流言終結！五個葡萄酒新手迷思

 『喝不懂啊！』這評論我們很少在啤酒上聽到，但葡萄酒，倒是不少人抱怨過。其實，喝葡萄酒聽起來有一堆眉眉角角要遵守，偶爾與幾位號稱品酒多年的朋友一同喝酒，有些規則不遵守，他們還會大發雷霆。 到底葡萄酒有哪些規則要遵守？有哪些是迷思？就讓Wine&Taste 品迷網來帶你看看

1. 紅酒配紅肉，白酒配白肉

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結論：老祖宗的智慧，但時有例外

紅酒配紅肉，白酒配白肉這道理，幾乎人人都知道，以葡萄酒為原點來看倒是也沒錯。這原理來自於紅酒中的單寧與酸度-這兩個原物與紅肉較重的口感與油脂最搭 ; 酸度較高、口感較輕盈的白酒，自然適合搭上魚肉等白肉料理囉！然而，隨著飲食文化的演進，調味方式不同，這通則也並非通用。

舉個簡單例子，今天咱們心血來潮在泰國菜餐廳點了葡萄酒，就算辣炒牛肉是紅肉料理，貿然點了紅葡萄酒來配，辣椒會凸顯酒中的單寧與酸澀，讓你的嘴巴又辣又苦，好不痛苦。這時點瓶德國的Kabinett微甜白酒或Spatlese反而能平衡辣度，甜酒的口感也不至讓料理蓋掉風味。

紅酒配紅肉，白酒配白肉是個可遵循的大方向，但在面對不同的美食之前，當下最好搭配的酒，才是好酒！

（延伸閱讀：12種超棒美食x葡萄酒搭配）

2. 紅酒要在室溫（Room Temperature）下侍酒

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結論：台灣？不適用！

若你上外國網站或拿起幾本英文翻譯的葡萄酒書，「紅酒侍酒溫度：室溫」你一定看過。可惜這邊的室溫指的是18 - 20度，咱們在台灣開冷氣都未必有，在南部，可能連冬天都未必有20度以下的溫度呢。

你可能覺得很奇怪，為何要這麼care溫度?....到品迷網繼續閱讀全文！ 

小叮嚀：未成年請勿飲酒，未滿18歲禁止飲酒

香檳常識介紹- 如果妳的男人沒為你點香檳，可能是...他認錯了？

 「如果妳的男人不再為你點香檳，那就代表他不再愛妳了」 林裕森老師在他的著作中用這句話來描寫香檳。相信沒有多少人能抗拒香檳帶來的歡愉氣氛跟小小的虛榮滋味，拿破崙每每勝仗都要開瓶慶祝、瑪麗皇后晚宴前用來沐浴、納粹入侵法國後為之傾倒，這飲品是如此的與眾不同，每每讓人沐浴在歡慶之中。

 香檳與氣泡酒？

氣泡酒=香檳？有很多朋友看到上面那包著錫箔紙的氣泡酒，就以為是香檳，可別認錯了！只有法國香檳區生產的氣泡酒才能在酒標上用「香檳 Champagne」的名號，其他只能稱為「氣泡酒 Sparking Wine」，這是最直接的分法。香檳這個名詞受到法國產區制度的保護，也因為條約的關係，所以其他地方所生產的氣泡酒，都不能使用這個名號。最多只能在酒標標注「循香檳釀製法」，讓大家知道該瓶酒其實跟香檳區的香檳生產過程是一樣的，唯一的差別只是不在香檳區罷了。若恰巧與剛認識的異性約會，可得注意他點的那瓶氣泡酒標上是否寫著「Champagne」！

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香檳區在哪邊？如果你去巴黎玩，不妨多花一個多小時的時間，搭乘高速鐵路前往巴黎西北方的香檳區走走。無須特別預約，當地都會有一天或半天的香檳酒莊行程供你報名。當然你也可以問下塌的旅館，有的會有套裝的香檳區行程，只要花一點點的時間就能逛得盡興。另外，別忘記繞去Reims Cathedral，香檳區最最有名的大教堂，歷屆的法國國王都會在這邊做加冕典禮。

NV（NON VINTAGE） 無年份香檳與年份香檳

不像一般葡萄酒，大部分的香檳是沒有年份的，只有少數比較好的年份，香檳廠才會製造年份香檳。 沒有年份的香檳世界裡，是透過釀酒師的經驗把數十種到數百種的原酒，跟當年採收所釀製的新酒做調....到品迷網繼續閱讀全文！

 

小叮嚀：未成年請勿飲酒，未滿18歲禁止飲酒

不喝的紅酒別浪費 - 調酒、酒醋、料理酒，實用三招起死回生術

  一瓶葡萄酒不便宜。扣除掉那啥”玫瑰紅”，葡萄酒便宜值數百，貴者上千上萬元，說什麼也不能放過絲毫一滴。然則，葡萄酒一旦開瓶過一段時間，風味終究會因過了巔峰期而逐漸下降，或是踩到了地雷，你也不會想再碰一次。硬是吸允那食之無味的酒液不但對身體不好，更顯得悲哀。其實這些不喝的酒，還有更好的用途...

