【認識酒款】什麼是干邑白蘭地？ What is cognac?

什麼是干邑？什麼是白蘭地？這是很多人會問我的問題，今天我們就來淺談干邑白蘭地，為大家解答，究竟什麼是”干邑”？

簡單來說，白蘭地有很多種，但是要得到干邑(cognac)這個名稱，首先必須在以干邑為中心的夏朗德區(註1)，使用特定品種的白葡萄釀製白酒，經兩次蒸餾後，陳放至少兩年，接著再”調和”，完成以上步驟的白蘭地，才可稱之為”干邑”。

干邑並不是”只能”在干邑這個小鎮生產，而是在整個夏朗德區(註1)，這個區域按照土壤特性結構(terroir)，分為六個區域，每個區域能賦予干邑不同的風味與特色。從法國地圖來看，干邑這座小鎮，就位於距酒鄉波爾多(Bordeaux)一個半小時車程的地方，但是卻生產完全不同風格的產品。

當葡萄採收並釀製成白葡萄酒後，便會開始蒸餾，使用地方特有的夏朗德式蒸餾器(alembic Charentais)，經過兩次蒸餾後，得到純淨無色的”生命之水”。生命之水會在法國橡木桶中陳放至少兩年，才能進行調和。幾乎所有的干邑白蘭地都必須進行調和，而這也是創造干邑白蘭地香氣層次的原因。

在經過這些繁複精細的製作過程，才終於能得到手中這杯，有著美麗琥珀色的瓊漿玉液。所有的干邑都有著屬於他的故事與靈魂，而乘載這些歷史的人們，抱持著對不同的理念，創造出各家獨特的風味與特色，各家爭鳴，百花齊放，唯一不變的是熱情。

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【產區介紹】義大利蒙塔奇諾 ( Montalcino ) ，產區品種淺談

近年來，蒙塔奇諾的酒款在國際市場頗具鋒頭，再加上 10 月中旬去了蒙塔奇諾 ( Montalcino ) 參訪，走了一圈之後，有不少心得亟欲分享。

1.並非傳統的歷史產區

近年來，蒙塔奇諾的酒款在國際市場頗具鋒頭。不少人聽到蒙塔奇諾位於義大利中部的托斯卡尼區域，就自動腦補地認為這裡與奇揚地 ( Chianti ) 一樣，有著漫長且悠久的釀酒歷史，事實上蒙塔奇諾的發跡比人們想像中的還要晚！
蒙塔奇諾城位於錫恩納 ( Siena ) 南方 40 公里處的山上，海拔高度約 564 公尺，早年是個較為貧困的小山城。第一位發展蒙塔奇諾產區的人，當屬Ferrucccio Biondi Santi。1866年他來到這裡，決心種植 Brunello 葡萄，並創立了屬於自己的酒莊：Il Gerppo，奠定了本區的釀酒基礎。現今最古老的Burnello 酒款年份為 1888 年，目前仍存放在 Tenuta Il Greppo 酒窖中。
20 世紀初期，蒙塔奇諾仍非「熱門」的義大利產區。1929 年，本區的純葡萄園面積僅 925 公頃（還有 1,243 公頃的葡萄園還混種其他農作物），除了Biondi Santi 外，只有 3 間酒莊釀酒，分別為 Colombini、Franceschi 以及Angelini。不過隨著酒款的名氣上揚，蒙塔奇諾已成了兵家必爭之地，現在共有近 3,500 公頃的葡萄園，分屬於 258 家酒莊，年產量超過千萬瓶。

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【產區介紹】全球十大葡萄酒產國 - 羅馬尼亞

沒錯，你可能知道傳說中吸血鬼始祖德古拉是來自現今羅馬尼亞的外西凡尼亞（Transylvanian）地區，但你知道，就連古神話中色雷斯人（Thracians）所信奉的歡愉酒神戴奧尼索斯（Dionysus），也是源自於如今的今羅馬尼亞嗎？

