酒神眷顧之地- 夜丘與Vosne Romanee

 在「走出勃根地迷宮」中，跟各位聊到我如何踏入勃根地這個令人頭暈的迷宮，以及一些有關頂級園到AOC的分級制度，頂級與一級園甚至村莊級的地塊風土條件。 這次，我想帶各位認識勃根地的精華地區，夜丘（Cote de Nuits）這條蜿蜒狹長的土地，以及其精華Vosne-Romanée（馮內-侯瑪內）

  夜丘（Cote de Nuits）

 夜丘從最北邊盛產西洋芥末的Dijon（第戎）起，最主要為六大村莊。北起Gevrey-Chambertin（哲維瑞香貝丹），一路往南，Morey-Saint-Denis（莫瑞-聖丹尼），Chambolle-Musigny（香波蜜斯妮），Vougeot（梧玖），Vosne-Romanée（馮內侯瑪內），Nuits Saint Georges（聖夜喬治），其中標上星號的，便是我特別喜愛，接下來會特別介紹的村莊。 

既然是從個人經驗出發，當然我們就不用照著地理位置照本宣科，不妨從我最喜愛，也是許多酒友愛上勃根地的三大村莊中的Vosne-Romanée開始吧。

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給葡萄酒初學者的一封信

 你／妳好， 我們可能從未見過面，但如果你對葡萄酒有興趣，我相信不久後我們會在某一個跟酒有關的場合見面，到時別忘了打聲招呼。

 許多人問我他們想了解葡萄酒，但是不曉得怎麼入門，網路上資料很多，有的寫的太深看不懂，資料正確性也是個大問號,想買瓶酒一進到葡萄酒專賣店或大賣場酒款百百種，價格從幾百元到上萬元都有，好不好喝也不知道，又怕受騙，實在不知道如何是好。

我認為想瞭解葡萄酒其實不難，從---喝開始!

真的，想瞭解葡萄酒真的從品嚐酒開始，喝越多對酒的體會就越多。我建議一開始從各種不同的平價酒開始喝起，而且選擇年份越新越好。因為年份越新的酒比較不會有儲存不好酒變質的問題，而且這些酒通常適合早喝，不但價位合理，就算喝到自己不喜歡的酒，損失也不大。但有一件事很重要，想了解葡萄酒要記住自己喝的酒是什麼產區和哪一個年份的酒，仔細看酒標。若能把酒標拿下來更好，從酒標或喝過的酒名字去了解酒會比較容易。

想要對酒有比較深入了解，要花多一點時間 -------讀跟酒有關的書。

雖然酒標上的字大多是用abcd寫出來，但用這些字母拼出來的字並不一定是英文，所以別以為這一些字在一般字典裡找的到。懂英文的人可以從下面這幾本書裡得到葡萄酒的基本知識，如Wine for Dummies, Kevin Zraly 的Windows on the World Complete Wine Course等，中文的書籍部份可以參考劉鉅堂劉老師翻譯的葡萄酒入門、林裕森林老師的葡萄酒全書、和陳千浩陳老師的葡萄酒。

 
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小叮嚀：未成年請勿飲酒

義大利葡萄品種 A 到 Z （Part 2）

接上篇：義大利葡萄品種 A 到 Z （Part 1）

Ｅ

E 開頭的葡萄品種真的不多，其中在義大利以外可能可見的品種應該只有皮埃蒙特大區的白葡萄品種Erbaluce，產區Erbaluce di Caluso DOCG（或簡稱為 Caluso DOCG）。葡萄的顏色如耀眼的晨曦，這也是她名字的起源，高酸度是她的特色，年輕時有著柑橘類、白色系花朵、香草植物等香氣，陳年款則展現不同的複雜層次與結構。除了一般的干白酒款外，還有氣泡酒款跟甜酒款，都值得一試！

F

如果看過對坎帕尼亞大區的介紹，那Fiano或Falanghina這兩個白葡萄品種對你/你來說應該不陌生。Fiano除了明顯果香外，還帶有些許的榛果氣息，酸度帶來清爽感，細緻優雅的結構，有些酒款甚至展現陳年能力，雖然在幾個南義的大區，多少都可以看到Fiano釀的酒款，但你一定不能錯過的是Fiano di Avellino DOCG。Falaghina這個品種釀出的酒款也都很有趣，通常都有著很不錯的酸度，年輕即飲型的酒款以柔和清爽取勝，少數的陳年款則展現出熱帶水果、奶油等香氣，圓潤飽滿同時保有礦物特質與酸度，不能錯過的產區是Falanghina del Sannio DOC。

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小叮嚀：未成年請勿飲酒，未滿18歲禁止飲酒

結婚也要喝的好 - 婚宴紅酒就這些吧！

 請...幫我把桌上的酒收走』，早受不了喜酒桌上那支酸澀難喝的紅酒了。不管你是否結了婚，肯定有過這樣的悲慘經驗。結婚的紅酒到底該怎麼挑呢？這總是新人們煩惱的一項。其實，挑到好酒沒那麼難...

