走出勃根地迷宮 - 勃根地分級與產區概論

 最近看了「看見台灣」這部紀錄片。拍的是我再熟悉不過的這塊土地，但導演用空拍方式，似乎讓我從不同觀點，又重新認識了台灣。

如果套用在勃根地這塊寶地，在分級與地塊之外，是否還有別的觀點呢？本著身為勃根地愛好者的經驗，在接下來這系列中，我想跟各位分享一些心得，盼望大家能揭開那複雜地塊上的面紗，輕鬆了解勃根地的美妙滋味後，一同與我找尋屬於自己的好酒。

葡萄酒的迷宮

對剛接觸葡萄酒的愛酒人來說，勃根地可說是個雖麻煩，又不得不接觸的迷宮。
麻煩，是因為本區光酒莊、年份就繁雜不堪，還需記得村莊與地塊分級的名稱．但勃根地卻有著眾多的珍貴好酒，不可置否地是與波爾多一同齊名天下的產區。我相信很多人一旦接觸過勃根地佳釀，那種彷彿夜深人靜時，被花香繚繞的溫暖包圍，或隨著開瓶後逐漸豐盛的水果籃風味後，就再也回不去了。

於是乎，也有人這麼形容勃根地

她就像是個迦南美地，但前提是要翻過那一座以分級與地塊爲名的高山。

其實，先具備少許基本知識，就可以往好酒出發了．

獨一無二

不同於波爾多使用混釀，用不同比例釀造出專屬於酒莊的滋味。勃根地除了一小部分的酒款之外，不論是紅、白酒都是100%單一葡萄品種所釀造，紅酒是黑皮諾(Pinot Noir)，白酒則是夏多內(Chardonnay)。

講到黑皮諾，似乎有許多人因為黑皮諾是一種嬌貴的葡萄品種，所以對勃根地有著不小的距離感吧。為什麼是黑皮諾？除了法令規範之外，我更相信一位勃根地的莊主完美地回答了這個問題：

「並不是因為黑皮諾的嬌貴才讓我們選擇她，而是因為她是一種可以忠實完整的反映土壤，氣候跟年份特色的葡萄」

 

到品迷網繼續了解勃根地好酒！  
小叮嚀：未成年請勿飲酒

做菜，不是一個人的事情-過年必搭的粉紅酒

 過年要到了。
這陣子去到便利商店的心得，門口的海報都在提醒著我，要過年了。
心裡雖然想著小時候過年的趣事，卻感慨著，隨著年紀長大，過年的樂趣也慢慢消失了，轉變而來的，是更多要去煩惱選擇的問題。
好比說：「年菜」。

 

 

 還記得小時候，『過年』是大事情，過年前的一個月，家母就以電話方式開始聯繫著家族中的舅媽們，開始討論著今年過年要做哪些菜，什麼時候去採買。隨著時間我們這些家族中的小朋友也慢慢的長大了，出外過求學或其他事由，慢慢的原本坐滿三大桌的餐桌，也漸漸地稀疏了起來，長輩們也紛紛以過年做菜太辛苦，開始改訂購餐館裡面的年菜。現在回想起，或許是吃的人越來越少，而做的人也有點乏味疲態。

把心思來回到我手上的年菜目錄，隨手在翻閱著心裡自個在那說著：「是不是該自己下廚做年菜，看看能不能找回童年時，那種熱鬧的過年氛圍。」我心裡想著，卻不自覺笑了出來，因為做了誰來吃？

隨手傳了訊息，詢問家人們，今年有多少人會在家過年？我再來想想該怎麼樣準備年菜。依照我們家族的習俗，幾樣必備的，火鍋、魚、豬蹄膀、雞肉、芥菜註一。火鍋好解決，現在這個時節，各大有名的火鍋店都備有外帶套餐，豬蹄膀就要花點腦筋了，最近食安問題多多，找個安心的店家，偶然發現，天和鮮物有販賣冰糖元寶（豬蹄膀），這個省去了我不少腦筋，而雞肉我心中指定要去九華樓的乳香吊燒雞，而剛好九華樓又是廣東菜餚，那順便跟他們訂條魚，順便炒兩個菜，也湊成一桌豐富除夕年菜。

不過，這下我可煩惱，飯桌上的酒品，該怎麼準備呢？從清淡的菜色到醬濃的豬蹄，各樣式的菜餚都有了，照常理來說，這樣的菜色是很難去搭配的，但這個問題，難不倒侍酒師的我。

馬上到品迷網閱讀全文！
 

小叮嚀：未成年請勿品酒

 

