以百分制評分，Burghound.com成為了布根地愛好者最實用的參考，連倫敦葡萄酒交易所也參考他的評分，猶如布根地的Robert Parker。
今年，隨著鈞太葡萄酒的開幕，同樣是美麗山丘（Les Belles Collines）酒莊主人的潘大鈞（David Pan）也特別邀請到Allen Meadows來台，讓我們有機會一睹大師品飲的風采！

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【葡萄品種】不只布根地 - 新世界的黑皮諾（Pinot Noir）們

清澈亮麗的紅寶石色澤、優雅細緻的櫻桃、草莓及紅莓果氣味、入口後甜美豐富的果香及柔順絲絨般的尾韻，加上清爽宜人的酸度及均衡感，連喝完杯中香水般的餘味，都會讓人著迷，…….南非2012 Radford Dale Freedom Pinot Noir。

這些形容葡萄酒的字眼，以前大多會出現在描述來自法國布根地頂級葡萄園的酒品，但是這款南非Elgin區的Pinot Noir，竟然也有同樣感覺。這種感覺不只來自南非，美國的Oregon及加州Sonoma Coast/Russian River Valley、澳洲的Yarra Valley及Tasmania，紐西蘭的Central Otago 及Marlborough的Pinot Noir，也越來越能打動人心。
想喝法國布根地的頂級紅酒卻覺得荷包不夠深? 沒關係，現在你有新世界的Pinot Noir來滿足你的口感，還可以幫你省錢!

愛上了就不可自拔

Vanity Fair浮華世界雜誌的葡萄酒專欄作家Joel Fleischman，曾經提到他認為Pinot Noir是世界上最浪漫的酒，讓喝到的人有墜入情網的感覺，連講話都句句成詩。所以很多人說，一旦愛上布根地紅酒，等於走上葡萄酒的不歸路。整個布根地產區，包括全世界上最貴的紅葡萄酒Domaine de Romanee Conti的Romanee Conti 園，都是用Pinot Noir葡萄釀造而成的，所以許多釀酒師的一生志願，就是用Pinot Noir，釀造出布根地頂級葡萄園水準的葡萄酒。

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【葡萄酒產區】布根地酒迷必備的布根地葡萄酒歷史 ( 下 )

為什麼有些酒標上會寫著「Clos」的字眼？為什麼布根地紅酒只使用黑皮諾？為什麼布根地葡萄酒的名稱總是又臭又長？為什麼村莊名字跟特級葡萄園的名字相似度高達百分之九十？如果你也是布根地愛好者，那這篇文章你非看不可！

革命後的新秀：布根地酒商（Négociant）

隨著布根地公國的消失，修道院的勢力也逐漸減弱，17~18世紀的布根地葡萄酒似乎少了領頭羊的帶領。
1798年法國大革命除了將奢華的瑪麗皇后送上斷頭台之外，也一併斷送貴族與教會的權貴生涯，特權分子的土地在革命後全數充公並逐批拍賣。而接手布根地葡萄園的，是一群在18世紀中期開始展露頭角的布爾喬亞階級(也就是中產階級的商人們)，他們接棒領導布根地葡萄酒的發展，並且發展出布根地酒業的新興行業：葡萄酒酒商(Négociant)。
早在1720年代，布根地的第一間酒商Champy已在伯恩市成立，之後新興酒商們如雨後春筍般在布根地一一冒出。他們除了進行一般的葡萄酒買賣外，也擔任起葡萄酒調配與培養的工作，換句話說，釀造葡萄酒不再是貴族與教會的特權，商人們也可以開始自己釀酒了！
而隨著工業革命的展開，鐵路與運河等交通要道的拓展，人們有更好的釀造、裝瓶、運輸技術(是的，這個時候才開始生產大量的玻璃瓶來裝酒)，有遠見又有衝勁的商人將葡萄酒銷售到英國、德國等地，擴張布根地葡萄酒的市場潛力。

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【產區介紹】布根地酒迷必備的布根地葡萄酒歷史 ( 上 )

為什麼有些酒標上會寫著「Clos」的字眼？為什麼布根地紅酒只使用黑皮諾？為什麼布根地葡萄酒的名稱總是又臭又長？為什麼村莊名字跟特級葡萄園的名字相似度高達百分之九十？如果你也是布根地愛好者，那這篇文章你非看不可！

與熱愛布根地葡萄酒的心成正比速度成長的，正是人們對於布根地葡萄酒的疑惑。
而這些疑問，全都是有跡可循的歷史因素所造就而成。品飲一款布根地葡萄酒，其實也就是在品飲布根地的某段歷史。教會、公爵、酒商、農民……都在布根地葡萄酒的歷史中留下燦爛的一筆，也創造出獨一無二的布根地葡萄酒，

中古世紀的修道院

西元二、三世紀，西羅馬帝國雖已衰敗，但人們對於天主教的信仰卻逐漸加深，教會常接受到來自各地贈與，其中當然也包含了土地。布根地最早的葡萄園奉獻記錄，可以追朔到西元六世紀。教會對布根地葡萄酒的影響十分深遠，其中最重要的一點，也是布根地葡萄酒的精神：Climats的概念，就是由中世紀教會們所提出來的新觀念。

在這些擁有葡萄園的教會內，有一批專職負責葡萄園的修士與修女們，雖然他們不見得一定要親自下田耕種(可以去聘請農民協助)，卻需要對於葡萄酒進行各種試驗與研究，無論是葡萄園的土壤研究、枝葉修剪，或是後期的釀造、品飲，全都是修士們專注的主題。這些研究不但讓修士們更了解自家的葡萄園地塊特性，也讓布根地的酒業技術更精進。

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