品迷生活- 夏日儀式

台北的夏天雖然沒有高雄、屏東那種要把世界蒸發般的炎熱，但因為盆地地形或者人口密度的關係，空氣的悶熱更甚於南部城市，早晨的初陽炙人但至少還有著讓人精神一振的明亮，午後陣雨才是鬱悶的主因，當感覺到身體的黏膩，為著逐漸聚集的烏雲而憂慮，心情都好像和雲層壓在一起，空氣沉的讓人喘不過氣。

 

 所以許多夏日活動出現，海邊溪邊來了人群，涼麵輕食的照片登上了雜誌，芒果冰、比基尼、短褲、墾丁、蟬和鳳凰花，各種夏天的符號並列。在夏天，我們點著冰拿鐵，讓微風從心裡吹過，我們看著阿勃勒的黃花閃閃發亮，夏天的下午感覺就是適合假日，適合看書，發呆，適合聽音樂，適合溫習某段回憶。

那麼，酒呢？ 在宗教裡，酒常常是儀式的一個部分，杯子斟上了酒，成了我們與神說話的步驟。如此，把酒放進和自己對話的小儀式中，伴著閱讀和音樂，似乎也就說得通了，木頭地板、德布西的「棕髮女孩」，看著自己的影子慢慢拉長，一個信仰寧靜、悠閒的宗教，一個讓自己沈澱的儀式，時間有了層次，酒精成為發酵幸福的益菌。

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五分鐘了解世界葡萄酒產區 – 智利篇

 

「智利也有很多好酒」這句話我常常聽到，但是當我接著問

「喔真的嗎，請問是智利哪裡的酒，哪一種葡萄」，通常的回

答是一個茫然的表情。 的確大家有刻板印象智利的酒不錯，

但想必對於該產區還是有一些陌生的。

 

智利

簡單來說，智利的確是有得天獨厚的釀酒條件，的確近期有許

多新興釀酒師做出令人垂涎的酒款，這就一起來看看。

 

 

智利位於南美洲的嘴西南端，首都為聖地牙哥 (San Tiago)，

國家像一個長長的臘腸，涵蓋了由北至南許多不同的氣候與地

形區塊，可想而知，在這邊所能嘗試種植的葡萄品種可就多

了！

 

簡單來說，智利的北邊是沙漠，環境極端，不過卻有強勁的海

風吹進內陸降溫，因此在北部也是有葡萄園，但早期均是生產

餐酒為多，不過近幾年在海拔較高的地方的確也有優秀的

syrah開始問世，目前在國內酒專市場上較難看到來自這裡的

酒款。

 

智利的中端，也就是離首都不遠的區域屬於地中海氣候，有相

當多的肥沃土地，著名產區以及在國際市場上時常可看到的智

利酒款有一大部分都源自於此。

 

南方較冷也較潮溼，這裡適合重需要季長熟成時間的葡萄，譬

如說喜愛溫度較低的黑皮諾 (Pinot Noir)，夏多內

(Chardonnay) 以及麗絲玲 (Riesling)。

 

講到這邊先做個總結，北邊乾旱，中斷肥沃，南端濕冷，各有

千秋，經典產區集中在中段，不過這麼說會是個概論，南北也

均有少數品質優秀的酒莊的。

 

想更詳細了解智利的葡萄酒產區嗎？前往品迷網繼續閱讀

 

 

 

 

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品迷誌四月號 – 意外的美好 Fleurie La Reserve Villa Ponciago 2009

在葡萄酒的世界中，穩定一直是正面的象徵，如品質。意外則是避之唯恐不及的詞彙，如同天災或者是人禍。但如果不是某些意外的話，那也許我們會少嚐到很多美妙的滋味。

今日釀酒師急欲捍衛的味道，有可能其實是昨日的意外。你可以理性的說當今葡萄酒嚴密的分級制度、葡萄田的登記規則是為了最大化去保障它的經濟價值; 你也可以浪漫的說是為了將葡萄從泥土至封瓶，牢牢地將他的獨特的滋味給留住。但不管是哪一個理由，都不能否認有意外的影子，或者從頭到尾根本是一個意外所製造出來的驚喜。薄酒萊跟佳美(GAMAY)就是一個例子，當你訝異於這充滿花香、果香、柔順單寧的滋味時，背後其實是劣質葡萄跟貧瘠土地共譜出來的故事。

 

故事

 

