澳洲的harmonic‧啤酒燉牛肉 with 澳洲Shiraz

冷冷的冬天該吃什麼好呢？當然是燉牛肉囉！這次小b不做紅酒燉牛肉，而是做啤酒燉牛肉！ 有著辛香料風味的燉牛肉，配上果香濃厚的澳洲Shiraz，一定能讓整個人身子都暖起來！

澳洲的HARMONIC‧啤酒燉牛肉

原本打算做紅酒燉牛肉的，但是再一次因為忘了去買便宜的紅酒而做不成。
不過食材都買好了，怎麼辦？

於是依照紅酒燉牛肉的做法，只是用一整瓶的黑啤酒取代紅酒和高湯，額外再加一大瓢第戎芥末醬和些許蜂蜜，做成「啤酒燉牛肉」。這樣燉起來的牛肉也是好軟嫩好入味（燉汁的顏色好好看），搭上揉入番茄乾的麵包，好吃得教人難忘。
澳洲牛加上澳洲黑啤酒，是澳洲的harmonic。

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小叮嚀：未成年請勿飲酒！

產量不到黑皮諾三分之一的葡萄品種 ? 金粉黛(Zinfandel）

 

photo credit: Sagolla via photopin cc

之前我們在加州介紹時說起美國葡萄酒，就不得不說金粉黛（Zinfandel）了。一般人聽到Zinfandel總以為這是個美國到處都是的品種，但你知道嗎？Zinfandel全世界的種植面積其實不到黑皮諾(Pinot Noir)的三分之一！ 現在就讓品迷網來帶你看看這粉紅酒(Rose)的經典品種：

 

Zinfandel小檔案

 

果味：覆盆子、黑櫻桃、黑莓、藍莓、黑醋栗、烏梅、葡萄乾、無花果、杏子、蔓越莓及果醬等。

 

其他風味：甘草、八角、煙熏味、黑胡椒、草果等。

 

陳年酒款香氣：香草、可可、肉豆蔻、桃子、摩卡咖啡、焦糖、肉桂、丁香、煙草以及新鮮的木屑味等。

 

酸度：中等到中高

 

單寧：中等到中高

 

酒體：輕盈(Light)~中高(Medium Plus)

 

適飲溫度：16~18度

 

相似品種：格那西（Grenache）、Plavic Mali、Negroamaro、Lemberger、桑嬌維賽（Sangiovese）、巴貝拉（Barbera）和古諾瓦茨（Counoise）等。

 

混釀或調配：在加州，Zinfandel有時會與Cabernet Sauvignon、Merlot和Syrah等混釀或調配。

 

產地：全球約有71,000英畝（Pinot Noir全球有290,000英畝喔）的土地種植有Zinfandel，其中美國約50,300 英畝，主要分布在Paso Robles、Sonama、Napa Valley、Lodi以及Amador County等。

 

義大利：約20,000英畝，主要分布在Puglia。

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葡萄酒的亞洲料理紀行

photo credit: Muy Yum via photopin cc

 

其實也不是個大新聞，在神之雫中，就拿葡萄酒配過壽司了，之前，更有台灣知名的侍酒師示範過了中國菜搭配葡萄酒的完美結合。目前在亞洲國家，雖然葡萄酒還不是餐桌上的主角，但它已經成為宴客，商務不可或缺的角色，而且很多歐美國家，亞洲菜也已經開始流行，怎麼會搭不了葡萄酒呢！？

現在就讓品迷網來告訴你幾個搭配亞洲菜的葡萄酒：

 辣味的亞洲菜

photo credit: avlxyz via photopin cc

 

川菜啊，很辣的打拋豬肉啊這些亞洲料理的常客，適合搭配果味濃郁的白酒。麗絲玲（Riesling）和格烏茲塔米那（Gewurztraminer）葡萄酒就是上上之選。義大利的灰皮諾（Pinot Gris）也是好選擇。一般來說我們會建議不要搭紅酒，但如果場合需要，就選擇美洛（Merlot）和義大利巴貝拉（Barbera）吧。切記要避開經過橡木桶的白酒（像過桶Chardonnay)。

東南亞料理

photo credit: sooz via photopin cc

 

木瓜沙拉啊，或是越式料理都常有”酸”出現。這些帶有檸檬和柳橙味的亞洲菜適合搭配賽美蓉（Semillon）或白蘇維濃(Sauvignon Blanc)，年輕的酒款尤其合適。夏多內-賽美蓉（Chardonnay - Semillon）混釀和白蘇維濃-賽美蓉（Sauvignon Blanc - Semillon）的混釀酒款也是很好的選擇。

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葡萄酒之魂(二) - 人之力，葡萄酒的釀造

 
在上一篇 “創始之初”後，相信你對葡萄栽種這個複雜的過程已經有基本了解了，那麼，現在就來看看專家們如何將這些葡萄釀造成酒吧！這個過程就叫做釀造（Vinification），而隨著國家，地區，種植者和風格的不同，釀造出來的產品也會有巨大的差異。不過，有些事物在全世界的釀酒過程中都是不變的，這就是今天我們想探討的事物。

 要如何釀造葡萄酒？

理論上，釀造葡萄酒其實相當簡單。把葡萄摘下來，榨汁，發酵，成年，就這樣！幾乎是這樣啦。雖然上面這句是沒錯的，不過如果真有這麼簡單，我們自己摘葡萄釀酒就好啦（事實上，中國最近也是有一波自釀酒的風潮）。不過，真正的葡萄酒釀造過程是相當需要技術的。葡萄酒的釀造者們雖然也是照著摘葡萄，輾破，榨汁，發酵，成年的步驟進行，但每一個步驟中都有很多重要的判斷，會影響整支葡萄酒的風味與品質。

