暖身的熱紅酒

 
說到熱紅酒，我們是在巴黎的《Les Deux Magots 雙叟咖啡館》內喝到人生中的第一杯。那年的秋天相當冷，一路從拉丁區快走至雙叟，依舊沒讓身體暖和起來，於是點了一杯熱可可和一杯Vin Chaud (熱紅酒)。帶著甜味、柑橘味且透著些微的酒氣，是一種從沒嚐過的滋味，很新鮮很有意思。之後，陸續又於法國的伯恩、巴黎的聖誕市集上喝過幾回，大部分都是以紅酒為基底，不過曾經喝過一次熱白酒，味道較為清淡也挺特別的。

 

↑ 人生的第一杯熱紅酒，於巴黎《雙叟咖啡館》

 

↑ 於法國伯恩，熱紅酒

 

↑ 於巴黎聖誕市集，熱白酒

Vin Chaud (熱紅酒)主要就是以葡萄酒為主要原料，添加各式香料、砂糖和柑橘類熬煮而成。香料通常使用八角、丁香、肉桂、肉荳蔻和月桂，柑橘則有各種選擇，有時候也會添加檸檬。這些元素組合在一起，無論是在嗅覺或味覺上，都能讓人有溫暖的感受，因此非常適合在寒冷的冬天來飲用。

材料

Vin Chaud　香料熱紅酒 （200ml／人，二人份）

食材／

紅酒 400ml
柳橙 2顆，取汁和皮（皮的部分請去除白色的部分）
肉桂棒 1根
八角 2枚
丁香 5枚
砂糖 80公克
無花果乾 適量，切丁

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小叮嚀：未成年請勿飲酒

 

零度以下的奇蹟 - 冰酒

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在葡萄酒的世界中，總是有許多在一連串極小的機率中出現，”偶然”之下的奇蹟。

在甜酒的世界中，有別於貴腐酒在完美與腐壞那一線之隔的剎那美好，也有一個在同樣是在嚴苛的環境下，發展出其極限之甜，與獨特風味的產物 - 那就是冰酒（Icewine，或Eiswein）。

冰酒，前世今生

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若按照傳說，冰酒絕對是”偶然”下的產物。傳說在1794年的秋末，德國弗蘭克尼（Franconia）的葡萄園突然遭受到霜凍，為了減少損失，釀造者只好將已經冰凍在樹上的葡萄壓榨成汁來釀酒，結果卻驚訝地發現釀出了甜度極高、甘如蜂蜜一般的美酒，就是冰酒。後來，冰酒的釀造技術經由德國移民帶入法國、加拿大、奧地利等國，成為聞名世界的飲品。

那麼，現在的冰酒是怎麼製作的呢？其實與當時並沒有很大的差異，但為了保持水準，必須符合許多規定才能稱為冰酒。一般的葡萄約在每年八~九月採收，然而冰酒的葡萄必須比平常多掛三到四個月，直到十二月底/一月，氣溫降至攝氏零下7,8度時，葡萄凍至凝固時才能採摘（通常在半夜到凌晨）。

這時葡萄的汁液深度熟化，並將原先存在於葡萄皮中的胺基酸和礦物質溶於汁液中，汁液的糖分和果酸含量會更加濃縮。釀酒者這時會用最快速度將顛峰時期的葡萄採摘下來，並且榨汁。而葡萄中的水分結了冰，糖以及其他溶於水的固體卻沒有凝結，使得冰凍的葡萄擠榨出來的原汁更濃，從而可以釀造出精華一般的冰酒。但由於結凍後的葡萄能榨出的汁液相當的少，過程十分的耗時與耗成本，因此冰酒的價格也不低，在台灣一瓶375ml的冰酒，大約要1500元起跳。

冰酒，葡萄與風味

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一般來說，冰酒在寒冷地帶才有辦法釀出，所以白葡萄是主要的釀造品種，以麗絲鈴（Riesling）為最常使用的品種，在加拿大除了Riesling外，維戴爾（Vidal）也是常用的品種，另外還有格烏茲塔名那（Gewurztraminer）等品種偶爾會出現，也有極少數的紅葡萄品種，如卡本內佛朗克（Cabernet Franc）。

那麼，冰酒喝起來怎麼樣呢？由於冰酒大多由白葡萄釀造，核果類的水果，通常以李子，芒果和桃子最的香氣是最常見的，還會有白色的花香味。在將冰酒入口後，你會發現冰酒的酒體至少會有中等（Medium）以上，許多都會到豐滿（Full-Bodied）的程度，口感中有著類似類似蜂蜜的感覺與濃烈的水果氣息。若是紅葡萄釀造的冰酒，則會有接近草莓與糖果的的香氣。