既熟悉又陌生的＂波爾多葡萄酒＂ 序＆波爾多調配法

 台灣在 1980 年代末期逐漸開放進口貿易；相對＂國際化＂的法國波爾多紅酒成了當時葡萄酒進口主軸，而揚名國際百年的列級酒莊（GRANDS CRUS CLASSÉS EN 1855 MÉ DOC & SAUTERNES）順勢躍昇為身份與品味的表徵．二十多年下來，不論是老一輩或是年輕一代，＂波爾多＂對於台灣葡萄酒愛好者（潛意識中）有著一股不可動搖的地位．

photo credit: djwtwo via photopin cc

 時代演變之下，市場趨勢漸漸移向了勃根地、義大利、德國、西班牙以及新世界諸國．無庸置疑，勃根地那令人著迷、豐富細膩的香氣，以及輕而不薄、馥郁柔細的口感著實可愛．反觀波爾多，或許這二十多年來的相知相識，讓我們對於甚麼是＂波爾多葡萄酒＂已然透徹了解；大多數產區與眾多名莊皆能耳熟能詳，甚至倒背如流．

但，2011 年 11 月，香港舉辦的一場葡萄酒講堂中，國際知名大師羅伯•派克（Robert Parker Jr.）這段話確實耐人省思：「我品嘗波爾多葡萄酒三十年了，但我依然覺得我是個學生；因為每個新年份永遠是個未知數，是個驚喜 …」

 

我們不妨再一次，重新品味這熟悉的＂波爾多葡萄酒＂．

 

然，與其馬上切入產區與＂天、地、人＂，我們先退一步思考一個看似簡單的概略性問題：何謂＂波爾多調配法（Bordeaux blend）？．
現在就到品迷網閱讀全文！

 

小叮嚀：未成年請勿飲酒喔

 

[法國] 勃根地葡萄酒節，與理想國

2011 年 11 月 18～20 日，是第139屆勃根地葡萄酒節 ( Fête des Grands Vins de Bourgogne) 以及第151屆伯恩濟貧院葡萄酒拍賣慶典 (Festivités de la Vente aux enchères des Vins des hospices de Beaune) 在法國勃根地的伯恩 Beaune 熱鬧舉行的日子。光是看屆數就可以知道，這無疑是個歷史十分悠久的慶典。

都大老遠去到勃根地了，這樣的大活動自然不容錯過。

這篇先來說說勃根地葡萄酒節。舉辦場地是在伯恩市外緣的 Palais des Congrès de Beaune ，一個類似世貿中心這樣的地方。雖說是外緣，但因為伯恩本身不大，就算從市中心出發也在步行可以輕鬆抵達的距離。

入場費用一個人25歐元，包含一只大大的Riedel酒杯，杯底還噴砂印了一圈 “139 ème Fête des Grands Vins de Bourgogne” 的字樣，很有誠意。

展場內有15個圓形的攤位，以各AOC村莊產區為單位一圈圈地座落在場中；展出酒款以最新的年份酒為主，有的連酒標都還來不及印，直接拿前一年的改一改就帶來了。此外，也有一些其他較老年份的品項。

擺滿在攤位四層展示架上的任何酒款只要是有興趣的，就算是還沒開瓶，工作人員也會立刻豪爽地拔出軟木塞將酒液汩汩倒入你手上的Riedel裡，哪怕瓶身上還寫著 Grand Cru 或是 Premier Cru。過去只在書頁裡讀過的名字現在都一一站在眼前，那些Musigny、Echezeaux、Vosne-Romanee，那些各式各樣的什麼什麼Montrachet們，同時對我不停眨著眼，讓人一陣目眩。我下意識地握緊了左手裡的酒杯。

到品迷網閱讀完整遊記！

小叮嚀：

未成年請勿飲酒

大推‧油漬番茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬番茄

 這兩道菜算是百搭款，各式白酒與酒體不重的紅酒都十分合適，可以當做”清酒窖（或酒櫃）的料理！

做好的油漬番茄雖然尚未放滿一個星期，然，上週五夜晚，已經迫不及待開封使用了。
乾燥的番茄，吸滿了油之後，各個飽滿紅亮，非常好看。取數枚，直接放在用乾燥義大利香料和新鮮迷迭香醃過的梅花豬肉片上，連同香菇、海鮮菇、玉米筍和黃甜椒，一起送入烤箱烘烤。再取數枚，仔細切碎後，和義大利麵充分攪拌均勻，成為油漬番茄蒜末辣味義大利麵。
再開瓶透涼的白酒，便可和另一半，慵懶地享受美好的週五夜晚。

 

油漬番茄

食材／

小番茄 20顆
海鹽 適量
橄欖油 適量

烤箱先以攝氏130度預熱十分鐘。同時，將番茄洗淨擦乾，切對半，擺放在鋪有烘焙紙的烤盤上，均勻灑上適量的海鹽。待烤箱預熱完畢，便可將番茄送入，以攝氏130度烤約1.5小時直至番茄乾透。取出放涼後再裝進消毒過乾淨的玻璃瓶內，緩緩將橄欖油倒入玻璃瓶直至淹過番茄乾，蓋上瓶蓋送入冰箱冷藏備用。

油漬番茄蒜末辣味義大利麵

食材(兩人份)／

1. spaghettini：160公克 (我這次是使用比較細的麵條，15號)
2. 蒜頭：三瓣
3. 小辣椒：兩條
4. 油漬番茄：約二十枚 (分成兩次添加)