前鐵幕國的緩慢興起

位於東歐的羅馬尼亞是全歐第 11 大國，也是歐洲產量第五大葡萄酒產國，更是全球前十大葡萄酒產國之一。但直到近年來開始專注於提升葡萄酒品質之前，羅馬尼亞還只能說是個以量為主的餐酒產國。根據該國管理釀酒葡萄與葡萄酒的機構表示，直到 2012 年，羅國全境葡萄園中只有不到 ⅔ 是屬於較適合釀造葡萄酒的歐洲種（Vitis vinifera），這是因為羅馬尼亞過去政治動盪不安，直接影響到葡萄酒業、甚至其它產業的發展。

事實上，羅馬尼亞要到1989 年爆發革命，推翻獨裁者 Nicolae Ceauşescu 長達 24 年的極端政權後，才算是真正脫離了蘇聯鐵幕與獨裁政治的陰影，回歸民主的懷抱。在這之前的共產時期，境內許多葡萄園都歸國有；釀酒部分，也有約莫 60% 為公立合作社所有，僅 10% 屬於私人營運企業或國家成立的釀酒葡萄植栽機構。所幸，從 1990 年代早期開始，已有愈來愈多酒莊成功私有化，轉型求質而非量。

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【產區介紹】崛起的新世界葡萄酒 - 美國酒歷史淺談

身為新世界葡萄酒大國之一的美國，從酒標、歷史到風味，都和舊世界有所不同。這回就讓我們細細了解，美國酒如此反骨的原因吧！

美國人碰上無法理解、不可理喻的人、事、物時，大家可能會半開玩笑的說，「法國來的 （it’s French）！」，就如同法國人如果看到穿著不合宜的人會認為是他/她必定是美國佬一般。美國與法國在社會、生活等很多面向的邏輯是不同的，因此想法上時常會有許多碰撞跟衝突。而在葡萄酒的世界裡，新、舊世界不單純只是想法與做法的差異，更有許多史事造成雙邊的不對盤。

新、舊世界酒標大不同

新、舊世界葡萄酒的區分，最簡單來說就是歐洲大陸 (舊世界) 與其他地區 (新世界) 的區分。歐洲國家因為葡萄酒品酩已根深蒂固在飲食文化當中，每個地區有歷代傳承下來的葡萄品種，後來又紛紛設立產區法律規範來限制各產區所能種植的品種、產量和製程方式等 (註1)，每個產區酒的風格因而有了基本輪廓。正因為如此，一講到夏布利 (Chablis) 可能聯想得到帶有一點奇異果、青蘋果的輕酸以及礦物質味道的白酒，而提到巴羅洛 (Barolo) 就想到紅色莓果氣味，於口中擁有鮮明澀度的紅酒，該產區和地名已與其品種和釀酒製程有直接的關聯性，因此酒標上的產區名即足夠表達這瓶酒所會帶來的風味。

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【葡萄酒款】葡萄牙的國寶酒 - 波特酒

波特酒對多數台灣人而言，是比較少接觸到的酒款， 但卻是葡萄牙斗羅河的經典酒款之一。這一次就讓我們一塊來認識這個獨特的加烈酒，是如何被釀造的吧！

波特酒釀造的傳統與創新

因為地勢陡峭的關係，斗羅河的葡萄採收皆採用人工採收，僅有少部分平坦區域可以用機械採收，而在採收高品質的葡萄時，採收的工人會使用較淺的容器盛裝，避免下層果實遭到上層葡萄擠壓而破裂。斗羅河的天氣熱，採收後會加入二氧化硫，以防在到達釀酒廠之前就開始發酵，因為是整串人工採收，所以葡萄到達釀酒廠後，會經過去梗機去梗，但有些酒廠還是會在採皮時添加一點葡萄梗，因為除了可以提供更多的單寧添加層次外，在壓榨時，葡萄梗也可作為酒液的流動渠道，讓壓榨更有效率。

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【新手必看】為什麼一定要橡木桶？葡萄酒香氣的靈魂：橡木桶

法國農業部最近對葡萄酒產業放寬幾項規定，其中包括：vin de pays（鄉村級）以上的葡萄酒可以使用橡木屑來釀酒、AOC 級的酒酒標上可以標示葡萄品種與允許使用人工方式降低葡萄酒的酒精濃度等。