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小叮嚀：未成年請勿飲酒喔

各種肉類與葡萄酒 - 懶人包 無肉不歡者必看

 在寒冷的冬天，最想吃什麼啊？對，就是肉。好吧，其實就算現在是夏天，開場白可能還是一樣。廢話不多說，世界上有好多種肉，到底該配什麼酒好？品迷網馬上告訴你

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 基本原則

肉類的基本原則，就是常見的紅肉（豬、牛、羊等）配紅酒，白肉（雞、魚、海鮮等）配白酒。但這也不是絕對的，像是醬汁濃厚的白肉，當魚或者海鮮是配比較濃重的醬料時，用粉紅酒搭配比用白酒要合適一些，還可以作為酒體飽滿的白酒的替代品，甚至可以考慮配紅酒。

各種肉與紅酒的搭配

豬

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豬肉的搭配酒款與料理的手法有很大的關聯，若是調味較輕的豬肉，勃根地（Burdundy）出產的新年份黑皮諾（Pinot Noir）紅酒，美國浸泡橡木桶的夏多內（Chardonnay），乾型的金粉黛粉紅酒（Zinfandel Rose），甚至是阿爾薩斯的白葡萄品種格烏茲塔名那（Gewurztraminer）都能搭配這些豬肉料理。

如果是塗上一大堆醬料與燒烤類的豬肉，就配上西班牙的田帕尼歐（Tempranillo）和義大利奇楊地（Chianti）產區的紅酒吧！

牛

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若是偏瘦的牛肉需要搭配單寧含量較低的紅酒，像是黑皮諾（Pinot Noir），一般的牛肉可以使用法國黑皮諾，有加入辛香料的的建議使用義大利的黑皮諾。

像牛肉漢堡，牛五花肉這些比較肥的牛肉該怎麼辦呢？選單寧較強的的美國與澳洲的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon），義大利酒王Barolo，強勁的單寧能化解油脂與油膩。

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葡萄酒之魂(三) - 葡萄酒的兩個世界

有些人常問，為什麼有些酒被稱為”新世界”，有些被稱為”舊世界”？

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既然你現在已經知道葡萄怎麼栽種，也了解葡萄酒的釀造過程，那我想現在是個來解答這個問題了。在理解新舊世界的差異後，我想對於尋到喜愛的葡萄酒風味，會有很大的幫助（還有，讓你知道你不喜歡的葡萄酒風味）。馬上就來看看這兩個世界在產區，法規，葡萄酒風格和酒標上的不同吧！

產區（Region）

所謂的舊世界（Old World），指的是像法國，義大利，希臘，西班牙這些歐洲產區。釀酒的歷史就始於這些國家，這些國家的葡萄栽種與釀造葡萄酒的歷史也遠比其他國家要長得多。（順便一提，考古學上的證據顯示，葡萄酒的生產始源可以到西元前7000年）許多我們所知的釀酒技術和產區的規範，也都是在舊世界發展出來的。

而新世界（New World）就是指那些來自美國，南美洲，澳洲和南非等國的葡萄酒。與舊世界不同，新世界釀造酒的歷史最早也要從16世紀才開始，而且主要的技術多半是從舊世界的人所帶去。可以想成一個年輕的小伙子跟著前頭的老大哥走，年輕，但隨著年齡增長，也與大哥發展出不同的自我風格。

規範（REGULATION）

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以舊世界這麼長的釀葡萄酒歷史來看，不難想像許多產區都會有對於葡萄栽種以及釀酒技術的仔細規範。法國就是第一個發展出法定產區制度（Appellation d’Origine Contrôlée，AOC）來維持該產區葡萄酒的品質，風味及來源的國家。從能種植的葡萄品種，收成的方法，最低酒精含量與釀造技術等，這些法規都有嚴格的規定。我們在之後會對這些法規有更深的著墨（像是法國在2010年修改了新制度），你現在只需要知道，其他舊世界的國家，也在法國的制度之後，慢慢地發展出它們自己的法定制度，以保持自己的葡萄酒水準。

相對地，新世界的產區這樣的法律規範就少了許多，釀造者可以自由地選擇他們想種植的葡萄品種和種植地，更可以試驗各式各樣的釀造方法，製造出各式各樣風格的葡萄酒！

現在世界上還是有許多爭議，到底是新世界的自由派好，還是舊世界的好？這實在很難說，兩邊都能產出高水準的好酒，只看你喜歡不喜歡了...！

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羊肉紅醬義大利麵 with Punica Barrua 2010

這是一支混合萄葡品種所釀造出來的酒， 帶有成熟的紅色果實香氣及淡淡花香，平衡中等的酸度不會讓人臉揪成一團， 果香之下隱約透露出些許的草本味道，類似甘草或是很輕盈的薄荷， 詳細介紹可以直接上品迷網查訊：

撒丁尼亞的浪漫情懷 上篇
撒丁尼亞的浪漫情懷 下篇

細嘗Punica Barrua 2010的風味，我決定以西式的lamb ragu，也就是羊肉紅醬義大利麵來做餐酒搭配， 羊肉紅醬義大利麵裡會使用到紅酒，可以直接用這瓶酒入菜， 只有少少的1/2杯所以不會太浪費，喝好的也要吃好的嘛! 此外食材中還有綜合義大利香料及薄荷，正好和這支酒款相互應!