你身邊一定有這樣的故事，當年看起來不怎樣的少男少女，忽然間變成了令人注目的人物。她有可能是你小時候的同班同學，沒有太優異的成績，也沒有能拿來說嘴的才藝，更不用說美貌了。反正就是不會放在心上的一號人物。但某天在同學會或者是朋友Facebook的好友名單中發現她的存在，可能是讓人驚艷的外表、令人欣賞的衣著品味或者是稱羨的工作成就。你所做的除了驚訝之外，就是極力的把從前跟現在這兩個時空的她給聯結起來。當你年紀大點，你可以把那個人換成你工作場合中常被上司打槍的同事，離職後卻在某一天神彩奕奕的出現在你面前。

後來你搞懂了，原來不是他們就該不出色，是他們當時沒找到適合的舞台罷了。有可能是因為所處的環境、加諸的規則，所以遮掩了她原本的特質。當換到另一個環境時，恩，對的環境時，她就會出現符合她本質的光芒。佳美就是這樣的一個驚喜。

14世紀布根地地區發生黑死病，那時葡萄藤被燒毀、村莊壯丁因為黑死病倒下，在當時被視為劣等葡萄的佳美卻挺了下來，至於黑皮諾？因受到不小打擊，而種植面積銳減。佳美具有較佳抗病能力，所以葡萄農開始栽種佳美。但當時布根地的貴族菲利浦公爵為了恢復布根地為王室供酒產區的地位，下令將佳美從布根地地區剷除。於是佳美葡萄只能往南遷，落腳在當時認為是次等葡萄田的薄酒萊。黑皮諾在薄酒萊的土壤上表現的不是特別的好，因為黑皮諾喜愛以石灰岩為主的土壤，但薄酒萊北部卻是花崗岩含量較高的性質。而這種性質卻適合佳美的成長，於是這樣的因緣際會下，在薄酒萊落腳的佳美產量變得更高、品質也變得更好，最後成為薄酒萊產區最代表性的葡萄。

也許拿人跟佳美的例子作比喻太矯情，畢竟人不管在彈性、未知的程度都比葡萄大多了。但在沒有科學方法去知道地層結構、土質成分的時代中，因為意外所誕生的這個美味，仔細去想也是會起雞皮疙瘩的。

佳美(Gamay)& 薄酒萊

薄酒萊(Beaujolais)，你也可以叫它博若萊，這是中國的叫法，特別側重『j』的發音。它不是一種酒，就跟布根地

不是酒一樣，他們都是產區的名字。被人混淆的原因可能是因為中文有『酒』這個字，另外酒商跟百貨公司的宣傳也脫不了干系，他們老是用『薄酒萊』、『薄酒萊開喝』這種字眼在做宣傳。

也許全世界七大葡萄品種中不會佳美的一席之地，但走到布根地產區就不能不提到它。有些人不把薄酒萊劃為布根地產區，因為他種的不是黑皮諾。但以面積來看的話，薄酒萊還是布根地最大的產區。

薄酒萊新酒的行銷

試想一下，當你跟全世界的人約好同一時間舉杯、共飲是多麼興奮的事。恩，我知道有點難想像，那種感覺就像是新一代的iPhone舉行全球同步開賣一樣，即使你不在美國加州，你還是能夠在第一時刻拿到手機，夠值得興奮了吧！薄酒萊新酒就是在這樣概念下被行銷出來的，每年十一月第三個星期四將當年九月入桶的酒打開來喝，因為存放時間不長，所以被營造成『限量』的款式，加上強力的包裝行銷，讓人產生了 薄酒萊 = 新酒 的印象。

薄酒萊不是只有新酒？前往品迷網閱讀完整的品迷誌

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品迷誌三月號 - 老藤與新藤 Marsannay Clos Du Roy 2009

晚上十一點，二樓的誠品書局人聲鼎沸，而我坐的咖啡區也不遑多讓，幾個女性好友正打開話題。我承認有時聽女生聊天是蠻有趣的，尤其是她們談到男人的時候。每個女生心目中都有一個完美的 Mr. right, 有的是要風趣多金、有的認為體貼才是重點，但不管怎麼爭執，往往會落到一個命題，到底是成熟的男性比較好，還是年輕的比較吸引人？

你不得不承認，年輕的小伙子是迷人的。率直的個性、陽光的笑容，當你一接近時就能感受到生命的能量，好像可以有無限的可能。平易近人也是吸引人的地方，你可以從他上揚的嘴角知道他正在開心，但突然發生的事物卻可以在下一刻讓他的心情由好轉壞。新藤釀的葡萄酒也是如此，新藤彷彿就像個小伙子，它沒有綿密的根系也沒有歷經數十寒暑的枝枒，該年氣候、該季節土壤直接地反映在葡萄的酸跟甜上，誠實的很！即便用橡木桶來馴服這些橫衝直撞的脾氣，你依稀可以從入口的酸度跟結尾的香料辣味感覺得出來它的生命力。