美國知名葡萄酒網站Winefolly在What To Do with Leftover Wine中，提供了三種起死回生的好方法：

請先確認：儲存方式

若你手上沒什麼神兵利器，請用以下兩種小方法儲存：

1. 把所有剩下的酒都聚集到一個酒瓶裡面（白酒一瓶，紅酒一瓶），用真空瓶塞抽一抽空氣後再丟進冰箱
2. 把酒倒入製冰盤，放進冷凍庫凍成冰塊

1. 過了巔峰的酒-請拿來做葡萄酒料理

許多西餐中，醬汁少不了加入葡萄酒調味，這時候就是剩下的紅酒發揮的時機了。不論是紅酒燉牛肉、紅酒燉香雞或是白酒牡蠣義大利麵，加入葡萄酒，都讓料理增色了不少！一般來說一杯紅酒需要10~12顆的葡萄酒冰塊。

2. 踩到了地雷 - 就用來調酒吧

買過葡萄酒的，肯定都踩過”地雷”。不論酒評家給這支酒100分還是200分，對你來說，它就是那麼難喝。俗話說“When life gives you lemons, make lemonade.”，葡萄酒也是一樣......到品迷網繼續閱讀全文！
小叮嚀：未成年請勿飲酒，未滿18歲禁止飲酒

品酒入門指南！必備知識與消費必知概念

 在喝過不少葡萄酒、讀過一些葡萄酒的書或文章與參加過品酒會餐酒會後，我相信你/妳對葡萄酒已有某程度的認識。有些人在對葡萄酒產生興趣後決定更深入去了解葡萄酒，於是積極的去參加品酒會與閱讀專業葡萄酒書籍。有些人在其他考量下決定購買酒品時聽從專業酒商建議，然後專心在營造喝葡萄酒時的氣氛。

  台灣沒有葡萄酒學校，因此很多人在學習葡萄酒過程中，學到的葡萄酒知識很可能是片段的，沒有整體的概念，所以在選購葡萄酒或在餐廳點選葡萄酒時只會挑選以前喝過的葡萄酒，一但酒單上沒有那些酒時會不知所措。

其實除了在酒商工作的員工與在餐飲業工作的人，會因為工作要求而需要深入了解葡萄酒外，不少葡萄酒收藏家也因為興趣而花上許多心血研究葡萄酒。然而絕大部份葡萄酒消費者只想尋找適合自己口味而且價格合理的酒，然後在外出用餐時或在家飲用，並無意成為葡萄酒業者或是所謂的葡萄酒收藏家，所以不會對一堆奇奇怪怪的外文感興趣。

不過，葡萄酒消費者該必備什麼樣的葡萄酒知識?

種類與品種

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我認為可以從認識葡萄酒的種類開始: 白酒，紅酒，粉紅酒跟氣泡酒 (若要更深入一點則可加入添加烈酒的葡萄酒如雪利酒、波特酒等)。學習白酒可以從葡萄品種下手，如Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling等。紅酒部份也可以從不同葡萄品種如Cabernet Sauvignon、Merlot, Pinot Noir, Syrah下手。粉紅酒之前在台灣比較少見，但去年夏天大潤發進口很多品項後，知名度提升不少，選擇也變多了。至於氣泡酒的部份，除了了解各種不同類別與不同產區氣泡酒外，生產者的......到品迷網繼續閱讀全文！    d

小叮嚀：未成年請勿飲酒，未滿18歲禁止飲酒

當不了「守夜人」，但我們能喝「權力的遊戲」葡萄酒

 如果你是個「權力的遊戲（Game of Throne）」戲迷，應該不難注意到戲中人物除了殺人和那件事外，最喜歡的就是喝葡萄酒了。若你沒事問個「哈利波特」戲迷 - 想進入戲中的世界嗎？答案肯定是YES！但若問「權力的遊戲」這問題...恐怕你還是覺得算了吧？ 不過，現在你我又和這部戲多了一樣連結 - 以權力的遊戲為主題的葡萄酒。

 如果你是個「權力的遊戲（Game of Throne）」戲迷，應該不難注意到戲中人物除了殺人和那檔子事兒外，最喜歡的就是喝葡萄酒了。若你沒事問個「哈利波特」戲迷 - 想進入戲中的世界嗎？答案肯定是YES！但若問「權力的遊戲」這問題...恐怕你還是覺得算了吧？ 不過，現在你我又和這部戲多了一樣連結 - 以權力的遊戲為主題的葡萄酒。