食材 (兩人份)

250克 短管義大利麵
220克/約一盒的量 羊絞肉
1杯 義大利麵醬
1/2杯 紅酒
2顆 紅蔥頭
2顆 大蒜
2湯匙 橄欖油
1/4茶匙 綜合乾燥義式香料
些許 海鹽
些許 現磨黑胡椒
些許 瑞可達起士ricotta cheese
些許 新鮮薄荷葉

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走入陌生的德國 - Mosel產區介紹

 

photo by Soren Wang

說到德國葡萄酒，不得不提的就是著名的萊茵河流域。
萊茵河流域幾乎包辦了大部分的德國葡萄酒產區，如果包括他的支流，像是Ahr, Mosel, Nahe, Main, Neckar等，德國十三個產區裡，有十一個都在萊茵河及其支流流經的區域，而剩下兩個在東邊的產區則不如這十三個產區這麼著名，產量加起來也不超過1300公頃，少的可憐，而且近十年內也沒有特別突出的表現。

 

在這眾多的產區中要挑選作為第一個開始介紹的地方，我想還是從著名莊園的集中地，Mosel開始談起吧！Mosel，一條萊茵河的支流，在Koblenz這個地方流入萊茵河，而這個區域位在Mosel和Saar，Ruwer兩條支流間，因此原本被稱為Mosel-Saar-Ruwer，但從2007年七月起統稱為Mosel，以下我們也以Mosel稱呼。

  Mosel位置與地圖

Mosel 由西到東大致分成六個區域，Moseltor,Obermosel, Saar, Ruwer, Mittelmosel, 和Untermosel (Terrassenmosel)，在裡面可以細分成19個大區（Großlage），以及524個更小的區域（Einzellage），年產量不過8.787公頃，還不到德國另一個知名產區萊因黑森（Rheinhesen）的三分之一，卻擁有三家頂級五串葡萄（德國評價中的最高等級）酒莊，全德國十家頂級五串葡萄的莊園，該區就囊括了三家，全區的產量亦長年在評比中獲得四顆星甚至五顆星的優異評價。是什麼樣的條件讓這個區域不斷產出品質優異的葡萄酒呢？我想這一切都脫離不了氣候和土壤的影響。

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12月品迷誌 - 繼續向前（下）

 喝到酒莊第一個年份的機率很少，如果第一個年份就得大獎的酒款就更少了．但Bodega Raffy Malbec “Réserve” (2010)就是Raffy家族在2007年購地，2011年10月推出時就拿下Decanter World Wine War阿根廷區優勝的酒款．

 滋味：柔軟但堅強

適飲溫度：14度
醒酒時間：1小時(拔塞放瓶中1個小時，放醒酒器中約15-20分鐘)

香氣，剛開瓶會聞到一絲絲花香，是粉粉的味道．相較於一個小時之後濃鬱花香，初期Bodega Raffy Malbec “Réserve” 2010在香氣上面顯得比較不那樣清晰、難歸類，還混有一點點木頭香氣在裡面．放在醒酒器中10來分種後，會發現粉粉的花香味更加濃鬱．但不是豔麗型的花朵，比較像是帶有甜味但樸素的花種．瓶中醒一個小時後，會多了紅肉李子的香氣，味道非常活潑討喜，就算是第一次品嘗ˇ馬爾貝克(Malbec)的人也會馬上喜歡！

味道，一般阿根廷馬爾貝克（Melbec）給人的印象是很粗獷，比較重的酒體、很濃縮的莓果味道．但Bodega Raffy Malbec “Réserve” (2010) 卻是走細緻的路線，你可以用甜美可愛來形容它．甜美是因為它有花朵香氣，可愛是因為豐富果味，很好入口．

一入口，會覺得舌頭的兩側有微微的酸，再來是花香．接著會有李子味道，你可以說是果肉較為結實的紅肉李，會說結實是因為馬爾貝克(Malbec)本來就是味道比較濃縮的葡萄品種．結尾比較特別，會有一點點的毛皮味．如果放久一點，會多了一點點巧克力苦味，因為入喉時候舌頭後方會覺得甜甜的，所以完全不覺得討厭，反而覺得耐喝．

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