貴腐酒 Tokaji 一直是稀少、珍貴的代名詞。當太陽王路易十四以 ”酒中之王” 稱呼時，更讓它的聲譽在歐洲大陸攀上頂峰，但卻很少人知道貴腐酒 Tokaji 是如何誕生的？ 就讓本文為大家細細道來。
無心插柳 - 神秘貴腐酒的起源
西元16 世紀 70 年代，相傳匈牙利東北方小鎮 - Tokaj 悄悄地出現了貴腐酒。貴腐酒起源到底是怎麼出現？ 目前為止仍眾說紛紜。但有一個較為可靠說法是當時匈牙利因為戰爭，必須徵調農民上戰場作戰，而當從戰場歸來的農民回到故鄉時，卻發現過採收期的葡萄園裡已面目全非。苦於當時物資缺乏，農民們硬著頭皮將葡萄釀成了酒。卻發現釀出的酒甜美無比，而這款酒，便是貴腐酒。於是乎，貴腐酒 ( Aszúbor ) 漸漸流傳下來。而最早的文字紀錄是在西元 1571 年左右，相關書籍目前封存在匈牙利 Tokaj 東邊 Castle of Sárospatak 裡的 Rákóczi Múzeum 內。
由神秘到法定 - 貴腐酒身份的確立
17 世紀，是貴腐酒 Tokaji 的重要世紀，因為品種、釀製方式以及法定產區都在這世紀被確立。首先是品種，西元 1611 年，Furmint 成為 Tokaj 區第一個法定品種，也是全世界第一個貴腐酒法定品種。
緊接著是釀製方式。西元 1631 年，Laczkó Máté Szepsi 提出關於 貴腐酒 Tokaji 的釀製方式，該方式一直延續到今日。時至今日 Szepsy 酒莊的酒標上方標示羅馬數字 1631 就是為了紀念貴腐酒釀製方式問世的那一年。在西元1641年，以 Mád 村莊為首的相鄰 12 個村莊被正式定義為 Tokaj 法定產區。
攀向巔峰到名流競逐
任何偉大事物都需漫長時間醞釀，更重要是要有關鍵的齒輪，讓偉大發生。
擁有Tokaj 地區大部分葡萄園的王子 弗朗西斯 - 拉科齊二世（Ferenc Rákóczi II）在 18 世紀初經常拜訪歐洲的王室與貴族名流。在哈布斯堡獨立戰爭爆發後，拉科齊王子試圖與有影響力的歐洲君主進行結盟，其中包含太陽王路易十四、俄女皇凱薩琳等人。而領地的貴腐酒也因此成為談判桌上的名物，甚至由太陽王路易十四口中留下了讚美 Tokaji 的傳世名言『酒中之王，王者之酒』（Le Roi des Vins et le Vin des Rois）
在歐洲貴族間名聲大噪的貴腐酒 Tokaji，讓當時的政府不得不正視它的巨大潛力與商業價值。為了規範、保障貴腐酒的品質，根據葡萄園的地質條件、陽光照射、以及貴腐黴菌滋長狀況，進行了三個等級的劃分，並在 ......
到 WINE & TASTE 品迷網繼續閱讀全文！