 在傳統上，一桌放一支紅酒，總令人覺得有喜氣，但講到婚宴酒，你腦中冒出來的大概是那支這輩子都沒在外面看過，不知道從哪來的波爾多紅酒 - 我敢說那通常不是給你喝的，是拿來當”充場面酒”的，而且它開了三小時也不會醒，因為從一開始就是死的。

我總是奉勸大家，這種酒就別打開來喝了，你不是被強勁粗糙的單寧搞的嘴澀舌乾，就是拿了這支酒配上配上那道『花好月全圓』，食物的甜味再度增幅對苦澀的敏感，掉入苦澀味的痛苦深淵，最後只能皺著眉頭擱下那杯酒，改拿旁邊的光泉柳橙汁。我們還沒提到那道灑滿美乃滋的婚宴必備海鮮吧？有勇氣的儘管試試看，你會知道什麼叫「地獄的餐酒搭配」。

說來悲哀，大部分人荷包空空，在預算緊縮和時間緊湊的結婚時程下，誰還有時間去挑酒？但我總是建議新人們能花點兒時間在這上面，當你被朋友長輩灌酒（陋習啊）的時候，至少喝到的還是好喝的酒，不用去碰那些可怕的東西！

對婚宴的葡萄酒來說，條件有三：
一. 預算有限，數量又大，所以價格不能太貴
二. 能搭配婚宴上千奇百怪的料理口味
三. 風味要讓不喝酒的人也能接受

在一瓶酒中要同時達成這三樣條件不容易，但若我們只取其二，倒是有不少好選擇。以下是幾種推薦給各位新人的用酒，若你最近為了婚禮忙得焦頭爛額，就快來看看吧！
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小叮嚀：未成年請勿飲酒，未滿18歲禁止飲酒

義大利葡萄品種 A 到 Z （Part 1）

編輯告訴我，酒友們覺得義大利葡萄品種很多很複雜，一整個就很難入門的感覺！的確，義大利登記可釀酒的葡萄品種約有 475 種（不包括克隆 clone），除了一般耳熟能詳的國際品種外，還有許多令人眼花繚亂的原生品種，無疑是為義大利酒添上一層神秘面紗！

 

不少義大利葡萄酒愛好者的夢想之一，就是喝遍所有的原生品種釀的酒，只是該從哪裡下手呢？在這篇，我想跟大家分享我覺得最不能錯過、也可能比較容易找到的品種 A 到 Z，也許下回見到那些名字，你/妳會覺得有點親切感。

 

 A

南義常見的 Aglianico，酒色深沉，單寧、酸度、酒體三者均具，非常適合陳年，也為她贏得她那「南義酒王」的名號；絕大部份的酒款都經過一段時間的木桶陳釀來柔和那天生明顯的單寧，我覺得搭配只以粗鹽及橄欖油調味的牛排非常適合。在南義的坎帕尼亞、巴斯利卡塔、普利亞、卡拉布里亞等大區都可見，但一定不能錯過的產區包括坎帕尼亞大區的Taurasi DOCG、Aglianico del Taburno DOCG 及巴斯利卡塔大區的 Aglianico del Vulture Superiore DOCG。

 

A 字頭中還有兩個葡萄品種挺有趣的，一個是中部以南可見的 Aleatico（紅葡萄品種），最佳的表現是托斯卡納大區裡的甜酒款 Aleatico Passito dell’Elba DOCG；另一個則是皮埃蒙特的 Arneis，是該區少數的白酒款之一。

 