老實說，成熟的男子在某一個層面上是佔盡優勢的，因為歲月的積累，他懂得較多的人情世故，更幽默、更體貼，也更複雜難懂。他知道什麼場合該說怎樣的話; 在怎樣的時機得隱藏自己的個性，簡單地說，妳可以體會到好的一面。這也是為何愛喝葡萄酒中有一派的擁護者一樣，他們認為由老藤所釀造而成的葡萄酒才能體會到葡萄酒本身的美好，當他們將杯中的葡萄酒送入喉中時，不是葡萄汁液而已，還有那三十個寒暑濃縮在籐中的生命哲學，那種經過橡木桶發酵後所產生的那種厚實、深邃滋味。

黑皮諾 Pinot Noir

這種葡萄迷人、難搞。這可不是只有我說的，國內著名的葡萄酒作家林裕森老師在他的文章提到了黑皮諾具有細緻靈巧的質感，同時也說到了黑皮諾脆弱多病與對環境的適應不良。另一位葡萄酒作家陳匡民老師更絕了，用女人不需要跟黑皮諾競爭、男人不需要照顧黑皮諾而鬆口氣來描述這品種。

在說它迷人優點前，先說它難搞的地方...
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[品迷小叮嚀] 未成年請勿喝酒喔！

高鮮味食材怎麼搭？

面對鮮味比較重的食物，陳年較久的葡萄酒是最佳的搭配!?

酒搭肉類，白酒搭海鮮，這是一般餐酒搭配的『原則』，雖然不一定百分之一百都能有絕佳的搭配體驗。 如果按照這規則來作，基本上不會出太大的錯。就算這些食材跟酒搭配起來不是這麼的完美，通常透過調味也能修正我們吃下去的味覺，讓酒變得更好喝。

例如試著讓食物的調味鹹一點點，喝到比較酸的葡萄酒就會不會覺得這麼酸澀，反而會覺得一點點甜。

但事實上總有一些食材不是那麼的好招呼，就算用調味也不一定能夠跟酒好好相處。像昆布、蘆筍就是棘手的頑劣份子。

原因是他們都是俱有高鮮味的食材。這種食材的共通點就是會讓葡萄酒的水果風味消失、木桶味變得不明顯，在口腔只剩下酸、苦，甚至還會有鐵鏽味。


鮮味又稱為UMAMI

UMAMI是個組合字，由UMA跟MI組成，UMA在日語是好吃的意思，MI當然就是指味道！

UMAMI就是鮮味，是我們舌頭能感受到的其中一種味覺。日本的教授池田發現海帶當中的某種成分可以讓食物更加美味，之後他也把這樣的分子提煉出來，做成商品，大發一筆！這東西就是我們很熟的味精。

蘆筍、昆布還有陳年的火腿中往往有很高比例的UMAMI，這些食材儘管不好搭配，但有些酒款還是可以有不錯的效果的。

哪些酒款最好搭？前往品迷網繼續閱讀


未成年請勿飲酒

三分鐘學會如何儲藏葡萄酒

對品酒之人來說，一次喝光一整瓶紅酒，似乎不是件難事。不過呢，總是有些時候會剩下那麼一點兒，倒掉又太浪費了，到底該怎麼辦呢？品迷網提供幾個簡單的方法：

為什麼開過的紅酒會越來越糟？

原理其實很簡單，氧氣會將葡萄酒慢慢變成…葡萄酒醋，當然葡萄酒醋也是不錯的，不過紅酒的結構和層次就不見啦！因此，我們必須做的就是- 盡力阻止酒與空氣接觸。以下這些方法，可以讓紅酒的壽命延長幾天，甚至到一個星期。


開瓶後的基本步驟:

每倒完酒後，就將瓶塞塞回，酒瓶朝上（減少與空氣接觸面積）存放在18~20度的環境中，同時也盡量避免劇烈的溫度變化。如果有冰箱，就放冰箱吧！低溫會讓氧化過程減慢，使塞好的葡萄酒壽命延長3~5天。
儲藏開過紅酒的三不:

1. 別把酒瓶平放，這會讓和空氣接觸的面積增加。
2. 別把酒放在窗戶旁 – 陽光的曝曬會加速氧化。
3. 別把酒放在超過21度的環境 – 放在冰箱的冷藏庫吧！(千萬別放到冷凍庫啊)。

還沒結束喔，現在就點下圖到品迷網閱讀全文！

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