 

第一步 - 收成（Harvest）

 

photo credit: Celine Aussourd via photopin cc

 

上次提到的葡萄栽種的最終結果，就在收成這個步驟，也是釀造過程的開始。當葡萄從葡萄藤上被摘下的那一刻起，由於和氧氣接觸的關係，品質會開始不斷下滑，釀造者們首先必須先決定 - 到底該何時釀酒？才能決定摘下葡萄的時間。在許多生產高價，高水準葡萄酒的酒莊，釀造者們會人工採收（hand harvest，就是用手摘）葡萄，親手將最高品質，最健康的葡萄採收下來，還有預防樹葉，樹枝等雜物和葡萄混在一起。

 

憑著直覺你就知道人工採收是又貴又耗時，所以也有許多酒莊採用機器採收（Machine Harvest），用機器將葡萄採至輸送帶上。優點是十分迅速，效率高。缺點就是在這過程中，有些雜物可能會參進輸送帶中。雖然大部分的雜物都會被挑出來，不過有些不夠成熟/腐爛的葡萄和雜物不免地還是留在裡面，進而部分影響葡萄酒的品質。

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奧地利酒莊巡禮（上）

 

在去維也納之前
我們就一直想要安排一個酒莊的行程
上網查了一下資料
找到了位於維也納近郊
全奧地利最大釀酒區Langenlois的Loisium酒莊

 Loisium酒莊的建築造型非常特別

是由美國建築大師Steven Holl設計的
看網路上的分享大部分都是自己開車去
我們不會開車
官網上也沒有寫交通方式
在這裡分享一下我們當天的行程給大家參考

 

首先稱讚一下維也納國鐵的服務
到information的地方問
他們都會馬上幫你把火車詳細的時刻表印出來
到什麼月台轉車也都有寫
大家有需要可以直接去問
我們是從Wien Westbahnhof直接搭到Langenlois
需要轉二到三次車才能到
總共兩個小時左右
最後一段坐的火車很小可以載的人不多

 

 

出火車站後右轉
之後就可以看到Loisium的指示牌
跟著指示牌一直走就到了
大約要走十到十五分鐘左右
在Langenlois沿路上看到的觀光客很少
路上風景也蠻漂亮的
並不遠很快就到了
首先映入眼簾的是Loisium飯店
一樣是Steven Holl設計的

 

 

拍完照後繼續往前走就看到了我們的目的地

 

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灰皮諾 VS 灰皮諾

 

灰皮諾有著兩種常見的拼法：Pinot Gris和Pinot Grigio，這主要是由於深受法國與義大利兩國的巨大影響。通常，法國人稱之為Pinot Gris，而義大利人稱之為Pinot Grigio，至於新世界各國則兩種拼法都有。現在就讓品迷網來帶你看看灰皮諾這個有趣的品種和風格！

  

灰皮諾小檔案

水果香氣：酸橙、青蘋果、檸檬、梨子、白油桃和桃子等
其他香氣：杏子、冬忍、蜂蜜、丁香、姜等香料
酸度：中等偏高或高酸
相似品種：阿爾巴利諾（Albarino）、白皮諾（Pinot Blanc）、白格那希（Grenache Blanc）、、西萬尼（Silvaner）、密斯卡岱（Muscadet）、白詩寧（Chenin Blanc）以及未經橡木桶陳年的夏多內（Unoaked Chardonnay）等。
別名：Grauburgunder （德國）、Grauer Burgunder（奧地利）、Tokay d’Alsace（法國阿爾薩斯）等。

知名產地

義大利：主要分布在Trentino、Alto-Adige和Veneto等地。
美國：主要分布於加州（California）和俄勒岡州（Oregon）。
德國：分布於萊茵黑森（Rheinhessen）、法爾茲（Pfalz）以及巴登（Baden）等地。
法國：主要分布於阿爾薩斯（Alsace）。
澳洲：主要分布於雅拉谷（Yarra Valley）、阿德萊得山區（Adelaide Hills）、奧利奇（Orange）和莫寧頓半島（Mornington Peninsula）等地。
奧地利：主要分布於布爾根蘭（Burgenland）和施泰爾馬克（Steiermark）。
紐西蘭，匈牙利、羅馬尼亞等地也有種植。

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獨家專訪: 從最佳侍酒師到釀酒師之路

『如果人生能夠重來，你還是會先選擇當侍酒師再當釀酒師嗎？』我問．

『哈哈，這是一個令人難以回答(tricky)的問題.』 這個臉上線條看起來堅毅，但眼神溫柔的男子忽然露出笑容，用手來回摸著下巴的鬍渣，想著如果他人生可以重來的話會是怎樣的？

Franck Massard, 一個擁有多重身份的男子， 法國人，待過德國、西班牙，在英國的米其林餐廳工作、拿下英國最佳侍酒師．在最巔峰之際誰能想像到這個人卻拋下一切跑去西班牙東部的鄉下，用著依靠人力的工具釀著近乎天然製程的葡萄酒．當威廉彼特的Eric問我有沒有興趣訪問Franck時，我一口就答應了！誰能拒絕能近距離接觸一個當過最佳侍酒師又是釀酒師的機會？ 

以下是專對他從英國最佳侍酒師到釀酒師這過程所做的專訪

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