這家澳洲公司Common Ventures最近發起了一個新計劃 - 名為 Wines of Westeros 的12支葡萄酒。（對，就是權力的遊戲中的Westeros），正是以權力的遊戲為主題。這12支酒各自代表著戲中一種勢力，Tyrell, Lannister, Stark, Greyjoy, Arryn, Martell, Baratheon和Targaryen，還有......到品迷網繼續閱讀全文！

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義大利葡萄品種 A 到 Z （最終回）

 品迷編：由義大利侍酒師Gloria親編的【義大利葡萄品種A到Z】終於到了最終回！在看完這些品種介紹後，相信之後你對義大利酒，不會再一頭霧水！

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Trebbiano家族

除了在較冷的北義不容易見到之外，Trebbiano也是個成員幾乎遍佈義大利的葡萄品種家族，家族中最有知名度的應該是Trebbiano Toscano，在很多產區都可以看到她的身影 （如 Orvieto DOC、Est! Est!! Est!!! d Montefiascone DOC 等），更是托斯卡納 Chianti 產區中釀造 Vin Santo del Chianti Classico DOC 及 Vin Santo del Chianti DOC 不可或缺的品種。在法國也可以看到 Trebbiano Toscano 的身影，只是她叫 Ugni Blanc。

另一個比較知名的是 Trebbiano Abruzzese，種植區域僅在阿布魯佐大區，過去一直被認為與 Trebbiano Toscano 完全相同，直到 1994 年才被正名，產區 Trebbiano d'Abruzzo DOC 內幾個酒莊釀出的酒款，堪稱義大利之最，也是義大利酒控們想要一親芳澤的品項。

被稱為 Trebbiano di Soave 或 Trebbiano di Lugana 是在北義加達湖 （Garda Lake） 及 Soave 一帶常見的品種，但經過 DNA 鑑定之後，確認她應該與 Verdicchio 是近親。通常有著不錯的酸度， 在 Soave 產區下，多與 Garganega 混釀，酒款多為清爽即飲型，而 Lugana DOC 產區則值得關注，不少酒莊的陳年酒款展現難得的複雜優雅， 還有些酒莊則用她釀造值得一試的氣泡酒款。

Timorasso

另一個 T 開頭、也相當特殊的品種則是 Timorasso，來自皮埃蒙特大區南端的 Colli Tortonesi，有著悠遠的歷史背景，在根瘤蚜蟲害之前曾經廣為種植。許多人都認為她是皮埃蒙特大區內最有趣的白葡萄品種，時至今日，不少酒莊釀出......到品迷網閱讀完整全文！


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到底幾分才是好酒: 探討葡萄酒評分制度

 

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跟大家分享一個多年前看到的一個故事：
一個英國礦泉水業者舉辦了一場礦泉水"品水會"，邀請很多酒評家來對水做評估。這一次"品水會"照評酒慣例是以blind tasting的方式進行。大部分酒評家在評水時也用評酒的方式來形容水，例如說水的透明度，味道是否有異味等等。經過一般激烈的討論後結果出曉了，大家公認最好的水.................剛從家裡面的水籠頭裡取出來的自來水。

相不相信酒評家對酒的批評和評分，自己做決定 !

不過提到酒的評分制度那就不一樣了，因為每一個人可以有他自己的評分標準，沒有所謂合適或不合適，但對別人而言有沒有參考價值，那就要看他的評分制度和評鑑方式是否合理。 Michael Broadbent在他的書Wine Tasting裡提到，他只有在特別主題的品酒會才會評分，而他的評分是不對外公開的。不過他也承認每一個評分制度一定有缺失之處和限制，沒有所謂的 "完美" 的評分制度。

說到酒的評分Wine Advocate （Parker） 和Wine Spectator 這兩個評分大家比較熟悉，雖然很多人質疑他們的公平性，但我個人認為如果這兩個雜誌對同一款酒評價不錯的話，那瓶酒的品質就會有一定的水準。當然如果有別的雜誌如英國的Decanter雜誌或法國、德國的葡萄酒雜誌評分背書，那麼準確性就更高了。雖然有很多人以Parker的分數買酒，但是了解他的評分制度的人可能很少。

他的評分制度其實是這樣的：（取自於Parker的網站） 

他把100分分成 ：從基本分50分開始往上加，外觀和色澤佔5分，香氣佔15分，口感佔20分，最後的10分是未來陳年的潛力。依目前的釀酒技術外觀和色澤大多沒有問題，所以每一瓶酒在這都可以拿到4或5分。香氣的評分是以酒的香氣濃郁度和層次感為主要考量，當然香氣的清新感（cleanliness）也在評估之中。口感的評分方式跟香氣的評分方式差不多，以酒在口中的濃厚度、清新感、和諧度和餘味為主要評分考量。最後依據這一些色澤、香氣與口感來評估酒品未來可能的變化和陳年的潛力......到品迷網繼續閱讀全文！

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