這些新規定大多來自Bernard Pomel寫給政府的提議書，而他在提議書裡也特別提到酒廠應該釀造顧客喜歡的酒，而不是釀酒師自己想要釀造出來的酒.
使用橡木屑來釀vin de pays級的酒已有一陣子，歐盟也允許這樣的釀造方式，不過大部份法國釀酒師並不認同這樣的釀酒方式。報導裡提到，一位酒吧老闆說：這種釀酒方式如同「把酒釀的像麥當勞食品般」。不過這種釀法在新世界釀酒產區很常見，而且市場接受度並不低。不久前，澳洲才從法國手中奪走英國最大葡萄酒進口國的位子，這對法國人來說情何以堪，所以法國政府才希望透過這樣的改革讓法國酒在外國市場上更有競爭力。

橡木桶與葡萄酒

其實自羅馬時代葡萄酒跟橡木桶就有密切關係，當時橡木桶除了可以用來保存及運送葡萄酒外，同時可用來運送其他用品如火藥等。很多人嘗試過使用其他類型的木頭例如栗木(chestnut)及胡桃樹(walnut)等，但是效果都不佳，主要是因為橡木本身有高伸張力，可輕易搬動、展延性強而且防水(酒)。後來釀酒師發現橡木裡面的氣孔會讓葡萄酒在陳年過程中接觸到微量的空氣，而輕微的氧化作用會使葡萄酒變得更加柔順，並增添許多風味。
一棵橡木樹需要150-230年的生長期才適合砍伐，目前法國約有450萬公頃的橡木林，其中185萬公頃為國有。就品質的部份，國有橡木林地的樹木材質比私有的林地好。為了確保橡木的供應量不間斷，自17世紀中期起法令就限制每年可砍伐的橡木樹數量並同步進行林園重建工程。目前法國每年生產大約20萬個以上的橡木桶。

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【新手必看】甜酒怎麼選？讓行家帶你從清爽系喝到濃郁系

初秋一個週六午後，幾位好姊妹來家裡聊天，帶了日本的蜂蜜蛋糕與整套懷舊DVD，打算邊吃邊聊，來個女孩們的八卦聚會。不愛喝酒的她們，對於我賴以為生的葡萄酒，向來興趣缺缺，但眼看著自己的冰箱與酒櫃裡除了葡萄酒沒別的飲料，我決定開上幾瓶帶有淡淡甜味的Moscato d’Asti，以收買這群女人嗜甜的「螞蟻胃」。

一小時後，DVD還沒看完，八卦也只聊到一半，兩瓶冰鎮清涼的微甜白酒已經一滴不剩。神智還相當清醒的大夥兒，吵著要我繼續開酒，好讓她們搭配蜂蜜蛋糕，而酒櫃裡的六瓶甜酒就這樣不知不覺被全數清光。不過，在甜白酒的大千世界裡，Moscat d’Asti不過是其中一員，還有各種環肥燕瘦的甜蜜美釀，不但複雜度與甜度多元，也常在餐桌上扮演著意想不到的絕妙角色。

輕巧鮮活的微甜白酒

品嚐甜白酒時，若糖份偏低，口中通常較顯清爽；這大概像是白開水與蜂蜜在口中展現不同重量
的感受。微甜白酒大部分酒體輕盈、風味清爽而芬香。以來自意大皮蒙（Piedmont）的阿斯提蜜思嘉微甜白酒（Moscato d’Asti）為例，由於人工終止了發酵過程，使釀成的酒款酒精度偏低（約5.5%），並帶有尚未被轉換為酒精的殘糖。這類酒款嘗來清甜，時而帶有迷人的蜂蜜與柑橘等新鮮果香，適合單飲，也能搭配水果類甜點，甚至能夠作為雞尾酒基底，在女性朋友來訪或夏日野餐時派上用場。
這類芬芳而爽口的微甜白酒，還包括了釀成干型酒後再另外添糖的半甜型卡瓦（Cava）或甜型普賽克（Prosecco）氣泡酒，以及世界各大產區均有釀造的蜜思嘉微甜白酒。這類酒精度偏低的酒款在各大酒舖、賣場、實體與電子平台上都找得到，價格多在千元以內，算是實惠的親民美酒。

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