到品迷網閱讀完整食譜！ 
小叮嚀：未成年請勿飲酒喔

情迷義大利 - 西西里介紹

 文/Gloria Chang

提起西西里島，我想起一則小故事：」」留學期間班上某位極愛旅遊的日本同學，在出發到南義前，大剌剌地問老家在西西里的同學是否認識黑手黨成員，希望能見上一面。同學之間傳為笑話，卻也說明在多數人們心中，「教父」及黑手黨像西西里島那揮不散的影子，一直緊緊相連著。

photo credit: Rick Payette via photopin cc

 但，西西里島本身，其實是個充滿驚喜的島嶼，歷史上不同民族先後的侵略戰領，不僅留下許多遺跡建物，還引進了各種不同的食材，巧妙地融合在今天的飲食中，北非傳來的couscous就是很好的例子，每年的九月地中海沿岸各國的達人們齊聚San Vito Lo Capo，大肆慶祝著傳統及創新的couscous料理。

西西里更有俗諺道：「Cu' mancia e nun vivi, mai saturu si cridi.」，大意指『只吃飯而不喝酒的人，很難有真正地飽足感。』從這裡我們回歸正題，好好地聊聊西西里產出的美酒吧！

西西里地理簡介

西西里是地中海域內最大的島，北緯37.5度左右，更像是靴狀義大利半島鞋尖冒出的一個三角對話框。島上的地形以高山(海拔600公尺以上、約24.4%)、丘陵地(61.4%)為主，約70%的葡萄種植區也分布在這些波狀起伏的丘陵地上。

西西里島西部及沿岸地區有著顯著的地中海島型氣候，絕大部分的葡萄園在離海岸較近的地區；越往島中心地區移動，空氣中的潮濕感雖略為增高，但降雨量普遍不多，加上高溫多風，不難想像這片土地有多麼地乾旱。

註：左為西西里西部靠海，右為西部較靠內陸的景色
Photo Credit：Gloria Chang

這麼說吧，在托斯卡尼的山丘是由深淺不一的綠點綴，西西里的山丘則是被金黃枯草覆蓋。偶爾會看到一叢綠，部分代表有微量地下水源流經，部分則是有著灌溉系統的葡萄園。西西里人似乎很樂天地接受水是稀有資源的事實，他們說「Sparagna l'acqua e si vivi lu vinu.」(要節約飲水，那就喝葡萄酒吧！)

西西里東半部的埃特納(Etna)火山區，氣候則受到海拔高度的影響，部分葡萄園甚至在海拔800-1000公尺高的山坡上，日夜的溫差自然更加顯著；背山面海，也讓這一區成為對流風極旺盛的地區。除了氣候特質外，噴發活動頻繁的活火山，火山熔岩及灰燼在不同的時間段、一層層地覆蓋在鄰近的葡萄園上，帶來複雜的土壤結構，更為葡萄酒帶來特殊的風味。

到品迷網繼續閱讀全文！


小叮嚀：未成年請勿飲酒

起司與葡萄酒搭配心得

“起司（乳酪）就要配葡萄酒”

這句話我們常說。這句話是對的，但它也可以是錯的。並非要打破什麼常規來譁眾取寵，而是害怕人們在不熟悉之下挑選起司搭配，不慎選到不該出現的餐酒搭配，而毀壞了對於這個組合的美好印象。

在眾多的餐酒搭配中，比起牛排或海鮮，起司是很tricky的搭配食物之一。它可以風味刺激的嚇人，脂肪厚重如豬油，可以非常酸，可以很鹹，卻也可以柔軟無比，融化於口。也因為起司是這樣多樣化的食物，起司與葡萄酒格外地有趣。

 起司與葡萄酒

首先提出一個概念 - 起司未必是配紅酒。 乾型紅酒中的單寧若是過強，容易壓制過起司的風味，尤其是年輕，單寧較強的波爾多左岸酒款配上軟質起司時最為明顯，不如單喝。白酒與起司擺在一起，雖然顏色有點怪怪的，但搭配度不低。白酒的單寧不重，在搭配時少了一個隱憂，那就剩下另外兩個重要的因素考量 - 酸度與酒體。一般來說，起司酸度越高，搭配的酒款酸度也必須越高，兩者才能互相結合，例如山羊乳酪（Goat Cheese）配上白蘇維濃（Sauvignon Blanc）。酒體呢？油脂越多的越重，別忘了白酒也有Gewutzetaminer這樣的厚重酒款。

那麼，若是有興趣仔細鑽研，就來一起看看不同的起司與葡萄酒搭配吧：

硬質起司（Hard Cheese）

photo credit: framboise via photopin cc

硬質起司能搭配的酒款不少，從中等~豐滿酒體的紅酒（如義大利的Barolo與Chianti）都能與它們搭配。硬質起司包括了Parmesan，Grana Padano等起司，Pur Brebis起司，熟成的Gouda起司，Gruyere和Cheddar，Red Leicester，以及Double Gloucester等。至於白酒呢？浸泡過橡木桶，酒體豐滿的夏多內（Chardonnay）是硬質起司不錯的夥伴。

到品迷網繼續閱讀全文

小叮嚀：未成年請勿飲酒