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小叮嚀：未成年請勿飲酒，未滿18歲禁止飲酒 

品酒新手怎麼喝（一）：嘗試，嘗試，再嘗試！

 「我該如何學習品酒？」 近年來葡萄酒在台灣又開始一股風潮，小賈也遇到不少朋友問到這個問題。

photo credit: donireewalker via photopin cc

不過，品酒這事兒令人摸不著頭緒，到底該怎麼開始？就讓我們一起從陌生新手一步一步進入品酒世界，認識葡萄酒的魅力吧

 第一步：試，試，試！

葡萄酒沒有絕對的標準，只有相對的高低。相對的差別能有多大？從果香清新、單寧少的薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）到帶著煙燻胡椒味、單寧厚重、口感濃稠的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon），光看顏色一個淺色透光、一個深不見底，就有十分明顯的差異。

不過，要理解這些差異，不需要像漫畫《神之雫》中有超人味覺或是一擲千金的財力，只有一件事——嘗試，嘗試，再嘗試！讓你的感官熟悉不同的酒色、口感與香氣，這些葡萄酒的資料就會存在你的腦中，成為你的資料庫。以下是幾點給新手們的秘訣，相信對你能幫的上忙：

1. 掌握預算

先忘了那些什麼五大酒莊，一瓶上萬元的名酒吧！那些酒確實有他們的好，但若你不懂「它們好在哪」，找不出好酒的獨特風味，那買了一瓶四五千元的好酒不過是浪費。就算是在酒價較高的台灣，要喝到有產區/品種特色的葡萄酒，不消千元就能辦到。

一般來說，智利、阿根廷和西班牙是目前台灣能找到CP值較高的葡萄酒產國，是新手最好的敲門磚。之後還有澳洲、紐西蘭、美國、義大利、法國等國家的葡萄酒等你嘗試。把握預算，一步一步來吧。

2. 從單一葡萄品種開始

photo credit: lpwines via photopin cc

相較於產地與酒莊的差異，葡萄品種的差異對新手來說是最明顯的。根據品種的不同，葡萄皮的厚度、籽的大小、果肉的甜度等差異，都會深深影響著釀造出的葡萄酒風味。一旦你掌握了每個品種的特色，更進一步去看產區、酒莊、年份這些更細微的差異時，才能有一定的基準存在。美洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、麗絲玲（Riesling）、白蘇維濃（Sauvignon Blanc）...這些知名的品種，建議你每種至少要試個三次以上！

這裡還要強調「單一」兩個字。葡萄酒依品種可分為兩種作法：單一品種與混釀。混釀就是使用一種以上的葡萄釀造的葡萄酒；單一品種就好理解的多了，用單種葡萄釀造的葡萄酒（雖然視各國法令不同，有時85%就能標上單一品種了）。混釀的好，在於它是釀酒師使用不同比例去調和出的風味，可算是一項藝術品。但若要理解葡萄品種的特色，單一品種絕對是新手的最佳選擇。

（推薦閱讀：認識七大葡萄品種，品酒新手必知）

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小叮嚀：未成年請勿喝酒，未滿18歲禁止飲酒

輕鬆認識義大利酒 - 分級大全

 義大利葡萄酒的入門課大概都會說到分級制度，可分為 DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)、 DOC (Denominazione di Origine Controllata)、IGT (Indicazione Geografica Tipica) 及最基層的 VdT (Vino da Tavola)。但有經驗的酒友都會感嘆地說，『實在不能用法國分級的標準來看待義大利的分級制度啊！』在這裡不多著墨箇中原委，只希望藉著化繁為簡地解析分級制

VdT（Vino da Tavola）

先從 Vino da Tavola 這個等級說起。在法令上對這個等級沒有特別的規定，也真的沒有特別限定哪種葡萄品種、或者是否一定要義大利生產等等。酒標上，規定不可標識葡萄品種名稱，只能標示為紅酒（rosso）、白酒（bianco）、或粉紅酒（rosato）。

IGT（Indicazione Geografiche Tipici）

IGT 等級規範的產區範圍有大有小，大的如 IGT Toscana、IGT Umbria、IGT Veneto 等，幾乎將整個大區涵蓋在內，也有比較小的如 IGT Avola、IGT Provincia di Pavia 、IGT Vigneti delle Dolomiti 等，只將幾個省（province）或幾個府區（(comune） 獨立出來。IGT 通常給予最基本的規定，如葡萄必須來自義大利境內特定的區域、釀出的葡萄酒最低酒精濃度等，沒有葡萄品種或陳釀時間等的限制。規定中說，酒標，不論正標或反標，一定要有批號 （lotto）及裝瓶者的資料，不一定需要標示葡萄品種或年份。

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